Saras Gazpacho med tillbehör

Det var sommaren 2006 och på ett pysselforum pågick en receptswap. Temat var “sommarmat” och deltagarna i swapen fick i uppdrag att välja ut sitt favorit-sommarmats-recpet och göra X antal snygga receptkort av det. Alla korten skickades sedan till den ansvarige, som sen delade upp korten och skickade tillbaka lika många nya som man själv gjort.

Vid just det här tillfället fick jag ett receptkort från Sara med hennes favoritrecept på Gazpacho. Tänkte att det är ju perfekt sommarmat och ungefär varje sommar sedan dess har jag tänkt testa. Men först nu blev det äntligen av.

Innan du börjar, tänk på att detta är en soppa som ska serveras iskall! Så gör den gärna på förmiddagen och låt stå i kyl flera timmar.

En liten sak till att tänka på innan du börjar är att välja krossade tomater med omsorg. Det är de som sätter smak till hela soppan. Jag kan varmt rekommendera Mutti-tomater på burk. De görs av italienska tomater som plockas och läggs på burk samma dag. Resultatet blir en dyrare burk än andra liknande, men smaken är också så mycket bättre. Fungerar dessutom bra att äta kall, vilket faktiskt inte alla burk-tomater gör.

Ännu bättre än att bara använda tomater på burk är att byta ut en av burkarna mot färska goda tomater istället.

Saras Gazpacho med tillbehör
till 4 portioner

5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar

2 burkar krossade tomater
1 liten gul lök (eller annan ljus lök)
1/2 slanggurka
1 grön paprika
1 röd paprika
1 knippe persilja
1 knippa gräslök
vitlök efter smak

saften från 1 citron
1 dl god olivolja

tillbehör:
3 färska tomater
1/2 slanggurka
1 rödlök (eller annan lök, på fotot salladslök)

bröd eller krutonger

Lös buljongtärningarna/fonden i kokande vatten och låt svalna.

Hacka lök, vitlök, gurka, paprikor och kryddor grovt och lägg ner i kastrullen med fonden. Häll över de konserverade tomaterna. Mixa med en handmixer så att soppan blir så slät som möjligt.

Passera soppan genom en sil för att få bort stora bitar. Häll därefter i citronsaft och olivolja. Mixa lite till så att soppan blir riktigt slät och fin. Ställ in i kylen flera timmar så att den blir riktigt kall.

tillbehören:
Hacka tomater, gurka och lök och blanda ihop.

servering:
Lägg en klick tillbehör i varje tallrik. Häll på soppan. Servera med krutonger eller bröd.

Saras egen kommentar: Jag väljer att ha i konserverade tomater i min soppa, eftersom det ger mer aptitlig färg. Givetvis kan man använda färska tomater, men då bör man skala och kärna ur dem innan man kör dem i mixern.
Kom ihåg att soppan ska serveras kall! För att få den så kall som möjligt kan man lägga i isbitar vid servering.

Millans kommentar: Detta var riktigt gott! Snacka om att jag blev förvånad! Ett slag så var jag till och med tveksam om det här skulle gå att äta. Men i den 30-gradiga värmen blev soppan snabbt en favorit hos mig. Den kommer att serveras till såväl lunch som förrätter här i sommar.

Blomkålssoppa med ärtcreme

Det hade varit kallt i flera dagar, så jag planerade in soppa en dag. Annars äter vi mest soppa under de kalla månaderna. Men just för att fira vår soppdag så bestämde sig sommaren för att komma tillbaka. Soppan är god, men det blir lätt lite “förmycket” att ha till middag. Men som en förrätt fungerar den här perfekt.

Blomkålssoppa med ärtcreme
till 4 portioner

400 g blomkål
3/4 purjolök
rapsolja

6 dl mjölk
2 dl vatten
1 msk konc kycklingbuljong
salt & peppar

Ansa och dela blomkålen i mindre bitar. Skölj purjolöken och strimla fint. Fräs blomkål och lök i olja i en kastrull så att löken precis börjar mjukna. Häll över mjölk, vatten och buljong. Koka upp och sjud i 20 minuter tills blomkålen är mjuk. Mixa soppan slät. Smaka av med salt & peppar

Ärtkräm
2 dl frysta ärtor
100 g creme cheese
10 basilikablad (eller andra färska kryddor)
1/2 – 1 dl finriven pecorino (har du inte pecorino går det lika bra med parmesan, men då får du nog salta lite extra)
salt och peppar

Koka upp vatten i en vattenkokare och häll över ärtorna. Låt ligga några minuter tills ärtorna är klara. Häll av vattnet och häll på kallt vatten istället, så att ärtorna blir kalla. Häll bort vattnet och mixa ihop övriga ingredienser utom pecorinon. Den tillsätter du på slutet istället.

Tips: Blir det över av ärtkrämen går den bra att använda som dippa till grönsaker eller bre på en macka. Eller varför inte använda den som en pesto?

till servering:
bröd

 

Vit sparris med citronmajonnäs

Vit sparris smakar ungefär som grön sparris, men ändå inte.. Jag tycker bättre om den gröna, men den här somriga förrätten är det verkligen inget fel på. Fungerar utmärkt till buffen eller som tillbehör till grillat kött.

att koka Vit sparris
500 g vit sparris (en knippe)

2 l vatten
2 msk citronsaft från flaska
2 tsk strösocker
1 tsk salt

Skala sparrisen med en potatisskalare. Koka upp vattnet med citronsaften, socker och salt. Lägg i sparrisen och låt koka 4-5 minuter. Ta kastrullen från spisen och låt sparrisen svalna i lagen. Jag tar dem gärna när de fortfarande är lite ljumna.

Dekoration:
gräslök

Citronmajonnäs
1 äggula (rumsvarm)
1 tsk senap
1 citron (skalet)
1,5 msk pressad citronsaft
2 dl rumsvarm rapsolja (eller annan “smaklös” olja. Olivolja blir inte bra.)
salt

Vispa ihop alla ingredienserna utom oljan. Tillsätt oljan i en tunn stråle undertiden du vispar.

Om majonnäsen skär sig: Lägg ytterligare en äggula i en ny skål. Vispa. Tillsätt lite i taget av den skurna majonnäsen och fortsätt att vispa!

Om majonnäsen inte stelnar: Vispa lite till.. och lite till. Det är viktigt att alla ingredienserna har ungefär samma temperatur när man börjar. Oljan måste tillsättas långsamt, helst lite i taget och vispa ordentligt. Men tydligen kan man vispa sönder den också läste jag någonstans. Så det är nog inte helt lätt alltid. Jag brukar använda en handmixer.

Källa: Ursprungsreceptet kommer från Markus Aujalay, Allt om mat nr 6, 2011

Saras tomatsoppa

För ett tag sedan var jag hembjuden till min kompis Sara och fick njuta av en riktigt god tomatsoppa. Givetvis tiggde jag till mig receptet för att sen kunna göra det hemma till förrätt nästa gång vi skulle ha gäster. Även våra gäster uppskattade soppan.

[Inlägget uppdaterat 2016-01-22] Detta har blivit en av mina favoritsoppor, speciellt sedan jag gjorde en variant för slow cooker/crock pot. Du kan följa receptet nedan, jag har skrivit små kommentarer till. Bland annat behöver mängden vin minskas.
* Bortsett från det, hacka löken fint och skippa stekningen av det. Lägg alla ingredienserna i grytan, utom grädden
(ställ eventuellt i kylen över natten och ta fram på morgonen).
* Starta grytan 6 timmar på low.
* Plocka upp lagerbladet. Kör ett par varv med stavmixern och tillsätt grädden.
*Kör på low ytterligare 30 minuter.

saras tomatsoppa

Saras tomatsoppa
2 gula lökar
olivolja och/eller smör att steka i
1 msk färsk basilika eller 1 tsk torkad
0,5 msk färsk timjan eller 1/2 tsk torkad
3 msk tomatpuré

1,5 dl vitt vin (gör du för slow cooker så minska på vinet, det räcker med 0,5 dl för syrans skull)
2 förpackningar krossade tomater (ca 800 g)
(soppan blir inte bättre än tomaterna, så undvik euroshoppers metallsmakande tomater och lägg pengarna på bra tomater. Saltåkvarns ekologiska är exempelvis riktigt goda.)

3 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong (eller annan variant med kryddor i)
2 vitlöksklyftor
3 msk strösocker
1 lagerblad

2 dl vispgrädde (ja, du kan göra med magrare grädde, men det är bara att inse att riktig grädde är godast!)
svartpeppar

Tips 1: För att göra soppan matigare kan man servera med små köttbullar eller stekta halloumitärningar.

Tips 2: Soppan är riktigt god att använda som tomatsås till pasta. Toppa gärna med chevre, blir supergott!

Hacka och fräs löken mjuk i olja eller smör i en kastrull. Lägg i örtkryddor och tomatpuré som får fräsa med en stund.

Häll i vinet och låt fräsa med 1 minut. Lägg sedan i tomater, vatten, buljongtärningar, hackad vitlök, socker och lagerblad. Låt soppan koka sakta i 20-30 minuter. Fiska upp lagerbladet och mixa soppan slät.

Tillsätt grädden och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med peppar och eventuellt lite mer örtkryddor om så önskas.

Toast med räkor

Chrisse fyller år idag, hipp hipp hurra, och i helgen hade han önskat sig en riktig mysdag hemma med god mat. Så idag postar vi två inlägg, detta med förrätten och ett med huvudrätten. Receptet på desserten finns redan här på Salt&Peppar (Jennys chokladcheesecake med hallon, klicka här för att komma dit och scrolla sen ner).

Toast med räkor
till förrätt/lunch 2 personer (+ att det blir röra över man kan njuta av till frukostmackan)

4 skivor bröd som rostas lätt

1/2 kg räkor (med skal)
1 dl riven Västerbottensost

1/2 citron (finriv skalet)
2 dl crème fraiche
2 hårdkokta ägg (hackade)
2 msk grovhackad dill
½ rödlök (finhackad)

peppar
salt

till dekorering:
räkor
citron
salladsblad

Skala räkorna och grovhacka dem. Spara några till dekoration.

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt röran stå minst 15 minuter i kylen så att den hinner gotta ihop sig :)

Fördela på lättrostat bröd och njut.

1 2 3 4 5 6 7 8