Saftiga Lussekatter/ lussebullar med Vetekattens deg
Varje år snackas det om hur man får till sånna där saftiga lussekatter och lussebullar. Jag tror jag testat mig igenom säkert 15 olika recept. Jag har läst att man måste använda Arlas kesella som värsta PR-kuppen, men det måste ju gå att få dem saftiga utan? Men så, till slut, efter många år blev de faktiskt perfekta! Äntligen ett recept att hålla fast vid! En klar skillnad är att de håller sig saftiga även dagen efter och blir bra att frysa.
..och ett tips på vägen. Väg alltid mjölet så att det blir rätt mängd.
Med detta vill vi även passa på att önska er alla en riktigt härlig lucia!
Saftiga Lussekatter/ lussebullar
till ca 35 bullar
Och på förekommen anledning, tack Linda, så vill jag bara förtydliga lite innan ni börjar baka. Det ska bara bli en deg av detta. Man börjar med Raskdegen och låter den jäsa. Sen tillsätter man alla ingredienserna rakt ner i första skålen, utom mjölet, av botgöringen och börjar arbeta degen. Man blandar alltså ner botgöringsingredienserna ner i första degen/samma skål. Det blir alltså bara en deg mot slutet.
Raskdeg:
50 g jäst (för söta degar)
2,5 dl rumstempererad standardmjölk
100 g strösocker
350 g vetemjöl special
Botgörning:
2,5 dl 37 grader varm standardmjölk
150 g strösocker
200 g smör (rumsvarmt) skuret i bitar
10 g salt
2 påsar saffran
1 ägg
750 g vetemjöl special
russin
glögg
sockerlag:
1/2 dl socker
1/2 dl vatten
Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt sockret och mjölet och arbeta fram en elastisk deg. Ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter förhand.
Täck över raskdegen och låt jäsa till dubbel storlek på varm plats i ca 30 minuter.
(Överkurs/tips: Ta lite, typ 1/2 msk av sockret till botgöringen och mortla med saffranet. Blanda med den varma mjölken. Detta kommer ge lite mer smak och färg till de färdiga bullarna.)
Ta fram “raskdegen” och tillsätt resten av ingredienserna, utom mjölet, till botgöringen och arbeta degen. När allt blivit blandat tillsätter du mjölet. Bearbeta degen ca 15 minuter för hand eller 10 minuter i maskin. När du är färdig ska du kunna dra ut degen till en tunn hinna utan att den brister.
Täck degen med plastfolie och låt vila i 30 minuter.
Lägg russinen i glögg och låt dra tills du ska använda dem.
Varför? Om du använder “torra” russin suger de fukten ur degen och bullarna blir torra.
Sockerlag:
Koka upp vatten till sockerlagen, blanda med socker och se till att det löser sig. Låt svalna.
Arbeta ut lussekatter av degen och tryck ner russin. Jäs i ca 10 minuter. Grädda mitt i ugnen på ca 250 grader tills lussekatterna precis börjar få fin färg. Det tar ca 8 minuter.
Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen för en extra fin yta och sötma. Sockerlagen gör dessutom att bullarna håller sig saftiga längre.
Källa: VeteKattens servering och kafferum i Stockholm. Dock är receptet en hörsägen från början och sen har jag ändrat lite också, så tyvärr stämmer det inte med deras recept. Men huvudsaken är att det här receptet är toppen!
Millans kommentar / uppdatering: Detta har blivit ett riktigt favoritrecept hemma hos oss. Sedan vi gjorde det 2012 har vi inte ens testat fler recept på lussekatter, för dessa är verkligen perfekta. Vi använder även den här degen till kanelbullar, fast utesluter då saffranen ur degen. Resultatet blir de saftigaste och godaste bullarna. Fungerar utmärkt att frysa och sen tina på svag värme i micron 5-8 minuter.
Saftiga Lussekatter och lussebullar på vetesurdeg
Kan man göra lussekatter på surdeg? Det kan man absolut göra, men du får räkna med att det tar rejält med tid. Jag utgår från det här receptet och gör enligt följande:
Raskdeg – på kvällen:
50-100 g “sovande” surdeg (alltså surdeg som inte bubblar, jag har min ståendes i kylen. Du kan även göra på bubblig pigg surdeg, men då kommer det här bara ta några timmar och inte under natten.)
2,5 dl kallt vatten
100 g strösocker
350 g vetemjöl special
Rör ihop, täck över och låt vila i rumstemperatur under natten.
Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en deg. Bulkjäs 2-4 timmar. Tiden är verkligen ungefärlig då det som vanligt beror helt på hur varmt du har det hemma. Degar med så mycket smör tar tid på sig att jäsa. Forma lussekatter och låt jäsa övertäckta ytterligare 2-4 timmar. Följ receptet ovan i övrigt.
Fyllda saffransbullar med mandelmassa
Tycker du vanliga lussekatter är torra och tråkiga? Vill du göra något annat av dem? Det går ju utmärkt att fylla den här degen. Jag personligen tycker att mandelmassa är krämigt och gott.
Fyllning med mandelmassa
200 g rumsvarmt smör
200 g mandelmassa (riven)
nymalen kardemumma
vaniljpulver
Gör degen som vanligt, kavla ut den precis som du gör kanelbullar. Rör ihop fyllningen och fördela på degen. Rulla ihop bullar. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
En sista sak bara, den här degen är helt underbar att använda till Kanelbullar också!
>> Världens bästa kanelbullar >>
Skrivet av 
Reklam:
Sockerkaka med stevia
Stevia, denna älskade eller hatade växt. Jag tänker inte lägga mig i om den är vettig eller inte, jag vill bara smaka och se om det är gott. Och bästa testet när det gäller socker är en helt vanlig sockerkaka tycker jag.
Sockerkaka med stevia
4 stora ägg
2 dl Dansukker SteviaSocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
smör eller margarin till formen
ströbröd, mannagryn eller socker till formen
Vispa äggvitorna till fast skum.
Häll i övriga ingredienser och vänd ner i äggvitesmeten. Häll upp smeten i smord och bröad form.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter i 175 °C.
Låt kakan vara kvar i formen i 5 minuter innan den stjälps upp på galler.
Receptet kommer från DanSukkers hemsida:
http://www.dansukker.se/se/recept/sockerkaka-steviasocker.aspx
Dansukkers SteviaSocker är utvunnet från steviaväxten, som härstammar från Sydamerika, och vår svenska sockerbeta. Kombinationen ger dig stevians kalorifria sötma samtidigt som du får sockrets fylliga smak, pigga jäsning och fina färg. En sked SteviaSocker motsvarar en sked vanligt socker, men innehåller endast hälften av kalorierna.*
* 1 dl SteviaSocker sötar lika mycket som 1 dl vanligt socker men väger bara hälften så mycket och innehåller 50% färre kalorier.
Källa: http://www.dansukker.se/
Millans kommentar: Jaha.. jag trodde helt ärligt inte att jag skulle märka någon skillnad. Socker som socker. Jag hade fel. För det första blev det den plattaste sockerkaka jag någonsin gjort när jag följde deras recept. Konsistensen blev dessutom nästan svampig. Inte döbakad men den är liksom inte så som jag vill ha den. Nä, jag är ledsen, ska det bli sockerkaka så fortsätter jag att följa mitt favoritrecept på Traditionell sockerkaka med rörsocker.
Reklam:
Glutenfri hallonkaka med kardemumma
Många upplever bakverk på glutenfritt mjöl som torra och smuliga. Här kommer recept på en av våra favoritkakor. Det här är en riktigt god kaka som blir väldigt saftig.
Glutenfri hallonkaka med kardemumma
200 gram smör
2 stora ägg
3 dl strösocker
8 dl glutenfri mix
4 tsk bakpulver
1 msk finstött kardemumma
4 dl lättmjölk eller lättfil
250 gram hallon
100 gram vit choklad
1 dl sötmandel
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smöret. Blanda glutenfri mjölmix, bakpulver och stött kardemumma och rör ner det i smeten. tillsätt mjölken och rör till en jämn smet. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna (ca30*40cm). Strö över hallonen. Grädda i nedre delen av ugnen ca.20 minuter tills kakan börjar få färg. Hacka chokladen och mandeln och strö den över den varma kakan. Fortsätt grädda kakan i ytterligare ca.5 minuter tills mandeln och chokladen börjar få lite färg utan att bli brända. Prova med sticka för att se att kakan är färdig och känns lagom torr.
Det här är ett recept till en hel långpanna så det blir ca. 30 bitar av den. Om vi inte är så många som ska fika så brukar jag göra halva receptet och då blir det perfekt till en vanlig rund springform.
Skrivet av
Reklam:
Fredagsfika och tråkigheter
Det blir inget recept idag, men en förhoppningsvis frestande bild i alla fall. Vi har som tradition på mitt jobb att vi har fredagsfika och då har vi ett rullande schema vem som tar med sig fikabröd.
När det var min tur så blev det Philadelphiabullar och Raspberry Chrunch bars. Båda blev enormt goda och uppskattade. Recepten i sig kommer vid ett senare tillfälle.
Anledningen att jag varit tystare än vanligt på sista tiden beror på att vi hade inbrott hemma för någon vecka sedan. I samband med detta blev jag av med min MacBook Pro samt hela min kamerautrusning! Så numera har jag ingen systemkamera, inga objektiva och ingen extern blixt. Med andra ord har det varit enormt svårt att blogga även fast jag har lagat mat här hemma.
Det blir liksom inte alls lika bra bilder tagna med iPhonen som ni kan se ovan. ;-)
Det är en hel del som måste fixas i och med inbrottet och jag är fortfarande kameralös. Försöker läsa varenda test som finns och vet varken ut eller in längre.
För er som är kameraintresserade kan fortsätta läsa de kommande meningarna, ni andra hoppa helt enkelt över detta.
— Kameraprat —
Funderar som bäst mellan Canon 6D eller Nikon D600. Är inte längre låst av mina gamla Canonobjektiv i och med inbrottet då jag inte har ett enda objektiv kvar så jag kan därmed gå över till Nikon om jag så önskar. Eller ska jag köra på Canon 600D/650D? Tips? För eller emot åt något håll? Skriv gärna en kommentar om du har några tips att komma med.
— Kameraprat slut —
Jag ber härmed om ursäkt för min frånvaro och hoppas att jag snart få upp ett gäng gamla recept som blivit liggandes och att jag snart kan publicera nya fräscha bilder så fort jag bara bestämt mig för vilken kamera jag ska köpa.
Skrivet av
Reklam:
Hela Sverige bakar – Glutenfri drömrulltårta
I torsdags tittade jag på Hela Sverige bakar på sjuan och en av utmaningarna var att baka en drömrulltårta. Vi gör den alltid till jul är hemma så jag förknippar den med julafton. Den är såklart precis lika god när som. Just rulltårta är ett superbra bakverk för glutenintoleranta då den oftast bara innehåller potatismjöl. Det finns också så otroligt många olika varianter att baka.
Glutenfri drömrulltårta
3 ägg
1,5 dl socker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Fyllning:
150g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, siktad kakao och bakpulver. Vänd ner i smesten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30*40 cm. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca: 5 min. Stjälp upp kakan på sockrat papper eller fuktig duk. Dra bort pappret som kakan gräddats på. Låt den kallna.
Rör smör och florsocker poröst. Tillsätt vaniljsocker och rör sedan ner äggulan. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop den. låt drömrulltårtan ligga kallt en stund innan den ska skäras.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 18 19 20 21 22 … 40 41 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
