Italienska citronköttbullar i tomatsås

När jag bläddrade i en gammal Allt om mat-tidning hittade jag från början det här receptet under rubriken 5x köttbullsmiddag. Receptet var riktigt långt och bara köttbullarna innehöll 12 ingredienser och såsen 14. Tillagningstiden blev även den lång med allt som skulle fixas. Resultatet blev en riktigt god middag, men att ha i pinjenötter för 40 kr, som sedan bara försvann helt och inte smakades, liksom vissa andra saker gör att vi aldrig mer kommer göra deras variant. Däremot blev vi väldigt förtjust i vissa kombinationer och här kommer vår egen vardagstolkning av deras variant.

Italienska citronköttbullar i tomatsås

Italienska citronköttbullar i tomatsås
till 4 portioner

500 g kalvfärs (eller nötfärs)
1 citron
1 dl ricotta
4 msk finriven parmesan
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad basilika
1 pressad vitlöksklyfta
salt & peppar

tomatsås:
1 gul lök
2 burkar krossade tomater
2 hönsbuljongtärningar
1 msk mörkt muscovadosocker
salt & peppar

ev. en skvätt rödvin
ev. färsk hackad basilika
ev. hackad vitlök
ev. 1 msk balsamvinäger

till servering:
pasta
riven ost
grönsaker

Italienska citronköttbullar i tomatsås

Blanda alla ingredienserna till köttbullarna och forma lite större köttbullar. Stek dem i smör så att de får snygg yta och lägg sedan åt sidan.

Blanda ingredienserna till såsen och låt koka upp i en gryta. Lägg i köttbullarna och låt puttra tills det är dags att äta.

Purjolöksrisotto

En enkel risotto kan verkligen vara något av det godaste som finns. Den här krämiga varianten med lax på toppen är dessutom väldigt vacker att titta på.

Purjolöksrisotto

Purjolöksrisotto
till 3-4 portioner

1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk vitvinsvinäger

1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
olja

300 g arborioris

2-3 dl riven parmesan

salt & peppar

till servering:
lax som snurras till formen av rosor
basilikablad
salt & peppar

Purjolöksrisotto

Koka upp vattnet och lös upp grönsaksbuljongen i det och blanda ner vitvinsvinägern.

Strimla purjolök. Skala och hacka schalottenlöken och vitlök. Fräs i lite olja tills det mjuknat. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning ett par minuter.

Tillsätt buljongen efterhand, rör om ofta och tillsätt mer buljong efterhand som den kokar in. Efter 20-30 minuter borde riset vara färdigt och buljongen slut.

Rör runt och blanda i osten. När osten börjar smälta är risotton färdig.

Rågsiktskakor och Fredriks fika

Jag tycker om att baka med surdeg och gör oftast det. Men så står jag där och inser att surdegen sover sött i kylen och min ork och tid är på noll. Visst, jag kan köpa färdigt, men det bär mig emot. Ett säkert kort när det gäller enkla och snabba brödrecept är Fredriks fika. Så jag passar på att tipsa om såväl hans kokbok som hans hemsida. Väl värt ett besök om ni skulle ha missat det.

Rågsiktskakor och Fredriks fika

Rågsiktskakor
till 4 stycken

50 g jäst
5 dl mjölk

0,5 dl flytande honung
715 g (ca 13 dl) rågsikt
2 tsk malda brödkryddor
2 tsk salt
100 g rumsvarmt smör

Rågsiktskakor och Fredriks fika

Ljumma mjölken till 37 grader, smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.

Tillsätt honung, rågsikt, salt och smör och arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller för hand till du har en elastisk deg som släpper från bunkens kanter.

Låt jäsa 30 minuter under duk.

Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i fyra lika stora delar och forma dem till runda släta bollar.

Lägg bollarna på bakplåtspapper och tryck ut till rundlar med handen. Tryck ut en liten rundel i mitten och nagga med en gaffel. Strö över lite rågsikt. Täck med duk och låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Baka mitt i ugnen i 12-15 minuter tills de får en gyllene färg.

Rågsiktskakor och Fredriks fika

Kan varmt tipsa om Fredriks bok “Matbröd från tekakor och långpannebröd till fröknäcke och lingonlimpa”. Mängder med enklare recept som passar perfekt när man inte ens orkar tänka tanken att väcka surdegen till liv.

Receptet finns även på hans hemsida: fredriksfika.allas.se/ragsiktskakor-recept-pa-ragsiktsbrod

Kräftpasta med tomater

Kan man få för många enkla recept på pastasåser? Jag tror inte det iaf. Här är en läcker variant jag slängde ihop tidigare i höstas när vi njöt av att ha mängder med tomater hemma.

Kräftpasta med tomater

Kräftpasta

4 salladslökar
1/2 röd chili
250 g körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
2 msk olja

2 dl vispgrädde
2 tsk finrivet citronskal
ca 200 g skalade kräftstjärtar
2 dl riven parmesan

salt & svartpeppar

till servering:
pasta
persilja

Kräftpasta med tomater

Skär salladslöken i 1 cm stora bitar. Dela, kärna ur och finhacka chilin och halvera tomaterna. Hacka vitlöken.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Fräs salladslök, vitlök och chili i olja ca 5 minuter tills löken mjuknar. Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare 2 minuter. Häll på grädde och låt koka ihop. Smaka av med citronskal, salt och peppar. Vänd ner kräftstjärtarna och osten.

Blanda pastan med såsen.

Ugnsbakad hasselbackspumpa

En av de bästa sakerna med hösten är att pumporna är färdiga. Och nä, då tänker jag inte bara på skrämmande pumpor på Halloween, utan att äta dem! Den här söta läckra ugnsbakade pumpan är perfekt tillbehör till höstens middagar.

Ugnsbakad hasselbackspumpa

Söndagsmiddag

Sousvideat kött >> läs mer om sous vide och hur man tillagar köttet här >>
Bearnaisesssås >>
Pommes
Smörstekta sockerärtor med vitlök och persilja
Ugnsbakad pumpa (se recept nedan)

Ugnsbakad hasselbackspumpa

Ugnsbakad hasselbackspumpa

Sätt ugnen på 200 grader

Halvera och skala butternut-pumpan genom att skära bort skalet, skrapa ur kärnorna.

Lägg halvorna med snittytan ner i en smord form och skär djupa skåror, men inte helt igenom. Hyvla över rejält med smör och baka i mitten av ugnen i 30 min.

Ta ut och strö över timjan, ströbröd, salt och peppar. Baka i ytterligare ca 15 min, tills skorpmjölet fått snygg färg.

1 2 3 4 5 581 582