Lemon meringue pie – Citronmarängpaj
När vi var i USA på semester så beställde vi in en bit Lemon meringue pie på ett ställe som skulle vara kända för sina pajer. Det är inte ofta vi beställer in efterrätt och vad besvikna vi blev för den gigantiska biten vi fick in smakade inget vidare. Kom då att tänka på mitt eget recept att det nog bra mycket godare. Var därmed tvungen att göra en paj när vi kom hem för att jämföra och visst var min godare. Framför allt mer citronsmak och själva fyllningen var inte så fast och geléaktig som den vi åt i USA. Maraängen kändes även fräschare. Allt som allt, bättre proportioner mellan pajdegen, fyllningen och marängen tycker jag.
Pajdeg:
125 gr smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten
Citronkräm:
3 dl vatten
1,5 dl socker
6 msk maizena
saft och rivet skal av 2-3 citron (5 msk citronsaft och 1,5 msk citronskal)
3 äggulor
3 msk smör
Maräng:
3 äggvitor
1,5 dl socker
1. Skär det kylskåpskalla smöret i mindre bitar. Finfördela det i mjölet, antingen med fingrarna eller så använder du en matberedare och kör korta impulser tills allting har blandat sig till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop degen. Lägg degen att vila kallt i ca 30 minuter.
2. Tryck ut degen i en pajform. Nagga bottnen med hjälp av en gaffel. Låt pajskalet vila ca 15 minuter innan du gräddar det i kylen.
3. Grädda pajskalet i 225 grader i ca 20 min eller tills det är gyllen. Passa så det inte bränns! Låt pajskalet svalna.
4. Blanda samman vatten, socker, maizena och pressad citronsaft i en kastrull. Koka upp under omrörning.
5. Tag kastrullen från värmen och tillsätt äggulorna en i taget under fortsatt omrörning. Låt krämen koka upp igen.
6. Tag av kastrullen från värmen och tillsätt det rivna citronskalet och smöret. Blanda väl och låt sedan krämen svalna.
7. Ha i citronkrämen i det kalla pajskalet.
8. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en väl rengjord skål. Rör ner sockret. Bred eller spritsa ut marängsmeten över citronkrämen. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i 8-10 minuter eller tills marängen har fått fin färg.
9. Låt pajen svalna lite och sedan är det bara att hugga in!
Marias kommentar:
Det här är ursprungligen ett gammalt recept från något veckotidning, vilket har jag ingen aning om då det inte framgår av min kopia. Det tar lite tid att göra denna paj då saker måste svalna innan du kan gå vidare samt att pajdegen behöver vila några gånger. Det är dock inget moment som är särskilt svårt om man bara håller koll på citronkrämen så att den inte skär sig. Men stormkokar du inte så ska allt gå vägen! :)
En frisk och fräsch paj med rejäl citronsmak!
Skrivet av 
Reklam:
Miniontårta
Till en gigantiska tårta, ca 30 bitar
Ingredienser:
Chokladbotten:
270 gr vetemjöl
450 gr strösocker
135 gr kakao
9 gr bikarbonat
6 gr bakpulver
7 gr salt
265 gr mjölk
20 gr vitvinsvinäger
90 gr neutral olja
285 gr hett kaffe
3 st ägg
2 tsk vaniljessens
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
Sikta ned de torra ingredienserna i en bunke och blanda väl. Blanda mjölken och vitvinsvinägern och tillsätt den tillsammans med olja, ägg, kaffe och vaniljessens i bunken. Blanda med elvisp i ca 2 min.
Häll smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen i ca 20-30 min. Överbaka ej, kakan skall kännas kladdig men provstickan skall vara torr. Låt svalna en stund innan du skär ut önskad form på botten.
Källa: Johanna Viberg – Det stora tårtslaget
Jordgubbstårtboten:
2,75 dl mjöl
2 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
115 g rumsvarmt smör
1 dl mjölk (helst 3 %)
0,25 dl naturlig jordgubbssaft (avrunnen från tinade jordgubbar) alt. ersätts med saft
4 dl socker
3 stora ägg
0,5 tsk vaniljpulver
Ev. några droppar Jordgubbsessens
Ev. lite rosa karamell-/pastafärg
Gör så här:
1. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta sedan ner det i en bunke.
2. Smält smöret tillsammans med mjölken i en kastrull på medium värme. Rör om tills allt smör är smält. Ställ åt sidan så att blandningen svalnar (den ska vara rumstempererad).Tillsätt jordgubbssaften
3. Ha i socker, ägg och vaniljpulvret i en värmetålig skål som du ställer över vattenbad. Rör om tills alla socker har löst upp sig. Det tar ca 10-15 minuter. Se till så att sockret inte fastnar högre upp på kanterna.
4. Ta bort skålen rån värmen och vispa på hög effekt i ca 10 min. Smeten ska bli riktigt fluffig.
5. Tillsätt mjölblandningen, lite i taget tills allting är blandat.
6. Avsluta med att sakta hälla i smör/mjölkblandningen.
7. Smaka av med ev. lite jordgubbsessense/arom och tillsätt ev. lite rosa/röd karamell-/pastafärg. OBS! Rör inte för mycket så att luften går ur smeten.
8. Fördela all smet i en mindre långpanna (ca 30×22 cm) som du fodrar med ett bakplåtspapper.
9. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Prova med en provsticka. Den ska vara torr när du sticker i kakan.
Fyllningar i tårtan blev rårörda jordgubbar med glasskräm, chokladbollsfyllning och sedan täcktes tårtan med cream cheese frosting och avslutades med MMF (Marshmallows fondant). Jag hade en en dold godisgömma som jag fyllde med godisnappar och lite annnat blandat smågodis (segisar).
Rårörda jordgubbar
200 gr jordgubbar
ev. lite strösocker
Gör så här:
Tina jordgubbarna, ta lite av saften till tårtbotten (se recept ovan).
Mosa jordgubbarna med hjälp av en gaffel och ev. lite socker om de är osockrade. Ställ åt sidan.
Glasskräm
Räcker till två lager till en normaltårta alt. ett lager till denna större tårta.
3 dl vispgrädde
3 dl vaniljkräm (gjord på marsansåspulver)
Gör så här:
1. Gör vaniljkrämen enligt anvisningar på paketet. Ställ in i kylen.
2. Vispa grädden och vänd i vaniljkrämen.
3. Skulle den bli för lös så är det bara att vispa lite till.
Chokladbollsfyllning
100 gr smält smör
3 msk kakao
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 dl havregryn
3 msk kallt kaffe
1-2 dl vaniljkräm gjord på marsanpuvler
1-2 dl vispad grädde
ca 1 dl kokos
Gör så här:
1. Blanda ihop smör, kakao, socker, vaniljpulver, havregryn och kaffe. Vispa tills allt är väl blandat.
2. I en annan skål blandar du den mindre mängden vaniljkräm med vispad grädde. Vänd sedan ihop alltsammans med hjälp av en slickepott.
3. Ha i ytterligare vaniljkräm och grädde om du tycker fyllningen är för fast.
4. Bred ut fyllningen och toppa med kokos.
Cream cheese frosting
200 gr rumsvarmt smör
4-5 dl florsocker
300 gr Philadelphiaost (kall)
1 tsk flytande vaniljextrakt alt. lite vaniljpulver
Gör så här:
1. Vispa smöret krämigt (jag använder min KitchenAid och flatblandaren, har en särskild med silikonkanter som skrapar skålens kanter på ett effektivt sätt). Smöret ska bli ljust och det tar ca 5 minuter.
2. Blanda i florsocker, börja med den mindre mängden och vispa ytterligare i någon minut. OBS! Jag vänder ner florsockret med hjälp av en stor slickepott först. Har du i florsockret och drar igång maskinen så kommer det spruta ut florsocker åt alla håll är min erfarenhet…
3. Tillsätt Philadlephiaosten och vaniljextraktet ovh vispa till en slät kräm.
4. Du kan tillsätta mer florsocker i detta läge om du tycker att frostingen är för tunn, tänk bara på att den då givetvis även kommer att bli sötare! ;-)
Dekoration plus godisgömma
Marsmallowsfondant – MMF
Ca 500 gr godis, det beror lite på hur stora godisarna sett till volymen.
Montering:
1. Se till att tårtbottnarna är kalla innan du delar dem så att du får två bottnar. Jordgubbsbotten kommer att vara mycket tunnare än chokladbotten så här gäller det att vara försiktig när du delar den så att den inte går sönder. Jag brukar använda en brödkniv då jag tycker att det är lättast att dela tårtbottnar med en sådan.
2. Lägg en chokladbotten i botten på en bricka som är stor nog att rymma tårtan. OBS! Se bara till att du får in brickan i kylskåpet sen så att du kan kyla tårtan.
3. Lägg på chokladbollsfyllningen längs med kanten, men lämna det tomt i mitten, där godisgömman ska vara. Tänk på att det bör vara 5 cm från varje kant (minst), annars kommer hela tårtan kapsejsa.
4.Lägg på en jordgubbsbotten där du har skurit ut för godisgömman.
5. Lägg på de rårörda jordgubbarna och spritsa sedan lite av glasskrämen över.
6. Lägg på den sista chokladbotten där du har skurit ut ett hål i förväg. Ha på det sista av chokladbollsfyllningen. Strössla med lite riven kokos över om du så önskar. Avsluta med lite glasskräm.
6. Fyll nu hålet på tårtan med valfria godisar. Idag blev det endast gelégodisar så en av gästerna är allergisk mot nötter och mandel så allt chokladgodis blev uteslutet.
7. Lyft försiktigt över den sista jordgubbsbotten så att den täcker godisgömman.
8. Ställ in tårta i kylen i ca 30-60 minuter så att den får stabilisera sig.
9. Önskemålet var att tårtan skulle ha en form av en banan, men det gick inte för då hade jag skurit sönder godisgömman. I stället blev det ett knippe bananer. Jag skar på frihand och använde de bortskurna bitarna till att bygga upp formen ovanpå. Det var lite pilligt och jag spacklade fast de lösa bitarna med lite av glasskrämen som var kvar.
10. Ett tunt lager frosting, ett sk. crumb coat, för att hindra att det ska komma smulor i det riktiga lagret med frosting sedan.
11. In med tårtan i kylen i ca 30 minuter så att frostingen stelnar.
12. Bred på ett tunt lager frosting precis innan du lägger över MMF:en.
13. Under tiden tårtan stod i kylen så var det dags att ta tag i MMF:en (marshallows fondanten). Pudrade diskbänken med potatismjöl och satte igång att kavla. för att kunna lyfta över allt i ett stycke så hade jag läst tipset om att rulla upp MMF:en på en pinne. Första gången så gick det åt skogen, för när jag rullade upp den på pinnen så klibbade MMF:en fast i lagret under och gick sedan inte att rulla ut!
Blev till att kavla ut allting en gång till och sedan valde jag att lite hjälp lyfta över hela stycket rätt över tårtan och sedan forma med händerna.
14. När tårtan är klädd så ställer du in den i kylen, helst över natten.
15. Jag valde att måla detaljerna på min bananklase med kakorpulver. La sedan en hög med skumbananer ovanpå tårtan och stack ner några av dotterns Minionfigurer samt satte dit en lapp från den riktiga bananklasen samt givetvis tårtljusen.
Marias kommentar:
Jisses, vilket projekt detta blev. Dottern var tvärsäker på vad hon ville ha för typ av tårta och meddelade glatt att hon hade sett en tutorial på YouTube så det var inga problem att baka en sådan. Det var ju bara den där lilla detaljen att det var hon som hade sett den och inte jag…
Som det inte gick att använda marsipan p.g.a allergi hos en av gästerna så bestämde jag mig för att göra egen MMF. Det var en del pyssel att försöka hitta pastafärg att färga MMF:en med. Hittade ett kit från Dr. Oetker, men den gula färgen var inte tillräckligt stark i nyansen för att få till en bra gul färg. Fick komplettera med en burk som jag köpte på Panduro Hobby. Nu har jag väldigt mycket gul pastafärg över. ;)
Att kavla ut MMF var mycket svårare än vad jag hade kunnat tro. Första vändan så klibbade den fast när jag rullade upp den. Ut med mer potatismjöl och så kavlade jag igen. Lyfte över allting i ett stycke och inser att jag kavlat för tunt på vissa ställen så MMF:en spricker! Katastrof med andra ord. Försökte laga med extra bitar men det såg helt bedrövligt ut. Dessutom upptäckte jag att potatismjölet inte alls gick att bara borsta bort från MMF:en så det blev vita fläckar. Irriterad till max!
Sov på saken och åkte och köpte en hel hög med skumbananer som jag la ovanpå tårtan där den sprack som mest. För att få fram detaljerna så penslade jag på kakorpulver. Det dög, men tittar du närmare på tårtan så såg det inte vidare vackert ut. Vågade inte använda mig av smält choklad då det alltid står kan innehålla spår av nötter på förpackningen.
Tårtan blev så som dottern hade önskat sig och barnen blev mäkta imponerad. Förvånansvärt många tyckte att det var den godaste tårta de någonsin ätit. Min erfarenhet är att barn sällan gillar tårta. Hade dock försökt hålla mig till snälla och bekanta smaker och det gick hem.
Ska erkänna att som vuxen tyckte jag faktiskt att tårtan blev riktigt god också. Tårtan räckte till ett helt barnkalas med 12 barn, sedan släktkalaset med 8 vuxna och 5 barn och då var det ändå mer än halva tårtan kvar. Den fick följa med till jobbet och det räckte till minst 10 personer även där. Vi åt tårta så det stod härliga till där i några dagar.
Reklam:
Marshmallowsfondant – MMF
Om du vill göra en tårta med marsipan men det fungerar inte p.g.a. allergi så finns det andra lösningar. Sockerpasta är en, men många upplever smaken som på tok för söt. Denna gången testade jag att göra marhmallowsfondant – MMF i stället till dotterns Miniontårta.
Ingredienser:
300 gr marmallows
2 msk vatten
1 msk rapsolja
6-8 dl florsocker
ev. färg
Gör så här:
1. Lägg marshmallows, vatten och olja i en skål som du kan värma i micron. Värm i intervaller om 30 sekunder och rör runt tills allt är smält.
2. Det blir rejält kladdigt, jag rörde runt med en slickepott som jag hade haft på lite rapsolja på.
3. Häll den mindre mängden florsocker i en hög på en arbetsbänk alternativt i en stor skål. Gör en grop i mitten och ha där i din smälta marshmallowsblandning. Vänd ihop allt så att det blir en deg. Använd en större slickepott alt. dina händer. Ha gärna lite olja på för det blir rejält kladdigt.
4. Degen är färdig när den känns som tuggummi. Det är kladdigt med andra ord.
5. Lägg degen i en tättslutande plastpåse och låt vila över natten i rumstemperatur. Du kan låta degen ligga i flera dagar, så du behöver inte göra den dagen innan du ska klä din tårta!
6. Knåda degen ordentligt och kavla sedan ut den, använd gärna lite potatismjöl. Det går bra med florsocker men då kavlar du bara in mer socker i degen och den blir ännu sötare.
Marias kommentar:
Vill du färga din MMF så är det bäst att ha i färgen i din smälta marshmallowsblandning. Jag köpte färgtuber från Dr Oeteker för jag ville ha gul MMF. Dessa var för odryga och trots att jag hade i en hel tub så blev min MMF bara ljusgul! :( För sakens skull så ska jag jag säga att jag gjorde 1,5 omgång av receptet ovan och en hel tub färg gav då en ganska ljusgul MMF.
Reklam:
Veckomatsedel vecka 20
Måndag: Köttfärs- och vitkålspanna med potatismos och lingonsylt
Tisdag: Dijongryta med ris
Onsdag: Spagetti Carbonara
Torsdag: Ugnsfalukorv och kokt potatis
Fredag: Tacos
Lördag: Kycklinggryta och ris
Söndag: Chorongryta med klyftpotatis
Marias kommentar:
Sommarvärmen försvann och det blev kallt och regnigt igen. Dags för en omgång med grytor med andra ord. Det passar extra bra då jag försöker tömma frysen på lite matlådor. Det är hög tid att börja göra plats för sommarens bär. Frågade maken och dottern vad de ville ha att äta. Dottern ropade Tacos på direkten och sedan korv med bröd. Det fick bli en kompromiss gällande korvrätten denna vecka. Maken gav inga förslag alls och själv har jag helt tappat sugen på att laga mat, men äta måste vi göra. Planerar jag inte så blir det inget vidare och framför allt står maten på tok för sent på bordet för att det ska bli bra.
Vad äter ni i veckan?
Reklam:
Veckomatsedel vecka 16
Måndag: Rester från gårdagen – Smörgåstårta
Tisdag: Fläskytterfilé med röd curry och ris
Onsdag: Äter inte hemma
Torsdag: Pannkaka
Fredag: Kycklingtortilla
Lördag: Shepherd’s pie
Söndag: Pestokassler med rostade rotfrukter
Marias kommentar: Veckans matsedel kommer en dag sent denna vecka. Helgen gick i ett nafs och det var mycket fokus på firandet av vår dotter som fyllde 7 år. Tårtan kommer senare här på bloggen, kan väl avslöja att det var Minion-tema!
Denna vecka ska jag iväg på konferens och maken ska också iväg med jobbet. I helgen är planen även att vi ska försöka vara med i Adventure Walk som är en del av Linnemarschen i Borås. Det återstår att se om helgens middagsplaner går att genomföra eller om promenaden tar mer tid än vad vi har tänkt oss.
Mina (köpta) basilikaplantor frodas för fullt i köksfönstret och därför får det bli något med pesto. Denna kasslerrätt är himla smidig då den går snabbt att göra och kräver liten insats. Det sköter sig dessutom själv i ugnen! :)
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 15 16 17 18 19 … 127 128 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
