Nyårsmiddag 2016/2017

Nyår, dimman ligger tjock över landskapet och allt jag ville var helt ärligt att gå och lägga mig och sova. Men det blev en riktigt bra nyårsafton och maten blev ljuvlig.

dukning på nyår

nyårsmat 2016 - förrätt

Mannerströms räksoppa

Receptet finns sedan tidigare här på Salt&Peppar och du kommer dit genom att klicka här >> – Mannerströms räksoppa
Serverad med bröd.

 

nyårsmat 2016 huvudrätt uppläggning

Till huvudrätt blev det en klassiker vi tidigare inte serverat på nyår, nämligen oxfilé. Såsen var första gången vi testade Tommy Myllymäkis variant av Bearnaisesås. Lite väl mycket syra för att vara en perfekt version för mig, men det är ju olika hur man gillar det.

Kantarellstekt oxfilé med hasselbackspotatis, grönsaker och bernaiesås

Kantarellstekt oxfilé
oxfilé, (beräkna 150-200 g per person)
Brynt Kantarellsmör länk >>
neutral olja
salt & peppar

nyårsmat 2016- huvudrätt kött

Låt oxfilén bli rumstempererad så att köttbiten inte sänker värmen i stekpannan när du bryner den. En timme innan tillagning är lämpligt att ta fram köttet.

Värm ugnen till 120 grader.

Gnid in köttet i en neutral olja så att salt och nymald svartpeppar sedan fäster på köttet.

Lägg kantarellsmöret i en stekpanna. När det börjar fräsa, lägg i köttet och bryn runt om. Flytta inte runt köttet hela tiden utan låt det ligga tills det fått färg och vänd sen. Ös gärna med smöret undertiden.

Lägg köttet i en ugnsform och ställ in i ugnen. Köttet på bilden fick en innertemperatur på 55 grader. Därefter tog jag ut det och lindade in i aluminiumfolie tillsammans med svampen och smöret från formen. Låt ligga en stund, typ undertiden du fixar till det sista, innan du skär upp köttet.

 

Grönsaker
späda knippmorötter
haricots verts
salladslök
salt
peppar
persilja, finhackad
smör

Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och lägg i hela morötter några minuter. När morötterna börjar mjukna, lägg i haricots verts och bitar av salladslök. Krydda med salt, peppar och persilja.

 

Hasselbackspotatis
2 potatisar per person
smör
ströbröd
salt, peppar
parmesan

Hasselbackspotatis (normalt):
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Pensla med smält smör och strö över ströbröd och krydda. Sätt in i ugnen ca 40-60 min beroende på hur stora potatisen är. När det återstår 5 minuter, lägg gärna på lite riven parmesan.

Hasselbackspotatis (storkoksvarianten):
Koka potatisarna nästan mjuka (detta kan du göra tidigare på dagen). Skär potatisen i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen på bakplåtspapper på plåt. Pensla med smält smör och strö över ströbröd och krydda. Sätt ugnen på 200 grader varmluft och sätt in plåtarna i ugnen ca 30 minuter innan det är dags att äta.

 

Tommy Myllymäkis Bearnaisesås
enligt receptet här:
http://www.koket.se/bearnaisesas-se-gor

nyårsmat 2016 - huvudrätt

Att dricka till:
En spansk rioja vid namn Lat 42, lagrad (läs bortglömd) sedan 2003. Så mycket smak det fanns i det här vinet! Kryddigt och perfekt till köttet.
Nr 12679 hos Systembolaget.

 

nyårsmat 2016 - dessert

Till dessert hade vi förberett en friskare variant av pannacotta. Gräddfilen i kombination med grädden smakar nästan som vaniljyoghurt. Till servering strödde vi över lite ätbara blomblad, men helt ärligt är de inte speciellt goda att äta, bara snygga ;)

Gräddfilspannacotta med kryddig fruktkompott

till 6 portioner
Pannacottan kan med fördel göras dagen innan.

1 vaniljstång
3 dl grädde
150 g socker, (ca 1,5 dl)
3 gelatinblad
7 dl gräddfil

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten (ca 5 minuter).

Skrapa ur vaniljstången i en kastrull. Koka upp vaniljfrön, den urskrapade vaniljstången, grädde och socker. Ta av från plattan.

Krama ur gelatinbladen och rör ner i gräddkoket. Avsluta med gräddfilen. Plocka upp vaniljstången och fördela gräddsmeten i formar. Ställ i kylen i minst några timmar så att den hinner stelna.

 

Kompott på äpple och päron:
2 äpple
2 päron
2 msk smör
2 msk socker
malen kanel
mortlade kardemummakärnor

Kärna ur, skala och skär äpple och päron i fina små kuber.

Låt kuberna karamelliseras tillsammans med smör, socker, kanel och kardemumma i en kastrull.

Servera pannacottan med kompotten.

Källa: Med vissa små ändringar: http://www.koket.se/sverigesmasterkock/sveriges-masterkock/graddfilspannacotta-med-kryddig-fruktkompott/

Lämna en kommentar




*