Kornotto med bönor och Manchego

Det är nästan 10 år sedan jag och maken besökte River Cottage Canteen i Axminster. Såhär lång tid efter sviker minnet lite, men jag minns risotto-varianten jag fick där. När jag tittar tillbaka på fotona var den inte så fantastisk, men för varje år som går blir den bättre och bättre i mitt minne.

Nu fick jag för mig att jag skulle göra min egen variant på det hela och jag kan faktiskt lova att min variant blev bättre :)

Kornotto med bönor och Manchego

Kornotto med bönor och Manchego
till 4 portioner

400 g kornotto (polerade kornkärnor av nakenkorn)
2 schalottenlökar
olja

1 dl vitt vin
7 dl vatten + 1 tärning hönsbuljong (för veg. använd grönsaksbuljong)

400 blandade bönor (här Icas djupfrysta bönmix med soja-, kidney- och vita bönor)

1 dl creme fraiche
2 dl riven manchego
salt & peppar

till servering:
sallad
ångkokt sparris
rädisor
hyvlad manchego
salt & peppar

Kornotto med bönor och Manchego

Hacka schalottenlöken fint och fräs i olja tillsammans med kornen.

Tillsätt vinet och låt nästan helt fräsa bort.

Tillsätt buljongen lite i taget och låt småputtra tills kornen är mjuka. Det tar ca 30 minuter.

Tips: Om dina bönor är djupfrysta, lägg dem i en sil och slå över kokande vatten. Det brukar räcka för att tina bönorna tillräckligt innan du lägger ner dem i stekjärnet.

Blanda i bönor, creme fraiche och riven ost. Rör runt och servera direkt.

dryck vitt vin chablis

Chablis i glasen

Behöver du ett vintips passar detta väldigt bra ihop med maten.

Chablis, Bouchard Aîné & Fils
Nr 75131
Flaska 750 ml – 165 kr

”Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, örter, mineral, krusbär och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur eller till sallader.”

Källa: systembolaget.se

Laxpudding a´la Tareq

Det här smakar precis som något jag fått hos min mormor utbrast maken och tuggade glatt i sig! Själv kan jag inte minnas att vi någonsin åt laxpudding hemma. Men det här är utan tvekan gott och Tareq är som vanligt duktig på detaljerna som gör det till något extra. Så detta är helt enkelt Tareqs recept, men jag vill inte riskera att slarva bort det, så därför delar jag det med er här!

Laxpudding a´la tareq

Laxpudding a´la Tareq

4–6 stora kalla kokta potatisar utan skal
ca 400 g färsk laxfilé
ca 100 g kallrökt lax
ca 100 g gravad lax

1 stort knippe dill, stjälkar och vippor
1 knippe gräslök
5 ägg
4 dl mjölk, 3 %
1 dl vispgrädde
1 tsk salt

Till servering:
½ citron
1 stor bit färsk pepparrot, riven
100 g smält smör
gröna ärtor

Värm ugnen till 180 grader.

Laxpudding a´la tareq

Skär potatis och lax i centimeter tjocka skivor. Varva lax och potatis i en ugnsform.

Laxpudding a´la tareq

Skär dill och gräslök fint. Vispa sedan samman örterna med ägg, mjölk, grädde och salt. 

Laxpudding a´la tareq

Häll blandningen över potatis och lax i formen och baka sedan i ugnen i ungefär 40 minuter.

Ta ut och pressa citronen över alltihop. Toppa med pepparrot och servera direkt med det smälta smöret i en skål vid sidan om.



Källa: Receptet hittade jag på Tareqs instagramkonto: https://www.instagram.com/p/CbxYCOSMUm6/

Wallenbergare med potatispuré och ärtor

Detta måste vara en av de godaste middagarna som finns. Den serveras på fina restauranger och hemma i stugorna, och överallt är det förmodligen lika gott. En riktigt favorit här hemma är det iaf!

Här bjuder jag dessutom på ett riktigt tydligt recept hur du ska få till det perfekt hemma!

Wallenbergare med potatispuré och ärtor
till 4 portioner

400 g finmalen kalvfärs
salt & peppar
3 äggulor
1-2 dl vispgrädde
2 dl ströbröd

Potatispuré:
800 g potatis
1,5 dl vispgrädde
50 g smör
1 krm riven muskot
salt

Rårörda lingon:
1 paket frysta lingon ca 225 g
3/4 dl strösocker

Brynt smör:
50 g smör

Till servering:
Gröna ärtor
finklippt persilja

Wallenbergare: Blanda färs, salt & peppar, äggulor och grädde och blanda ihop. Börja med lite grädde och tillsätt tills du har en ganska lös smet, som ändå går att forma.

Det här med mängden grädde i Wallenbergare är omstritt. Det ska vara så mycket som möjligt typ, men de blir väldigt svåra att jobba med då. Så anpassa efter vad du kan göra.

Forma 8 stycken biffar (gör det med blöta händer så är det enklare). Vänd dem direkt i ströbröd. Ställ dem i kylen medans du fortsätter med potatispurén. När potatispurén är färdig steker du biffarna i smör ca 5 minuter per sida.

Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av. Värm grädde och smör (typ 30 sek i micron). Pressa potatisen och vispa ihop med den varma grädden. Smaka av med muskot och salt.

Rårörda lingon: Lägg lingonen i en skål och rör ihop med sockret. Låt stå och tina.

Ärter: Koka upp vatten och dra bort från plattan. Lägg ner ärtorna och låt stå någon minut. Häll av vattnet.

Brynt smör: Hetta upp smöret i ett stekjärn eller kastrull. När smöret “tystnat” börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det blivit gyllenbrunt och doftar sött är det klart.

Servering: Servera wallenbergarna med potatispuré, ärter, brynt smör, finklippt persilja och rårörda lingon.

Ramen med kyckling och sojainlagt ägg

Det var en fredag. Jag var som vanligt trött och hade egentligen inte lust att ställa mig och laga mat. Men jag följde planen jag lagt tidigare i veckan och allt blev bara såååå bra. Lyckades verkligen få till kombinationen med perfekt fond, krispiga groddar, smakriktigt ägg och goda smaker! Alla fick plocka vad de ville och nästan hela familjen var nöjd.

Det här att “fuska” med färdig fond har så många olika nivåer. Har du testat de olika buljongtärningarna jämfört med flytande fond och olika märken? Testa, det är enorm skillnad och se om du hittar någon variant som passar dig.

Ramen med kyckling och sojainlagt ägg

🍜 Ramen med kyckling och sojainlagt ägg

Vatten + kycklingfond + färsk ingefära som får koka upp och bilda basen.

Servera sedan med:
Nudlar
Stekt, skivad kycklingfilé
Pak Choi, gärna i stora bitar
Färska böngroddar
Tunnskivad morot
Färsk koriander
Tunt skivad chili
Salladslök
Ägg (se recept nedan)

Ramen med kyckling och sojainlagt ägg

🥚 Sojainlagda ägg enligt recept från @alltommat

4 ägg
1 dl japansk soja
3/4 dl vatten
1/2 dl mirin
2 msk färsk ingefära

Koka äggen 6,5 minuter. Spola i kallt vatten och låt svalna. Koka upp soja, vatten, mirin och ingefära. Skala äggen och lägg i lagen. Låt marinera ca 1 timme, men gärna upp till ett dygn (personligen föredrar jag äggen efter närmare ett dygn, men just idag blev det bara 1 timme).

Ramen med kyckling och sojainlagt ägg

Det kanske inte ser så speciellt ut, men det är sååååå gott! Vad vill du helst ha i din Ramen? Kan du tipsa mig om något bra?

Pastasås med fläskfilé och basilika

Kan man få för många bra tips på vettig vardagsmat? Jag personligen tycker inte det, så därför bjuder jag härmed på en härlig fläskfilepasta.

Pastasås med fläskfilé och basilika
till 4 portioner

500 g pasta

500 g fläskfile
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör

2 dl creme fraiche
50 g riven ost
salt & peppar
färsk basilika

till servering:
avokado i bitar (finns att köpa djupfryst)
några basilikablad

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Skär fläskfilén i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.

Hetta upp en stekpanna och bryn fläskfilé, lök och vitlök i smör tills köttet är genomstekt.

Tillsätt crème fraiche, ost, salt & peppar. Rör runt och låt puttra några minuter.

Grovhacka basilikan och blanda ner precis innan servering.

Servera med pasta och avokado.

1 2 3 4 151 152