Chrisse bakar Leilas äppelpajer
Jag vet inte vad som hände med Chrisse nu i höstas. Från att aldrig frivilligt ha bakat till att ställa sig och testa flera av Leilas recept efter varandra. Men jag är inte den som klagar, så vi har smaskat i oss kaka efter kaka. Två pajer som liknar varandra väldigt mycket kommer här.
Grundrecept på 1 sats mördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ekologiskt ägg
1/2 msk kallt vatten
Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker.
Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte.
Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Amerikansk äppelpaj
1 sats mördeg
12 stora Granny Smith äpplen
saft av 1 citron
50 g smör
4 msk strösocker
2 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
Ägg och mjölk till pensling
Råsocker
serveringsförslag:
mjuk vaniljglass
lättvispad kolagrädde
Sätt ugnen på 180 grader.
Skala och kärna ur äpplena, skär varje äpple i klyftor. Lägg dem genast i en skål, tillsätt citronsaft och blanda. Stek äpplena lite mjuka i smör, strösocker och kryddor fördelat över två omgångar eller i två stekpannor. Häll upp dem på en tallrik och låt svalna.
Dela mördegen i två delar, den ena delen ska vara lite större än den andra. Lägg den större degbiten på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en cirkel, cirka 30 cm i diameter och 5 mm tjock. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den igen över en pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Tryck försiktigt ner degen längs kanten och låt det som blir kvar hänga kvar utanför pajformskanten.
Fyll pajformen med de stekta äpplena.
Kavla ut den mindre degbiten till en cirkel, cirka 25 cm i diameter. Vispa ett ägg med en skvätt mjölk och pensla utkanten av degen. Lägg över det utkavlade locket. Nyp ihop skarven med fingrarna och skär sedan av den deg som hänger över kanten. Ställ pajformerna på en plåt, pensla hela locket med äggblandningen och strö över råsocker. Skär små snitt (som solstrålar) eller stick små hål i locket och grädda äppelpajen i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter tills den är gyllene.
Servera äppelpajen med mjuk vaniljglass och/ eller lättvispad kolagrädde.
Källa: Leila Lindholm
Millans kommentar: Klassisk god kaka som blir fantastiskt vacker om man har tålamod att vänta tills den börjat svalna, vilket vi då inte gjorde som syns på fotot. Lite kardemumma bland äpplena gör den här ännu godare.
Boston apple pecan pie
ca 8 bitar
1 sats mördeg
fyllning:
12 stora äpplen
50 smör
1½ dl farinsocker
2 tsk malen kanel
200 g mandelmassa
saft av 1 citron
100 g pecannötter
1 dl russin
pensling:
1 ägg
1 msk mjölk
1 msk råsocker
serveringsförslag:
vaniljsås
Sätt ugnen på 180 grader.
Gör mördegen enligt grundreceptet.
Skala och kärna ur äpplena, skär varje äpple i tjocka klyftor.
Stek äpplena mjuka i smör, farinsocker och kanel fördelat över två omgångar.
Häll äppelklyftorna på en tallrik och låt dem svalna.
Riv mandelmassan över äpplena, tillsätt pressad citronsaft, pekannötter och russin och rör om.
Dela mördegen i två delar, den ena delen skall vara lite större än den andra.
Lägg den stora biten på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en cirkel, cirka 30 cm i diameter och 5 mm tjock.
Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den igen över en pajform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Tryck försiktigt fast degen längs med kanten och låt det hänga lite deg över kanten.
Vispa ägg och mjölk och pensla kanten av degen.
Fyll pajskalet med äppelfyllningen och kavla ut den mindre degbiten. Skär den i 1½ cm breda remsor och lägg i ett rutmönster över pajen.
Kläm fast remsorna runt kanten och skär bort överflödig deg.
Ställ pajformen på en plåt, pensla remsorna med äggblandningen och strö över råsocker.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter tills den är gyllene.
Källa: Leila Lindholm
Millans kommentar: Ojoj, här fanns verkligen allt i denna! Kan tycka att den blir lite väl söt med all mandelmassa, men det var en kaka som stack ut bland alla de andra.
Skrivet av 
Reklam:
Squashkaka med choklad och apelsinglasyr
Squashen växer som ogräs och jag försöker verkligen att använda squash till allt. Kaka har jag gjort tidigare, men den här varianten från Allt om mat med choklad lockade mig. Det visade sig bli en riktigt saftig kaka som klarar flera dagar i kylen utan problem. Dock är den väldigt kompakt. Lite väl kompakt för mig, men flera av mina jobbarkompisar tyckte att den var toppen. Smaken var det definivit inget fel på kunde vi enas om.
Squashkaka med choklad och apelsinglasyr
3 ägg
4 dl råsocker
5 dl squash, grovriven
1,5 dl solrosolja
1 apelsin (rivet skal)
3,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
2 tsk kanel
0,5 tsk malen ingefära
1,5 tsk grovmalen kardemumma
100 g mörk choklad, hackad
till formen:
smör
ströbröd
apelsinglasyr:
100 g rumsvarm philadelphiaost
50 g rumsvarmt smör
2,5 dl siktat florsocker
1,5 tsk vaniljsocker
1/2 apelsin (enbart rivet skal)
Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en form med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner squash, olja och apelsinskal.
Blanda mjöl, salt, bikarbonat, bakpulver och kryddor. Vänd ner mjölblandningen i smeten. Vänd ner den hackade chokladen.
Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 1 1/4 timme. Känn med en provsticka att kakan är färdiggräddad. Låt kakan kallna.
Rör samman ingredienserna till apelsinglasyren och bred över kakan.
Källa: Några ändringar är gjorda men receptet kommer ursprungligen från: www.alltommat.se/recept/Squashkaka-med-apelsinglasyr-8796 Dock finns inte receptet i skrivande stund kvar hos dem.
Reklam:
Taybärsmoussetårta med vit chokladpannacotta och browniebotten
Ingredienser:
Botten:
110 gr smör
200 gr (ca 2,25 dl) socker
25 gr sirap (en överfull matsked)
2 ägg
90 gr (ca 1,5 dl) vetemjöl
50 gr (ca 1 dl) kakao
5 gr (ca 1,5 tsk) vaniljsocker
en nypa salt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C. Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen.
2. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Tillsätt mjölblandningen i smeten. Bre ut smeten i en smord springform, ca 24 cm i diameter. (Jag struntade i att bröa formen. I stället klämde jag fast ett bakplåtspapper i botten på formen och penslade kanterna med flytande smör. Jag gillar inte ströbrödssmulorna på kanten, det blir inte snyggt helt enkelt! ;-)
3. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna. (Jag valde att göra botten dagen innan vi skulle äta tårtan för att slippa stressen med att botten inte svalnar fort nog!). För att få en snygg kant på tårtan så skär jag bort ca 2 cm runt om av tårtbotten.
Vitchoklad pannacotta:
2,5 dl grädde
0,25 vaniljstång
1 msk socker
100 gr vit choklad
1,5 gelatinblad
Gör så här:
1. Koka upp grädde, socker och vaniljstången. Låt sedan stå och dra i ca 10 min.
2. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten.
3. Plocka bort vaniljstången och koka upp grädden igen.
4. Vänd i den finhackade chokladen och rör runt så att den smälter.
5. Ha i de urkramade gelantinbladen och låt dem smälta i grädd- och chokladblandningen.
6. Häll upp pannacottan i en rund form som är mindre än tårtbotten och kyl pannacottan. Om du lägger den i frysen så går det dels fortare samt att det blir lättare att montera tårtan om pannacottan är hårdare från början.
Taybärsmousse:
150 gr bärpuré (det behövs ca 350 gram bär)
2 gelatinblad (lägg dem i kallt vatten i 5-10 min)
250 gr grädde
Italiensk maräng:
40 gr äggvita (motsvarar ungefär äggvitan från 2 ägg)
80 gr socker
30 gr vatten
knappt 1 tsk socker
Dekoration:
Valfria frukter och bär, förslagsvis taybär/hallon, björnbär, blåbär, jordgubbar, eller kiwi, nektarin, persika, päron, physallis.
Gör så här:
1. Om bären är frysta, tina dem och mixa dem sedan lätt. Passera genom en finmaskig sil så att du får en slät puré. Häll purén i en kastrull och ställ åt sidan.
2. Vispa äggvitan och tillsätt 1 tsk socker till ett ganska fast skum.
3. Blanda socker och vatten i en kastrull som du sakta värmer så att det blir en sockerlag. Värm till 120-125 grader. Börja vispa i sockerlagen när den uppnår 110 grader och fortsätt vispa tills den når 120 grader.
4. Häll i sockerlagen i en fin stråle i den vispade vitan när du samtidigt vispar på låg växel.
5. När all sockerlag är tillsatt så höjer du växeln på vispen och vispar snabbt i någon minut.
6. Byt sedan tillbaka och vispa på låg växel tills marängen är kall.
7. Värm bärpurén och låt de urkramade gelatinbladen smälta tillsammans med purén. Låt svalna (jag ställde purén i ett vattenbad så att det skulle gå lite snabbare)
8. Vispa grädden.
9. Avsluta med vända ner bärpurén i den italienska marängen och sist vänder du ner grädden.
Montering:
1. Ta ur botten ur springformen och diska formen. För att lättare få ut tårtan när den ska serveras så lägger jag en rundklippt bit OH-plast i botten på formen (något mindre än själva formen i diameter), sen fäster jag remsor runt hela formen som jag klämmer fast med själva ringen. På så sätt går det att skjuta över tårtan på ett tårtfat utan att man riskerar att alltsammans fastnar. Remsorna drar jag sen snabbt bort och får på så sätt en snygg kant. Inget man måste göra, men ett tips!
2. Lägg ner botten i formen igen. Vill du ha en heltäckande moussetårta så skär du bort 1-2 cm runt om på botten så att den är mindre än själva formen. Placera botten i mitten av formen.
3. Bred ut lite mer än 1/3 av moussen över botten.
4. Lägg försiktigt ned pannacotta-pucken över moussen.
5. Bred ut resterande del av moussen och jämna till så att du får en rak kant. Slå formen lätt i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Jämna till och ställ in i kylen alternativt i frysen för att stelna.
6. Innan servering så dekorera du tårtan (se förslag ovan på frukter/bär). Ta det du gillar!
7. Om du la in tårtan i frysen så låter du den tina i sin form i kylskåpet i ca 4 timmar.
Marias kommentar: Den vita chokladpannacottan i mitten på tårtan blev en spännande smak- och konsistensbrytare till den lena och mjuka moussen. Det fungerar givetvis lika bra att göra tårtan utan den vita chokladpannacottan i mitten! Om du väljer att dekorera med kiwi så tänk på att lägga på dem precis strax innan serveringen. Kiwi reagerar nämligen ihop med grädden och det blir inte så bra om du låter kiwin ligga på i förväg. Blir det någon tårta över så plocka bort kiwin innan du plaster in resten av tårtan och ställer den i kylen i så fall.
För de läsare som varit med ett tag så ser ni att det endast är ett ljus på tårtan. Med andra ord, ytterligare ett inlägg som blev liggandes sedan 2010. Det är bara att inse att jag inte riktigt hade tid att skriva klart alla inlägg det där året jag var föräldraledig. Det var lite annat som upptog min tid. ;-)
Hur som helst, den här tårtan har jag gjort många gånger sedan dess och i många olika varianter. Just den här serverades på min dotters 1-års kalas som vi hade tillsammans med alla andra mammor och barn i den föräldragrupp som vi då ingick i.
Skrivet av
Reklam:
Favorit i repris – New York Cheesecake
Den här cheesecaken är en av de som hängt med oss längst och var ett av de första recepten på Salt&Peppar för 10 år sedan. Det är ett recept vi har gjort massor av gånger och varje gång blir den lika uppskattad.
För att fira ett år på mitt jobb gjorde jag två stycken och tog med. Jag har aldrig förr fått så mycket beröm för en kaka! Man skulle kunna tro att de bara sa så för att vara snälla, men det var inte många smulor som blev kvar..
– Skit i bantningen, jag måste ha en bit till!
New York Cheesecake
Och hemligheten är delvis att inte använda lightprodukter, det är riktigt smör som gäller och fetaste creme fraichen.
botten:
12 digestivekex
4 msk socker
100 g smält smör
fyllning:
400 g cream cheese, färskost typ Philadelphia
1 dl socker
2 ägg
1/2 tsk vaniljsocker
topping:
2 dl creme fraiche
2 msk socker
1/2 tsk vaniljsocker
tillbehör (förslag):
rivet limeskal
jordgubbssylt
botten:
Krossa kexen, antingen i matberedare eller med händerna. Blanda smulorna med socker och smält smör. Tryck ut blandningen i botten på en rund bakform, ca 24 cm i diameter. Ställ den kallt. Sätt ugnen på 175 grader.
fyllning:
Använd elvisp och blanda samman färskost, socker, ägg och vaniljsocker. Häll fyllningen i bakformen.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills fyllningen nätt och jämnt stelnat. Låt kakan svalna ca 15 minuter. (Fuska inte, för om du försöker att lägga på toppingen innan den svalnat smälter den ner i fyllningen.)
Höj ugnsvärmen till 225 grader.
topping:
Rör samman toppingen och bred den över. Grädda ytterligare 5 minuter. Låt svalna och ställt kallt minst en timme, men gärna över natten.
Serveras som den är eller med lite rivet lime-skal över. Ibland kan man även få en sådan här kaka serverad med jordgubbssylt.
Reklam:
Snickerscookies
Detta är ursprungligen ett amerikanskt recept, men jag har gjort om det i flera omgångar, för att få det som jag vill.
Snickerscookies
ca 50 st
225 g smör, rumstempererat
200 g socker
220 g farinsocker
2 ägg
1 äggula
2 tsk vaniljextrakt, (amerikanarna kör med flytande vaniljextrakt, men det fungerar okej med vårt vanliga vaniljsocker också)
510 g jordnötssmör
275 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
2,5 dl hackade jordnötter
ca 50 st minisnickers (finns bland lösviktsgodiset)
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa rumsvarmt smör tillsammans med båda sockersorterna tills det är krämigt.
3. Tillsätt äggen, äggulan och vaniljextraktet och blanda tills allting blir fluffigt.
4. Vänt ner jordnötssmöret.
5. Blanda mjölet med bikarbonat och salt och vänd ner det med övriga ingredienser.
6. Sist har du i de hackade jordnötterna (jag var lat och hackade inte mina, det visade sig inte vara det smartaste draget. Den lilla tid du sparar på att inte hacka dem är inte värt det i sammanhanget!)
7. Kyl degen övertäck i minst 2 timmar.
8. Forma degen till bollar som är ca 3,5-4 cm i diameter. Platta till bollen och vira in en snickersgodis. Rulla till en bol igen och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
9. Grädda i 12-15 minuter eller tills de är ljusbruna i kanterna.
10. Låt kakorna vila någon minut på plåten innan du flyttar över dem till ett galler för att svalna helt och hållet.
Marias kommentar:
Det är ett amerikanskt recept så dels blir det ofantligt många kakor, sen är de relativt söta. Men jag gillar kombinationen av snickersgodisen i mitten och jordnötsbitarna i själva kakorna. Det är dock inga kakor som du tar flera av. Dels är de stora då vi pratar cookies, men de är så pass söta att inte jag i alla fall klarar av att äta mer än en kaka åt gången.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 15 16 17 18 19 … 40 41 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
