Nyårskyckling – aka parmainlindad kycklingfilé med balsamsås


Ingredienser:
4 kycklingfiléer (ca 600 gr)
8 skivor parmaskinka (eller prosciutto som inte är lika fint, men fungerar ypperligt i matlagning)
0,5 kruka färsk basilka
ca 50 gr färsk parmesanost

2,5 dl grädde, valfri fetthalt
1,5-2,5 msk balsamvinäger (beroende på hur vinägerstark du vill ha såsen)
1 rågad msk kycklingfond
1-2 vitlöksklyftor, pressade
svartpeppar


Saknas på bilden gör kycklingfonden och nej, man behöver inte köpa en fullt så stor bit parmesanost som jag gjorde, men är man tokig i parmesanost så är man! ;-)


Gör så här:
1. Peppra kycklingfilén, lägg ut två skivor parmaskinka som ligger lite omlott. Lägg ut några basilikablad och lägg kycklingfilén ovanpå. Toppa med några flagor färsk parmesanost.

Rulla in kycklingfilén i skinkan till ett paket.


2. Bryn kycklingfiléerna i stekpannan så att de får lite färg. Lägg sedan över kycklingen i en ugnsfast form.


3. Vispa ihop såsen i stekpannan (obs! diska inte ur den efter att du har stekt kycklingen).


4. Häll i såsen i en ugnsfast form tillsammans med kycklingen. Efterstek i ugnen på 225 grader tills kycklingen har en innertemperatur av 70 grader.

5. Servera med klyftpotatis och en sallad.

Smaklig måltid!

Marias kommentar:
Jag upplevde att såsen blev något vinägerstark och även lite väl mycket smak av vitlök. Vitlök är i och för sig väldigt gott, men lite mindre tror jag inte skadar. Jag hade i och för sig en gigantisk vitlöksklyfta den här gången, så en normal är nog helt okej! Kycklingen får god smak av parmaskinkan som är salt i sig, så salta inte kycklingen! Du som kräver mycket salt får eftersalta med lite flingsalt vid bordet helt enkelt! Vi har nog vant oss av väldigt mycket vid salt i och med att vi fick barn.

Efterrätten på årets sista dag blev fruktsallad med vaniljglass och varm fudgesås som inte syns på bilden. Bilden med fudgesåsen blev nämligen allt annat än vacker. Otroligt gott och granatäppelkärnorna piggade upp det hela ytterligare. Nyttigt och gott, en frukt jag borde köpa oftare! Tilde har ätit granatäppelkärnor så det sprutar ur öronen på henne snudd på. Mer, mera, mera är det jag har hört ifrån henne så fort burken med granatäppelkärnorna kom fram!

Årets nyårsafton firades i hemmets lugna vrå då jag äter penicillin för halsfluss och övriga familjen snörvlade och hostade rätt friskt också. Det blev därför en middag i all sin enkelhet här hemma, men nog så god. Det här lär vi göra fler gånger! Kycklingen fungerade finfint att värma i micron dagen efter och blev riktigt god ihop med lite tagliatelle och ännu mera färskriven parmesanost!

Nyår 2010/2011

Vi har turen att år efter år få fira nyår med ett helt gäng underbara människor! Inte nog med att de är trevliga, de är dessutom hjälpsamma och engagerade! Detta gör att alla hjälps åt att förbreda festerna på bästa möjliga sätt.

Maria och Anna gjorde ett strålande jobb med årets dukning, som gick i rosa och svart!

Här kommer så årets meny med dryckestips från Johan och Patrick, våra experter :)

Välkomstdrink: Veuve Clicquot (7421), klassisk champagne
Sanbitter Röd (1999), alkoholfri bitter med inslag av malört och blodapelsin

Förrätt: Peters morotssoppa med creme cheese
Peñascal Rosado (2951), spanskt rosévin på tempranillo och shiraz
Lancers Free Rosé (1913), alkoholfri rosé med smak av jordgubb och citrus

Huvudrätt: Ugnsbakad fläskfilé som serveras med västerbottensmaksatt potatispaté och kantarellsås. Till detta serveras vitlöksfrästa sockerärtor.
Gosa (6297), spanskt rödvin av monastrell
Inglenook St Regis (1931), druvsaft av cabernet sauvgnion

Dessert: Jennys chokladcheesecake med hallon
Graham’s Late Bottled Vintage 2003 (8000), för att inget annat än årgångsport är gott nog åt Spårvägsgänget ;)
Mousserande Jordgubbsvin (1918), för att det inte finns alkoholfri port


till 4 portioner

5-8 dl grovrivna morötter
1/2 liten gul lök
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
200 g creme cheese
salt & peppar

färsk bladpersilja

Skala och riv morötterna.

Fräs löken i lite smör. Häll på vattnet och buljongen och låt koka upp.

Mixa de rivna morötterna till ett mos. Tillsätt eventuellt delar av buljongen för att det ska gå enklare. Blanda sedan morotsmoset med buljongen och låt puttra några minuter på svag värme.

Tillsätt osten och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

Finklipp persilja över vid serveringen.


till 4 portioner

Köttet:
600 g fläskfilé

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär bort ytliga senor etc på köttet. Krydda med salt och peppar (eller gör en mariad och lägg köttet i några timmar). Bryn runt om på hög värme tills filén fått vacker färg och stekyta.

Sätt in ugnen ca 30 minuter. Använd en stektermometer. När köttet är 65 grader är det rosa.

Vira in köttet i folie ca 15 minuter och låt det vila innan det skärs upp.

Sås
3 schalottenlökar
200 g kantareller (gärna mer)
en rejäl klick smör
2,5 dl matlagningsgrädde
hackad persilja (går bra med djupfryst)

Hacka löken fint och fräs upp med kantarellerna (som jag har delat i mindre bitar) i en rejäl klick smör. Låt fräsa 5-10 minuter. Häll sedan på matlagningsgrädde. Krydda med salt, peppar och rikligt med persilja. Låt puttra någon minut.

Potatispaten hittar du här (länk)

Tillbehör
Till detta serverades vitlöksfrästa sockerärtor (smör, sockerärtor, finhackad vitlök och lite persilja) samt smörkokta majskorn.

Till dessert så bjöds vi på Jennys chokladcheesecake med hallon, som var en maffig dessert som smälte på tungorna!


ca 10 bitar

50 g smält smör
50 g farinsocker
10 st digestivekex

175 g mörk blockchoklad
200 g philadelphiaost
1,25 dl socker
1,5 dl vispgrädde
2 ägg

djupfrysta hallon

Smula sönder kexen och blanda med farinsocker och smält smör. Tryck ut i en form med löstagbar botten och låt den stå svalt och stelna.

Smält chokladen. Vispa grädden. Mosa osten och blanda med socker och ägg-gulor. Rör i chokladen och vänd ner grädden.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i chokladsmeten. Häll smeten i formen. Täck med plast och ställ i frysen.

Tag ut formen från frysen ca 30 min före servering. Garnera med djupfrysta hallon.

Priset? Och vad kostade då det här? Välkomstchampagnen är inte medräknat i priset, men all mat ni ser på fotona här, dukningen, viner till samtliga rätter, bubbel till tolvslaget, chips och diverse tilltugg samt nattamat i form av korv med bröd blev 180 kr/person (vi var 15 st).

Gott nytt år!

Är du ute i sista minuten och behöver lite inspiration finns våra tidigare tips i högerkanten här i bloggen :)

Nyårsfirande 09/10

Idag tänkte jag bjuda på lite foton från vårt nyårsfirande.

välkomstbubbel

Patrick häller upp bubbel som välkomstdrink.

dukning

Maria var ansvarig för dukningen och lyckades som vanligt hur bra som helst. Kvällens färger var lila och guld.

Jocke var ansvarig för förrätten och bjöd på grön ärtsoppa.

soppa

Receptet påminner väldigt mycket om den här soppan (klicka), fast utan timjan och istället smaksatt med riktig grädde och gräslök. En perfekt början på kvällen!

Chrisse och jag fixade huvudrätten, där kvällens värd, Patrick försett oss med prima älgstek. För att fånga upp den nästan salta viltsmaken så bestämde vi oss för att göra en av våra favoriter, nämligen rödbetsrisotto, med lite ändringar för att passa även vegetarianer.

risotto och älgstek

Älgstek på rödbetsrisotto med färsk sparris och en enkel grönsallad

Till vegetarianerna så serverades det stekt Halloumi på rödbetsrisotto med färsk sparris och en enkel grönsallad.

älgkött

Ugnsbakad älg

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär bort ytliga senor etc på köttet. Krydda med salt och peppar. Bryn runt om på hög värme tills filén fått vacker färg och stekyta.

Sätt in ugnen ca 35 minuter. Använd en stektermometer. När köttet är 65 grader är det rosa.

Vira in köttet i folie ca 15 minuter och låt det vila innan det skärs upp.

rödbetsrisotto

Rödbetsrisotto
till 14 personer – görs i 2 stora gjutjärnsstekjärn
färska rödbetor (ca 600 g)
8 scarlottenlökar
4 vitlöksklyftor
10 msk svenskt smör
8 dl avoriris
8 dl torrt vitt vin
8 dl riven smakrik ost
12 msk koncentrerad grönsaksfond
salt
peppar

Skala, hacka och smörfräs lök och vitlök några minuter. Tillsätt rödbetor och ris, fräs och häll på vinet.

Blanda vatten och fond. Späd riset så det täcks efter hand som det kokar in. Sänk värmen, rör och koka sakta utan lock ca 20 minuter till riset är mjukt men har visst tuggmotstånd och lite vätska kvar.

Blanda ner osten och några klickar smör i risotton och smaka av med salt och peppar.

förbredelser

Övriga ingredienser till huvudrätten:

färsk sparris (ungefär 4 sparris/person) – kokas i lättsaltat vatten ca 3 minuter
Älgkött/Halloumi (räkna 150-200g kött/person och ca 100-150g Halloumi/person)

Och jag kan ju säga att vi blev mycket nöjda med huvudrätten! Idel lovord och det var faktiskt riiiiktigt gott. Älgen blev helt perfekt, risotton likaså.

dessert

Sofie & Patrik var huvudansvariga för desserten och bjöd på på en Hallon & Citronpaj till dessert, som jag tyvärr inte har något recept på.

dryck

Johan och Peter var ansvariga för drycken under kvällen och de gjorde verkligen ett superbra jobb med att hitta passande viner till maten. Peter har även lämnat kommentarer till några av vinerna här nedan.

Förrätt: Det vita var en Asti Araldica från Piemonte (Systembolaget nr 7750), egentligen ett billigt dessertvin, men eftersom förrätten var gräddig med inslag av grönt så gick det bra.

Huvudrätt: Det röda var en Torus från Madiran (Systembolaget nr 2261). Det var mest stramheten och lakritsen jag ville åt där. Kanske hade ett rundare vin fungerat bättre ändå.

Inför valet av vin till huvudrätten så var även Vedré (Systembolaget nr 2126) en lämplig kandidat. Även den med smak av lakrits.

Dessert: Amfora Muscat d’Alexandrie (Systembolaget nr 3100)
Som var ett väldigt sött parfymerat vin med inslag av fläder. Passar bra till frukt och bär desserter.

Bubbel: till välkomstdrinken – Veuve Clicquot “Gula Änkan” (Systembolaget nr 7421)
till 12-slaget – Codorníu (nr 7735)

Men det blev en helt magisk nyårskväll med massor av god mat, skratt och fantastiska vänner! Vi är verkligen lyckligt lottade som har ett sånt gäng med vänner där man verkligen känner sig hemma.

Nyårsmeny 08/09

Nyår firades i glada vänners sällskap. Maria och Anna skötte dukningen och kvällens tema var lila/silver/grönt. Riktigt läckert!


Peter var ansvarig för förrätten och han bjöd på en mycket god rysk soppa. Man kan använda i princip vilka rotfrukter som helst, tänk fattigt Ryssland då man tar vad som finns. Ex. rödbetor, morötter, potatis, rotselleri, palsternacka etc.

Borsjtj – rysk rödbetssoppa (länk)

Soppan serverades med lite vodka att dricka.


Jocke stod för huvudrätten som var fläskfile med Gorgonzola.

Stek fläskfilen, skär i skivor och lägga i en stor form. Stek champinjoner och blanda med grädde. Häll över formen. Skär röd paprika i strimlor och lägg över. Smula osten över och in i ugnen.

Till detta serverades potatis och sallad.


Desserten var det jag och Chrisse som stod för. Det blev en Hallontryffelpaj som serverades med grädde och hallon. (Beräkna 1 paj till 8 personer.)

Patrick och Johan hade ordnat dricka och till desserten serverades det ett portugisiskt portvin med namnet Grådask. Bli inte avskräckta av namnet, för det kommer från hur etiketten ser ut, för portvinet var helt perfekt till en söt dessert.

Tack till alla som såg till att det blev ännu en perfekt nyårsafton! Allt fungerade som vanligt perfekt trots att det är så många inblandade!

1 2 3 4