Nyårsfirande 2011/2012
Så var det åter igen dags att fira en av mina favorithögtider – nyår! Det är glitter och glamour och livet ler! Och med Spårvägsgänget så blir det verkligen en guldskimrande afton. Alla bidrag på något sätt och maten var gudomligt god, enligt mig :)
Anna skötte som vanligt dukningen och hade plockat med sig såväl barr som kottar, mossa och lingonris från Småland för att göra den guldskimrande nyårsdukningen.
Välkomstdrink
Här serverades en torr champagne; Bollinger. Patrick berättade dessutom att sedan Moonraker är det Bollinger som är James Bonds favoritchampagne. Och vi alla kunde väl förstå varför Bond gillar denna.
Det alkoholfria alternativet var Schloss Boosenburg, alkoholfri torrt bubbel (1966).
Peter & Jockes nyårsrisotto
till 4 vanliga portioner
140 g arborioris
3 dl blandad svamp
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 gul lök, finhackad
1 dl vitt vin
ca 1/2 liter kokhet kycklingbuljong
en bunt sparris
en näve persilja, finhackad
en näve basilika, finhackad
salt och peppar
Hetta upp oljan i en nonstickpanna och fräs löken och vitlöken genomskinliga. Tillsätt svampen och fräs runt lite. Lägg i riset och fräs det genomskinligt. Häll över vin och låt det koka in. Häll sedan på lite kycklingbuljong och låt riset suga upp vätskan, fortsätt på samma sätt tills riset är al dente och krämigt. Tillsätt sparrisen mot slutet av tillagningstiden. Rätten är färdig när sparrisen fortfarande har ett märkbart tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar samt strö över persilja och basilika precis innan serveringen.
Att dricka till: Rosévin; Blauer Portugieser, 2008 års årgång, fruktig.
Kuriosa: Trots att vinet är gjort på röd druva är det mycket ljust. Det belönades 2009 med tyska statens “Kammerpreismünze” i brons.
Privatimporterat direkt från vinodlaren Peter Marxen i Bingen, Tyskland, så detta vin återfinns inte normalt sett i svensk handel.
Alkoholfritt: Lancers Free Rosé (1913)
Millan & Chrisses NyårsBouillabaisse
till 5 portioner, sen är det bara att multiplicera så att receptet passar
räkfond:
1 kg räkor
en rejäl klick riktigt smör
1 gul lök
0,25 fänkål (använd de delar du inte vill ha i soppan)
2 selleristjälkar
1 riktigt mogen tomat
1 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
7 dl vatten
Skala räkorna och lägg räkorna i kylen sålänge. Spara skalet. Skär grönsakerna i små bitar.
Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och fräs grönsakerna och tomatpurén ca 5 minuter.
Tillsätt räkskalen och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på vin o vatten, puttra 30 min.
Sila bort grönsakerna och räkskalen. Reducera så att fonden blir riktigt stark. Sen är fonden är färdig.
Fram till hit kan du förbereda dagen innan.
soppan:
fonden
500 g blandad fisk (vi har i torsk och lax)
0,75 fänkål (det som blev över när du gjorde fonden)
2 dl grädde
3 dl mjölk
cayennepeppar
rosmarin
svartpeppar
250 g småtomater
räkor
Häll fonden i en gryta tillsammans med grädde och mjölk. Låt koka upp.
Lägg i fänkålen och låt den bli mjuk. Sänk värmen så att det precis bara puttrar lite och lägg i fisken ca 5 minuter.
Krydda med cayennepeppar, svartpeppar och lite rosmarin. Halvera tomaterna och lägg i. Fördela soppan i skålarna och strö ut rejält med räkor på toppen.
Att dricka till: Vitt vin; Grauer Burgunder, 2010 års årgång, torrt.
Kuriosa: Belönades 2011 med tyska statens “Kammerpreismünze” i brons. Privatimporterat direkt från vinodlaren Peter Marxen i Bingen, Tyskland, så detta vin återfinns inte normalt sett i svensk handel.
Alkoholfritt: Huvudrätt: Loxton Semillon Chardonnay, vitt (1901)
Fiskpinnar med potatismos och gröna ärtor
alternativ huvudrätt för små personer
torskfiskpinnar
potatismos (potatis, smör, mjölk, salt & peppar)
gröna ärtor
Jenny & Fredriks Creme brûlée
till 4 portioner, sen är det bara att multiplicera så att receptet passar
1 vaniljstång
3,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
5 äggulor
1 dl strösocker
4 tsk råsocker
Dela vaniljstången. Koka upp grädde, mjölk och den halverade vaniljstången. Låt dra i 30 minuter.
Vispa ner äggulor och socker i gräddblandningen. Låt dra i ytterligare 30 minuter. Sila av. Se till att alla vaniljkorn kommer med.
Sätt ugnen på 140 grader. Häll upp blandningen i portionsformar. Grädda i vattenbad ca 40-50 minuter. Låt svalna.
Strax innan servering: Strö över ett tunt lager råsocker och bränn ytan.
Att dricka till: Vitt vin; Bacchus, 2008 års årgång, aromatiskt, lite sötare.
Kuriosa: Vinodlaren är uppenbarligen mycket nöjd med detta vin då det är döpt efter vinguden själv.
Alkoholfritt: Kloster Eberbach Traubensaft, gjort på en lite sötare druva (1939)
Till 12-slaget serverades:
Alkoholfritt Chapel Hill Sparkling Collection Doux (1926)
Patrick och Freddy som utan att klaga la hela fredagskvällen på att skala räkor så att vi kunde fixa fonden.
Johan och Patrick för bra vinköp och alla kommentarer om vad vi druckit här i inlägget.
Anna för den snygga dukningen.
Alla som på något sätt bidrog med servering, inköp och annat fixande!
Och om någon är nyfiken på vad allt det här kostade, inkl nattamad i form av korv och bröd och tilltugg med chips, salta pinner etc, så slutade det på 200 kr/person.
Skrivet av 
Reklam:
Reklam:
Nyårskyckling – aka parmainlindad kycklingfilé med balsamsås
Ingredienser:
4 kycklingfiléer (ca 600 gr)
8 skivor parmaskinka (eller prosciutto som inte är lika fint, men fungerar ypperligt i matlagning)
0,5 kruka färsk basilka
ca 50 gr färsk parmesanost
2,5 dl grädde, valfri fetthalt
1,5-2,5 msk balsamvinäger (beroende på hur vinägerstark du vill ha såsen)
1 rågad msk kycklingfond
1-2 vitlöksklyftor, pressade
svartpeppar
Saknas på bilden gör kycklingfonden och nej, man behöver inte köpa en fullt så stor bit parmesanost som jag gjorde, men är man tokig i parmesanost så är man! ;-)
Gör så här:
1. Peppra kycklingfilén, lägg ut två skivor parmaskinka som ligger lite omlott. Lägg ut några basilikablad och lägg kycklingfilén ovanpå. Toppa med några flagor färsk parmesanost.
Rulla in kycklingfilén i skinkan till ett paket.
2. Bryn kycklingfiléerna i stekpannan så att de får lite färg. Lägg sedan över kycklingen i en ugnsfast form.
3. Vispa ihop såsen i stekpannan (obs! diska inte ur den efter att du har stekt kycklingen).
4. Häll i såsen i en ugnsfast form tillsammans med kycklingen. Efterstek i ugnen på 225 grader tills kycklingen har en innertemperatur av 70 grader.
5. Servera med klyftpotatis och en sallad.
Smaklig måltid!
Marias kommentar:
Jag upplevde att såsen blev något vinägerstark och även lite väl mycket smak av vitlök. Vitlök är i och för sig väldigt gott, men lite mindre tror jag inte skadar. Jag hade i och för sig en gigantisk vitlöksklyfta den här gången, så en normal är nog helt okej! Kycklingen får god smak av parmaskinkan som är salt i sig, så salta inte kycklingen! Du som kräver mycket salt får eftersalta med lite flingsalt vid bordet helt enkelt! Vi har nog vant oss av väldigt mycket vid salt i och med att vi fick barn.
Efterrätten på årets sista dag blev fruktsallad med vaniljglass och varm fudgesås som inte syns på bilden. Bilden med fudgesåsen blev nämligen allt annat än vacker. Otroligt gott och granatäppelkärnorna piggade upp det hela ytterligare. Nyttigt och gott, en frukt jag borde köpa oftare! Tilde har ätit granatäppelkärnor så det sprutar ur öronen på henne snudd på. Mer, mera, mera är det jag har hört ifrån henne så fort burken med granatäppelkärnorna kom fram!
Årets nyårsafton firades i hemmets lugna vrå då jag äter penicillin för halsfluss och övriga familjen snörvlade och hostade rätt friskt också. Det blev därför en middag i all sin enkelhet här hemma, men nog så god. Det här lär vi göra fler gånger! Kycklingen fungerade finfint att värma i micron dagen efter och blev riktigt god ihop med lite tagliatelle och ännu mera färskriven parmesanost!
Skrivet av
Reklam:
Nyår 2010/2011
Vi har turen att år efter år få fira nyår med ett helt gäng underbara människor! Inte nog med att de är trevliga, de är dessutom hjälpsamma och engagerade! Detta gör att alla hjälps åt att förbreda festerna på bästa möjliga sätt.
Maria och Anna gjorde ett strålande jobb med årets dukning, som gick i rosa och svart!
Här kommer så årets meny med dryckestips från Johan och Patrick, våra experter :)
Välkomstdrink: Veuve Clicquot (7421), klassisk champagne
Sanbitter Röd (1999), alkoholfri bitter med inslag av malört och blodapelsin
Förrätt: Peters morotssoppa med creme cheese
Peñascal Rosado (2951), spanskt rosévin på tempranillo och shiraz
Lancers Free Rosé (1913), alkoholfri rosé med smak av jordgubb och citrus
Huvudrätt: Ugnsbakad fläskfilé som serveras med västerbottensmaksatt potatispaté och kantarellsås. Till detta serveras vitlöksfrästa sockerärtor.
Gosa (6297), spanskt rödvin av monastrell
Inglenook St Regis (1931), druvsaft av cabernet sauvgnion
Dessert: Jennys chokladcheesecake med hallon
Graham’s Late Bottled Vintage 2003 (8000), för att inget annat än årgångsport är gott nog åt Spårvägsgänget ;)
Mousserande Jordgubbsvin (1918), för att det inte finns alkoholfri port
till 4 portioner
5-8 dl grovrivna morötter
1/2 liten gul lök
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
200 g creme cheese
salt & peppar
färsk bladpersilja
Skala och riv morötterna.
Fräs löken i lite smör. Häll på vattnet och buljongen och låt koka upp.
Mixa de rivna morötterna till ett mos. Tillsätt eventuellt delar av buljongen för att det ska gå enklare. Blanda sedan morotsmoset med buljongen och låt puttra några minuter på svag värme.
Tillsätt osten och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.
Finklipp persilja över vid serveringen.
till 4 portioner
Köttet:
600 g fläskfilé
Sätt ugnen på 150 grader.
Skär bort ytliga senor etc på köttet. Krydda med salt och peppar (eller gör en mariad och lägg köttet i några timmar). Bryn runt om på hög värme tills filén fått vacker färg och stekyta.
Sätt in ugnen ca 30 minuter. Använd en stektermometer. När köttet är 65 grader är det rosa.
Vira in köttet i folie ca 15 minuter och låt det vila innan det skärs upp.
Sås
3 schalottenlökar
200 g kantareller (gärna mer)
en rejäl klick smör
2,5 dl matlagningsgrädde
hackad persilja (går bra med djupfryst)
Hacka löken fint och fräs upp med kantarellerna (som jag har delat i mindre bitar) i en rejäl klick smör. Låt fräsa 5-10 minuter. Häll sedan på matlagningsgrädde. Krydda med salt, peppar och rikligt med persilja. Låt puttra någon minut.
Potatispaten hittar du här (länk)
Tillbehör
Till detta serverades vitlöksfrästa sockerärtor (smör, sockerärtor, finhackad vitlök och lite persilja) samt smörkokta majskorn.
Till dessert så bjöds vi på Jennys chokladcheesecake med hallon, som var en maffig dessert som smälte på tungorna!
ca 10 bitar
50 g smält smör
50 g farinsocker
10 st digestivekex
175 g mörk blockchoklad
200 g philadelphiaost
1,25 dl socker
1,5 dl vispgrädde
2 ägg
djupfrysta hallon
Smula sönder kexen och blanda med farinsocker och smält smör. Tryck ut i en form med löstagbar botten och låt den stå svalt och stelna.
Smält chokladen. Vispa grädden. Mosa osten och blanda med socker och ägg-gulor. Rör i chokladen och vänd ner grädden.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i chokladsmeten. Häll smeten i formen. Täck med plast och ställ i frysen.
Tag ut formen från frysen ca 30 min före servering. Garnera med djupfrysta hallon.
Priset? Och vad kostade då det här? Välkomstchampagnen är inte medräknat i priset, men all mat ni ser på fotona här, dukningen, viner till samtliga rätter, bubbel till tolvslaget, chips och diverse tilltugg samt nattamat i form av korv med bröd blev 180 kr/person (vi var 15 st).
Reklam:
Gott nytt år!
Är du ute i sista minuten och behöver lite inspiration finns våra tidigare tips i högerkanten här i bloggen :)
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
