Sommarmatlagning när det är som bäst. Att kunna stå ute i kvällssolen och laga mat är verkligen skönt. Den här snabba vardagsrätten är både god och går snabbt som sjutton att göra. Woksåsen kan du förbereda dagen innan och ställa i kylen om du vill. Om du tycker att du känner igen receptet så stämmer det, för det finns ett liknande här på Salt&Peppar, men detta är anpassat för stekhällen.

Ginger Pork Wok serverad med ris
till 4 portioner

500 g fläskfärs
salt
2 rödlökar
1 burk hela champinjoner delade på mitten
150 g sockerärtor/sugar snaps
olja

Woksås:
2 msk djupfryst hackad ingefära
1 msk socker
2 msk japansk soja
4 msk vatten
1/2 tsk chili flakes
2 tsk vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor (pressade)

till servering:
ris
grönsaker

Som vanligt när det gäller matlagning på stekhällen gäller det att förbereda allt innan du går ut.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Woksås: Blanda ingefära, socker, japansk soja, vatten, chili flakes, vitvinsvinäger och pressade vitlöksklyftor

Klyfta rödlöken. Skölj och dela svampen. Dela sockerärtorna på mitten.

Hetta upp stekhällen med en rejäl skvätt neutral olja. Fräs fläskfärs med lite salt på hög temperatur 3-4 min, tills den blivit lite friterad och frasig.

Blanda ner lök och svamp. Fräs ytterligare 2-3 min.

Tillsätt sockerärtor och woksåsen och sjud 1-2 min.

Servera med ris och grönsaker.

Det här hade jag planerat att göra i början på sommaren, men så kom grillförbudet och ingenting blev gjort. Så jag gick här och planerade och funderade hur jag skulle få ihop det här. Jag hade en plan när jag började och wow alltså, ibland blir jag stolt över mig själv ;)

Ren- och älgskavsgryta med kantareller och lingon
till 3-4 portioner

25 g smör

1 gul lök
2 vitlöksklyftor

240 g ren- och älgskav

4 dl grädde
1,5 msk kalvfond
2 msk mjöl
4 msk djupfryst hackad persilja

1 burk kantareller
1 dl lingon

till servering:
1 dl lingon att dekorera med
persilja till dekoration
potatis

Hemligheten med stekhällen är som vanligt att förbereda allt. Hacka lök och vitlök och lägg i en skål. Blanda grädde, fond, mjöl och persilja. Koka potatisen.

Smält smöret och fräs lök och vitlök en kort stund. Tillsätt köttet och fräs.

Slå på gräddblandningen och kantarellerna och låt fräsa upp. Häll på lingon och rör runt.

Servera med potatis.

Höst och brysselkålssäsongen är på gång. Idag blir det två läckra tillbehör vi har hämtat från Tasteline >>. Brysselkålen är i princip samma som vi brukar göra till jul, fast då låter vi lite “julkryddor” puttra med smöret, men det är så gott med bara smöret att det tål att påminnas om.

Broccolimoset är däremot något nytt för oss som visade sig vara oväntat gott! Resterna av det tänkte jag använda och blanda med pasta till lunch någon dag i veckan.

Hur som helst, dagens middag serverades med Entrecôte, kryddat med enbart salt & peppar, samt stekt i en rejäl klick smör.

Broccolimos med brynt smörslungad brysselkål och kött
till 4 portioner

Broccolimos:
400 g broccoli, fryst
250 g gröna ärtor
2 tsk grönsaksbuljong
3 msk smör
50 g ost, riven
1,5 msk citronsaft
salt & peppar

Koka broccoli och ärtor i ca 5 min. Sila av vattnet och lägg grönsakerna i en matberedare.

Mixa samman med grönsaksbuljong, smör, riven ost och citronsaft till ett slätt mos. Smaka av med salt och peppar och lägg tillbaka moset i kastrullen. Håll det varmt på låg värme på spisen.

Brysselkål:
500 g brysselkål
40 g smör
50 g mandelspån
salt & peppar

Ta bort det översta skalet på brysselkålen och dela dem på mitten. Koka dem i ca 3 min och sila sedan av vattnet.

Smält smöret i en stekpanna. Låt stå och puttra tills det antar en gyllenbrun färg och får en nötaktig doft. Var försiktig så att det inte bränns.

Häll det brynta smöret över den kokta brysselkålen i kastrullen. Tillsätt mandelspån och en nypa salt och peppar. Lägg på ett lock och håll dem varma.

Källa: Receptet kommer ursprunligen härifrån: http://www.tasteline.com/recept/broccolimos-med-brynt-smorslungad-brysselkal-och-stekt-kassler/

Förra året hade jobbarkompisen träd som var fulla av läckra äpplen och vi gjorde en deal. Han tog med äpplen så lovade jag att se till att vi fick något gott till eftermiddagsfikat. Resultatet blev en enkel, men mycket god smulpaj där det mesta förbereddes hemma.

Om det behövs recept? Förmodligen inte, men för mig är det personligen bra att ha lite mått att utgå från till nästa gång jag tänker göra det. Så därför har jag sparat undan den här ända sedan förra året. Dock verkar jag ha slarvat bort fotot, så ni får tänka er hur pajen ser ut :)

Smulpaj till arbetsplatsen
till ca 20 pers på liten eftermiddagsfika
formens storlek: 35 x 25 cm

15-30 äpplen (beror såklart helt på storleken, men det ska bli ett tjockt täcke i formen)

smuldeg:
0,5 liter muskovadosocker
0,5 liter vetemjöl
0,5 liter havregryn
kardemumma
kanel
salt

ev. honung (dessa äpplena var väldigt syrliga så jag valde att ha lite extra honung)

500 g smör

Tips: tänk på att kolla om ugnen på jobb först fungerar. Ta med aluminiumfolie om det börjar bli bränt och grytlappar att kunna ta ut formen med.. ;)

Blanda muscovadosocker, vetemjölk, havregryn och kryddorna i en påse. (Detta kan du förbereda hemma.)

Skala eventuellt äpplena och skär dem i klyftor och fyll formen. Ringla eventuellt över lite honung.

Häll påsen med havregrynsblandningen över äpplena. Ta en osthyvel och hyvla allt smör över och fördela.

Sätt in i ugnen, 200 grader ca 30 minuter.

Grillförbud i flera veckor, men oss har det inte gått någon nöd på :) Den här läckra risotton var en av sommarens höjdarrätter!

Risotto med fänkål och squash
till 3-4 portioner

1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk vitvinsvinäger

1 fänkål
1 liten squash

2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
olivolja

300 g arborioris

3-5 msk djupfryst hackad persilja
1 citron
150-200 g chevre
salt & peppar

till servering:
1 burk kronärtskockor
småtomater
salt & peppar

Koka upp vattnet och lös upp grönsaksbuljongen i det och blanda ner vitvinsvinägern.

Skär fänkål och squash i småbitar och stek i lite olja tills bitarna mjukat. Lägg bitarna i en skål och ställ åt sidan sålänge.

Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs i lite olja tills det mjuknat. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning ett par minuter.

Tillsätt buljongen efterhand, rör om ofta och tillsätt mer buljong efterhand som den kokar in. Efter 20-30 minuter borde riset vara färdigt och buljongen slut.

Blanda ner squashen och fänkålen och rör runt.

Blanda ner persilja, finrivet skal från citronen, och tärningar av chevren. Rör runt. När osten börjar smälta är risotton färdig.

I glasen:

Jose Galo Nr 6291 hos systembolaget
87kr, 750 ml

Mycket fruktig smak med inslag av gula päron, honungsmelon, persika, örter och citrusskal. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller fågel, eller till vegetariska rätter.

Källa: https://www.systembolaget.se/dryck/vita-viner/jose-galo-629101

Sen är det bara att luta sig tillbaka och njuta av sommarkvällen!