Pumpafyllda ravioli
I våras var jag nere i norra Italien och blev vid en av middagarna bjuden på den godaste pastan jag någonsin ätit. Det ser inte mycket ut på fotot, jag vet, men de var fyllda med en gyllenorange söt pumpafyllning som fullständigt smällte på tungan.
Jag har inte kunnat glömma smaken och bestämde mig för att försöka lista ut vad det var. Efter en stunds sökande på nätet hittade jag lite blandad inspiration, men inget som verkade helt rätt.
Första försöket tänkte jag dock fuska lite på och använda färdiga lasagneplattor för att bygga raviolin. Det var INGEN bra lösning. För det gick helt enkelt inte. Efter många hårda otrevligt ord slutade det med att jag slängde ner allt i en lasagneform. Smaken fanns där, men det blev ändå så fel. Men skam den som ger sig! Några månader senare gjorde vi ett nytt försök!
Dock så glömde jag att fotografera innan jag började den här gången. Så fotot här ovanför stämmer inte riktigt. Färska lasagneplattor gick ju inte alls. Och kakorna vi köpte senast var fel de också. Rätt sorts kakor finns på fotot här under.
Det som visade sig skulle bli svårast var just att få tag i rätt sorts kakor. Efter mycket letande hittade vi dem slutligen i Köpenhamn. Efter en liten provsmakning kom vi fram till att de smakar precis som mandelbiskvier. Så nästa gång ska vi inte fara runt och leta hysteriskt efter de här kakorna, utan köper vanliga mandelbiskvier (små kakor man ofta har i nyponsoppa).
Pumpafyllning
500 g Pumpa (vikt utan kärnor och skal)
40 g Amaretti kakor/Mandelbiskvier
50 g Äppelsenap (blanda 45 g äpplegele med 5 g senap)
80 g riven parmesanost
citronskal från en halv citron
en nypa muskot
en nypa salt
ca 1 dl skorpmjöl
Dag 1: gör fyllningen
Skala och kärna ur pumpan
Lägg pumpan i en ugnsform, lägg över folie och sätt in i ugnen på 200 grader ca 50 minuter, pumpan är klar när man lätt kan ta sönder den med en gaffel.
Krossa amaretti kexen/kakorna.
Kör pumpaköttet genom en köttkvarn eller potatispress. På fotot så är det köttkvarstillsatsen till Kitchen Aid-maskinen som används.
Rör i äppelsenapen, citronskalet , parmesanosten och kexen/kakorna och rör ihop med en sked.
Krydda med en nypa muskot och en nypa salt
Om röran är väldigt lös kan man nu blanda i skorpmjölet.
Låt röran vila minst ett par timmar, gärna över natten i kylen innan du bygger raviolin.
Dag 2: Gör pasta och fyll
Färsk pasta till ravioli
6 dl vetemjöl
2 msk olja
2 ägg + 2 äggulor
2 msk vatten
1 tsk salt
Arbeta samman alla ingredienser till en fast och slät deg. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om degen absolut inte går ihop. Knåda i 10 minuter.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i en timme.
Bygga tortinlinisar
Nu kommer det pilliga arbetet med att bygga ihop pastaknytena. Kavla ut degen och skär fyrkanter och försök få ihop det. Jag kan väl avslöja att detta änsålänge inte är min starka sida.. det kommer krävas lite övning för att få det snyggt!
Koka dem ca 8 minuter.
Smält en stor klick smör i ett stekjärn och rulla pastan som hastigast däri såfort de kommit upp ur kokvattnet.
Servera med sallad.
Och här är det färdiga resultatet. Det enda jag tänker när jag ser fotot är – varför i helsike fotograferade jag inte när jag delat på en av dem? Varför har jag inget foto på den guldgula fyllningen vars konsistens var helt perfekt? Men smaken var helt klart där :) Och nästa år när vi får tag i pumpor så är det jag som letar upp det här inlägget och gör dem igen!
Skrivet av 
Reklam:
Risoni med halloumi och avocado
Vi fortsätter att testa oss fram med Risonin och inspiration till andra försöket hittade vi hos Annes Mat.
Risoni med halloumi och avocado
3 portioner
250 g risoni
1 grönsaksbuljongtärning
1 paket halloumi (ca 250 g)
2 avocado, tärnad
100 g körsbärstomater, halverade
1/2 rödlök, tunt skivad
1 citron, pressad
1 msk äppelcidervinäger
1/2 msk olivolja
salt, peppar, spiskummin
Koka risonin i vatten tillsammans med buljongtärningen. Häll av och skölj som hastigast i kallt vatten.
Stek halloumin i rikligt med olivolja. Blanda risoni med avocado, tomater och rödlök, och häll på citron, vinäger, lite olja, salt, peppar och spiskummin. Smaka av och blanda ner halloumin.
Servera gärna med grillat kött eller quornfileer.
Millans kommentar: Fräsch och enkel pastasallad. Lätt att variera med olika grönsaker och kryddor. Kan ätas kylskåpskall och passar bra i lunchlådan när det är varmt ute.
Reklam:
Smal tomatsoppa med sötpotatis
Vi fortsätter att prova oss igenom sopprecepten ni skickade in och idag har turen kommit till smal tomatsoppa med sötpotatis. Rent spontant när jag tittar på receptet är det inget jag hade valt att testa om jag sett det i en tidning. Men nu fick jag receptet av lillebror så det var bara till att testa!
Smal tomatsoppa med sötpotatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 st röd chilifrukt
1 msk olja
400 g sötpotatis
500 g krossade tomater
0,5 tsk salt
0,5 dl röda linser
4 dl kokosmjölk lätt
2 st grönsaksbuljongtärning
3 dl vatten
Hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Fräs lök och vitlök i olja tills de mjukar. Finhacka urkärnad chili och tillsätt.
Blanda i resten av ingredienserna och koka ca 15 min.
Mixa soppan slät. Späd eventuellt soppan med lite vatten om det behövs.
Källa: Fick receptet av lillebror men ett nästan identiskt finns på Tasteline.
Millans kommentar: En väldigt vacker soppa med den gyllene färgen. Inget wow-recept, men det kan nog hända att vi gör den igen. Dock kommer jag att snåla med chilin nästa gång och använda riktig kokosmjölk istället. Det här med light blir inget bra alltså.
Reklam:
Nyårsfirande 09/10
Idag tänkte jag bjuda på lite foton från vårt nyårsfirande.
Patrick häller upp bubbel som välkomstdrink.
Maria var ansvarig för dukningen och lyckades som vanligt hur bra som helst. Kvällens färger var lila och guld.
Jocke var ansvarig för förrätten och bjöd på grön ärtsoppa.
Receptet påminner väldigt mycket om den här soppan (klicka), fast utan timjan och istället smaksatt med riktig grädde och gräslök. En perfekt början på kvällen!
Chrisse och jag fixade huvudrätten, där kvällens värd, Patrick försett oss med prima älgstek. För att fånga upp den nästan salta viltsmaken så bestämde vi oss för att göra en av våra favoriter, nämligen rödbetsrisotto, med lite ändringar för att passa även vegetarianer.
Älgstek på rödbetsrisotto med färsk sparris och en enkel grönsallad
Till vegetarianerna så serverades det stekt Halloumi på rödbetsrisotto med färsk sparris och en enkel grönsallad.
Ugnsbakad älg
Sätt ugnen på 150 grader.
Skär bort ytliga senor etc på köttet. Krydda med salt och peppar. Bryn runt om på hög värme tills filén fått vacker färg och stekyta.
Sätt in ugnen ca 35 minuter. Använd en stektermometer. När köttet är 65 grader är det rosa.
Vira in köttet i folie ca 15 minuter och låt det vila innan det skärs upp.
Rödbetsrisotto
till 14 personer – görs i 2 stora gjutjärnsstekjärn
färska rödbetor (ca 600 g)
8 scarlottenlökar
4 vitlöksklyftor
10 msk svenskt smör
8 dl avoriris
8 dl torrt vitt vin
8 dl riven smakrik ost
12 msk koncentrerad grönsaksfond
salt
peppar
Skala, hacka och smörfräs lök och vitlök några minuter. Tillsätt rödbetor och ris, fräs och häll på vinet.
Blanda vatten och fond. Späd riset så det täcks efter hand som det kokar in. Sänk värmen, rör och koka sakta utan lock ca 20 minuter till riset är mjukt men har visst tuggmotstånd och lite vätska kvar.
Blanda ner osten och några klickar smör i risotton och smaka av med salt och peppar.
Övriga ingredienser till huvudrätten:
färsk sparris (ungefär 4 sparris/person) – kokas i lättsaltat vatten ca 3 minuter
Älgkött/Halloumi (räkna 150-200g kött/person och ca 100-150g Halloumi/person)
Och jag kan ju säga att vi blev mycket nöjda med huvudrätten! Idel lovord och det var faktiskt riiiiktigt gott. Älgen blev helt perfekt, risotton likaså.
Sofie & Patrik var huvudansvariga för desserten och bjöd på på en Hallon & Citronpaj till dessert, som jag tyvärr inte har något recept på.
Johan och Peter var ansvariga för drycken under kvällen och de gjorde verkligen ett superbra jobb med att hitta passande viner till maten. Peter har även lämnat kommentarer till några av vinerna här nedan.
Förrätt: Det vita var en Asti Araldica från Piemonte (Systembolaget nr 7750), egentligen ett billigt dessertvin, men eftersom förrätten var gräddig med inslag av grönt så gick det bra.
Huvudrätt: Det röda var en Torus från Madiran (Systembolaget nr 2261). Det var mest stramheten och lakritsen jag ville åt där. Kanske hade ett rundare vin fungerat bättre ändå.
Inför valet av vin till huvudrätten så var även Vedré (Systembolaget nr 2126) en lämplig kandidat. Även den med smak av lakrits.
Dessert: Amfora Muscat d’Alexandrie (Systembolaget nr 3100)
Som var ett väldigt sött parfymerat vin med inslag av fläder. Passar bra till frukt och bär desserter.
Bubbel: till välkomstdrinken – Veuve Clicquot “Gula Änkan” (Systembolaget nr 7421)
till 12-slaget – Codorníu (nr 7735)
Men det blev en helt magisk nyårskväll med massor av god mat, skratt och fantastiska vänner! Vi är verkligen lyckligt lottade som har ett sånt gäng med vänner där man verkligen känner sig hemma.
Reklam:
Vegetarisk färs
Det är inte kött som avgör om det är en riktig middag eller inte. Chrisse hade svårt för det när vi träffades, men nu har han vant sig och vi äter vegetariskt minst en gång i veckan. Idag bjuder vi på ett recept som blir precis lika gott med vegetarisk quornfärs som köttfärs.
1 paket quornfärs
2 schalottenlökar
1/2 squash + 2 squash att fylla senare
2 morötter
1 liten bit kålrot
2-3 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
soya
salt
peppar
1 förpackning krossade tomater
riven ost
Hacka löken fint och riv den halva squashen (spara alltså 2 hela squash till att fylla senare).
Stek i en klick smör.
Riv morötter och kålrot och blanda ner tillsammans med färs, krossade tomater, mjölk och buljong. Smaksätt med soya, salt och peppar.
Ser nästan ut som helt vanlig köttfärssås.
Dela squashen på längden och gröp ur dem med en sked.
Jag brukar riva eller finhacka det jag gröpt ur och blanda ner i färsröran. Låt den koka ytterligare några minuter om du blandat ner det.
Lägg squashskalen på en ugnsplåt och fyll dem med färsen. Strö över riven ost.
Gratinera i ugn i 225 grader, ca 20 minuter, tills skalen mjuknat.
Servera gärna med några grönsaker. Överbliven färs går bra att frysa in.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 32 33 34 35 36 … 42 43 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
