Nyårsfirande 2012/2013

Nyår, denna gnistrande vackra högtid! Som vanligt firar vi nyår med fantastiska vänner och detta nyåret var inget undantag. Dagens blogginlägg blir långt, men det innehåller verkligen allt i matväg från nyårsfirandet :)

nyårsdukning

Sofia, Anna & Lotta, fixade den fantastiska dukningen som gav kvällen extra stjärnglans!


Välkomstdrink och tilltugg
parmesankakor

Parmesankakor
Parmesankakor – 30 stycken

100 g rumsvarmt smör
1 msk strösocker
1 1/2 dl riven parmesanost
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk paprikapulver

Vispa smör och socker poröst med elvisp. Använd visparna. Tillsätt ost och mjöl och vispa på låg fart tills det blir en smulig deg. Tryck ihop degen med handen i bunken.

Tag upp degen på köksbänken. Rulla ut den till en rulle, tjock som ett kvastskaft. Strö ut paprikapulver på bänken och rulla degrullen i pulvret så att ytan blir täckt. Vira in degrullen i plastfolie och lägg in den i kylen i ca 2 timmar.

Värm ugnen till 175 grader.

Skär upp degrullen i knappt 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på plåt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Tack till Teresa för receptet!

Att dricka till:
Från Frankrike. Bollinger. Torrt vitt mousserande vin. Från vindistriktet Champagne. Inslag av äpple, rostat bröd, grapefrukt och nougat.
Nr 7418.

Alkoholfritt:
Från Ungern.Chapel Hill Sparkling Collection Doux. Sött mousserande vin. Inslag av vingummi, röda äpplen och mandel.
Nr 1926-01.


Kvällens förrätt stod Jocke, Peter & Erika för. Med hemgravad lax kunde kvällen inte startat bättre.

förrätt med lax
Gravad lax med ingefärssmetana

Gravad lax med ingefärssmetana

gravad lax med dill (recept på gravad lax här, fast uteslut rödbetorna >>)

sallad gjord på:
sockerärtor
alfalfagroddar
avokado
salladsmix
lime

att servera till:
bröd stekt i olivolja
smetana blandad med finriven ingefära

Att dricka till:
Från Australien. Jacob’s Creek Dry Riesling årgång 2011. Torrt fruktigt vitt vin. Inslag av gröna äpplen, päron och lime.
Nr 2438.

Alkoholfritt:
Från Spanien. Natureo Free Muscat årgång 2011. Torrt druvigt vitt vin. Inslag av fläder, päron och mandel.
Nr 1912.


Kvällens huvudrätt var det jag och Chrisse som stod för. Av Patrick hade vi fått finfin älgfärs som skulle förvaltas på bästa möjliga sätt. Getosten i kombination med den söta grädden, smaksatt med senap är klockren!

getostgratinerade älgfärsbiffar

Getostgratinerade älgsfärsbiffar med gräddstuvad purjolök
Getostgratinerade älgfärsbiffar med gräddstuvad purjolöktill 5 portioner

biffarna:
700 g älgfärs (beräkna 125-150 g/person)
1 gul lök
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 dl grädde (och nu snackar vi riktig grädde, inte matlagningsgrädde)
1 litet knippe persilja (hacka fint eller använd några msk djupfryst)
2 msk viltfond eller kalvfond
1 msk soja
salt & peppar

smör (att steka i)

200 g getost

Gräddstuvad purjolök:
1 purjolök
smör
1 msk strösocker
2 msk vetemjölk
3 dl mjölk
1 dl grädde (åter igen, riktig grädde, inget annat)
2 msk dijonsenap

Hasselbackspotatis:
600 g potatis
smör
ströbröd
salt, peppar, grillkrydda

till servering:
sallad

Hasselbackspotatis (normalt):
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en ungsäker form. Pensla med smält smör och strö över ströbröd och krydda. Sätt in i ugnen ca 40-60 min beroende på hur stora potatisen är.

Hasselbackspotatis (storkoksvarianten):
Koka potatisarna nästan mjuka (detta kan du göra tidigare på dagen). Skär potatisen i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen på bakplåtspapper på plåt. Pensla med smält smör och strö över ströbröd och krydda. Sätt ugnen på 200 grader varmluft och sätt in plåtarna i ugnen ca 30 minuter innan det är dags att äta.

Biffarna:
Hacka löken fint och bryn den i smör i en stekpanna. Den ska bara bli mjuk.

Blanda alla ingredienserna till färsen, utom getosten. Forma färsen till biffar och stek dem i en rejäl klick smör. När de är färdiga, lägg över dem i en ugnssäker form och lägg skivor av osten på. Det sista du gör sen, när potatisen är färdig och har åkt ut ur ugnen, är att höja värmen till 225 grader grill och sätta in biffarna några minuter.

Gräddstuvad purjolök:
Ansa och strimla purjolöken. Fräs mjuk i en klick smör. Strö över socker och mjöl och rör runt. Häll i mjölken och grädden, lite i taget och rör runt. Koka upp under omrörningen. Smaka av med salt & peppar och lite senap precis på slutet.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från boken Leif Mannerströms Bästa – Från husmanskost till Sushi”, Norstedts.

Att dricka till:
Från Italien. Zenato Valpolicella Classico årgång 2010. Kryddigt fruktigt rött vin. Inslag av fat, mörka körsbär, katrinplommon, salvia, tobak och kakao.
Nr 12385-01.

Alkoholfritt:

Från Australien. Loxton Cabernet Sauvignon. Bärigt kryddigt rött vin. Inslag av blåbär, plommon och kanel.
Nr 1981-01.


Jag vet att vissa planerar nyårsmaten i sista minuten. Det gör inte jag ;) Redan i somras när Stefan började att snacka om den underbaraste chokladmoussen i världen började jag planera årets nyårsdessert.

underbar chokladmousse

Chef de Cuisine Julios’ mousse au chocolat från Ayia Napa
Chef de Cuisine Julios mousse au chocolat från Ayia Napa –
8-10 portioner

250 gram mörk fin choklad (ca 70 % kakaohalt), hackad
1 dl standardmjölk
1,5 dl socker
2 gelatinblad
7 dl vispgrädde

till garnering:
8 krossade chokladkakor (typ gilles chokladdrömmar)
mynta eller citronmeliss-kvistar

Placera den hackade chokladen i en metallskål över vattenbad och låt chokladen smälta. Blanda därefter i mjölken och sockret i den smälta chokladen.

Blötlägg gelatinbladen, vrid ur dem och rör ner dem i den smälta chokladen tills de löses upp. Låt svalna av.

Vispa grädden i en skål och vänd ned chokladmixen precis innan den når stelningspunkten. Blanda väl.

Häll upp moussen i portionsskålar – eller i en stor form – och placera i kylskåpet och låt moussen stelna.

Dekoreringsförslag: Dekorera med riven vit choklad och/eller ringla chokladsås över. Physalis är både snyggt och gott till.

Millans kommentar: Den här desserten har vi gjort flera gånger enligt receptet ovan, alltid med lika bra resultat. På nyår valde jag dock att göra en lite annorlunda variant genom att ta 400 g mörk 70 % choklad + 100 g Lindt Intense Mint, 47% kakao (dubbel sats). Den lilla mintsmaken blev riktigt bra!

Tack till Stefan & Elisabeth för receptet!
Tack till Helena på “bara en kaka till” för serveringstipset!

Att dricka till:
Från Sydafrika. Allesverloren Fine Old Vintage årgång 2008. Sött och kryddigt starkvin. Inslag av fat, romrussin, mörka körsbär, mynta, svartpeppar och lakrits.
Nr 12109.

Alkoholfritt:
Från Frankrike. Jus Griotte Alain Milliat. En söt och syrlig must. Bärig smak och tydklig karaktär av körsbär.
Nr 90023-02.


Att dricka till tolvslaget:
Från Ungern. Chapel Hill Sparkling Chardonnay. Torrt fruktigt mousserande vitt vin. Inslag av äpple, päron och citrus.
Nr 7649.

Alkoholfritt:
Från Ungern.
Chapel Hill Sparkling Collection Doux. Sött mousserande vitt vin. Inslag av vingummi, röda äpplen och mandel.
Nr 1926-01.


nattamad

Efter midnatt serverades det nattamad i form av korv med bröd.


Tack till dryckesexperterna Patrick och Johan som köpt hem viner som matchade maten perfekt. Presentationen av vinerna var halva nöjet, tack!

Roy & Benke för all servering!

Oxfilé med rösti och drömgod murkelsås

Oxfilé med röst och drömgod murkelsås

Det vankas nyårsafton och det är många som vill äta oxfilé då. Här kommer därför ett tips på goda tillbehör som lyfter köttet. Tänk på att ta fram köttet i god tid så att det är rumstempererat innan du tillagar det! Så här vintertid så brukar jag bryna på köttet i en het stekpanna och sedan så låter jag det gå klart i ugnen till önskad temperatur.

Rösti
500 g fast potatis
flingsalt
svartpeppar
smör och olivolja till stekning

Gör så här:
1. Riv potatisen på den grova sidan på rivjärnet.

2. Krama ur vätska ur potatisen och blanda potatisrivet med flingsalt och svartpeppar efter tyckte och smak.

3. Klicka ut potatisplättar i en varm stekpanna med lite smör och oliv- eller rapsolja. Platta till plättarna med stekspaden så att de blir platta.

4. Stek dem i någon minut och vänd dem sedan. Plättarna ska bli gyllene och kanterna ska bli frasiga.

5. Varmhåll dem i 100 g varm ugn under tiden du steker resterande.
OBS! Se till så att de inte ligger på varandra, då förlorar de sen krispighet lättare.

Murkelsås – á la Matplatsen
1 msk smör
1 msk mycket finhackad schalottenlök (alt. gul lök om du inte har schalottenlök hemma)
1,5-2 dl finhackade murklor, (fungerar bra med de på konservburk, glöm inte att skölja dem väl bara!)
ca 0,5 msk maizena redning
4 dl vispgrädde
0,5 st grönsaksbuljongtärning
2 tsk soja
1 tsk socker
salt & vitpeppar

Gör så här:
1. Hacka schalottenlöken och murklorna fint.
2. Fräs den hackade schalottenlöken i smöret och tillsätt murklorna. Låt fräsa några minuter och pudra sen över maizena.
3. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka sakta under omrörning minst 15 minuter så den tar smak och får tjock konsistens.
4. Smaka av med soja, socker, salt & peppar.

Källa: Matplatsen.net

Rödvinsås och varm kantarell- och ostsallad är enormt goda tillbehör som jag bloggat om tidigare. >>Här<< finns receptet på såväl sås som den varma salladen.

Marias kommentar:
Detta blev enormt gott och murkelsåsen blev pricken över i:et. Rösti ska vara så där härligt frasig i kanterna för att vara helt perfekt om du frågar mig. Det gäller att passa dem så att de inte bränns när du steker dem. Hur du vill ha ditt kött är upp till dig. Jag kör mitt tills det är 58-63 grader, närmare 63 för att få det lite lätt rosa. Vill du i stället ha det helt genomstekt så kör du vidare till 70 grader. Glöm inte att låta köttet vila efter du har låtit det gå klart i ugnen. Detta för att förhindra att köttet blöder på tallriken när du skär upp köttet.

Smaklig måltid!

Nyårsfirande 2011/2012

Så var det åter igen dags att fira en av mina favorithögtider – nyår! Det är glitter och glamour och livet ler! Och med Spårvägsgänget så blir det verkligen en guldskimrande afton. Alla bidrag på något sätt och maten var gudomligt god, enligt mig :)

Anna skötte som vanligt dukningen och hade plockat med sig såväl barr som kottar, mossa och lingonris från Småland för att göra den guldskimrande nyårsdukningen.

Välkomstdrink
Här serverades en torr champagne; Bollinger. Patrick berättade dessutom att sedan Moonraker är det Bollinger som är James Bonds favoritchampagne. Och vi alla kunde väl förstå varför Bond gillar denna.
Det alkoholfria alternativet var Schloss Boosenburg, alkoholfri torrt bubbel (1966).


till 4 vanliga portioner

140 g arborioris
3 dl blandad svamp
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 gul lök, finhackad
1 dl vitt vin
ca 1/2 liter kokhet kycklingbuljong
en bunt sparris
en näve persilja, finhackad
en näve basilika, finhackad
salt och peppar

Hetta upp oljan i en nonstickpanna och fräs löken och vitlöken genomskinliga. Tillsätt svampen och fräs runt lite. Lägg i riset och fräs det genomskinligt. Häll över vin och låt det koka in. Häll sedan på lite kycklingbuljong och låt riset suga upp vätskan, fortsätt på samma sätt tills riset är al dente och krämigt. Tillsätt sparrisen mot slutet av tillagningstiden. Rätten är färdig när sparrisen fortfarande har ett märkbart tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar samt strö över persilja och basilika precis innan serveringen.

Att dricka till: Rosévin; Blauer Portugieser, 2008 års årgång, fruktig.
Kuriosa: Trots att vinet är gjort på röd druva är det mycket ljust. Det belönades 2009 med tyska statens “Kammerpreismünze” i brons.
Privatimporterat direkt från vinodlaren Peter Marxen i Bingen, Tyskland, så detta vin återfinns inte normalt sett i svensk handel.

Alkoholfritt: Lancers Free Rosé (1913)


till 5 portioner, sen är det bara att multiplicera så att receptet passar

räkfond:
1 kg räkor
en rejäl klick riktigt smör
1 gul lök
0,25 fänkål (använd de delar du inte vill ha i soppan)
2 selleristjälkar
1 riktigt mogen tomat

1 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
7 dl vatten

Skala räkorna och lägg räkorna i kylen sålänge. Spara skalet. Skär grönsakerna i små bitar.

Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och fräs grönsakerna och tomatpurén ca 5 minuter.
Tillsätt räkskalen och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på vin o vatten, puttra 30 min.

Sila bort grönsakerna och räkskalen. Reducera så att fonden blir riktigt stark. Sen är fonden är färdig.

Fram till hit kan du förbereda dagen innan.

soppan:
fonden
300 g blandad fisk (vi har i torsk och lax)
0,75 fänkål (det som blev över när du gjorde fonden)

2 dl grädde
3 dl mjölk
cayennepeppar
rosmarin
svartpeppar

250 g småtomater
räkor

Häll fonden i en gryta tillsammans med grädde och mjölk. Låt koka upp.

Lägg i fänkålen och låt den bli mjuk. Sänk värmen så att det precis bara puttrar lite och lägg i fisken ca 5 minuter.

Krydda med cayennepeppar, svartpeppar och lite rosmarin. Halvera tomaterna och lägg i. Fördela soppan i skålarna och strö ut rejält med räkor på toppen.

Att dricka till: Vitt vin; Grauer Burgunder, 2010 års årgång, torrt.
Kuriosa: Belönades 2011 med tyska statens “Kammerpreismünze” i brons. Privatimporterat direkt från vinodlaren Peter Marxen i Bingen, Tyskland, så detta vin återfinns inte normalt sett i svensk handel.
Alkoholfritt: Huvudrätt: Loxton Semillon Chardonnay, vitt (1901)


alternativ huvudrätt för små personer

torskfiskpinnar
potatismos (potatis, smör, mjölk, salt & peppar)
gröna ärtor

till 4 portioner, sen är det bara att multiplicera så att receptet passar

1 vaniljstång
3,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
5 äggulor
1 dl strösocker
4 tsk råsocker

Dela vaniljstången. Koka upp grädde, mjölk och den halverade vaniljstången. Låt dra i 30 minuter.
Vispa ner äggulor och socker i gräddblandningen. Låt dra i ytterligare 30 minuter. Sila av. Se till att alla vaniljkorn kommer med.
Sätt ugnen på 140 grader. Häll upp blandningen i portionsformar. Grädda i vattenbad ca 40-50 minuter. Låt svalna.

Strax innan servering: Strö över ett tunt lager råsocker och bränn ytan.

Att dricka till: Vitt vin; Bacchus, 2008 års årgång, aromatiskt, lite sötare.
Kuriosa: Vinodlaren är uppenbarligen mycket nöjd med detta vin då det är döpt efter vinguden själv.
Alkoholfritt: Kloster Eberbach Traubensaft, gjort på en lite sötare druva (1939)

Till 12-slaget serverades:
Alkoholfritt Chapel Hill Sparkling Collection Doux (1926)


Patrick och Freddy som utan att klaga la hela fredagskvällen på att skala räkor så att vi kunde fixa fonden.
Johan och Patrick för bra vinköp och alla kommentarer om vad vi druckit här i inlägget.
Anna för den snygga dukningen.
Alla som på något sätt bidrog med servering, inköp och annat fixande!

Och om någon är nyfiken på vad allt det här kostade, inkl nattamad i form av korv och bröd och tilltugg med chips, salta pinner etc, så slutade det på 200 kr/person.

Gott nytt år!

Vi hoppas att ni alla får en god nyårsafton och önskar er ett gott nytt år!

Nyårskyckling – aka parmainlindad kycklingfilé med balsamsås


Ingredienser:
4 kycklingfiléer (ca 600 gr)
8 skivor parmaskinka (eller prosciutto som inte är lika fint, men fungerar ypperligt i matlagning)
0,5 kruka färsk basilka
ca 50 gr färsk parmesanost

2,5 dl grädde, valfri fetthalt
1,5-2,5 msk balsamvinäger (beroende på hur vinägerstark du vill ha såsen)
1 rågad msk kycklingfond
1-2 vitlöksklyftor, pressade
svartpeppar


Saknas på bilden gör kycklingfonden och nej, man behöver inte köpa en fullt så stor bit parmesanost som jag gjorde, men är man tokig i parmesanost så är man! ;-)


Gör så här:
1. Peppra kycklingfilén, lägg ut två skivor parmaskinka som ligger lite omlott. Lägg ut några basilikablad och lägg kycklingfilén ovanpå. Toppa med några flagor färsk parmesanost.

Rulla in kycklingfilén i skinkan till ett paket.


2. Bryn kycklingfiléerna i stekpannan så att de får lite färg. Lägg sedan över kycklingen i en ugnsfast form.


3. Vispa ihop såsen i stekpannan (obs! diska inte ur den efter att du har stekt kycklingen).


4. Häll i såsen i en ugnsfast form tillsammans med kycklingen. Efterstek i ugnen på 225 grader tills kycklingen har en innertemperatur av 70 grader.

5. Servera med klyftpotatis och en sallad.

Smaklig måltid!

Marias kommentar:
Jag upplevde att såsen blev något vinägerstark och även lite väl mycket smak av vitlök. Vitlök är i och för sig väldigt gott, men lite mindre tror jag inte skadar. Jag hade i och för sig en gigantisk vitlöksklyfta den här gången, så en normal är nog helt okej! Kycklingen får god smak av parmaskinkan som är salt i sig, så salta inte kycklingen! Du som kräver mycket salt får eftersalta med lite flingsalt vid bordet helt enkelt! Vi har nog vant oss av väldigt mycket vid salt i och med att vi fick barn.

Efterrätten på årets sista dag blev fruktsallad med vaniljglass och varm fudgesås som inte syns på bilden. Bilden med fudgesåsen blev nämligen allt annat än vacker. Otroligt gott och granatäppelkärnorna piggade upp det hela ytterligare. Nyttigt och gott, en frukt jag borde köpa oftare! Tilde har ätit granatäppelkärnor så det sprutar ur öronen på henne snudd på. Mer, mera, mera är det jag har hört ifrån henne så fort burken med granatäppelkärnorna kom fram!

Årets nyårsafton firades i hemmets lugna vrå då jag äter penicillin för halsfluss och övriga familjen snörvlade och hostade rätt friskt också. Det blev därför en middag i all sin enkelhet här hemma, men nog så god. Det här lär vi göra fler gånger! Kycklingen fungerade finfint att värma i micron dagen efter och blev riktigt god ihop med lite tagliatelle och ännu mera färskriven parmesanost!

1 2 3 4 5