Dillstuvad squash serverad med lax
Ja, jag vet att jag tjatar om squash vartenda år, och så även i år. I dag blir det denna enkla dillstuvade variant. Passar perfekt till fisk, men det går lika bra med något vegetariskt alternativ, typ quornfiléer.
Dillstuvad squash
400 g squash
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl mellangrädde
1/2 tsk salt
rivet skal av 1/2 citron
2 tsk pressad citron
1/2 dl färsk finklippt dill
serveringsförslag:
stekt lax
ångkokt brysselkål
Skär squashen i tärningar, ca 1-2 cm stora.
Smält smör i en kastrull och lägg i de squashen och fräs upp. Pudra över vetemjölet och tillsätt grädden. Låt det småputtra ca 3 minuter, tills squashen mjuknat. Smaksätt med salt, citron och dill.
Skrivet av 
Reklam:
Slökokt ärtsoppa
Hösten är här och med den alla långkok, grytor och soppor. Maken är en stor fantast av slökokt ärtsoppa, själv har jag aldrig varit så förstjust i det, inte förrän vi själva gjorde det! För den här är verkligen supergod! Låt mig presentera Slökokt ärtsoppa, med inspiration från Öhmans mat & vin-blogg.
[Uppdatering av receptet] Ny forskning visar att lektiner är farligare än man trott. Så receptet är uppdaterat med förtydligande kring blötläggning av ärtorna.
På fotot här ovan serveras soppan med extra knaperstekt bacon på toppen, nyklippt krasse och picklade senapsfrön. Jag har dessutom blandat lite extra rotfrukter i soppan, men var försiktig med detta, du vill inte göra soppan till en grönsakssoppa.
Slökokt ärtsoppa
tid: 12 timmar blötläggning av ärtor + 8 timmar i slow cookern
500 g gula ärtor
500 g rimmat fläsk i bit
2 oxbuljongtärningar
1 skivad morot
1 finhackad vitlöksklyfta
2 tsk timjan
1 gul lök
10 kryddnejlikor
1,5 liter vatten + eventuellt lite kokande vatten på slutet för att få en lösare konsistens
Tips 1: Det är väldigt stor skillnad på ärter och ärter. Jag använder oftast gogreens och de suger åt sig ganska exakt mängden vatten enligt ovan. Icas I love Eco ekologiska gula ärter gör däremot inte det. Så är du hemma var lite vaksam med mängden vatten som behövs.
Tips 2: Vill du variera kryddningen är det väldigt gott att använda mejram. Många tycker också det är gott att servera med en klick senap.
Börja med att blötlägga ärtorna. Lägg dem minst 12 timmar i kallt vatten. Slå sedan bort vattnet (du ska inte använda det i nästa steg).
Lägg ärtorna, fläsket i bit, oxbuljongtärningar, morot, vitlök och timjan i grytan.
Skala löken och tryck i kryddnejlikorna. Lägg i grytan tillsammans med 1,5 liter vatten.
Kör igång på hög effekt i 8 timmar. Är du hemma och har möjlighet så rör gärna runt lite försiktigt i grytan 1-2 gånger.
Ta upp löken och släng den. Ta upp fläsket, dra av svålen och skär köttet i mindre bitar och lägg tillbaka i soppan. Smaka eventuellt av med salt och späd med mer vatten för att få önskad konsistens.
Källa: Öhmans mat & vin >> med några små ändringar och förtydligande främst kring blötläggning, men även serveringstips.
Blötläggning av ärtor till Slökokt ärtsoppa
I ärtor finns ett gift som heter lektin. Lektiner kan orsaka illamående, kräkningar, diarré och magsmärtor om baljväxterna inte tillagas på rätt sätt. En del lektiner försvinner vid blötläggning, om vattnet hälls bort. Lektiner förstörs helt vid kokning. Så, för att vara den säkra sidan bör du alltid blötlägga dina ärtor minst 12 timmar.
Källa: https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/lektiner
Problem med hårda gula ärtor som inte mjuknar?
För något år sedan blev det fler och fler frågor kring varför de gula ärtorna inte mjuknar. Vad har jag gjort för fel? Kan man göra fel? Januari 2024 publicerade den fantastiska Lisa Förare Winbladh en väldigt lång artikel som förklarar i detalj. Jag kan varmt rekommender att läsa den.
Defekten kallas HTC, vilket är en rafflande förkortning för det prosaiska hard to cook. HTC uppstår normalt när baljväxter förvaras varmt och fuktigt.
En annan defekt som gör att baljväxter är omedgörliga kallas HS (inte roligare än hard shell). Det hårda skalet orsakas av att bönorna förvarats varmt och torrt. Här är problemet att det ogenomträngliga skalet förhindrar absorption av vatten både vid blötläggning och kokning.
Källa: https://tisseltassel.substack.com/p/de-gula-artorna-ett-hardkokt-mysterium
Så kort sagt, du har säkerligen inte gjort fel. Det är ärtorna det är fel på.
Serveringstips / Picklade senapsfrön
6 msk gula senapsfrön
salt
lag:
0,5 dl ättikssprit, 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten
Koka senapsfrön i lättsaltat vatten i 40 minuter. Häll av.
Koka upp 1-2-3 lagen i en liten kastrull. Lägg i senapsfrön och ställ åt sidan.
Häll upp i en ren burk med tättslutande lock. Förvara i kylen.
Sen blev det givetvis blev det pannkakor med grädde och sylt till efterrätt, precis som det ska vara efter ärtsoppa!
Millans kommentar: Att gå hela dagen i doften från soppan, som står där och puttrar är faktiskt riktigt trevligt. När det väl är dags att äta har man hunnit bli rejält sugen. Och faktiskt så är det här den bästa ärtsoppa jag någonsin ätit. Perfekt resultat varje gång! Maken som är vår ärtsoppe-expert är även han lyrisk. Bättre än både Rådhuskällaren och Operagrillen, är hans omdömme.
Reklam:
Linspasta med dragon
Linspasta med dragon är lättlagad vegetarisk vardagsmat som dessutom är billig och god. En sås med röda linser som bas och grädde för den perfekta krämigheten. Fungerar dessutom perfekt att frysa in till lunchlådor.
Linspasta med dragon
till 4 portioner
500 g pasta
2-3 morötter
1 gul lök
1,5 dl röda linser
1,5 dl grädde
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2-4 tsk torkad dragon (börja med 2 tsk och smaka av efterhand, personligen gillar jag dragon och vill ha lite mer, då det inte är så mycket annat som ger smak)
salt & peppar
dekoration:
lite basilika
till servering:
sallad
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skala lök och morötter och grovriv. Blanda med linser, grädde, vatten, buljong och kryddor i en kastrull.
Koka upp och låt sjuda 15 minuter eller tills linserna är mjuka. Om du vill ha en slät sås går det bra att mixa såsen med en stavmixer, men själv behåller jag gärna strukturen. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med en sallad.
Reklam:
Zucchinibiffar med quinoa
Som ni säkert känner till vid det här laget odlar vi squash. Årets skörd har varit enorm och vi har både ätit enorma mängder samt gett bort hur mycket som helst känns det som. Men jag klagar inte, för vi har verkligen ätit oss igenom alla gamla favoriter och testat massor av nytt. Dessa biffar, som man blandar med quinoa, visade sig vara en höjdare som fungerade bra även i lunchlådan dagen efter. Dock ska jag erkänna att jag inte fick dem att hålla ihop som de borde, men det kan ju också bero på att mängden squash är lite si och så. Men jag löste det enkelt genom att tillsätta ytterligare ett ägg samt ca 1/4 dl ströbröd till. Så får du problem med din smet är det bara att lägga till lite.
Zucchinibiffar
till 4-5 portioner
1 dl quinoa
1 zucchini/squash
1/2 gul lök
2 ägg (om du får problem med att biffarna inte vill hålla samman i stekjärnet, blanda ner ett ägg till)
0,75 dl ströbröd (om smeten är väldigt lös, lägg till lite extra ströbröd)
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
salt & svartpeppar
olja, att steka i
tillbehör:
Tsatsiki (se recept nedanför)
potatissallad (på fotot: potatis, tunt skuren isbergssallad, röd paprika, morot, smörstekta kantareller, salladslök samt en dressing med olivolja, citron och senap)
Koka quinoan enligt anvisning på paketen. Låt sedan svalna något eller helt.
Riv zucchinin och löken på rivjärnets grova sida. Blanda samtliga ingredienser. Smaka av färsen och efterkrydda eventuellt.
Hetta upp olja i ett stekjärn och klicka ut smeten till små biffar. Vänd försiktigt när de börjar stelna och fått fin färg.
Källa: Det gröna skafferiet – gronaskafferiet.se/zucchinibiffar-fransk-potatissallad-med-pepparrotsblast-myntatzatziki/
Tsatsiki/Tzatzik
1 gurka
salt
2 dl turkisk yoghurt
6 blad färsk mynta
1 pressade vitlöksklyfta
Riv gurkan grovt och strö över salt. Låt ligga 30 min. Kram ur all vätska. Blanda gurkan med resten av ingredienserna till tsatsikin och ställ svalt.
Reklam:
Varmrökt lax serverad med romsås och potatissallad
Varmrökt lax är verkligen gott och passar perfekt med den här potatissalladen av Paolo Roberto. Riktigt god sommarmat!
Varmrökt lax serverad med romsås och potatissallad
till 3 portioner
300 g varmrökt lax
Romsås
2 dl creme fraiche
1/2 – 1 burk röd eller svart rom (den svarta rommen färgar ner creme fraichen så att den blir en ljuslila röra, om du inte gillar det så använd istället den vegetariska tångrommen)
Rör ihop ingredienserna och låt stå i kylen tills det är dags att servera.
Potatissallad
10 små potatisar (helst färskpotatis)
1/2 finstrimlad fänkålsstånd
12 st rädisor, skivade eller i bitar (vilket var slut i affären, så vi hade i sockerärtor istället)
1 liten strimlad rödlök
50 g grovhackad rucola
2–3 msk kapris
Dressing:
0,75 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 msk strimlad mynta
1 msk strimlad basilika
1 msk gräslök, finstrimlad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Borsta, skölj och koka potatisen mjuk, men ej överkokt, i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av och svalna. Skär sedan potatisarna i halvor eller kvartar, beroende på storlek. Lägg potatisen i en stor salladsskål.
Blanda ner fänkål, rädisor, lök, rucola och kapris i salladsskålen.
Rör ihop samtliga ingredienser till dressingen i en stor skål.
Häll dressingen över salladen och, för att få en välblandad potatissallad med alla ingredienser hela och snygga, skaka skålen försiktigt och häll sedan salladen mellan de två skålarna några gånger.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt ytterligare lite olja och vinäger.
Låt salladen stå och dra en stund innan den serveras.
Källa: http://www.recept.nu/paolo_roberto/sallader/gronsaker__potatis_och_andra_rotfrukter/potatissallad/
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 54 55 56 57 58 … 158 159 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
