Basilkasnurror med parmesan och valnötter

Tapas SM – Vecka 3 – finalist 1

Basilkasnurror med parmesan och valnötter
Av: Malin Junghard

Deg (till ca 30-35 snurror):
50 gram jäst
75 gram smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
13 dl vetemjöl (alternativt lite olika blandade mjölsorter)

Fyllning:
3 vitlöksklyftor
4 msk valnötter
2 stora krukor basilika
2 dl olivolja
2 msk rumsvarmt smör
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar

3 dl färskriven parmesanost

2 ägg
skalade sesamfrön

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull, och tillsätt mjölken – och värm upp till fingervarmt. Häll lite av spadet över jästen och rör tills jästen helt har löst upp sig, och tillsätt resten av degspadet under omrörning. Rör sedan ner nästan allt mjöl och även saltet. Spara lite mjöl till du ska baka ut. Låt sedan degen jäsa i 30 minuter, under bakduk.

Mixa vitlöksklyftorna, basilikabladen, valnötterna. Blanda med olivoljan, smöret, saltet och pepparn.

Millans kommentar: Då Chrisse är allergisk mot valnötter så gjorde vi två varianter av själva peston. I den ena bytte vi ut valnötterna mot solroskärnor. I de färdiga bullarna ska jag erkänna att det knappt går att urskilja det.

Dela degen i 4 delar och baka ut dem till rektanglar. Bred röran över de utbakade degarna. Strö över parmesanosten. Rulla ihop degen precis på samma sätt som kanelbullar.

Skär i ca 2 cm tjocka bitar och lägg bullarna med snittytan upp på en plåt. Jäs i 30 min under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfröna. Grädda 225 grader varmluftsugn, mitt i ugnen, 8-10 min.

Millans kommentar: Supergoda bullar som jag framöver kommer att servera både till tapas och bufféer. De är saftiga och den kraftiga basilikasmaken i kombination med den salta osten är perfekt. Vinet Ramon Bilbao – Tempranillo 2011, som är ganska milt passar verkligen utmärkt ihop med bullarna. Basilikasmaken kommer fram, liksom det goda vinet.

Lämna en kommentar




*