Nyårsmiddag 2020/2021

Det hände bra saker under 2020, men de flesta av oss ser nog mer än vanligt framemot ett nytt år. Själva firade vi in det nya året hemma med familjen. Kan hända att barnen tyckte det tog lite väl lång tid med allt matlagande, men vi fick en fantastisk middag.

Pol Roger bubbel och nyårsmiddag

Vi började på eftermiddagen med lite tilltugg och bubbel. Är det nyår så är det!

Pol Roger – Brut Réserve
Nr 7549 hos Systembolaget

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, nougat, ljust bröd, mineral och citron.

Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Källa: Systembolaget.se

Salta lantchips och romdippa

Salta lantchips och romdippa

Blanda creme fraiche, röd rom, finhackad rödlök och hackad dill. Servera med salta lantchips. Perfekt kombination med lite bubbel!

Sous vide ankbröst med pumpapuré, apelsinsås och sotad savojkål

Sous vide ankbröst med pumpapuré, apelsinsås och sotad savojkål

till 4 portioner

Receptet är ursprungligen skapat av Erik Hammar / Sveriges mästerkock. Men vi valde att sous videa ankbröstet istället, för det blir faktiskt så mycket saftigare. Även pumpapurén gjorde vi om lite. Men i övrigt så är det Eriks recept, som ni hittar i originalet här >>

Sous vide ankbröst med pumpapuré, apelsinsås och sotad savojkål

Sous videat ankbröst
2 ankbröst, totalt ca 600 g
smör och rapsolja

Trimma bort lite av fettet från ankbröstet, som ska användas till såsen i nästa steg. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.

Precis innan servering (använd stekjärnet som du gjort savojkålen i). Hetta upp en rejäl klick smör och lite rapsolja. Stek fettsidan av anbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.


Apelsinsås
4 schalottenlökar
smör, till stekning
ankfett
1 klyfta vitlök
1 stjärnanis
5 dl portvin
4 dl ankfond alt. 3 msk koncentrerad kycklingfond och 3 msk koncentrerad kalvfond
0,5 apelsin, saften
salt

Skiva schalottenlöken och fräs i lite smör med ankfettet och vitlöken på medelvärme i ca 3 minuter tills den mjuknat. Lägg i stjärnanisen och fräs ytterligare 1 minut. Häll i portvin och reducera till hälften innan vi går vidare. Under denna tid så kan vi förbereda pumpapurén.

När reduceringen är klar så tillsätta ankfonden. Låt detta sjuda upp och tillsätt saften från en halv apelsin. Låt detta reducera till hälften, sila genom en finmaskig sil och smaka av med salt. Såsen ska ha en tät konsistens när den är färdig. Låt stå på låg värme till servering.

Sous vide ankbröst med pumpapuré, apelsinsås och sotad savojkål

Pumpapuré
1 kg pumpa (ex. butternut eller annan matpumpa)
1 dl crème fraîche
salt & peppar

Skala och kärna ur pumpan, och skär upp den i 3x3cm bitar. Placera bitarna i ugnssäkerform och rosta i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter tills den är mjuk.

Mosa pumpan med creme fraiche tills den blivit ett mos. Låt stå på låg värme till servering.

Sous vide ankbröst med pumpapuré, apelsinsås och sotad savojkål

Savojkål
1 savojkål
1 msk rapsolja, till stekning
rejäl klick smör

Värm upp en stekpanna på medelvärme. Skär kålen i fyra delar så att roten är intakt för bitarna. Häll lite rapsolja i pannan och lägg kålen med snittytan ner. Låt stå i ca 5 minuter tills de börjar avge en bränd doft. Vänd då kålen till den andra snittytan och repetera. Gå sedan ner med en rejäl klick smör, och ös kålen i ca 3 minuter. Lägg kålen på hushållspapper och salta. Ställ åt sidan.


Tillbehör
50 g pistagenötter
1 apelsin
salt & peppar

Servering: Skär upp kålen i mindre bitar. Skär upp ankan i tunna skivor tvärs över fibrerna, och peppra lätt. Servera med pumpapuré och sås och hackade pistagenötter.

Minipavlova med vit chokladfluff & lemon curd

Minipavlova med vit chokladfluff & lemon curd

Till dessert blev det sockersock med små läckra marängbakelser fyllda med chokladfluff syrlig lemon curd. Hur läckra de än ser ut så blev de i sötaste laget för mig. Men är ni nyfikna så kan ni surfa direk till Camilla Hamid och läsa receptet där >>klicka här >>

Med detta önskar vi er alla en god fortsättning!

Lämna en kommentar