Gott Nytt År
Det finns guldkorn från 2020, även om den blöta corona-filten dränker det mesta. Hur som helst önskar vi alla våra läsare en mysig kväll! Själv tänker jag fira med familjen, äta gott, se film och mysa i soffan.
Behöver du några sista minuten tips på mat tipsar vi om dessa gamla inläggen:
Förrätter och varmrätter till nyår
Skrivet av 
Reklam:
Nyårsmeny 2019/2020
Nyår och en förhoppning om att kvällen skulle bli så lugn som möjligt. Så det gällde att förbereda så mycket som möjligt innan. Förrätten fick bli lätt, så den slängdes ihop när vi kom hem. Så medan vi sippade på bubblet fixade vi färdigt det sista på huvudrätten.
Lyxiga chips
lättsaltade lantchips
créme fraiche
röd rom
hackad rödlök
färsk dill
Lägg chipsen på ett serveringsfat, klicka över creme fraiche, rom, hackad lök och dill. Servera med bubbel.
Oxfilé med karamelliserad lökkräm, rödvinssås, hasselbackspotatis och grönsaker
till 4 portioner
700 g oxfilé
peppar
Skär köttet i tjocka skivor och vakuumförpacka dem.
Värm upp vattnet till 55 grader med sous viden och lägg ner påsarna. Låt dem ligga i ungefär två timmar.
Plocka upp påsarna och ta ut köttet. Torka av köttbitarna med hushållspapper. Krydda med nymalen svartpeppar.
Hetta upp rejält med smör i ett stekjärn och lägg ner köttbitarna när det är ordentligt varmt. Stek max 1 minut på var sida av köttet och ta upp dem.
Behöver du en mer detaljerad beskrivning av sous vide och köttet, läs här >>
Hasselbackspotatis
2-3 större potatisar / portion
skorpmjöl
grillkrydda
smör
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Strö över ströbröd och krydda. Hyvla skivor med smör och lägg en över varje potatis. Sätt in i ugnen ca 60 min, beroende på hur stora potatisarna är.
Karamelliserad lökkräm
denna kan du förbereda på förmiddagen och bara värma upp precis innan servering
600 g gul lök
2 msk smör
0,5 dl crème fraiche
Skala och skiva löken. Stek den långsamt i smör i en stekpanna på låg värme så att den karamelliseras. Det tar ungefär en timme. Rör då och då. Mixa löken slät tillsammans med crème fraichen.
Rödvinssås a´la Myllymäki
2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar
Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.
Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.
Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.
Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.
Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..
Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.
Smaka av med salt och peppar precis före servering.
Grönsaker
späda knippmorötter
haricots verts
salladslök
sugar snaps
salt & peppar
persilja, finhackad
smör
Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och lägg i hela morötter några minuter. När morötterna börjar mjukna, lägg i haricots verts och bitar av salladslök. Lägg sist i sugar snapsen. Krydda med salt, peppar och persilja.
Fox Creek Nr 2194 hos systembolaget
Generöst fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, svarta vinbär, mintchoklad, sötlakrits, peppar och vanilj. Serveras vid 16-18°C till smakrika, gärna grillade rätter av lamm- eller nötkött.
Källa: systembolaget.se
I glasen njöt vi av det här vinet. Inte svårt att förstå att det har vunnit många priser. Mycket prisvärt med sina 120 kr och passar verkligen perfekt med köttet.
Tårtan gjordes dagen innan och det blev denna läckra nutellasemifreddotårta. En riktig sockerkick som de flesta verkar uppskatta. Nutellasemifreddotårta, recept här >>
God fortsättning på det nya året!
Reklam:
Nyårsmiddag 2016/2017
Nyår, dimman ligger tjock över landskapet och allt jag ville var helt ärligt att gå och lägga mig och sova. Men det blev en riktigt bra nyårsafton och maten blev ljuvlig.
Mannerströms räksoppa
Receptet finns sedan tidigare här på Salt&Peppar och du kommer dit genom att klicka här >> – Mannerströms räksoppa
Serverad med bröd.
Till huvudrätt blev det en klassiker vi tidigare inte serverat på nyår, nämligen oxfilé. Såsen var första gången vi testade Tommy Myllymäkis variant av Bearnaisesås. Lite väl mycket syra för att vara en perfekt version för mig, men det är ju olika hur man gillar det.
Kantarellstekt oxfilé med hasselbackspotatis, grönsaker och bernaiesås
Kantarellstekt oxfilé
oxfilé, (beräkna 150-200 g per person)
Brynt Kantarellsmör länk >>
neutral olja
salt & peppar
Låt oxfilén bli rumstempererad så att köttbiten inte sänker värmen i stekpannan när du bryner den. En timme innan tillagning är lämpligt att ta fram köttet.
Värm ugnen till 120 grader.
Gnid in köttet i en neutral olja så att salt och nymald svartpeppar sedan fäster på köttet.
Lägg kantarellsmöret i en stekpanna. När det börjar fräsa, lägg i köttet och bryn runt om. Flytta inte runt köttet hela tiden utan låt det ligga tills det fått färg och vänd sen. Ös gärna med smöret undertiden.
Lägg köttet i en ugnsform och ställ in i ugnen. Köttet på bilden fick en innertemperatur på 55 grader. Därefter tog jag ut det och lindade in i aluminiumfolie tillsammans med svampen och smöret från formen. Låt ligga en stund, typ undertiden du fixar till det sista, innan du skär upp köttet.
Grönsaker
späda knippmorötter
haricots verts
salladslök
salt
peppar
persilja, finhackad
smör
Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och lägg i hela morötter några minuter. När morötterna börjar mjukna, lägg i haricots verts och bitar av salladslök. Krydda med salt, peppar och persilja.
Hasselbackspotatis
2 potatisar per person
smör
ströbröd
salt, peppar
parmesan
Hasselbackspotatis (normalt):
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Pensla med smält smör och strö över ströbröd och krydda. Sätt in i ugnen ca 40-60 min beroende på hur stora potatisen är. När det återstår 5 minuter, lägg gärna på lite riven parmesan.
Hasselbackspotatis (storkoksvarianten):
Koka potatisarna nästan mjuka (detta kan du göra tidigare på dagen). Skär potatisen i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen på bakplåtspapper på plåt. Pensla med smält smör och strö över ströbröd och krydda. Sätt ugnen på 200 grader varmluft och sätt in plåtarna i ugnen ca 30 minuter innan det är dags att äta.
Tommy Myllymäkis Bearnaisesås
enligt receptet här:
http://www.koket.se/bearnaisesas-se-gor
Att dricka till:
En spansk rioja vid namn Lat 42, lagrad (läs bortglömd) sedan 2003. Så mycket smak det fanns i det här vinet! Kryddigt och perfekt till köttet.
Nr 12679 hos Systembolaget.
Till dessert hade vi förberett en friskare variant av pannacotta. Gräddfilen i kombination med grädden smakar nästan som vaniljyoghurt. Till servering strödde vi över lite ätbara blomblad, men helt ärligt är de inte speciellt goda att äta, bara snygga ;)
Gräddfilspannacotta med kryddig fruktkompott
till 6 portioner
Pannacottan kan med fördel göras dagen innan.
1 vaniljstång
3 dl grädde
150 g socker, (ca 1,5 dl)
3 gelatinblad
7 dl gräddfil
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten (ca 5 minuter).
Skrapa ur vaniljstången i en kastrull. Koka upp vaniljfrön, den urskrapade vaniljstången, grädde och socker. Ta av från plattan.
Krama ur gelatinbladen och rör ner i gräddkoket. Avsluta med gräddfilen. Plocka upp vaniljstången och fördela gräddsmeten i formar. Ställ i kylen i minst några timmar så att den hinner stelna.
Kompott på äpple och päron:
2 äpple
2 päron
2 msk smör
2 msk socker
malen kanel
mortlade kardemummakärnor
Kärna ur, skala och skär äpple och päron i fina små kuber.
Låt kuberna karamelliseras tillsammans med smör, socker, kanel och kardemumma i en kastrull.
Servera pannacottan med kompotten.
Källa: Med vissa små ändringar: http://www.koket.se/sverigesmasterkock/sveriges-masterkock/graddfilspannacotta-med-kryddig-fruktkompott/
Reklam:
Reklam:
Nyårsmeny 2014/2015
Årets nyårsmeny blev, om jag får vara lite kaxig, precis lika bra som vanligt. Det viktigaste är givetvis de helt underbara vännerna, men maten och drycken kommer definitivt på andra plats.
Årets dukning gick i grönt, vitt och silver. Marie, som inte ens var på festen hjälpte oss att fixa söta tulpaner, murgröna från hennes växthus och ståtliga Orkidéer. Tack Marie!
Maren vek servetter och hjälpte till med att få allt på plats, tack!
Kvällen startades med bubbel och champagnekakor. Tack Jonas & Teresa för kakorna!
I glasen:
Moët & Chandon Brut Impérial (nr 7518)
Mousserande vin från Frankrike
Smak: Torr, fruktig, frisk smak med inslag av kex, gula äpplen och blodapelsin.
Källa: systembolaget.se
Alkoholfritt:
P.Lex Pure (nr 1971)
Mousserande från Italien
Smak: Ungdomlig, fruktig, något blommig smak med sötma, inslag av persika, päron och citrus.
Källa: systembolaget.se
Därefter var det dags att sätta sig till bords. Förrätten blev en krämig kräftsoppa. Att fotografera glömde jag helt bort när jag samtidigt som förätten skulle in skulle få allt till huvudrätten varmt i rätt tid. Men vill ni se hur soppan brukar se ut när vi gör den finns bild >> här <<. Jag kan glädja mig med att alla skålarna var tomma när jag kom på att jag skulle fotografera, så det är ett bra betyg för soppan :)
Krämig kräftsoppa
4 portioner – 8 förrättsportioner
3 msk smör
3 morötter
1 palsternacka
1/2 purjolök
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 g kräftost
2 dl creme fraiche
svartpeppar
färsk eller djupfryst finklippt dill
till servering:
en burk kräftstjärtar
ev. bröd
Skala och grovriv morötter och palsternacka. Strimla purjolöken fint. Bryn morötter, palsternacka och purjolök i smöret i botten av en gryta. Strö över mjölet och häll på vattnet. Smula i buljongen och låt koka upp.
Fram till hit kan du förbereda några timmar innan. Precis innan servering låter du soppan koka upp och fortsätter med stegen nedan. Soppan bör nämligen inte kokas upp efter att du lagt i osten.
Blanda i kräftost och creme fraiche. Krydda efter smak och lägg på dillen. Avsluta med att lägga i kräftstjärtarna vid servering. Servera direkt.
I glasen:
Torres Gran Viña Sol Chardonnay (nr 2459)
Vitt vin från Spanien
Smak: Fruktig smak med inslag av fat, päron, honungsmelon och citrus.
Källa: systembolaget.se
Alkoholfritt:
Signe Tillisch
Villands Vånga, Nordöstra Skåne 2013
Mustens karaktär: Doften har toner av nejlikor och kanel med en söt ton av torkad frukt. En kraftig smak av gula äpplen med väl avvägd friskhet och lång smak.
Källa: http://www.gastronomigruppen.se
Till huvudrätt blev det kalkonfiléer från skånska Ingelsta kalkon. Dessa fylldes med persilja och vitlök, stektes i smör och ugnsbakades därefter. Till detta serverades Potatis- & jordärtskocksbakelser. Små ljuvliga delikatesser där jordärtskockorna hämtades hos min jobbarkompisar Hans-Arve, tack! Såsen är en svartvinbärssås, bären kommer från våra egna buskar och plockades och frös i somras. Gelen kommer från mina föräldrars trädgård, tack!
Fylld kalkonfilé med Potatis- & jordärtskocksbakelser
till 4 portioner
2 kalkonfiléer
smör
fyllning:
1/3 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
till servering:
svartvinbärsgelé
hela svarta vinbär
sallad
timjankvistar (som jag dock glömde lägga på)
Svartvinbärssås (se recept nedan)
Potatis- & jordärtskocksbakelser (se recept nedan)
Hacka persiljan fint, likasås vitlöken. Blanda med olivolja och låt stå medan du påbörjar kalkonfiléerna.
Stek kalkonfiléerna i ordentligt med smör, bara precis så att de får en läcker yta. Skär ett snitt i fileerna och lägg i fyllningen.
Fram till hit kan du förbereda och ställa filéerna i kyl under plastfolie.
Sätt ugnen på 175 grader och ställ in filéerna. De ska nå en innertemperatur på 72 grader. När vi testlagade maten tog det 30 minuter för en filé.
Svartvinbärssås
till 8 portioner
4 dl crème fraiche
0,75 dl outspädd svartvinbärssaft (tänk på att det är stor skillnad mellan olika tillverkare, så smaka dig fram)
2 dl vatten
2 hönsbuljongtärning
2 tsk timjan
2 msk soja
2 msk idealmjöl (för att reda såsen på slutet)
Blanda crème fraiche, saft, vatten, buljongtärning, timjan och soja i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Red med idealmjöl för att få en tjockare sås.
Potatis- & jordärtskocksbakelser
till 12 stycken / 6 portioner
1 muffinsform (12 muffinsplatser)
900 g mjölig potatis
2-3 jordärtskockor
2 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl smakrik ost
2 klyftor vitlök
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk färsk timjan, hackad
Sätt ugnen på 180 grader varmluft. (200 grader vanlig ugn.)
Riv potatis och jordärtskocka grovt.
Rör ihop ägg, grädde, ost, vitlök, timjan, salt och peppar i en bunke. Vänd ner den rivna potatisen och jordärtskockan.
Smörj den väl rengjorda muffinsformen med smör. Klicka i potatissmeten.
Grädda potatisen mitt i ugnen i 40 min.
I glasen:
Cantina Zaccagnini Dal Tralcetto (nr 3023)
Rött vin från Italien
Italien, Abruzzerna, Montepulciano d’Abruzzo
Smak: Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, vanilj, oregano och mörk choklad.
Källa: systembolaget.se
Alkoholfritt:
Cuvée September
Bjäre, Kattvik, Skåne 2013
Mustens karaktär: Höstäpplena ger en djup arom av kryddor och frukt med bra syra och lång eftersmak. Musten har en bra balans mellan frukt och friskhet.
Källa: http://www.gastronomigruppen.se
New York Cheesecake serverad med Mango- & limesås
En av våra stora favoriter är den här chessecaken som hängt med i många år, men aldrig att den fått vara med på nyår. Men i år var det dags. Receptet hittar ni här: >> New York Cheesecake <<
Sen tog Erika tag i den och pimpade upp den med en smarrig Mango och limesås, samt dekorationer. Tack!
Mango och limesås
250 g fryst mango i tärningar
2 msk socker
saft av lime
till dekoration:
blodapelsin
citron
kiwifrukt
färska fikon
passinsfrukt
citronmeliss
I glasen:
St Stephan’s Crown Tokaji Aszu 5
Puttonyos (nr 12905)
Ungern, Tokaj-Hegyalja, Tokaj
Smak: Mogen, mycket frisk, söt smak med inslag av torkade aprikoser, honung och apelsinmarmelad.
Källa: systembolaget.se
Alkoholfritt:
Peach Pearl (nr 1949)
Cider från Polen
Smak: Mycket fruktig, söt smak med tydlig karaktär av persika, inslag av vingummi.
Källa: systembolaget.se
Vinet som dracks till huvudrätten. De sista dropparna försvann senare på kvällen, då vinet snabbt blev en favorit hos många. Sockerpinnarna till kaffet/teet kommer från Lidl.
Till 12-slaget dracks det:
Rotari Brut Riserva (nr 7567)
Mousserande vin från Italien
Smak: Torr, fruktig smak med inslag av äpplen, honung, ljust bröd och grapefrukt.
Källa: systembolaget.se
Tack till Johan och Jocke för alla dryckesinköp och presentationer av vad vi drack. Perfekta kombinationer ihop med maten!
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
