Hemlagad sushi

Att göra egen sushi är både utmanande och roligt. Vi har testat ett par gånger här hemma hos oss och har då valt att göra lite egna varianter. När vi var i USA smakade vi California rolls med lite färskost i och det föll mig i smaken direkt. Mina rullar innehåller numera ofta just färskost. Sushi är perfekt att göra då ni får rökt eller gravad lax över efter midsommarfesten eller bara för att festa till det lite. Det passar även bra som förrätt om man serverar bara några få bitar på varje tallrik. Innan ni börjar bör ni se till att ha följande hemma:

En bambumatta (inslagen i plastfolie)

Sushiris

Risvinäger

Noriblad

Sesamfrön

Japansk soja

Inlagd ingefära

lena_130622c

 

För att göra vår favoritsushi behövs sedan:

Rökt lax i skivor

Avokado

Färskost

Gurka

Omelett

Löjrom eller kaviar

 

Till sushiriset jag använder behövs:

5 dl sushiris

6 dl vatten

4 msk risvinäger

2 msk socker

Några nypor salt

 

Koka alltid riset enligt anvisningen på förpackningen då det kan variera lite mellan olika tillverkare. Under tiden som riset kokar blandas risvinägern med socker och salt ihop under uppvärmning. Låt sedan svalna till rumstemperatur. När riset kokat färdigt blandas det med vinägerblandningen. Låt stå tills riset svalnat och torkat lite.

När riset är färdigt är det bara att sätta igång och skapa dina egna sushi.

För att göra rullar:

Lägg ett noriblad på den inplastade bambumattan. Bred ut ris över nästan hela bladet. Spara ca 2 cm i ena ändan så att du kan fästa din rulle när den är klar. Strö sesamfrön över riset. Jag föredrar “in-side-out-rullar”, dvs att riset är på utsidan och noribladet hamnar inåt. För att få det så krävs att man efter att ha lagt på riset vänder upp och ned på noribladet så att riset hamnar mot bambumattan. Lägg därefter dina favoritingredienser efter ena kortsidan. Fyll inte för mycket. Till ett blad brukar det vara bra med två skivor rökt lax, två gurkstavar, två-tre bitar avokado och en klick färskost efter hela kanten. När fyllningen är på plats är det bara att rulla ihop och sedan fästa rullen genom att fukta den kant som lämnades kvar med vatten.

För att göra vanliga bitar formar man lite av riset i lagom stora avlånga klumpar. Därefter läggs en bit lax på (även här föredrar jag rökt lax men det är ju valfritt vad man använder)., en bit omelett, avokado eller vad man tycker om. Jag har även provat att lägga på lite löjrom på toppen och även toppat några bitar med skagenröra ovanpå laxen. Det finns många varianter att skapa själv och bara fantasin kan sätta stopp. Här finns inget rätt eller fel.

Första gången jag gjorde sushi tyckte jag att det var lite krångligt och kladdigt men efter att ha testat ett antal gånger börjar jag nu få in snitsen och det är riktigt roligt. På youtube finns många bra videos som man kan kolla in och man vill se hur det går till. Sök på Sushi. Här är resultatet av vår senaste sushitillverkning då vi hade gäster.

lena_130622a

lena_130622b

Smörstekta primörer med seranochips

Här kommer vårt första midsommar-recept för “Las Moras“. Det är en förrätt som passar lika bra som tillbehör på en buffé. De rena smakerna är perfekta ihop med vinet.

Smörstekta primörer med seranochips

Smörstekta primörer med seranochips

10 sparrisar
10 små knippemorötter
smör

5 skivor seranoskinka

pinjenötter
parmesan
peppar

Lägg seranoskinkan på bakplåtspapperklädd plåt och ställ in i ugnen, 10 minuter 200 grader. Ta ut skivorna och låt torka på hushållspapper.

Värm upp ett stekjärn och rosta pinjenötterna. När järnet väl är varmt går det snabbt, så var försiktig så att du inte bränner nötterna.

smörstekta morötter

Skrubba morötterna lätt. Skär bort nedersta delen på sparrisen. Lägg en rejäl klick smör i stekpanna. Lägg först ner morötterna någon minut innan du lägger ner sparrisen och låter fräsa 1-2 minuter. Sparrisen ska precis börja bli mjuk.

Lägg upp på ett fat. Riv över parmesan. Fördela pinjenötterna över. Krydda med nymalen peppar. Avsluta med att knäcka bitar av chipsen och lägga över.

 

las moras tävling

Pocherade ägg med ramslök

Vi har länge gått och tänkt att vi ska göra pocherade ägg men det har inte riktigt blivit av då det verkar så komplicerat. När vi för någon vecka sedan hittade ramslök på Bilka i Danmark, bara ett par dagar efter att vi sett Tareq laga det här receptet i Trädgårdsonsdag kändes det som ett tecken på att nu var det läge!

pocherade ägg

Pocherade ägg med ramslök
till 2 riktigt mätta personer

6 ägg
40 g ramslök
65 g spenat
1,5 msk kallpressad rapsolja
0,5 tsk vitvinsvinäger
140 g tunt skivad bacon
3 skivor vitt surdegsbröd
35 g smör
0,5 msk ättika
flingsalt

Skär ner baconskivorna i mindre bitar och stek bitarna tills de är krispiga. Bryt ner brödskivorna i mindre bitar och stek knapriga i smör. Blanda bröd och bacon i en liten bunke och ställ till sidan.

Hetta upp en kastrull med 1 msk rapsolja och lägg sedan i den tvättade spenaten. Ta av kastrullen från spisen och tillsätt vinäger och salt efter smak. Mixa med en stavmixer till en slät kräm.

Hetta upp saltat vatten i en stor kastrull tills det sjuder. Blanda ner ättikan. Knäck äggen ett i sänder i en liten skål och häll det knäckta ägget i det
sjudande vattnet. Låt äggen ligga i det heta vattnet i ca 4 minuter eller tills vitan är fast och gulan fortfarande rinnande.

Stek ramslöken i en het stekpanna i lite rapsolja och salta lätt med flingsalt.

Servera äggen på lite av spenatkrämen med knaprigt bacon och bröd. Garnera med stekt ramslök.

Källa: lätt modifierat recept från Tareq Taylor i Trädgårdsonsdag

pocherade ägg

Detta är verkligen något av det godaste vi ätit på länge. Det smörstekta brödet som suger åt sig av äggulan tillsammans med ramslöken och den salta baconen är en perfekt kombination. Att servera detta som förrätt skulle vara att börja kvällen med att skämma bort sina gäster ordentligt. Räkna ett ägg per person om det ska vara en förrätt.

Salami- och briepaj

maria_130303c

Pajdeg
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
125 gr smör
ev. 1-2 msk kallt vatten

Fyllning
150 gr smakrik salami
300 gr brieost
3 ägg
2,5 dl gräddmjölk
salt, peppar
ev. ett gäng körsbärstomater

Gör så här:
1. Blanda mjölsorterna i en matberedera. Tärna det kylskåpskalla smöret och mixa ihop till en pajdeg. Tillsätt ev. lite kallt vatten för att degen ska gå ihop.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant. Picka degen.
3. Ställ in formen i frysen i ca 1o min
4. Grädda pajskalet i 200 gr varm ugn.
5. Ta ut pajskalet och låt svalna något.
6. Tärna salamin och ca 200 gr av brieosten. Skiva resterande del av brieosten.

Salami- & briepaj

7. Fyll pajskalet med den tärnade salamin och brieosten.

maria_130303b

8. Vispa ihop äggen med gräddmjölken, smaka av med salt och peppar.
9. Häll äggstanningen över fyllningen och grädda pajen i ca 30-35 min så att pajen har stannat och fyllningen har fått lite färg. Passa så att den inte bränns. Lägg i så fall över lite folie mot slutet.
10. Toppa pajen med den skivade brieosten och ev. halverade körsbärstomater.

Marias kommentar:
Pajen fungerar finfint i lunchlådan och går bra att frys. Servera med en rejäl grönsallad till, det behövs för att väga upp osten. En god och smakrik paj som jag gärna gör igen.

Grön ärtsoppa med bubbel

Detta är verkligen en av mina favoritsoppor. De gröna söta ärtorna och grädden tillsammans med bubblet kan inte annat än att sprida glädje i hela kroppen. Ät till middag eller servera som förrätt. Varför inte på nyår?

Grön ärtsoppa med bubbel
till 4 personer

1 gul lök
1 msk smör

500 g frysta ärtor
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan

2 dl grädde
3 msk mjöl

1-2 dl champagne/mousserande vitt vin

till servering:
bröd

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull.

Tillsätt vatten och buljongtärningar. Lägg i de frysta ärtorna och timjan. Låt koka upp och koka ca 5 min. Mixa soppan slät. Blanda grädde och mjöl och häll ner i en tunn stråle under omrörning och låt koka upp igen. Dra av från plattan och rör i vinet.

Servera soppan med bröd.

Förslag på mousserande vin:

Freixenet Cordon Negro Brut (nr 7738)
Mousserande vin, Vitt torrt från Spanien
Alkoholhalt: 11,5 %
Användning: Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck eller till lättare rätter av fisk.
Smak: Torr smak med liten jordighet, inslag av gult äpple, päron och citrus.
Källa: systembolaget.se

Millans kommentar: En flaska på 200 ml kostar Flaska 29 kr på systembolaget och passar utmärkt till den här rätten. Finns även i större flaskor om man nu ska laga mat till många :)

1 2 3 4 7 8