Grön ärtsoppa med bubbel

Detta är verkligen en av mina favoritsoppor. De gröna söta ärtorna och grädden tillsammans med bubblet kan inte annat än att sprida glädje i hela kroppen. Ät till middag eller servera som förrätt. Varför inte på nyår?

Grön ärtsoppa med bubbel
till 4 personer

1 gul lök
1 msk smör

500 g frysta ärtor
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan

2 dl grädde
3 msk mjöl

1-2 dl champagne/mousserande vitt vin

till servering:
bröd

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull.

Tillsätt vatten och buljongtärningar. Lägg i de frysta ärtorna och timjan. Låt koka upp och koka ca 5 min. Mixa soppan slät. Blanda grädde och mjöl och häll ner i en tunn stråle under omrörning och låt koka upp igen. Dra av från plattan och rör i vinet.

Servera soppan med bröd.

Förslag på mousserande vin:

Freixenet Cordon Negro Brut (nr 7738)
Mousserande vin, Vitt torrt från Spanien
Alkoholhalt: 11,5 %
Användning: Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck eller till lättare rätter av fisk.
Smak: Torr smak med liten jordighet, inslag av gult äpple, päron och citrus.
Källa: systembolaget.se

Millans kommentar: En flaska på 200 ml kostar Flaska 29 kr på systembolaget och passar utmärkt till den här rätten. Finns även i större flaskor om man nu ska laga mat till många :)

Maries skaldjurspaj med sparris

En dag i somras, när jag kom hem från jobb, hade svärmor varit i farten och överraskade med middag. Flera pajer och sallader dukades upp i kvällssolen och det enda jag behövde göra vara att slå mig ner och äta. Vissa dagar är bättre än andra :) En av pajerna som dukades upp var en skaldjurspaj som smakade ljuvligt. Till och med resterna av denna, som hamnade i min lunchlåda och åts kall dagen efter var hur god som helst. Receptet tiggde vi genast till oss och har använt till förrätt en gång. Får jag presentera Maries skaldjurspaj!

Maries skaldjurspaj med sparris

Pajskal:
3 dl vetemjöl
100 g smör
2-3 msk vatten

Fyllning:
500-800 g räkor med skal (ju mer dessto bättre)
1 burk kräftstjärtar i lake (ca 170 g)
1 dl hackad färsk dill
100 g cocktailtomater

3 ägg
2½ dl mellangrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2-3 dl riven smakrik ost (Marie hade i hälften mozarella och hälften riven parmesan)
1 bunt förkokt sparris

till servering:
sallad

Pajdeg: Mixa mjöl och smör i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vatten lite i taget. Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och låt vila i kylen 20 min.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet 10 minuter.

Skala räkorna, blanda med kräftstjärtarna och dillen. In i kylen.

Fördela osten i skalet, lägg på sparrisen. Vispa ägg, grädde, salt och peppar. Häll över blandningen i pajskalet.

Grädda längst ner i ugnen ca 35 min.

Halvera tomaterna och blanda med skaldjursblandningen. Fördela röran på pajen vid servering.

Servera gärna pajen ihop med en sallad.

Britts sommarsoppa med primörer

Hade turen att komma över lite primörer och bestämde oss för att testa ett recept vi velat göra ett tag. Ett tips är att lägga några extra kronor på bra ägg! Ekologiska ägg har oftast en finare gula med mer smak och färg.

Britts sommarsoppa med primörer
till 8 portioner

5 morötter, skalade och skivade
1 blomkålshuvud, delat i mindre buketter
3 salladslökar eller riktigt späd purjolök i skivor
250 g sockerärter
10 rädisor i tunna skivor

5 msk vetemjöl
1 liter mjölk
1,5 l hönsbuljong
2 tsk salt
1 tsk strösocker
2 äggulor
1 dl riktig vispgrädde

1-2 dl finskuren persilja

Börja med att förbreda alla grönsakerna.

Vispa up mjölet i ca 2 dl av mjölken i en kastrull till en slät redning. Låt det koka upp och tjockna och späd med resterande mjölk, lite åt gången. Vispa hela tiden noga bort eventuella klumpar.

Tillsätt buljong och låt soppan sjuda minst 5 minuter, gärna längre. Rör om i botten med en träslev så att det inte bränner fast. Smaka av med salt och socker.

Vispa samman äggulor och grädde och vispa ner blandningen i soppan. Soppan får INTE koka mer, för då koagulerar äggulan.

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Koka morötter och blomkål 1-2 minuter. Lägg ner salladslök, sockerärter och rädisor och låt koka ytterligare 1 minut.

Häll soppan i tallrikar och lägg i de förvälda grönsakerna. Strö över persilja.

Millans kommentar: Detta är sommarmat för mig! Lättlagat där kvaliten på grönsakerna verkligen är det avgörande. Att göra detta på smaklösa vintermorötter är inte gott. Det blir snart en omgång till av den här soppan och då åker lite späd sparris med också. Och kanske tunna skivor av gulbeta skulle vara gott..

Källa: Receptet kommer från boken Matbok från Svenska Högarna, som du kan läsa mer om här:
https://saltpeppar.se/blog/?p=15325

Räksallad på avokadomacka

Räkor har på något sätt förvandlats till fredagsmiddag här hemma. Efter en lång vecka är det så gott att göra en räkmacka, ta ett glas vin och bara somna på soffan ;) En jobbarkompis skrattade åt mig och sa att räkor var “så 80-tal”. 80-tal eller inte, gott är det iaf. Förra fredagen blev det lite hemmagjord räksallad.

Räksallad
till 4 mackor som den på fotot

500 g räkor med skal

100 g crabsticks (i mindre bitar)
2 hårdkokta ägg (hackade)
2 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
1/2 citron (finriv skalet + lite av saften)
2 tsk djupfryst hackad dill
½ rödlök (finhackad)

salt & peppar

till servering:
bröd
avokado

Skala räkorna och grovhacka dem. Blanda med övriga ingredienser och låt gärna stå och dra en timme om du har tålamod ;)

Räktoast med röd stenbitsrom

Det är något magiskt med fredagar. Komma hem från jobb och veta att man har hela helgen framför sig. Förra fredagen njöt vi av den här lättfixade räktoasten tillsammans med ett glas vin. Idag passar vi på att önska er alla en trevlig helg!

Räktoast med röd stenbitsrom
till 2 portioner

700 g räkor med skal

1/2 dl majonnäs
1/2 dl creme fraiche
nymalen svartpeppar
salt
färsk dill (smaka av hur mycket du tycker om)

4 skivor formfranska
röd stenbitsrom
salladsblad
citron
dillkvistar

Skala räkorna och lägg undan några till garneringen. Grovhacka resten och blanda med majonnäs, creme fraiche, svartpeppar, salt och hackad dill.

Rosta brödet och låt svalna. Skär bort kanterna.

Lägg salladsbladen på bröden och fördela röran. Dekorera med hela räkor, stenbitsrom, citron och dillkvistar. Lite extra svartpeppar på toppen skadar inte.

Njut!

1 2 3 4 5 7 8