Paolo Robertos pasta med brödkrutonger och blomkål
Vi gillar Paolo Robertos mat, men det är väldans vad den mannen lyckas göra enkla saker omständiga ibland. Räkna med att du efter att ha lagat detta har använt alla plattor på spisen. Spara tid och tålamod genom att göra krutongerna vid ett annat tillfälle eller köpa färdiga. Strunta i att rosta ströbrödet, du lär ändå inte smaka någon större skillnad.
Paolos pasta med brödkrutonger och blomkål
till 3 portioner
400 g pasta linguine eller bavette (eller någon annan lång pasta)
300 g blomkål
3 skivor formbröd (eller färdiga krutonger)
3 msk ströbröd
1 dl olivolja
2 små torkage chilli (peperoncino)
2 hela vitlöksklyftor
2 msk hackad persilja
1 1/2 dl färskriven parmesanost
salt
peppar
Skölj blomkålen och dela den i små buketter
Koka upp lättsaltat vatten en en kastrull. Lägg ner blomkålen i kastrullen och låt koka i 3-5 minuter. Passa blomkålen noga, den ska vara al dente (ha ordentligt tuggmotstånd). Häll av vattnet.
Kantskär formbrödet och skär sedan brödskivorna i små tärningar. Rosta tärningarna ljusbruna i en torr stekpanna. Häll över krutongerna på ett fat och ställ åt sidan.
Rosta ströbrödet 2-3 minuter i en torr stekpanna. Rör flitigt och passa noga så att det inte bränns vid.
Häll oljan i en kastrull stor nog för att hålla hela pastarätten. Lägg i chilli och vitlök och fräs varsamt på låg värme utan att det tar färg, ca 10 minuter. Ta upp och kasta vitlök och chilli. Ställ kastrullen åt sidan.
Bryt pastan i 5 cm långa bitar och koka den al denta i en kastrull med lättsaltat vatten. Häll av vattnet men spara ca 1 dl i en kopp.
Ställ kastrullen med oljan på medelvarm platta och blanda snabbt men försiktigt i en skvätt av det sparade pastavattnet, pasta, blomkål, krutonger, ströbröd, persilja och parmesanost. Spara några skedar parmesan till servering. Smaka av med salt och peppar och rör om tills allt är väl blandat.
Servera pastan i djupa tallrikar. Strö över lite parmesan.
Källa: från Paolo Robertos stora italienska kokbok
Skrivet av 
Reklam:
Vegetarisk vecka – matplanering
Vi äter mycket vegetariskt här hemma, men det är sällan vi kör en hel vecka med det. Men nu är det verkligen säsong för fina grönsaker, så vi passar på! Veckan därefter är dock köttet tillbaka igen.
Tisdagens soppa
Vecka 36 – vegetarisk vecka
Måndag: Pyttipanna (länk)
Tisdag: Britts sommarsoppa med primörer (länk)
Onsdag: storkok: Ärtbiffar serverade med pasta och tomatsås (länk)
Torsdag: onsdagens rester
Fredag: Bulgurfylld paprika (länk)
Vecka 37
Måndag: Mormor Sivs rotmos serverad med korv (länk)
Tisdag: vegetariskt: Färska rödbetor med pasta och feta (länk)
Onsdag: storkok/fisk: Torsk med ägg- och persiljesås (länk)
Torsdag: onsdagens rester
Fredag: Köttbullar med feta (länk)
Måndagens fisk
Vecka 38
Måndag: fisk/grillat: Fisk i vindoftande paket med fänkål (länk)
Tisdag: vegetariskt: Pasta med ärtpesto (länk)
Onsdag: storkok/billigt: Korvstroganoff smaksatt med te (länk)
Torsdag: onsdagens rester
Fredag: snabbt: Omelett serverad med rester från kylen (typ påläggsskinka och grönsaker)
Reklam:
Filodegspaj med zucchini och ris
Även dagens recept; Filodegspaj med zucchini och ris är hämtat ur boken Grön mat, som ni kan läsa mer om här (klick). Filodegspajen är utsökt god och saftig. Det råa riset suger åt sig all vätska från squashen och det blir verkligen perfekt. Detta är ett återkommande recept hos oss vi gör minst en gång om året när squashen tar över trädgården!
Filodegspaj med zucchini och ris
till 3-4 personer
500 g zucchini/squash, grovt riven
75 g långkornigt vitt ris (inte kokt)
1/2 medelstor rödlök, finhackad
75 g hård getost eller lagrad cheddar, riven
2 stora ägg, lätt vispade
2 msk olivolja
en näve dill, hackad
en rejäl näve bladpersilja, hackad
250 g färdiga filodegsark
75 g osaltat smör, smält
halvssalt och nymalen svartpeppar
tillbehör på foto:
grönsallad
tomatsallad (tomater, citronsaft, olivolja, blandade färska hackade kryddor, salt & peppar)
Sätt ugnen på 190 grader.
Blanda zucchini, ris, lök, ost, ägg, olivolja och hackade örter i en stor skål. Salta och peppra generöst.
Pensla ett filodegsark med lite smält smör och klä en ganska liten ugnsform (ca 1,5 l) med den smörade sidan nedåt. Låt filodegen hänga över kanten. Lägg på ännu ett smörat ark och fortsätt tills endast ett ark återstår.
Häll över fyllningen i den degklädda formen. Vik över degändarna så att fyllningen innesluts, dutta på lite mer smält smör så att degen hålls samman. Ta det sista degarket och skrynkla det lite i händerna så att det får en trevlig struktur. Lägg det ovanpå pajen och tryck ner det utmed kanterna.
Pensla lite mer smör på ytan och grädda pajen 45 minuter, eller tills den är gyllengul. Servera varm eller ljummen.
Källa: Grön mat av Hugh Fearnley-Whittingstall
Pajen är supergod att servera med lite blandat småplock.
🧀 Filodegsrullar med ädelost
Tre lager filodeg penslas med smält smör. Lägg i en bit ädelost och ringla över lite honung. Rulla ihop. Pensla med smör och in i ugnen ca 20 minuter, 190 grader.
Diverse småplock i form av:
ölkorv / oliver / parma / ostar / kex / melon / grönsaker
🍷 I glasen: La Corte del Pozzo, Valpolicella, 2019
Nr 72121, systembolaget
“Kryddig, något utvecklad smak med inslag av fat, torkade körsbär, pomerans, salvia och kanel.”
Reklam:
Lasagne med squash och fänkål
Från min senaste favoritkokbok av Hugh Fearnley Whittingstall har jag hämtat det här receptet där han skriver:
Riktig “comfort food” och precis vad man behöver en kylig höstkväll: massor av jordiga smaker, generiöst med krämig bechamelsås och en rejäl dos smältande ost.
Med en så lockade beskrivning ställde jag mig första bästa regniga dag för att fixa. Det tar en stund och diskberget växer, men det var definivit värt det. Kokboken i sig är värd ett eget inlägget, så det kommer senare. Men nu först ett recept därifrån :)
Lasagne med squash och fänkål
till 6 personer
1 kilo squash
6 matskedar raps- eller olivolja, plus lite att stänka över på slutet
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
några timjankvistar, endast bladen, finhackade
750 g fänkål (3 stora)
150 g blåmögelost eller getost, smulad
125 g lasagneplattor (helst färska)
20 g parmesan- eller cheddar-ost, eller annan smakrik hårdost, riven
havsalt och nymalen svartpeppar
bechamelsåsen:
1 l standardmjölk
1 lagerblad
1 gul lök, grovt hackad
1 selleristjälk, grovt hackad
några svartpepparkorn
50 g osaltat smör
50 vetemjöl
2 tsk dijonsenap
tillbehör:
grönsallad eller ärter
Sätt ugnen på 180 grader.
Bechamelsåsen del 1: hetta upp mjölken med lagerblad, lök, selleri och pepparkorn tills den precis ska börja sjuda. Ta av från värmen och ställ åt sidan.
Squashen: Skala och kärna ur squashen och skär den i 2 cm stora tärningar. Vänd runt dem med 4 msk olja i en ugnsform, salta och peppra generöst. Ugsnrosta 30 minuter, eller tills squashen är mjuk. Ta ut ur ugnen och vänd genast runt med vitlök och timjan. Ställ åt sidan.
Fänkålen: Ansa fänkålen, avlägsna de yttersta lagren och skär sedan ca 5 mm tjocka skivor. Hetta upp ytterligare 2 msk olja i en stor stekpanna på medellåg värme. Lägg i fänkålen och fräs den 10-15 minuter, tills den är mjuk. Ställ åt sidan.
Bechamelsåsen del 2: Värm försiktigt upp mjölken igen och sila av den. Hetta upp smöret i en stor kastrull på medelvärme. Rör ner mjölet så att det blir en slät pasta (roux) och låt puttra ett par minuter. Ta av från värmen. Tillsätt ungefär en fjärdedel av den varma mjölken och rör om ordetnligt så att det blir slätt. Tillsätt resten av mjölken i 3-4 omgångar så att det blir en slät sås. Ställ tillbaka på värmen och låt puttra svagt några minuter, rör om ofta, till en tjock sås. Rör ner senapen och krydda med salt och peppar.
Sätta ihop lasagenen: Bred ut en tredjedel av bechamelsåsen i bottnen på en ugnsform (ca 20 x 22 cm). Lägg på hälften av lasagneplattorna och strö över den rostade squashen i ett jämnt lager. Ringla över ännu en tredjedel av såsen. Lägg på ett lager till av lasagneplattorna och sedan fänkålen. Strö över den smulade osten och avsluta med resterade bechamelsås.
Strö över den rivna osten och stänk på lite olja. Ugnsbaka cirka 30 minuter, tills ytan är gyllengul. Låt stå 5 minuter och servera sedan med ärter eller grönsallad.
Källa: Grön mat av Hugh Fearnley-Whittingstall
Mat som passar utmärkt ihop med regn mot fönsterblecket och ett glas vitt vin.
Reklam:
Kall currydoftande soppa med selleri
Med rubriken “Currydoftande soppa på späda rotsaker, vitt vin, libbsticka, räkor och rotsakschips” fångades genast mitt intresse när jag såg det i Sydsvenskan. Receptet klipptes ut och testades direkt veckan efter. Inte förrän det började bli färdigt undrade jag vart vinet tog vägen, var det meningen att jag skulle dricka det undertiden maten lagades? Och räkorna? De måste nästan vara till servering? Jag hatar slarviga recept.
Kall currydoftande soppa med selleri
12 portioner som förrätt, ca 8 som huvudrätt
1 kg rotselleri
300 g morot
0,5 + 1 tsk salt
2 msk tunt skivad skalad ingefära
0,5 dl neutral rapsolja
3–4 klyftor vitlök
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja eller 1 msk finriven färsk
8–12 dl vatten
finrivet skal av 0,5 liten eko-citron
2 msk pressad citron
ca 1 tsk råsocker
ca 1 tsk salt
5 dl yoghurt naturell (ej mild)
Till servering:
Rotsakschips
Strimlad libbsticka eller korianderblad
Gräslöksblommor
Dela rotsellerin i stora bitar. Skär av skalet med vass kniv. Dela i mindre bitar och skiva riktigt tunt. Skala eller skrubba morötterna och skiva något tjockare.
Lägg i en tjockbottnad vid gryta eller traktörpanna med olja, ingefära och oskalade vitlöksklyftor. Salta lätt och fräs rotsakerna mjuka på låg värme ca 10 minuter. Skaka runt då och då.
Ta av locket, rör ner gurkmeja och curry och fräs vidare någon minut. Slå på vatten så att det precis täcker och sjud ca 5 minuter eller tills rotsakerna är mjuka men har färg och smak kvar.
För över till en mixerkanna. Om du inte har en sådan får matberedaren duga. Kör till helt slätt mos, kör inte för länge, då förlorar du arom. Rör ner yoghurten och späd med ressten av vattnet till lagom konsistens. Rör ner rivet citronskal och smaka av med pressad citron, socker och salt.
Servera soppan kyld med strimlat grönt ovanpå och rotsakschips bredvid.
Källa: Lisa Förare Winbladh, Sydsvenskan, 4 augusti 2013
Millans kommentar: Chrisse tog en sked och sa direkt nej, men försökte trots allt att äta lite till. Men icke, den gick inte ner. Själv åt jag upp min portion men blev inte direkt förtjust i det. Curry-smaken tog över det mesta. Nä, då föredrar jag en kall Gazpacho istället.
Vad tycker du om kalla soppor? Har du någon favorit vi bör testa nästa sommar?
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 18 19 20 21 22 … 41 42 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
