Pasta med purjolök, fänkål, räkor och dill
En bit överbliven purjolök och en fänkål och plötsligt blev det en supergod pastasås!
Pasta med fänkål, räkor och dill
till 4 portioner
1 burk räkor i lake (à 580 g)
1 liten purjolök
1 fänkål
1 tsk dillfrö
1 msk olja
salt & peppar
2 tsk majsstärkelse + 2 dl vatten
2 dl crème fraiche
Till servering:
pasta
färsk dill
Häll av räkorna i ett durkslag.
Ansa och skölj purjolöken. Ansa fänkålen. Strimla grönsakerna fint. Mortla dillfröna.
Fräs grönsaker och dillfrö i en gryta i olja, krydda med salt och peppar.
Rör ut majsstärkelsen i vattnet. Rör ner i grytan tillsammans med crème fraiche. Koka upp och låt småputtra tills fänkålen är mjuk.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Blanda pastan med såsen och räkorna. Toppa med färsk dill och servera direkt.
Skrivet av 
Reklam:
Kålpudding á la Tareq Taylor
Kålpudding, en riktig klassiker vi lagat på massor av olika sätt. Det här receptet är ganska likt vad vi brukar göra, men ändå blir det något speciellt när Tareq är inblandad. På fotona nedan följde jag hans recept, men gången efter blandade jag ner riven morot i smeten, vilket jag tycker gör det så mycket saftigare, godare och dessutom nyttigare. Så här är Kålpudding á la Tareq Taylor!
Kålpudding á la Tareq Taylor
1,5 kg vitkål
1/2 gul lök
2 tsk salt
1 dl ljus sirap (jag tycker faktiskt att det blir lite väl sött, så jag halverar mängden här)
1 tsk ättiksprit 12%
50 g smör
Färs:
1 gul lök
600 g blandfärs
1 tsk mortlad kryddpeppar
1 tsk mortlad svartpeppar
2 tsk salt
1 dl ströbröd
2 dl mjölk 3%
3 ägg
Tips 1: Jag tycker det blir saftigare, men framförallt godare, om du river ner lite morötter tillsammans med färsen.
Tips 2: Gör som de gjorde “förr” och blanda även ner gårdagens ris i smeten för att dryga ut.
Rårörda lingon:
1 paket frysta lingon ca 225 g
3/4 dl strösocker
Till servering:
potatis eller ris
brunsås eller gräddsås
grönsaker (på fotot har jag picklat morot, squash och fänkål)
Värm ugnen till 200 grader.
Skär kålen i mindre bitar. Skala och skiva löken. Lägg kål och lök på en plåt. Salta och ringa över sirap. Blanda runt och rosta sedan i ugnen i ungefär 30 minuter. Ta ut plåten och blanda kålen med ättiksprit.
Skala och finhacka löken till färsen. Blanda lök, färs, kryddor, ströbröd, mjölk och ägg i en bunke.
Lägg hälften av den rostade kålen i botten på en ugnsform. Lägg färsen ovanpå kålen och sedan ett lager kål på färsen. Toppa med smör i klickar och baka i ugnen ungefär 30 minuter. Lägg eventuellt över lite folie efter halva tiden.
Lägg under tiden lingonen i en skål och rör ihop med sockret. Låt stå och tina.
Receptet kommer från Tareqs bok Mat på en plåt, men jag hittade det i tidningen Hemmets Journal.
Reklam:
Pasta med jordärtskocka och bacon
Det här är en typ carbonara-variant, där jordärtskockan får spela huvudrollen. Barnen var väl i ärlighetens namn inte lika förtjusta som jag, men jag tycker det här är gott!
Pasta med jordärtskocka och bacon
till 4 portioner
400 g jordärtskocka
1 paket bacon (ca 125 g)
2 klyftor vitlök
1 tsk timjan
2 dl grädde
2 dl mjölk
1-2 dl riven parmesan
3 äggulor
till servering:
pasta
extra bacon
parmesan
nymalen peppar
Skala jordärtskockorna och skiva dem tunt. Lägg dem i skål med kallt vatten, för att undvika att de blir bruna.
Klipp ner baconet i ett stekjärn. Skala och finhacka vitlöken och fräs upp tillsammans med baconet. Krydda med timjan.
Lägg ner jordärtskocksskivorna. Och låt fräsa några minuter.
Häll på grädde och mjölk och låt koka upp. Jordärtskockan ska ha blivit mjuk vid det här laget. Annars låt den puttra några minuter. Blanda ner parmesan och äggulor och krydda med svartpeppar.
Servera med pasta.
Reklam:
Fylld potatisrulle med köttfärs, spenat och mozzarella
Tidigare i år såg jag en bild på Pinterest när jag var på jakt efter något nytt att laga. Sedan dess har jag sett något liknande poppa upp på Tasty, men som sagt var det har aldrig riktigt funnits varken tid eller inspiration att göra den där rätten som såg så himla god ut, förrän nu. Och jisses så gott det blev! Det här tänker jag göra flera gången, men det behövs lite tid så det är inget du slänger ihop en torsdagkväll när maten måste stå på bordet inom 15 minuter så att säga.
Fylld potatisrulle med köttfärs, spenat och mozzarella
6-10 potatisar, fast sort
500 g nötfärs
1 gul lök
3-4 msk tomatpuré
200 gr färsk bladspenat
2 vitlöksklyftor
200 g naturell färskost
1 kula mozzarellaost
200 g parmesanost
smör och olja att steka
persilja
salt, peppar, cayennepeppar (om du vill ha lite mer smak på färsen), paprikapulver eller din favorittacokryddmix fungerar också…
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala potatisen och skiva den tunt. Potatisen ska täcka en ugnsplåt som är ca 30×40 cm. Det går åt ca 6 större potatisar, eller ca 10 mellanstora.
Riv parmesanost som du strör ut över en plåt som du har täckt med bakplåtspapper.
Lägg ut den skivade potatisen. Se till att potatisskivorna ligger omlott med varandra. Börja i övre vänstra hörnet och bygg sedan sen rad och fortsätt sedan på raden under. Repetera tills hela plåten är täckt med potatis. Salta över all potatis. Avsluta med att strö över lite mer parmesanost.
Grädda i 175 grader i 30 minuter.
Finhacka löken och stek den mjuk i lite smör, men utan att den tar färg.
Ha i nötfärsen och låt den steka med tills färsen är genomstekt.
Krydda med salt, peppar, cayennepeppar om du vill ha lite extra fäng, paprika pulver efter tycke och smak. Färdig tacokryddmix kan också fungera.
Ha i 3-4 msk tomatpuré och ca 0,5-1 dl hackad persilja. Fryst går bra!
Ställ färsen åt sidan.
Finhacka vitlöksklyftorna.
Ha i ca 2 tsk raposolja i en ny stekpanna och vänd sedan i den färska spenaten. Ha i den finhackade vitlöken och ca 1 tsk salt. Låt vätskan snabbt koka ut från spenaten.
Blanda spenaten med en ask naturell färskost á 200 gr. Ställ åt sidan.
Ta ut den gräddade potatisen och bred över spenat och färskoströran.
Toppa med köttfärsröran och avsluta med att ha över mozzarell- och parmesantost.
Rulla ihop som en rulltårta från kortsidan.
Snurra på rullen så att den ligger mitt på bakplåtspapperet.
Höj ugnen till 200 grader och grädda i ytterligare 15 minuter tills rullen att fått fin färg, men utan att brännas. Passa noga.
Strö över lite färg persilja och skiva sedan upp.
Marias kommentar:
Det här blev en riktigt smakrik och god rätt. Det tar sin lilla tid att skiva potatisen och sedan vänta på att den ska grädda. Men under tiden potatisen är i ugnen så hinner du fixa de två fyllningarna. Rätten fungerar utmärkt att värma i micron om det skulle bli några rester över. Har dock ej provat att frysa rätten. Potatis blir inte alltid helt lyckat efter en vända i frysen är min uppfattning. Väljer du att ha i cayennepeppar så tänk på att det handlar om väldigt små mängder då annars blir oätligt! En stor grönsallad till med lite balsamico till är gott att servera till denna rätt.
Smaklig måltid!
Skrivet av
Reklam:
Kallrökt fläskytterfilé och dubbelbakad potatis
Det här med att kallröka kött är en lååång historia, men resultatet blir också bra. Tipset är att göra flera bitar när du ändå är igång, för det är inte svårare att göra mycket.
Kallrökt fläskytterfilé
Ca 1 kg Fläskytterfilé
Saltlag:
1 liter vatten
100 g jodfritt salt
25 g strösocker
DAG 1: Koka upp vattnet och lös upp saltet och socker i det. Låt kallna.
DAG 2: Lägg ner köttet i lagen och var noga med att det täcker.
Saltlagen tränger in i köttet med ca en centimeter per dygn. Är köttet ca 5 centimeter tjockt så ska köttet ligga i saltlagen 2,5 dygn, då lagen tränger in i köttet från alla håll.
DAG 5: Efter saltningen tas köttet upp, från lagen. Lägg köttet på ett galler och låt droppa av på sval plats. Jag använder ugngallret över en bakplåt och ställer i kylen. Det tar ca 5 timmar. Ytan på köttet måste bli torr innan du lägger in den i röken.
Viktigt är att röken är under 30 grader. På vår rök ska ska man ha igång rökgeneratorn 10-15 minuter så det börjar ryka, sedan stänger man av den och det fortsätter rycka ändå. Inne i röken ska det vara bra ventilation så man får dra ut reglaget vid skorstenen och justera.
När sedan kallröken har rätt innertemperatur så lägger du in köttet. Låt dörren stå öppen i ca 5 – 10 minuter så att köttet hinner torka riktigt på ytan. Stäng sedan dörren och kontrollera i temperaturen i rökskåpet, den får ej överstiga 30 grader.
1 kg fläskytterfilé röks i ca. 15-17 timmar (beroende på tjockleken).
DAG 6 eller när köttet är färdigt: Vaccumförpacka fläskytterfilén och lägg i kylskåp 2-3 veckor, för att röksmaken ska fördelas jämnt i köttet.
Tips 1: Man kan räkna på hur lång tid du kommer behöva röka. Röken går in 1mm per timme. Om t.ex. köttet är 40 mm tjockt, så går röken in från två håll och då tar kallrökningen 20 h. Är man osäker så rök det någon timme till.
Tips 2: Du kan även dela upp tiden för rökningen om du exempelvis inte vill röka på natten. Då tar du ut den, virar in i smörpapper, lägger i kylen och fortsätter sedan dagen efter. Detta med att dela upp tiden, gör att det blir godare och det blir lite mjukare i smaken.
Tips 3: Köttet påminner om kassler i smaken och fungerar lika bra att skiva tunt och äta som tapas eller skära mindre bitar och värma till en pastasås. Eller som nedan, att äta med dubbelbakad potatis.
Dubbelbakad potatis
till ca 4 potatisar
4 bakpotatisar
2 dl creme fraiche
1-2 dl riven ost (med mycket smak)
2 salladslökar
örtkryddor
Ugnsbaka först potatisen 1 timme, 200 grader.
Gröp ur och blanda med creme fraiches, riven ost, salladslök och kryddor. Tillbaka med röran i skalen och baka ungefär 15 minuter till.
Mer information om rökning
Vad är det för rök jag använder?
Den heter “Lilla Röken El, ett rökskåp kombinerad varm- och kallrök” och finns hos Lilla rökeriet.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 14 15 16 17 18 … 157 158 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
