Två systrars söta
När det gäller goda kakor finns det en bok som verkligen är bäst, nämligen “Två systrars söta : 170 frestelser från The Cookbook Café”. Inte nog med att recepten är smaskiga, fotona är urläckra och boken snygg!
Jag bakade kakor från boken redan innan jag visste att den fanns, för tipsen om deras recept spred sig som en löpeld på nätet. För hur många har inte smakat deras Marmorerade brownies med hallon?
Vid det här laget så har jag testat flera recept ur boken och varken jag eller de jag bjudit på har blivit besvikna. Kakor och tårtor när de är som bäst!
Chunky monkey cheesecake s. 71
Skrivet av 
Reklam:
Svenska jordgubbar
Idag har vi ätit årets första svenska jordgubbar. Röda, söta och helt underbara. 25 kr lådan. Jag vill ha meeeeer!!
Reklam:
Rabarberchutney
Kände att jag måste försöka ta till vara all rabarber som växer i trädgården på något sätt. Sist blev det ju en mindre lyckad paj. Gör ett nytt försök idag och kokar egen chutney.
Ingredienser:
1 liter rabarber, delad i centimetertjocka skivor [ca 500 gr]
1 hackad gul lök
2 msk olja
2-3 tsk curry
2 tsk ingefära
½-1 tsk kardemumma
1 tsk chilipeppar
2 kanelstänger
1 tsk salt
3 dl råsocker
3-5 msk vitvinsvinäger
Gör så här:
1. Skölj och skala rabarbern om den är grov/träig. Skiva i centimertjocka skivor.
2. Finhacka löken.
3. Värm oljan i en kastrull, tillsätt lök, kryddor och socker. Rör om och koka ihop i ca 5 minuter.
3. Tillsätt rabarbern och vinägern.
4. Låt alltsammans smälta samman på medelstark värme i ca 30 minuter.
5. Smaka av med ev. mera salt, socker och vinäger.
6. Häll upp på väl rengjorda burkar och sätt på lock. Det sägs att det ska bli vakuum på detta sätt och att chutney då håller sig i flera månader.
Marias kommentar:
Min chutney har en övervägande currysmak så gillar du inte curry uteslut det helt. Chutneyn är inte heller så trögflytande [än]. Det sägs att chutneyn kan behöva någon vecka eller två för att mogna och även bli tjockare i konsistensen, det återstår att se.
Skrivet av
Reklam:
Test av två grillsåser
Igår grillade vi här igen, men eftersom vädret blev sämre så bestämde vi oss för att äta inomhus. På grillen fanns det kycklingfiléer penslade med en glaze, champinjoner, smålökar och paprikahalvor med vitlök. Till det serverade vi potatisklyftor med bitar av palsternacka iblandat.
Förutom detta så bestämde jag mig för att testa två av såserna som kom in som bidrag till tävlingen. Tävlingen finns här: Grillsåstävling
Dessa två testades:
Fialias bidrag:
Crème fraiche (så fet som man önskar)
Hackad färsk basilika, massor
Hackad rödlök
Pressad citron
Salt
Peppar
Allt blandas och får stå och dra i kylen.
Linas bidrag:
1 burk creme fraiche av valfri fetthalt
1 msk mango chutney (jag brukar ta lite mer dock)
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk curry
lite pressad citron och salt efter behag.
Rör ihop och servera.
Jag blandade vanlig och lätt creme fraiche och tyckte att båda såserna fick en bra konsistens. I den med mango chutney tog jag nog till slut två matskedar chutney eftersom vitlöken gick igenom för mycket först. Vi var tre personer som provade, jag, sambon och hans 14-årige son. Kommentarerna var att chutney-såsen passade bäst till kycklingen, men båda var väldigt goda. 14-åringen tyckte dessutom att den med basilika säkert skulle bli god att dippa chips i.
Båda såserna var dessutom väldigt lätta att röra ihop, med få ingredienser.
Skrivet av
Reklam:
Aldrig mer såser som skär sig..
Vill börja med att tacka för all respons på mitt problem med såsen som skar sig, som tack delar jag nu med mig här i inlägget “Aldrig mer såser som skär sig..”.
Jag har talat med folk och läst vad ni gissat och faktiskt lärt mig en hel del.
Varför en sås skär sig beror på flera saker
– fettets temperatur
– vilket fetthalt det är
– hur kraftigt man vispar
Den vetenskapliga förklaringen
“Vatten och vinäger är vattenlösligt och löser sig normalt inte med fett. Fett hör till en grupp som kallas lipider. Lipiderna är olösliga vatten men lösliga i opolära lösningsmedel. Ägg innehåller emulgeringsmedel som förhindrar att fettdropparna flyter ihop. Proteinerna från ägget lägger sig runt fettdropparna och detta medför att fettdropparna kan blanda sig med vattenlösningen vid kraftig vispning. Om fettet är för varmt när det blandas med ägget denaturerar proteinerna i ägget och dessa kan då inte lägga sig runt fettdropparna. Detta medför att såsen skär sig. Om man tillsätter något kallt, som t ex isbitar eller mjölk, kan proteinerna i vissa fall återgå till normalt tillstånd och såsen blir förhoppningsvis som den ska.”
Umeå Universitet – http://school.chem.umu.se/Experiment/P77
Aldrig mer såser som skär sig..
Lösningar på såser som skär sig
– Testa att hälla något kallt i såsen (mjölk, isbit, vatten) och rör om/vispa ordentligt.
– Testa att reda såsen med lite Maizena eller vanligt mjöl.
Tips & Trix för din sås
– Om du gör en sås med mycket olja (exempelvis Camillas vitlökssås), tillsätt oljan i en svag stråle, samtidigt som du vispar/rör. Häller du i allt försnabbt kommer såsen antingen att skära sig eller tappa sin konsistens.
– Att en Bearnaisesås skär sig beror nästan alltid på för hög värme. Om du ser att den börja skära sig, ta genast bort kastrullen från värmen. Vispa sedan i lite kallt vatten eller en isbit.
– Om en sås, som i mitt fall, ska innehålla både grädde och vinäger riskerar såsen att skära sig oavsett fetthalten på grädden. Genom att tillsätta lite mjöl i grädden och försiktigt värma detta innan man tillsätter vinägern elimineras risken.
– Är det en stor mängd sås du ska göra, vispa alltid ut mjölet i en mindre mängd vätska först. Därefter häller du försiktigt ner det i övriga såsen.
– Läs på förpackningen, är grädden eller crème fraichen verkligen kokbar?
Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad
Recept till olika såser
Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad – I det här inlägget lär du dig hur du gör en perfekt rödvinssås
Enkla såser till kött och fisk >> I det här inlägget hittar du grundrecept på bechamelsås, Dragonsås till kött och Balsamicosås till kyckling/kalkon.
Falsk bearnaisesås – strunta i smöret och gör den här underbara såsen du knappt kan misslyckas med.
Grundrecept på tomatsås på färska tomater
Sådär, jag hoppas att även ni har lärt er något användbart :)
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 564 565 566 567 568 … 596 597 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
