Quinoasallad med rostade rotfrukter

För ett tag sedan efterlyste jag recept med Quinoa, och Lou var snabb med att svara.

Lou skriver:
Det går att använda quinoa precis som cous-cous eller ris. Den innehåller väldigt mycket protein och är därför extra bra för vegetarianer som inte får i sig kött eller mejeriprodukter. Jag brukar ha den i sallader för att göra den mer matig. Är själv inte vegetarian så har haft sallader med quinoa grönsaker och varmrökt lax i med ngn god kall sås till. Härom dagen hade jag en quinoasallad men paprika, färsk bladspenat, körsbärstomater, gurka, lite charlottenlök och avocade sen gjorde jag en dressing av olivolja, citron och lite lite vinäger till. Sen grillade vi en biff och serverade med kall bearnesesås det var supergott! Eftersom quinoa är gott att äta kallt så är det perfekt för lunchlådor, testa att ha i grönsaker och räkor så får du en bra och god lunchsallad som mättar hela dagen eftersom den innehåller mycket protein.

Med detta som utgångspunkt bestämde jag mig för att testa en variant med rotfrukter.

Quinoasallad med ugnsbakade rotfrukter

Till 2 lunchlådor

quinoa:
1½ dl okokt quinoa
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

rotfrukter:
3 morötter
2 palsternackor
1/2 rödlök
1 röd paprika
1 bit squash
2 msk olja

1 burk kidneybönor

dressing:
1/2 msk citron
1 msk olivolja
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Rotfrukter
Skala och skölj morötter och palsternackor. Skär morötter, palsternacka, rödlök, squash och paprika i bitar. Lägg allt utom paprikan och squashen i en ugnsfast form och häll över olivoljan. Rör runt. Sätt in formen i mitten av ugnen i 20 minuter eller tills bitarna börjar mjuka.

Mer rotfrukter
Rör om efter halva tiden och lägg i paprikan. Ta ut grönsakerna och låt dem svalna.

Koka quinoan efter anvisningar på paketet.

Blanda ihop allt
Blanda ihop rotfrukter, quinoa och sköljda bönor.

Gör en dressing med citronsoft, olivolja, salt och svartpeppar. Häll över.

Färdigt

Och?
Tänk! Äntligen en rätt med quinoa som är god! Detta är perfekt lunchmat till mig. Det går lätt att göra mycket av det, fettsnålt, relativt billigt och det är inget vi kommer att ha till middag hemma. Annars är jag nådigt trött på att behöva äta samma sak flera gånger på raken.

Hemma hos Åsa

En dag förra veckan tog jag mitt sommarkort och begav mig ut till Skurup där min vän Åsa bor. Hemma regnade det och var kallt, men bara 30 minuters tågfärd ut på landet så var det varmt och solen sken.

Åsa mötte upp mig på stationen och sen åkte vi hem till henne där jag fick hjälpa till att fixa dagens lunch.

Fylld Paprika

Fylld gul paprika som var riktigt smaskig! Några mått på det har jag inte, men jag vet ungefär vad den innehöll iaf..

gul paprika (delad på mitten. Låt stjälken sitta kvar för att ge stadga)
bulgur (som kokas med en timjan basilika buljongtärning)
silverlök
rikligt med riven ost
färsk basilika
färsk oregano
feta (i småbitar som blandas i sist)

Allt det där blandas till en gegga och sedan fyller man paprikorna och sätter in i ugnen tills paprikan börjat mjukna och blivit varm.

Till detta serverades det en sallad och Tzatziki. Perfekt lunch!

Bortgallrade morötter

Ute i Åsas trädgårdsland växte det så att det knakade och vi gallrade bort lite morötter som vi senare knaprade i oss :) Jag vill också ha ett trädgårdsland!

Tack för en härlig dag Åsa!

Ostpaj med lök

Ostpaj med lök

Jag har genom åren gått med i diverse receptklubbar. Bl a så fick jag under lång tid receptkort från Mina bästa recept. Många av dessa hamnade längst in i nåt skåp, men ett och annat guldkorn hittade jag och har använt ofta. Bland dem finns den här ostpajen, som blir hög och luftig och fantastiskt god. Den passar bra både som lunch eller middagsrätt med en sallad eller som en del av en buffé.

Tid: ca 1 timme, men degen bör vila innan.

Ugnsvärme: 200°

Till 4-6 port:
3 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
100 g smör eller margarin
3 msk kallt vatten

Fyllning:
1 dl vetemjöl
4 dl mjölk
1/2 dl finhackad gul lök
3 ägg
200 g riven ost
2 dl gräddfil
1/2 tsk salt
1 kryddmått riven muskot

1. Hacka samman mjöl, salt och matfett, tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman degen.

2. Låt degen vila kallt minst en timme (här har jag ofta fuskat med tiden och det har blivit bra ändå).

3. Vispa samman mjöl och mjölk i en tjockbottnad kastrull, låt det hela sjuda upp under vispning.

4. Tillsätt löken, låt blandningen sjuda ca 5 minuter på svag värme och sedan svalna.

5. Vispa upp äggen.

6. Rör ner ägg, riven ost och gräddfil i lökblandningen. Smaksätt med salt och muskot.

7. Klä en form med pajdegen. Stick några hål i degen med en gaffel. Grädda den i ca 10 minuter.

8. Häll i ost- och lökmassan och grädda pajen i ytterligare ca 30 minuter eller tills den fått färg och verkar genomgräddad och fast.

Vegetarisk buffé

Igår var jag på födelsedagsfest hos min kompis Anne. Det bjöds på en vegetarisk buffé som blev väldigt uppskattad bland gästerna. Så trots att detta inte är något jag själv lagat så vill jag dela med mig av läckerheterna vi fick.

Vegetarisk buffe

Det beiga uppe till vänster är Hummus (kikärtsröra), sen ligger där Tabouleh (persilja, bulgurvete, lök och tomat), nästa röra är Baba ganoush (med aubergine). Sen fanns det stekt Halloumi (ost), Falafelbollar, tomat, rädisor, rödlök, svarta oliver, sallad, Vinbladsdolmar och bröd. Till detta serverades det ett rött vin.

Till efterrätt blev det en smaskig jordgubbstårta.

Tack för en jättetrevlig kväll med god mat Anne!

Broccolisoppa och ostkaka

Broccolisoppa

Ingredienser:
400 – 500 g färsk broccoli
3 msk margarin
1 liten purjolök
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk
8 dl grönsaksbuljong (vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar)
2 vitlöksklyftor
1 dl lätt creme fraiche
salt
peppar
parmesanost

ev. Bacon

Tillagning:
Skölj och skiva purjolöken. Skär broccolin i små buketter. De hårda stjälkarna kastar jag bort.
Fräs purjolöken och broccoli i smör i en gryta tills purjoköken börjat mjukna.
Pudra över mjöl och häll sen på mjölken och buljongen.
Koka upp och koka under lock på svag värme ca 10 min.
Mixa slätt i mixer, matberedare eller med en visp.
Tillsätt creme fraiche, salt, peppar och pressad vitlök. Låt koka upp.

Knaperstek baconen.

Servera med rikligt av nyriven parmesan och bacon.

Och..
Jag tycker att soppan hade en spännande smak och parmesanen kom helt till sin rätt. Men Chrisse tyckte att det var fruktansvärt. Inte ens ordentligt med bacon i fick honom att äta upp. Tur att vi hade värmt Hattingbullar att ha till!

Ostkaka

Till efterrätt blev det Frödinge ostkaka med grädde och jordgubbssylt.

1 2 33 34 35 36 37 38 39