Vegetarisk “köttfärssås” med svarta belugalinser

En supergod vegetarisk sås som passar lika bra till middag som i lunchlådan. Blir även bra efter en runda i frysen.

Vegetarisk "köttfärssås" med svarta belugalinser

Vegetarisk “köttfärssås” med svarta belugalinser

2 dl okokta belugalinser

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olja

3 morötter
1 palsternacka
2 msk tomatpuré

2 paket/burkar finkrossade tomater
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 msk balsamvinäger

3 tsk oregano
2 tsk timjan
2 tsk torkad basilika
2 msk djupfryst hackad persilja
salt & peppar

till servering:
pasta
ev. lite persilja som dekoration

Skala och finhacka gul lök och vitlök. Fräs i olja tills löken mjuknat, utan att ta färg.

Skala morötter och palsternacka och grovriv. Blanda med löken och tomatpuré och fräs en kort stund.

Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra minst 30 minuter, men gärna längre så att smakerna verkligen sätter sätt sig.

Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen och blanda ner strax innan servering. Jag vill inte riskera att de blir helt sönderkokta, utan vill ha kvar belugalinsernas lite tuggiga konsistens.

Servera tillsammans med pasta.

Högrevsburgare med morots- och rödbetsslaw

Sommartid är hamburgartid för mig, till skillnad från Maria som gärna äter det året om. Här är en variant vi gjorde på stekhällen tidigare i våras. Den där slawen toppad med pickad lök var riktigt god!

Högrevsburgare med morots- och rödbetsslaw

Morots- och rödbetsslaw
3 morötter
2 rödbetor
1 msk flytande honung
2 dl grekisk yoghurt
salt & peppar

Skala morötter och rödbetor och skär i tunna stavar, gärna med en mandolin. Rör ihop honung och yoghurt och blanda ner stavarna. Smaka av med salt & peppar. Låt stå kallt fram till servering.

Timjanpickad schalottenlök
1 dl vit balsamvinäger
1 msk honung
några kvistar färsk timjan
2-4 schalottenlökar

Koka upp vinäger, honung och timjan. Skala och skiva löken tunt och lägg i. Låt puttra på svag värme ca 15 minuter. Låt sedan kallna.

Högrevsburgare med morots- och rödbetsslaw på stekhäll

Högrevshamburgare

170 g kött /burgare
salt & peppar

Blanda färsen med kryddorna och gör hamburgare av dem. Krydda med lite extra peppar på toppen på varje.

Stek dem så att de får snygg yta men fortfarande är lite rosa i mitten. På stekhällen rinner inte fettet bort på samma sätt som på en “vanlig” grill, utan stannar på ytan och ger godare smak.

Högrevsburgare med morots- och rödbetsslaw

Till servering:
hamburgerbröd
sallad
pommes

Enkla sommarluncher för både varma och kalla dagar

Sommar, sol, semester och sommarlov. Nog för att jag faktiskt tycker om att laga mat, men ledighetstider kan knäcka även mig. Frukost, lunch, fikor och middagar. Konstant hungriga aktiva barn och ett diskberg som aldrig tycks ta slut.

Men här tänkte jag försöka samla lite tips för att underlätta. Gör stora omgångar när du ändå är igång. Förvara i kylen, servera rester, se till att det blir rester.

Ägg
Alla i familjen äter ägg. Kokar massor på samma gång, skalar och lägger i kylen. De äts som de är, skivade på mackor eller i en sallad.

Omeletter som toppas med diverse påläggsrester, grönsaker etc. Har du kalla överblivna potatisar, skiva och släng med i omeletten.

Även stekt ägg på mackor.

Glöm inte heller bort de läckra skapelserna med både ägg och bacon.

Bröd
Mackor i mängd. Personligen undviker jag makor till frukost och tar hellre det till lunch. Barnen verkar med glädje kunna äta det hela tiden.

Varma mackor är också något som går hem hos hela familjen.

Eller varför inte baka Indiras Bosniska bagerigifflar och ha redo i frysen?

Wraps
Tunnbrödsrullar eller tortillasbröd. Möjligheterna är många. Här hittar du mängder med förslag på tunnbrödsrullar >>

Tonfisk och kycklingröror
En favorit att ha i pastasalladen eller som fyllning i wraps/dubbelmackor.
* Fredriks Tonfiskröra till picknicken
* Tonfiskröra med avokado, kapris och purjolök
* Kycklingröra med curry

Yoghurt/fil med flingor, musli och bär
overnight oats / kräm / fruktsallad
Fungerar lika bra till frukost som lunch eller mellanmål.

Recept på overnight oats >>

Smoothie
Varmt ute och ingen vill äta? Gör en smoothie, enkelt och gott! Recept hittar ni här >>

Tapas-varianter
Gör olika skålar med saker, sen åker de fram och tillbaka några gånger tills de är slut och då blir det något nytt i dem. Pasta är en bra grund, majskorn, ärtor, oliver, köttbullar, prins­korvar, salami, småtomater, grönsaksstavar (gurka, morot, paprika), krutonger, kex, melon, soltorkade tomater, bönor, kikärtor, marinerade vitlökar, såser, allt kan vara “tapas”.

Sallader / Pastasallad / Tonfisksallad
Gör en stor omgång eller ha alla ingredienserna i olika skålar så får man ta vad man tycker om. Bilden nedan har jag bloggat om för flera år sedan, men är fortfarande en riktigt bra bild att ha i bakhuvudet. Källa här >>

Quesadillas
Tortillasbröd över från fredagstacosen? För enklaste varianten, bara lägg på ost på en skiva och lägg på andra skivan som “lock”. Stek ett par minuter på varje sida i en het stekpanna så att osten smälter ihop bröden. Skär i “pizzabitar”.

Har du rester av tacofärsen? Lägg i lite sånt, eller påläggsskinka, eller laxskivor eller majskorn. Bara att lägga i dina favoriter.

Sill, potatis och Matjessallad
Sill hör inte bara midsommarfesten till, det är även perfekt att bygga sillmackor, äta som det är med lite potatis och/eller ägg till.

Själv gillar jag den här matjessalladen väldigt mycket. Eller den här nubberöran, perfekt på ett knäcke.

Pajer
Har du tid att planera är det ju jättebra att laga pajer i förväg. Finns hur många goda varianter som helst att göra. Vad sägs om Salami- och briepaj eller Filodegspaj med zucchini och ris.

Pannkakor
Här hittar du grundreceptet på pannkakor, gör en stor sats, frys in eller förvara i kylen. Pannkakor till alla >>

Håller du på med surdeg är dessa oslagbart bäst: Surdegspannkakor eller Ugnspannkaka på surdeg.

Soppa
Kan soppa vara något mitt i sommaren? Jadå, det finns både kalla och varma soppor. Ta de varma sopporna en regnig dag och gör Gazpacho när solen strålar som mest.

Nudlar fungerar hur bra som helst också. Piffa upp nudelsoppan med en näve djupfrysta ärtor eller majs. Gör en modern Ramen-soppa.

Picknick och utflykter
Det mesta jag skrivit om går såklart att ta med sig ut. Häll soppan i en termos så håller den sig kall eller varm. Jag har kompisar som stoppar glasspinnar i termosen också! Fungerar tydligen utmärkt.
Men bäst av allt är korv i termos!

..och bäst av allt. I utskriftsvänligt format att sätta på kylskåpsdörren!

Sommarmat lista

Gizzes rågbröd

Det var i våras, jag blev helt surdegsfrälst och bakade allt jag kunde. På Facebook hittade jag gruppen surdegsbagarna, där Gizzes recept var favoriterna hos många. Och jag kan inte annat än att hålla med, många favoritrecept från henne. Däremot kräver de en del kunskap att kunna läsa, så här har jag skrivit om hennes rågbröd lite tydligare. Supergott bröd!

Tips: Skiva brödet och frys. Sen är det bara att ta upp på kvällen och det har tinat till på morgonen.

Gizzez rågbröd
till 2 bröd

PÅ MORGONEN; sätt en Fördeg/Surdeg eller mata upp din befintliga deg (detta blir ca 200 g).
100 g vetemjöl, dinkel- el. ölandssikt
100 g kallt vatten
1 tsk – 5 msk surdegsstart (beror lite på hur bra den är)

Blanda allt till en slät smet. Låt vila i rumstemperatur i 8–15 timmar.

Blötlägg (några timmar):
1 dl krossad råg
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl linfrön

LÄGG NER FRÖN + ALLT ANNAT I BUNKEN:

125-250 g fördeg/surdeg

5 dl vatten med 2 msk snabbkaffe (eller typ hälften kaffe + vatten)
21 g havssalt

275 g fullkornsråg
275 g Fullkorns Dinkel
225 g vetemjöl

Blanda alla ingredienser. Låt stå en timme.

Lägg i plastlåda. 3 vikningar undertiden. Tid ca 3 timmar.

Dela och forma. Lägg i två formar, oljade med havregryn i botten.

Låt jäsa i kyl över natten. 12-20 timmar.

Grädda i 225 grader, ca 40-60 minuter till 98 graders innertemperatur.

Thai chicken pasta – aka Kycklingpasta med smak av jordnötter

Min man brukade alltid beställa Thai Chicken Pasta när vi åt på The Cheesecake Factory som är en restaurangkedja i USA som vi ofta besöker då de har en enorm matsedel och världens godaste cheesecake. Tyvärr försvann rätten från deras meny för några år sedan och sedan dess har vi inte hittat någon liknande rätt. Jag har försökt att återskapa den här hemma, utan att ens ha ätit rätten. Enligt maken så kom jag rätt så nära redan vid första försöket! Det enda som saknades här är egentligen en hög med böngroddar som de alltid hade som dekoration ovanpå. Det var dock något som maken alltid petade undan så hoppade helt enkelt över dem bara, men är det något du gillar så fungerar det himla fint ihop med rätten.

5-6 portioner
Ingredienser
:
450 gr spagetti

2-3 stora morötter, julienneskurna
150 gr strimlad vitkål
8 st salladslökar
3-5 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära

500 gr kycklingfilé
salt, svartpeppar

85 gr flytande honung
65 gr jordnötssmör
60 gr japansk soya
3 msk risvinäger
1,5 msk sweet chilisås
2-3 msk sesamolja

50 gr (salta) jordnötter

Gör så här:
1. Skär morötterna, julienne, strimla vitkålen och skiva upp salladslöken.
2. Skala ingefäran och riv den, lägg åt sidan.
3. Finhacka vitlöken, lägg åt sidan.
4. Strimla kycklingfilén och stek den i smör/olja och krydda med salt och svartpeppar, helst från kvarn.
5. Koka spagettin enligt förpackningen, minus en minut av koktiden.
6. Under tiden pastan kokar så har du i 1 msk sesamolja i en stekpanna där du har i alla grönsaker, inklusive vitlöken och ingefäran. Spara gärna lite salladslök för att dekorera med till senare om du så önskar.
7. Stek på medelvärme någon minut tills de mjuknar utan att de tar för mycket färg. Ha i den stekta kycklingen och blanda runt allting.

8. Tillsätt honungen, jordnötssmöret, soya, risvinäger och sweet chilisåsen.
9. Blanda alla ingredienser och låt dem koka samma någon minut.
10. Om du vill kan du ha i 1-2 msk sesamolja i spagettin efter att du har hällt av vattnet.
11. Blanda pastan med såsen.
12. Hacka jordnötterna.
12. Garnera med den återstående salladslöken och de hackade jordnötter.

Smaklig måltid!

Marias kommentar: Det visade sig att jag inte hade någon vitkål hemma när jag väl skulle till att laga denna rätt. Det fungerade utan också, men det blir lite väl mycket pasta i förhållande till allting annat. Maken sa även att rätten han ätit i USA alltid var såsigare än denna variant.

Till nästa gång jag lagar rätten så kommer jag minska ner på mängden pasta till ca 300-350 gr i stället och se till att jag har vitkål hemma. Kommer även öka till 3 morötter istället för två som jag hade denna gång.

Vill ni ha mycket pasta så tar ni den större mängden, annars så tror jag rätten mår bra av att minska på mängden pasta. Rätten fungerar att frysa och värma i micron!

1 2 3 560 561