Apelsindoftande brysselkålssallad

Jag är väldigt förtjust i olika sallader på julbordet, just för att maten har en tendens att bli så tung. Inspirationen och i ärlighetens namn det mesta i det här receptet är hämtat från tidningen Allt om Mat julspecial 2017. Brysselkålen blir verkligen god när man ugnsbakar den med apelsinzesten. Doftar gott gör det också!

Brysselkålssallad till jul med doft och smak av apelsin

Apelsindoftande brysselkålssallad

1/2 dl okokta belugalinser
500 g brysselkål
0,5 apelsin (zest)
2 msk olivolja
salt & peppar

1 dl hasselnötter eller andra nötter (på fotot är det rostade pumpakärnor)
10 torkade aprikoser

Dressing:
0,5 apelsin (zest + saft)
0,5 dl olivolja
1 tsk honung
salt & peppar

 

Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa brysselkålen och skär i halvor eller fjärdedelar, beroende på hur stora de är. Lägg i en ugnssäker form och blanda med zesten från 1/2 apelsin, olivolja, salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 20 minuter så att kålen blir mjuk, men fortfarande har tuggmotstånd kvar.

Lägg upp linser och kål på ett fat och blanda med nötter och aprikoser i bitar.

Blanda dressingen och häll ungefär hälften över. Spara resten och sätt fram så att man kan ta mer om så önskas.

Finsk Morotslåda

Sedan 1930-talet är morotslåda och även kålrotslåda en klassisk rätt på finska julbord. Jag har hört mina finska kollegor tala med något visst i rösten om “mammas morotslåda”. Så med lite vägledning fick vi ihop en version som jag själv tyckte blev riktigt god. Jag kommer nog aldrig att förstå morotslådans storhet, men å andra sidan förstår jag mig inte på flera saker på vårt svenska julbord heller. Hur som helst är det trevligt med ännu ett vegetariskt inslag. Att den är lätt att förbereda innan julafton ger den bara ännu fler pluspoäng hos mig.

Kokt morot mosas och blandas med kokt ris och vätska. Smör och ägg blandas eventuellt i moset, som smaksätts med sirap, salt, vitpeppar och riven muskotnöt. Moset läggs i en form och gräddas i ugn. Vätskan kan vara morotskokspad, mjölk eller grädde. Morötterna behöver inte nödvändigtvis kokas; istället rivs de med ett rivjärn och blandas med de övriga ingredienserna.
Källa: https://sv.wikipedia.org/wiki/Morotslåda

Finsk morotslåda till julbordet

Morotslåda
till 12 små portioner på en buffé

1,5 dl grötris
5 dl mjölk
2 krm salt

750 g morötter
75 g smör

1 ägg
2 tsk strösocker
1 krm muskot, riven
salt & peppar

0,5 dl ströbröd

Finsk morotslåda till julbordet

Riset:
Skölj riset i kallt vatten. Lägg det i en kastrull och häll på mjölken. Tillsätt lite salt och låt koka upp. Sjud under lock på svag värme till en krämig gröt, med vätska kvar i, ca 30 min. Ställ åt sidan.

Morötterna:
Skala och skär morötterna i bitar. Sen ångkokte jag bitarna för att behålla så mycket som smak som möjligt, men det lär gå utmärkt att koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Mosa morötterna grovt med en potatisstöt. Lägg i smöret så att det smälter helt.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda gröt, morötter (som redan är blandade med smöret), ägg, socker, salt, muskot och peppar. Häll smeten i en smord ugnssäker form.

Strö över ströbrödet och tillaga mitt i ugnen ca 50 min. Servera morotslådan varm.

Finsk morotslåda till julbordet

Tips: Om du fortfarande har ork kvar när det är dags att servera, hyvla morötter och lägg över som dekoration. Själv var jag så stressad och förvirrad att jag är glad att jag kom ihåg att servera maten ;)

På fotot serveras morotslådan med skinka, potatismos och en brysselkålssallad.

Frittata med gröna ärtor, mascarpone och rostade tomater

Testade för första gången att handla från mathem och tog då även ett av deras färdiga recept och slängde ner i kundkorgen. Lättlagat trots många steg och gott. Så detta kommer vi att göra om, dock kommer jag nästa gång att lägga till någon form av kött i äggstanningen också. Kanske lite strimlad skinka tror jag kan bli gott. Kändes som att det behövdes något mer iaf.

Frittata med gröna ärtor, mascarpone och rostade tomater

Frittata med gröna ärtor, mascarpone och rostade tomater
till 4 portioner

Tomaterna:
250 g småtomater
1 msk olivolja
salt & peppar

Äggstanning:
5 ägg
1,5 dl mjölk
0,5 msk flytande grönsaksbuljong
salt & peppar
1 msk olivolja

Topping:
450 g gröna frysta ärtor, dock tinade
100 g mascarpone
50 g parmesan
några blad färsk basilika
salt & peppar

Tillbehör
50 g färsk bladspenat

 

Tina ärtorna. Sätt ugnen på 200 grader.

Tomaterna:
Halvera tomaterna och lägg dem med fröhuset uppåt i en ugnsfast form. Ringla över lite olja och krydda med en nypa salt och peppar. Rosta i ugnen ca 15-20 min.

Äggstanning:
Vispa ihop ägg, mjölk, grönsaksbuljong, salt och peppar. Värm oljan i en stekpanna och häll i äggstanningen. Stek frittatan ca 5-10 min på medelvärme. Sänk värmen mot slutet så att den inte bränns vid.

Topping:
Mosa ihop de tinade ärtorna med mascarpone, parmesan, finhackad basilika och olja med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.

Fördela ärtblandningen jämt över frittatan och sätt in i ugnen ca 10 min så att den stelnar och gräddas till en fin yta.

Frittata med gröna ärtor, mascarpone och rostade tomater

Toppa frittatan med de ugnsrostade tomaterna och servera tillsammans med spenat.

 

Källa:Receptet är delvis ändrat men kommer ursprungligen härifrån: https://www.mathem.se/recept/frittata-med-grona-artor–mascarpone-och-rostade-tomater

Stekt squash med schalottenlök

Väldigt enkelt och väldigt gott tillbehör som fungerar till såväl kött som fisk.

Stekt squash med schalottenlök

Stekt squash med schalottenlök

1-2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
olivolja

1 liten squash
1 tsk vitvinsvinäger
en näve strimlad färsk basilika
salt & peppar

Skär schalottenlöken i stora bitar, finhacka vitlöken och fräs i olja så att det nästan börjar bli lite friterat på ytan.

Skär squashen i bitar och lägg i. Krydda med vinäger, basilika, salt & peppar. Låt fräsa tills squashen börjar mjukna. Servera direkt.

Kikärtsgryta med tomater

Den här vegetariska grytan ger verkligen mycket god mat för pengarna. Min pappa är skeptisk mot vegetarisk mat, men åt glatt och tog en extra portion. Många goda smaker, tyckte han. Jag räknade lite snabbt på vad ingredienserna kostat, och då hade jag ändå “slösat” genom att köpa färdiga kikärtor istället för att blötlägga själv. Kostnaden blev ca 22 kr/portion. Middagsgästerna blev nöjda och jag fick fyllt upp frysen med lunchlådor.

Kikärtsgryta med tomater

Kikärtsgryta med tomater
till 8-10 portioner

2 rödlökar
5 vitlöksklyftor
500 g småtomater
4 msk tomatpuré
olja

90 g russin
3 msk paprikapulver
2 msk spiskummin
1 krm cayennepeppar

2 burkar konserverade körsbärstomater
5 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
4 förpackningar kikärtor (ca 900 g färdigkokta)
1 liten squash

5 dl creme fraiche
130 g färsk spenat
1 dl djupfryst persilja

till servering:
ris

Kikärtsgryta med tomater

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Dela och skiva rödlök tunt. Hacka vitlöksklyftorna. Häll av och skölj kikärterna. Skär squashen i tärningar.

Hetta upp olja i en gryta. Fräs lök, hela småtomater och tomatpuré tills löken är mjuk. Rör då och då.

Tillsätt russin, paprikapulver, spiskummin och cayennepeppar. Fräs hastigt.

Rör ner burkarna med körsbärstomater, vatten, grönsaksbuljong och kikärter i grytan. Låt sjuda 15 min.

[ Här kan du pausa matlagningen om du ex. väntar på gäster. När det är dags att äta kokar du bara upp igen och fortsätter härifrån. ]

Blanda ner crème fraiche, spenat och persilja i grytan, koka upp och ta från värmen.

Servera med ris.

1 2 3 4 34 35