Saras Gazpacho med tillbehör
Det var sommaren 2006 och på ett pysselforum pågick en receptswap. Temat var “sommarmat” och deltagarna i swapen fick i uppdrag att välja ut sitt favorit-sommarmats-recpet och göra X antal snygga receptkort av det. Alla korten skickades sedan till den ansvarige, som sen delade upp korten och skickade tillbaka lika många nya som man själv gjort.
Vid just det här tillfället fick jag ett receptkort från Sara med hennes favoritrecept på Gazpacho. Tänkte att det är ju perfekt sommarmat och ungefär varje sommar sedan dess har jag tänkt testa. Men först nu blev det äntligen av.
Innan du börjar, tänk på att detta är en soppa som ska serveras iskall! Så gör den gärna på förmiddagen och låt stå i kyl flera timmar.
En liten sak till att tänka på innan du börjar är att välja krossade tomater med omsorg. Det är de som sätter smak till hela soppan. Jag kan varmt rekommendera Mutti-tomater på burk. De görs av italienska tomater som plockas och läggs på burk samma dag. Resultatet blir en dyrare burk än andra liknande, men smaken är också så mycket bättre. Fungerar dessutom bra att äta kall, vilket faktiskt inte alla burk-tomater gör.
Ännu bättre än att bara använda tomater på burk är att byta ut en av burkarna mot färska goda tomater istället.
Saras Gazpacho med tillbehör
till 4 portioner
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 burkar krossade tomater
1 liten gul lök (eller annan ljus lök)
1/2 slanggurka
1 grön paprika
1 röd paprika
1 knippe persilja
1 knippa gräslök
vitlök efter smak
saften från 1 citron
1 dl god olivolja
tillbehör:
3 färska tomater
1/2 slanggurka
1 rödlök (eller annan lök, på fotot salladslök)
bröd eller krutonger
Lös buljongtärningarna/fonden i kokande vatten och låt svalna.
Hacka lök, vitlök, gurka, paprikor och kryddor grovt och lägg ner i kastrullen med fonden. Häll över de konserverade tomaterna. Mixa med en handmixer så att soppan blir så slät som möjligt.
Passera soppan genom en sil för att få bort stora bitar. Häll därefter i citronsaft och olivolja. Mixa lite till så att soppan blir riktigt slät och fin. Ställ in i kylen flera timmar så att den blir riktigt kall.
tillbehören:
Hacka tomater, gurka och lök och blanda ihop.
servering:
Lägg en klick tillbehör i varje tallrik. Häll på soppan. Servera med krutonger eller bröd.
Saras egen kommentar: Jag väljer att ha i konserverade tomater i min soppa, eftersom det ger mer aptitlig färg. Givetvis kan man använda färska tomater, men då bör man skala och kärna ur dem innan man kör dem i mixern.
Kom ihåg att soppan ska serveras kall! För att få den så kall som möjligt kan man lägga i isbitar vid servering.
Millans kommentar: Detta var riktigt gott! Snacka om att jag blev förvånad! Ett slag så var jag till och med tveksam om det här skulle gå att äta. Men i den 30-gradiga värmen blev soppan snabbt en favorit hos mig. Den kommer att serveras till såväl lunch som förrätter här i sommar.
Skrivet av 
Reklam:
Blomkålssoppa med ärtcreme
Det hade varit kallt i flera dagar, så jag planerade in soppa en dag. Annars äter vi mest soppa under de kalla månaderna. Men just för att fira vår soppdag så bestämde sig sommaren för att komma tillbaka. Soppan är god, men det blir lätt lite “förmycket” att ha till middag. Men som en förrätt fungerar den här perfekt.
Blomkålssoppa med ärtcreme
till 4 portioner
400 g blomkål
3/4 purjolök
rapsolja
6 dl mjölk
2 dl vatten
1 msk konc kycklingbuljong
salt & peppar
Ansa och dela blomkålen i mindre bitar. Skölj purjolöken och strimla fint. Fräs blomkål och lök i olja i en kastrull så att löken precis börjar mjukna. Häll över mjölk, vatten och buljong. Koka upp och sjud i 20 minuter tills blomkålen är mjuk. Mixa soppan slät. Smaka av med salt & peppar
Ärtkräm
2 dl frysta ärtor
100 g creme cheese
10 basilikablad (eller andra färska kryddor)
1/2 – 1 dl finriven pecorino (har du inte pecorino går det lika bra med parmesan, men då får du nog salta lite extra)
salt och peppar
Koka upp vatten i en vattenkokare och häll över ärtorna. Låt ligga några minuter tills ärtorna är klara. Häll av vattnet och häll på kallt vatten istället, så att ärtorna blir kalla. Häll bort vattnet och mixa ihop övriga ingredienser utom pecorinon. Den tillsätter du på slutet istället.
Tips: Blir det över av ärtkrämen går den bra att använda som dippa till grönsaker eller bre på en macka. Eller varför inte använda den som en pesto?
till servering:
bröd
Reklam:
Bonusrecept – Löksoppa
Vi tittade just genom våra kassar för att se hur mycket mat det fanns kvar att använda till morgondagens sista rätt. Och hur ser det ut då? Jodå, det ser riktigt bra ut, men av någon anledning blev det väldigt mycket lök över, som redan börjar bli mjuk. Så det får bli ett litet bonus-recept idag, nämligen löksoppa. Passade även på att slänga ner lite schalottenlök som låg och “skräpade” i kylen. Det blev en stor omgång som vi använder till lunch i veckan, samt fryser in några portioner.
Ute i trädgården växter en av mina favoriter, nämligen libbsticka. Så jag smet ut mellan regndropparna och plockade till mig några rejäla kvistar som smaksättare till soppan. Libbstickan har en stark smak och är utmärkt att använda som grund istället för buljong. Men just idag får den sällskap av lite grönsaksbuljong.
Löksoppa
till 4 portioner
500 g lök (mestadels gul, men även lite schalottenlök och 1 röd)
smör
2 msk mjöl
7 dl vatten
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
några kvistar libbsticka
4 skivor bröd
olivolja
pressad vitlök
Skala och skär löken i tunna skivor.
Fräs löken så att den börjar mjukna i en rejäl klick riktigt smör. När löken mjuknat, häll på vinet och låt koka in.
Strö över mjölet och rör runt. Tillsätt sedan vatten, buljong och libbstickskvistar. Jag sparar några blad som jag finhackar och lägger i på slutet.
Låt puttra sådär 10 minuter.
Plocka upp de hela kvistarna. Smaka eventuellt av med lite salt & peppar.
Skär brödet i stavar. Hetta upp olja och pressad vitlök i en stekpanna. Lägg i brödet och stek tills de är gyllenbruna. Servera till soppan.
Reklam:
Saras tomatsoppa
För ett tag sedan var jag hembjuden till min kompis Sara och fick njuta av en riktigt god tomatsoppa. Givetvis tiggde jag till mig receptet. Men som vanligt kan jag inte hålla fingrarna i styr utan var tvungen att ändra lite i det. Så här är min variant.
Beskrivning för att tillaga i slowcooker /crockpot hittar du längst ner i inlägget.
Saras tomatsoppa
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olivolja och/eller smör att steka i
0,5 msk basilika
0,5 msk timjan
3 msk tomatpuré
1,5 dl vitt vin (gör du för slow cooker så minska på vinet, det räcker med 0,5 dl för syrans skull)
2 förpackningar krossade tomater (ca 800 g)
(soppan blir inte bättre än tomaterna, så undvik euroshoppers metallsmakande tomater och lägg pengarna på bra tomater. Saltåkvarns ekologiska är exempelvis riktigt goda.)
3 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong (eller annan variant med kryddor i)
0,5 msk strösocker
gnutta chiliflakes
1 lagerblad
2 dl vispgrädde (ja, du kan göra med magrare grädde, men det är bara att inse att riktig grädde är godast!)
svartpeppar
Serveringstips: Servera soppan med blandade tillbehör så att folk själva kan välja vad de vill ha.
• krutonger
• halloumi (stekt i bitar)
• pumpakärnor (rostade i tort stekjärn med lite salt)
• oliver
• parmesan (hyvlad)
• parmachips (200 grader varm ugn, lägg ut parmaskinka på en plåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen ca 10 minuter beroende på skivornas tjocklek. Låt svalna och bryt i bitar.)
• bröd
Tips 2: Soppan är riktigt god att använda som tomatsås till pasta. Toppa gärna med chevre, blir supergott!
Hacka gul lök och vitlök och fräs mjuk i olja eller smör i en kastrull. Lägg i örtkryddor och tomatpuré som får fräsa med en stund.
Häll i vinet och låt fräsa med 1 minut. Lägg sedan i tomater, vatten, buljongtärningar, socker och lagerblad. Låt soppan puttra i 20-30 minuter. Fiska upp lagerbladet och mixa soppan slät.
Tillsätt grädden och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med peppar och eventuellt lite mer örtkryddor om så önskas.
Tillagning i slowcooker / Crockpot
[Inlägget uppdaterat 2016-01-22] Detta har blivit en av mina favoritsoppor, speciellt sedan jag gjorde en variant för slow cooker/crock pot. Du kan följa receptet nedan, jag har skrivit små kommentarer till. Bland annat behöver mängden vin minskas.
• Bortsett från det, hacka löken fint och skippa stekningen av det. Lägg alla ingredienserna i grytan, utom grädden
(ställ eventuellt i kylen över natten och ta fram på morgonen).
• Starta grytan 6 timmar på low.
• Plocka upp lagerbladet. Kör ett par varv med stavmixern och tillsätt grädden.
• Kör på low ytterligare 30 minuter.
Reklam:
Sparrissoppa
Det var i somras, en dag när vi fått tag i fina sparrisar som vi bloggade om en pastarätt med sparris och bacon (länk här). Jag skrev beskrivningen ungefär som jag brukar när det gäller sparris.
“Bryt av och släng den nedre, träiga delen på sparrisen.”
Men så fick jag en kommentar från Fia som skrev:
“.. Men släng inte den träiga biten som du slänger bort på sparrisen! Jag lägger dem i en plastpåse och slänger in dem i frysen. När jag har tillräckligt många så kokar jag sparrissoppa på dem. :)”
Efter det började vi spara sparrisdelarna och har faktiskt gjort soppa flera gånger. Så tack för tipset Fia! Numera slängs det inga sparrisdelar här hemma! Utan här kommer vårt framprovade recept.
Sparrissoppa
till 3-4 portioner
500 g grön sparris (1 knippe färsk sparris + ca 250 g djupfryst)
5 schalottenlökar
olivolja
1 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong (1 tärning + 5 dl vatten)
3 dl riktig grädde
2 dl mjölk
redning (ca 2 msk vetemjöl + 1 dl vatten vispas ihop)
salt
peppar
Dela sparrisen i 1 cm stora bitar (låt knopparna vara lite längre). Koka 2-3 minuter. Häll bort vattnet. Plocka bort knopparna och lägg åt sidan.
Hacka och fräs löken i lite olivolja. Häll i vinet och buljongen, låt koka upp. Lägg i sparrisbitarna och koka ca 10 minuter. Mixa soppan ordentligt med en stavmixer. Sila soppan (så att du blir av med de hårda träiga delarna).
Koka upp och smaka av med grädden och mjölken. Vill du ha tjockare soppa, red av den. Krydda.
Servera med sparrisknopparna flytandes i.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 9 10 11 12 13 … 20 21 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
