Slökokt Sjömansbiff
Sjömansbiff gjord med köttfärs har vi bloggat om för flera år sedan. Nu var det dags att göra en Slow cooker-variant på det hela.
Slökokt Sjömansbiff
till 4 portioner
600 g innanlår eller ytterlår
smör
800 g potatis
2 morötter
3 gula lökar
1-2 tsk torkad timjan
4 lagerblad
2 msk tomatpuré
1 flaska porter (öl)
4 dl kraftig mörk köttbuljong (2 tärningar eller kapslar plus vatten)
till servering:
grönsaker
Skiva köttet i ca 0,5 cm tjocka skivor och bryn köttet i ett stekjärn i smör så att det får fin färg.
Skala och skiva potatis, morot och lök.
Varva kött, lök, morötter, potatis och tomatpuré i slow cookern
eller
i en gjutjärnsgryta på spisen.
Slå över buljong, kryddor och öl. Se till att allt är täckt med vätska.
Slökokning: Sätt maskinen på låg värme och låt stå 5-6 timmar. Om du har möjlighet, rör gärna en eller två gånger i grytan undertiden.
På spisen: Gör du det det i en vanlig gryta går det betydligt snabbare. Men sätt grytan på svag värme och låt stå och puttra några timmar. När potatisen är mjuk och köttet genomkokt är det färdigt.
I grytan:
Guinness Extra Stout (nr 1561)
Smak: Smakrik, rostad öl med tydlig beska, inslag av kaffe, soja, pumpernickel, charkuterier och lakrits.
Pris: 17,90 kr
Källa: systembolaget.se
I glasen:
Gambrinus (nr 11489)
Smak: Maltig smak med inslag av knäckebröd, aprikos, örter, apelsinskal och honung.
Pris:16,50 kr
Källa: systembolaget.se
Skrivet av 
Reklam:
Hel slökokt kyckling
Mårtenssons kök är en säker källa när det gäller att hitta bra recept. Dagens slökokta kyckling fungerar lika bra att göra i specialgrytan som i en traditonell gjutjärnsgryta som man sätter in i spisen.
Det blev väldigt gott, kycklingen saftig och såsen smakade mer – gärna med sked:)
/Mårtenssons kök
Hel slökokt kyckling
till 3 portioner
1 hel kyckling
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 gul lök
2 palsternackor
1/2 rotselleri
1 msk olja
1/2 tvättad citron, rivet skal
1/2 tsk rosmarin
salt och peppar
1 msk kycklingfond
1 dl vitt vin
sås:
fonden från grytan
2 dl grädde
redning (vatten eller mjölk + mjöl vispas samman)
tillbehör:
potatis (sparrispotatis på fotot)
broccoli
Skiva vitlöken tunt och tryck in skivorna under skinnet på kycklingen.
Skiva morot, gul lök, palsternackor och selleri i 1 cm-tjocka skivor.
Slå oljan i botten av crock potten och lägg i de skivade rotfrukterna och löken.
Lägg kycklingen på rotfrukterna, riv över citronskal, krydda med rosmarin, salt och peppar.
Häll vin och fond i grytan, lägg på locket och tillaga på den låga inställningen i 8 timmar.
När kycklingen är klar så tar du den ur grytan och silar ner vätskan från crockpotten i en gryta. Låt det koka upp, slå i grädden och låt såsen puttra några minuter. (Grönsakerna från grytan är nu så sönderkokta att de tyvärr inte går att använda till något vettigt, så det är bara att kasta dem.) Smaka av med ev. mer kryddor och red av såsen till önskad konsistens.
Servera med kokt potatis och någon grönsak.
Källa: Mårtenssons kök – martenssonskok.blogspot.se/2012/01/hel-kyckling-i-crocken.html
Millans kommentar: Det här smakar husmanskost. Kyckling, så mör att den knappt gick att ta upp ur grytan för att den föll sönder i bitar, och gräddig sås. Jag ville väl inte äta upp såsen med sked som Mårtenssons, men gott var det. Varianter på detta kommer vi definitivt att göra igen.
Reklam:
Slökokt ärtsoppa
Hösten är här och med den alla långkok, grytor och soppor. Maken är en stor fantast av slökokt ärtsoppa, själv har jag aldrig varit så förstjust i det, inte förrän vi själva gjorde det! För den här är verkligen supergod! Låt mig presentera Slökokt ärtsoppa, med inspiration från Öhmans mat & vin-blogg.
[Uppdatering av receptet] Ny forskning visar att lektiner är farligare än man trott. Så receptet är uppdaterat med förtydligande kring blötläggning av ärtorna.
På fotot här ovan serveras soppan med extra knaperstekt bacon på toppen, nyklippt krasse och picklade senapsfrön. Jag har dessutom blandat lite extra rotfrukter i soppan, men var försiktig med detta, du vill inte göra soppan till en grönsakssoppa.
Slökokt ärtsoppa
tid: 12 timmar blötläggning av ärtor + 8 timmar i slow cookern
500 g gula ärtor
500 g rimmat fläsk i bit
2 oxbuljongtärningar
1 skivad morot
1 finhackad vitlöksklyfta
2 tsk timjan
1 gul lök
10 kryddnejlikor
1,5 liter vatten + eventuellt lite kokande vatten på slutet för att få en lösare konsistens
Tips 1: Det är väldigt stor skillnad på ärter och ärter. Jag använder oftast gogreens och de suger åt sig ganska exakt mängden vatten enligt ovan. Icas I love Eco ekologiska gula ärter gör däremot inte det. Så är du hemma var lite vaksam med mängden vatten som behövs.
Tips 2: Vill du variera kryddningen är det väldigt gott att använda mejram. Många tycker också det är gott att servera med en klick senap.
Börja med att blötlägga ärtorna. Lägg dem minst 12 timmar i kallt vatten. Slå sedan bort vattnet (du ska inte använda det i nästa steg).
Lägg ärtorna, fläsket i bit, oxbuljongtärningar, morot, vitlök och timjan i grytan.
Skala löken och tryck i kryddnejlikorna. Lägg i grytan tillsammans med 1,5 liter vatten.
Kör igång på hög effekt i 8 timmar. Är du hemma och har möjlighet så rör gärna runt lite försiktigt i grytan 1-2 gånger.
Ta upp löken och släng den. Ta upp fläsket, dra av svålen och skär köttet i mindre bitar och lägg tillbaka i soppan. Smaka eventuellt av med salt och späd med mer vatten för att få önskad konsistens.
Källa: Öhmans mat & vin >> med några små ändringar och förtydligande främst kring blötläggning, men även serveringstips.
Blötläggning av ärtor till Slökokt ärtsoppa
I ärtor finns ett gift som heter lektin. Lektiner kan orsaka illamående, kräkningar, diarré och magsmärtor om baljväxterna inte tillagas på rätt sätt. En del lektiner försvinner vid blötläggning, om vattnet hälls bort. Lektiner förstörs helt vid kokning. Så, för att vara den säkra sidan bör du alltid blötlägga dina ärtor minst 12 timmar.
Källa: https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/lektiner
Problem med hårda gula ärtor som inte mjuknar?
För något år sedan blev det fler och fler frågor kring varför de gula ärtorna inte mjuknar. Vad har jag gjort för fel? Kan man göra fel? Januari 2024 publicerade den fantastiska Lisa Förare Winbladh en väldigt lång artikel som förklarar i detalj. Jag kan varmt rekommender att läsa den.
Defekten kallas HTC, vilket är en rafflande förkortning för det prosaiska hard to cook. HTC uppstår normalt när baljväxter förvaras varmt och fuktigt.
En annan defekt som gör att baljväxter är omedgörliga kallas HS (inte roligare än hard shell). Det hårda skalet orsakas av att bönorna förvarats varmt och torrt. Här är problemet att det ogenomträngliga skalet förhindrar absorption av vatten både vid blötläggning och kokning.
Källa: https://tisseltassel.substack.com/p/de-gula-artorna-ett-hardkokt-mysterium
Så kort sagt, du har säkerligen inte gjort fel. Det är ärtorna det är fel på.
Serveringstips / Picklade senapsfrön
6 msk gula senapsfrön
salt
lag:
0,5 dl ättikssprit, 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten
Koka senapsfrön i lättsaltat vatten i 40 minuter. Häll av.
Koka upp 1-2-3 lagen i en liten kastrull. Lägg i senapsfrön och ställ åt sidan.
Häll upp i en ren burk med tättslutande lock. Förvara i kylen.
Sen blev det givetvis blev det pannkakor med grädde och sylt till efterrätt, precis som det ska vara efter ärtsoppa!
Millans kommentar: Att gå hela dagen i doften från soppan, som står där och puttrar är faktiskt riktigt trevligt. När det väl är dags att äta har man hunnit bli rejält sugen. Och faktiskt så är det här den bästa ärtsoppa jag någonsin ätit. Perfekt resultat varje gång! Maken som är vår ärtsoppe-expert är även han lyrisk. Bättre än både Rådhuskällaren och Operagrillen, är hans omdömme.
Reklam:
Ny kategori på Salt & Peppar – Slökokning / Slow cooker / Crock Pot
Vad är slökokning och behövs det verkligen en ny kategori för det?
Slökokning är det som oftast kallas långkokning. De flesta riktigt goda köttgrytor som står flera timmar på spisen faller in i den här kategorin, tillsammans med vissa soppor och köttfärssåser.
Sedan några år tillbaka har tillverkaren Crock Pot slagit sig in på den svenska marknaden med sina specialgrytor. Vi har skrivit om Crock Pot tidigare i det här inlägget: Test av Crock Pot Slowcooker och tillagning av Texas Chili Con Carne. Efter det har vi inte ens nämnt grytan, trots att vi faktiskt använt den. För ska jag vara ärlig tycker jag bättre om mina gjutjärnsgrytor och att stå och provsmaka ur dem hela dagen. Att lämna Crock Poten påslågen hemma hela dagen, när jag inte är hemma, har visat sig fungera utmärkt, men jag är inte helt förtjust i det. Däremot har jag inga problem att lämna den några timmar på helgen medan jag gör annat.
Men varför då göra en kategori för detta? Det är många som har insett tjusningen med att låta sakerna stå och puttra i denna gryta och det är även många som insett att det kanske inte är så lätt som man först trodde. Du kan inte bara ta ditt favoritgrytrecept och slänga ner och tro att det ska bli “som vanligt”, utan det krävs lite anpassningar. Vi har fått efterfrågan på den här typen av anpassade recept och därför blir det en ny kategori. Alla recepten här går givetvis lika bra att göra på traditionellt sätt.
Har du något bra recept du vill tipsa om? Skriv gärna receptet eller en länk till var det finns i en kommentar till det här inlägget.
Imorgon blir det ärtsopperecept och veckorna framöver kommer vi bland annat att bjuda på Hel slökokt kyckling och Slökokt Sjömansbiff :)
Reklam:
Detta är en slow cooker!
Det hela började med att vi fick testa en gryta och blev helt fast. Efterhand som vi började att publicera recept så fick vi fler och fler frågor. Här har vi samlat de vanligaste frågorna. Undrar du över något så bara skriv en kommentar!
Vad är en slowcooker?
Det är elektrisk gryta, gjord för långkok.
Bagaren&Kocken skriver:
En elektrisk gryta som hjälper dig att laga mat när du har annat för dig. Ladda grytan på morgonen med kött, grönsaker, kryddor m.m. På kvällen när du kommer hem från jobbet är grytan klar. Genom att grytan hålls varm under en lång tid blir köttet fantastiskt mört och fint. Man behöver inte heller använda det dyraste köttbitarna för att få ett lyckat resultat
Varför ska jag använda den istället för min gjutjärnsgryta?
Den kan stå igång när du inte är hemma och håller värmen jämn. Ingen risk att den kokar över. Att lämna spisen igång hemma känns inte lika lockande..
Och vad kan jag laga i den?
Det är just det jag tänker ta reda på under de närmsta veckorna. Varför behöver jag en slowcooker?
[Uppdaterat 151019] Efter att ha lagat mat i min crock pot några månader bestämde vi oss för att behålla den. Det var inte helt lätt i början tyckte jag. Visst, jag kunde ta färdiga recept från crock pots hemsida och det blev okej. Men att lära sig anpassa sina egna recept var svårare. Min oxsvanssoppa blev ett fiasko och risgrynsgröten brände jag första gångerna. Men nu har vi lyckats riktigt bra med flera saker. Se vår receptsamling med speciellt anpassade recept som fungerar här >>
Att gå hemifrån
Det här med att sätta igång den och gå hemifrån? Jag var tveksam första gångerna. Jag lämnar ju aldrig spisen/ugnen igång när jag går hemifrån. Men det har gått riktigt bra. Crock Poten känns säker. Däremot har jag läst på ett svenskt slow cooker-forum om en tjej som ställde sin gryta (inte en crock pot) på bänkskivan och den sprack, för att det kom så mycket värme underifrån på hennes maskin. Jag har även sett lågpriskedjor som säljer slow cooker-maskiner för 299 kr. Snacka om klipp, men jag personligen hade inte lämnat dem på när jag stängt ytterdörren. Det är nog som vanligt, till en viss gräns får man vad man betalar för.
Att diska slowcookern
Grytan är oftast lika lätt att diska som vilken lergryta som helt. Vissa grytor kan man till och med köra i diskmaskinen utan problem.
Att hitta recept till slowcookern
Som jag skrev innan tyckte jag i början att det var lite svårt att anpassa mina egna favoritrecept till grytan. Det handlar om att hela tiden ta mindre vätska än vad man är van vid och mer kryddor. Jag kan inte förklara varför, men det känns som att den äter upp mina kryddor ibland.
Slow cooker eller crock pot?
Slow cooker är ett samlingsnamn på den här typen av maskiner Crock pot, Nordic cooker, Anderssons och Electrolux är olika tillverkare av slow cooker-maskiner.
Det skär sig och bränner när jag lagar mat i min slow cooker
Några saker att tänka på är att mjölkprodukter inte fungerar speciellt bra för långkok. Så om du gör något där du vill smaksätta med mjölk/grädde, tillsätt detta på slutet när det återstår ca 30 minuter. Samma när du ska reda av såser/grytor.
Vad det gäller vätska ska du oftast ha så mycket att det täcker köttet. Finns lite undantag, men följer du recepten här på Salt&Peppar kan du vara säker på att vi lagat dem flera gånger utan att misslyckas.
Bakad potatis i slowcookern kräver exempelvis ingen vätska alls.
Tillagningstid
Vissa saker, som köttgrytor med högrev, mår riktigt bra av att stå och puttra en hel arbetsdag. Andra saker, som kycklingfilé och magert kött har en tendens att bli torrt om det får stå så lång tid. Det gäller helt enkelt bara att få koll på vilka saker som passar in i ditt schema. Vissa saker fungerar kanske bäst att göra på helgen. I alla våra recept står det tillagningstid.
Hur mycket el drar en slowcooker? Läs vidare i det här inlägget >>
Undrar du över något eller vill du tipsa om något gott du lagat, bara skriv en kommentar :)
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 6 7 8 9 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
