Fylld falukorv på purjolöksbädd
Lyxa till falukorven och fyll med godsaker. Låt den sedan ligga där med purjolöken och puttra tills det blir riktigt krämigt och gott!
Fylld falukorv på purjolöksbädd
1 falukorv, ca 800 g
1 stor purjolök
senap
chilisås
1/2 gul lök
200 g småtomater
2 saltgurkor
syltlök (tack för tipset Kerstin!)
timjan
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
ost
till servering:
potatismos
Smöra en ugnsfast form. Strimla purjolöken och täck botten med detta.
Dela falukorven på mitten och snitta den längst med.
Bred ut senap och chilisås i snittytan. Lägg korven på purjolöksbädden. Salta och peppra. Strimla en gul lök tunt och fördela i korven. Halvera tomaterna och lägg i korven. Skär stavar av saltgurkan och lägg även det i korven. Krydda med lite timjan.
Blanda grädde och mjölk och häll ut i formen.
Strö över rikligt med ost.
Gratinera i 30 minuter på 175 grader. Servera med potatismos.
Barnen här hemma vägrar senap, så en av korvarna fylldes bara med tomater och ost.
Purjolöken blir riktigt krämig och god tillsammans med korven.
Skrivet av 
Reklam:
Ölandsvete
Reklam för Skærtoft Mølle
Jag har instagrammat en hel del om Ölandsvete på sistone och fått frågor om vad det är och varför man ska använda det. Här svarar jag lite kortfattat på det.
Ölandsvete är ett gammalt kulturspannmål, vetesort som kommer från speltvete (dinkelvete). Det odlas självklart på Öland, men också i södra Sverige och Danmark.
Mjölet har hög proteinhalt, ca 15%, jämfört med nyare vetesorter som ligger på ca 10%.
Detta jag använder på bilderna nedan är finmalet, men det finns som grovmalet/stenmalet också.
Anledningen till att jag började använda det är främst för smaken. Bröden blir lite kraftigare, saftiga och väldigt smakrika.
Hur använder man Ölandsvete?
Du kan baka hela bröd och bullar på enbart Ölandsvete. Själv föredrar jag att blanda det med vetemjöl special. Jag upplever att Ölandsvetet inte bygger glutentrådar lika bra som ett mer glutenstarkt mjöl och vinner på att få lite hjälp. Om du använder 1/3 Ölandsvete kommer du redan där att märka en markant smakskillnad jämfört med enbart vetemjöl special.
Som du ser påverkas även färgen. Ölandsvetet gör bröden gyllene, nästan åt det röda hållet. Otroligt snyggt tycker jag!
Du kan använda mjölet till såväl bröd, som frukostfrallor och pannkakor. Och det fungerar även utan surdeg.
Var kan jag köpa Ölandsvete?
Du hittar Ölandsvete i många av de vanliga matvarubutikerna. Bland annat Saltå Kvarn och Bagers har det i sina sortiment. Själv använder jag från den Danska kvarnen Skærtoft Mølle.
Reklam:
Vit chokladkladdkaka med hallonsås
Den 7 november var det kladdkakans dag och bättre sent än aldrig delar jag nu med mig av receptet på kladdkakan vi gjorde då :) För den här passar precis lika bra till alla hjärtansdag som är på söndag!
Vit chokladkladdkaka med hallonsås
200 g vit choklad
200 g smör
2 dl socker
1 dl vetemjöl
2 ägg
Sätt ugnen på 185 grader varmluft. Klä en springform med bakplåtspapper.
Bryt chokladen i mindre bitar. Smällt smöret i en kastrull och blanda ner chokladen så att den smälter i smöret. Rör ner sockret. Sikta ner mjölet och knäck i äggen. Rör ordentligt nu! Det kan se ut som att smeten skär sig, men bara rör på så går den strax ihop.
Häll smeten i formen och grädde 15-20 minuter. Gyllenbrun på ytan men kladdig i mitten är målet. Låt svalna innan du serverar.
Hallonsås
250 g djupfrysta hallon
2 msk mörkt muscovadosocker
Koka upp hallon och socker och mixa ihop till sås.
Reklam:
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd med fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter
Det första surdegsbrödet jag bakade var ett Levain från Saltåkvarn. Det såg inte ut som på fotot nedan då, men blev tillräckligt bra för att jag skulle försöka igen, och igen. Receptet jag utgick från då finns inte längre kvar på deras sida, för det receptet hade även jäst i. Sen har jag fortsatt att baka allt annat, men detta är mitt grundrecept jag oftast faller tillbaka på. För detta nedan ger verkligen ett perfekt ljust fluffigt surdegsbröd med fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter.
Originalreceptet finns som sagt inte längre kvar på Saltåkvarns sida, men de har en uppdaterad version.
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd med fint “öra”
till 1 stort bröd
Tips: Har du en bubblig surdeg så kan du skippa “dag 1/fördeg” och ersätta med 200 g surdeg.
Dag 1: Fördeg/Surdeg
100 g vetemjöl eller vetemjöl special
100 g vatten
1 tsk surdegsstart
Blanda allt till en slät smet. Låt vila i rumstemperatur i 12–15 timmar.
Dag 2: Bakdagen
600 g vetemjöl, manitoba, dinkel- el. ölandssikt
350 g vatten (35 grader)
fördegen från dag 1 ELLER 200 g bubblig surdeg
15 g salt
1 msk honung
TIPS: Mängden vatten beror på vilket mjöl du använder. Vissa mjölsorter klarar att suga upp/binda mer vatten än andra. Manitoba är ett exempel på mjöl som klarar mycket vatten.
Blanda mjöl och vatten. Rör till en smet och låt stå i rumstemperatur i en timme (vattnet ska vara ca 35 grader).
Efter en timme blandar du i surdegen från dag 1. Tillsätt saltet och honungen.
Blanda i degblandare på medelhastighet i några minuter tills degen är slät och medelfast. Justera med vatten om den är för fast. Degen ska kännas slät och elastisk.
Olja en bunke och lägg ner degen. Se till att degen får ytspänst.
Jäs 2–3 timmar i ca 24 grader. Under den här jästiden ska du vika degen 2–3 ggr, så att degen får en bra ytspänst. När degen blivit luftig och spänstig med grova porer, då är den klar.
Degen
Forma nu degen till en rektangel, ungefär lika stor som en halv A4. Rulla sen degen från kortsidan av rektangeln till en hård rulle. Lägg rullen med skarven uppåt i en väl mjölad kökshandduk eller jäskorg.
Jäsning
ALTERNATIV 1: Låt jäsa i 2–3 timmar på ett varmt ställe, ca 24 grader. Degen ska öka med minst 50 procent i volym.
ALTNERNATIV 2: Ännu bättre smak får du om efter 1 timme ställer in brödet övertäckt i kylen 12–24 timmar innan du gräddar. På detta vis blir brödet frasigare och saftigare.
I ugnen
Värm ugnen till 250 grader i minst en halvtimme så att du får en jämn och fin värme. Om du har en baksten/stål värmer du upp den också, på näst nedersta nivån i ugnen. Ställ också in en tom gjutjärnspanna i botten av ugnen.
Vänd försiktigt upp brödet på en bakspade så att skarven hamnar neråt. Skär ett snitt, ca 1 cm djupt i brödet. För över till bakstenen eller på plåtarna om du inte har en baksten.
Häll i en ca 1 dl vatten i den heta pannan, (akta dig för ångan!).
Sänk värmen till 200 grader och grädda i 45 minuter.
Brödet ska vara mörkbrunt och ha en kraftig skorpa.
Tips: Beroende på vilket mjöl du använder kan du med fördel öka mängden vätska.
350 g vatten = 64% hydrering
450 g vatten = 78%.
Fluffiga och perfekta surdegsbaguetter
Med den här degen gör du även superläckra baguetter! Till just dessa på fotot så har jag använt 1/3 Ölandsvete, vilket ger en fantastiskt god smak och fin färg.
Du använder som sagt samma recept som ovan, men istället för att forma ett bröd, delar du i tre delar och låter jäsa i baguettplåt.
Har du ingen baguettplåt fungerar det också.
Känslan när man gjort sina egna fantastiskt goda baguetter är oslagbar :)
Det här med surdegsbakande är inte alltid helt lätt. Är min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge ska det egentligen jäsa? “Samma” deg som tog 7 timmar på sig i vintras blir plötsligt klar på hälften under sommaren. Och hur kallt är det i kylen?
Här har jag försökt att samla mina tips, men kom ihåg att du måste själv lära känna både din surdeg och känna av temperaturer i såväl rumsjäsningen som kyljäsningen.
>> Surdegsbakande och isolering
Reklam:
Matinspiration vecka 6
Jag är såååå trött på att planera maten suckade min kompis Freddy. Och jag kan förstå honom. Ibland blir man verkligen less, speciellt när barnen plötsligt vägrar äta vad de åt förra veckan och man står där och steker extra köttbullar till för att de inte vill äta något annat. För ja, jag gör faktiskt det. Jag vet att det mesta går i perioder och vill de bara äta köttbullar några dagar så får de väl göra det. Hur som helst, den här matplanering är till dig Freddy. Snabblagat, lätt att göra lunchlådor och jag hoppas barnen gillar det också.
Måndag: Snabblagad pastagratäng med rostade solrosfrön
Här kan du använda vilken färdig sås som helst, så det behöver inte vara tomatsås. Kolla exempelvis Keldas färdiga såser. Och vill du kan du blanda i skinka eller strimlor av salami också. Gör mycket på en gång och frys in i lunchlådor.
Tisdag: Potatissoppa med pecorino
En enkel soppa att servera med olika tillbehör.
Onsdag: Pulled pork i slow cookern
Sätt igång på morgonen, gå till jobb och kom hem lag i tid för att äta. Servera köttet med tortillasbröd och grönsaker.
Torsdag: Pastasås med pulled pork
Gårdagens rester blandas smidigt ner i såsen här. Perfekt!
Fredag: Färdiga djupfrysta fiskpanetter som stekes i smör och olja och serveras med potatismos och gröna ärtor
Lördag: Kyckling i currysås
Kryddigt och gott!
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
