Kantarelltoast med brieost

Hösten är här på riktigt och det gäller att passa på att njuta av skogens gula guld i form av smörstekta kantareller.

Dagen till ära serverades de smörstekta på en ciabatta och toppades med en skiva brieost som sakta fick smälta över de varma kantarellerna. Du kan även lägga in mackan i ugnen som är satt på grill eller högsta effekten och låta smälta osten ytterligare lite om du vill ha den lite mera krämig. Passa bara så att inte allting bränns!

Ett alternativ till ciabatta är givetvis en skiva surdegsbröd som fungerar finfint!

Idag fanns inget surdegsbröd att tillgå så jag delade en ciabatta och slängde i den med snittsedan ner i en stekpanna tillsammans med lite smör och lätt den få lite färg.

Samtidigt så kokade jag ur vätskan ur kantarellerna och sen klickade jag i lite smör och smakade av med salt och svartpeppar från kvarn.

Toppade det hela med en rejäl skiva brieost och sen var det bara att njuta för fulla muggar.

Åh så gott det var!

Morfars dillkryddade brännvinsost

Nu är det åter igen dags för oss att presentera en av Falbydens gästspelsnyheter – Morfars dillkryddade brännvinsost.

Morfars Dillkryddat brännvin 31 % är i grunden en svensk lagrad hårdost med en smaksättning av kryddigt dillbrännvin. Det är en kraftfull ost med mycket sälta som passar utmärkt till skaldjur och matlagning. Dillsmaken är väldigt svag och vid första provsmakningen tänker jag knappt på att den finns där, utan tänker mest att det var en väldigt god brännvinsost med något extra.

dillkryddad ost

Osten är som sagt ett gästspel och kommer endast att finnas till försäljning under sommaren. Men får jag bestämma är det ett gästspel som återkommer till varje kräftskiva!

pajdeg

Morfars brännvinspaj
Pajdeg:
200 g smör
4 dl vetemjöl
3 msk vatten

Blanda ingrediensera och låt degen vila i kyl 15 minuter.
Förgrädda 10 min i 225° C.

ingredienser

Fyllning:
5 dl tärnad morfars brännvinsost (ca 450 g)
1 dl finhackad lök (se till att finhacka ordentligt, för stora lökbitar i är inte gott)
1 dl riven parmesan

1 1/2 dl kaffegrädde
1 1/2 dl gräddfil
4 ägg
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
1/2 dl paprikapulver

Fyllningen: Sänk värmen på ugnen till 200 grader.

äggstanning

Blanda ägg, kryddor, gräddfil och grädde. Strö ut osten och löken i pajskalet. Häll över äggsmeten. Grädda 35 min.

Servera med en sallad.

paj

Midsommarinspirerad sommarmat :)
Ostpaj, sill, potatis, ägghalvor, gräddfil och sallad

Ryskt tema med Blinier

Vi bestämde oss för att köra ryskt tema i helgen. Till förrätt serverade vi Blinier och till huvudrätt blev det rödbetssoppa. Att få tag i Smetana var ganska svårt, men värt besväret visade det sig. Jämfört med creme fraich så är smetanan sötare, men absolut inte sockersött. Änsålänge är det bara Valio som saluför Smetana. Leta på hyllan bland laktosfria produkter.

blinier

Blinier
(OBS! Innan du börjar, tänk på att smeten ska jäsa i måånga timmar)

25 g jäst
1 dl ljummet vatten
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
2 ½ dl bovetemjöl
1½ dl vetemjöl

50 g smör + smör till stekning
2 dl mjölk

Tillbehör:
Smetana (får du inte tag i denna så går det nästan lika bra med creme fraiche)
finhackad rödlök
sik eller ishavsrom

Övriga förslag på tillbehör de serverar i ryssland:
saltgurka
hackad gräslök
tunt skivad rökt lax

Rör ut jästen i vattnet. Blanda i ägg, grädde, salt, bovetemjöl och vetemjöl. Rör till en jämn smet och låt jäsa övertäckt ca 3,5 timme.

Smält 50 g smör och blanda med mjölken. Blanda ner i smeten och vispa kraftigt med elvisp.

Hur stora de sen ska vara när man steker dem beror helt på vilken kokbok eller blogg man väljer att titta i. Vi går på Wikipedias variant och använder plättjärnet. Smält lite smör och häll på lite mindre än 1/2 dl smet per blinin.

Servera medan de fortfarande är varma.

Borsjtj på Peters vis

Kvällens huvudrätt blev en av våra favoritsoppor.

Borsjtj på Peters vis
https://saltpeppar.se/blog/?p=23084

Räksoppa med kammusslor

När man fyller år får man bestämma vad man vill ha att äta – och kan man själv inte bestämma sig så blir man överraskad av hustrun ;) Grattis på födelsedagen Chrisse!

räksoppa

Förrätt: Räksoppa med pilgrimsmusslor
till 2-3 personer

500 g räkor
en rejäl klick smör
1 gul lök
2-3 dl vitt vin
2 dl vatten

2 msk hummerfond
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 dl mjölk
ev. mjölk + mjöl
svartpeppar
salt
chilipulver

kammusslor (om du köpt djupfrysa så ska de tinas över natten i kylen)

räkskal

Skala räkorna. Lägg räkorna åt sidan och lägg skalen i en stekgryta. Tillsätt smör, hackad lök, vatten och vin och fräs skalen ca 20 minuter under lock.

Sila bort skalen.

soppa

Tillsätt grädde, mjölk och fond. Låt koka upp. Red eventuellt av soppan med vatten och mjöl. Krydda med salt, peppar och chilipulver.

räkor

Fördela de skalade räkorna i skålar och häll över soppan.

kammusselspett

Trä upp kammusslorna på blötlagda grillspett och stek 1 minut på varje sida.

När soppan serveras kan var och en själva välja om de låter musslorna glida ner i soppan eller äter dem vid sidan av. Väldigt mättande och ljuvligt gott!

Pumpapaj med fårost

Alla matlagningsprogram på tv i höst verkar ha använt sig av pumpa, men i butikerna var det dessto svårare att få tag i pumpor visade det sig. När jag sen väl fick tag i en hade jag glömt vad det var jag skulle göra med den.. Så bland kokböckerna hittade jag ett recept på en förrättspaj med fårost.

pumpapaj

Deg:
3 dl siktat dinkelmjöl
125 g smör
3 msk vatten

Blanda mjöl och smör till en grynig massa och arbeta in vattnet. Låt vila i kylen minst en timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en pajform (ca 28 cm i diameter). Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.

Fyllning:

1 rödlök
400 g pumpakött
150 g fetaost
6 ägg
5 dl mjölk
salt och peppar
timjan

delad pumpa

pumpabitar

Hacka löken och fräs den ett par minuter i olja. Skär pumpan i tärningar (skalet ska skäras bort) och skär fetaosten i bitar. Fördela lök, pumpa och ost i pajskalet.

fördela i skalet

äggstanning

Rör ihop ägg och mjölk. Salta, peppra och smaka av med torkad eller färsk timjan. Häll smeten i skalet och baka i ugnen ca 45-50 minuter.

servera med en sallad

Servera med en sallad.

Källa: Säsongens Vego av Pia Hall

Tips: Spara kärnorna från pumpan. Skölj av dem ordentligt och torka av på papper. Blanda med några droppar olja och lite salt i en panna och rosta i 175 grader tills dom är lite färgade och krispiga. Rör om då och då. Gott att tugga på framför tv:n :)

Millans kommentar: En paj som skiljer sig helt i smaken från vad vi brukar äta. Pumpan gör pajen söt och kontrasten till fetan är god. Passar perfekt med en liten bit till förrätt. Däremot blir det allt för sött att använda till huvudrätt. En liten bit är gott och tillräckligt.

1 2 3 4 5 6 7 8