Pasta med ärtpesto och kronärtskocka

En härligt somrig pasta med krispiga färska ärtskott på toppen.

Pasta med ärtpesto och kronärtskocka

Pasta med ärtpesto och kronärtskocka
till 4 portioner

400 g pasta
olja

Ärtpesto:
250 g frysta ärtor
2 dl vatten
1 msk flytande grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta (skalad)
1/2 dl solroskärnor
1 dl riven parmesanost
salt & peppar

till servering:
marinerade kronärtskockor (finns att köpa både i delikatessdisken och i burk)
stekta squash-skivor (gärna steka tillsammans med en klyftad gul lök)
fetaost
ärtskott

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Ärtpeston: Koka ärtorna som hastigast. Blanda dem sedan med alla ingredienserna till peston och mixa.

Stek squashen i lite olja, gärna tillsammans med en klyftad gul lök. Om du vill kan du steka med kronärtskockorna också.

Blanda pastan med ärtpeston och servera med squash, kronärtskockor, smulad fetaost.

Vegetarisk “köttfärssås” med svarta belugalinser

En supergod vegetarisk sås som passar lika bra till middag som i lunchlådan. Blir även bra efter en runda i frysen.

Vegetarisk "köttfärssås" med svarta belugalinser

Vegetarisk “köttfärssås” med svarta belugalinser

2 dl okokta belugalinser

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olja

3 morötter
1 palsternacka
2 msk tomatpuré

2 paket/burkar finkrossade tomater
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 msk balsamvinäger

3 tsk oregano
2 tsk timjan
2 tsk torkad basilika
2 msk djupfryst hackad persilja
salt & peppar

till servering:
pasta
ev. lite persilja som dekoration

Skala och finhacka gul lök och vitlök. Fräs i olja tills löken mjuknat, utan att ta färg.

Skala morötter och palsternacka och grovriv. Blanda med löken och tomatpuré och fräs en kort stund.

Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra minst 30 minuter, men gärna längre så att smakerna verkligen sätter sätt sig.

Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen och blanda ner strax innan servering. Jag vill inte riskera att de blir helt sönderkokta, utan vill ha kvar belugalinsernas lite tuggiga konsistens.

Servera tillsammans med pasta.

Picklad blomkål, rödlök och morot

Den här vintern har jag verkligen fastnat för olika picklade saker. Det är så smidigt att fixa på helgen och sen ha sina burkar med tillbehör färdiga. Men också för att jag faktiskt tycker om det. Krispigheten i picklad rödlök och smaken tilltalar verkligen mig.

Här är ett recept från Tareq Taylor där han använder vitvinsvinäger istället för klassiska ättikan. Mums säger jag bara! Det här borde ni verkligen testa!

picklad blomkål

Picklad blomkål

4 dl blomkål, nerskuren i små buketter

1 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
1 dl socker
3 lagerblad

Koka upp vinäger, vatten, socker och lagerblad. Slå den kokande lagen över blomkålen och låt kallna.

Grundrecept picklade saker

något att pickla (morötter, rödlökar, fänkål, gurka, squash, mango, etc.)

lag:
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, vatten och socker i en stor burk med lock. Rör tills sockret löst sig eller koka upp lagen och låt svalna.

Rödlök: Skala och skiva rödlöken i tunt. Lägg ner rödlöken i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

Morötter/Fänkål/Gurka: Skala och hyvla morötter/fänkål tunt. Lägg ner i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

Vad passar picklade saker till?

Det passar perfekt som tillbehör till såväl vegetariska rätter, kött, kyckling, grytor etc.

På fotot ovan serveras moroten i en tunnbrödsrulle med leverpastej och ärtskott.

Picklad rödlök passar perfekt att toppa fisk eller pizza med:
Sesampanerad torskfilé med picklad rödlök och broccolipuré
Lammfärspizza med picklad rödlök och gräddfil

Ett annat favoritsätt att använda picklad rödlök är till tacos.

Senapsdressad julsallad

Den här salladen gjorde vi till julbordet, men den fungerar precis lika bra nu. Friskt och gott med både fänkål och apelsin! Något vi själva kommer göra om.

senapsdressad julsallad

Senapsdressad julsallad

2 apelsiner
1 fänkål
1 granatäpple
blandad sallad
50 g sötmandelspån
färsk persilja att klippa över

Senapsdressing:
saften från apelsinerna som blivit över i steg 1
4 msk olivolja
0,5 msk vit balsamvinäger
1 msk grovkornig senap
1 tsk citron
salt & peppar

1. Sallad: Skala apelsinerna och skär fruktköttet i klyftor. Pressa apelsinsaften som blir över i apelsinerna till dressingen.

2. Skölj och strimla fänkålen. Pilla ur granatäppelkärnorna och lägg i en skål. Skölj och strimla krispsalladen.

3. Grovhacka persiljan.

4. Dressing: Tillsätt olja, balsamvinäger, senap och citronsaft i skålen med apelsinsaften. Smaka av med salt och peppar.

5. Blanda salladsmixen, krispsalladen, fänkålen och apelsinklyftorna på ett fat. Ringla dressingen över och toppa med granatäppelkärnor, mandelspån och persilja.

Källa: Med vissa ändringar från https://www.mathem.se/recept/senapsdressad-julsallad-med-apelsin–granatapple-och-hackade-mandlar

Pannkakor till alla!

Jag har alltid tyckt om pannkakor, men jag hade inte i min vildaste fantasi kunnat föreställa mig hur många pannkakor jag skulle göra sedan jag blev mamma. Men det är verkligen det perfekta mellanmålet, speciellt när det kommer gäster. För vi har ännu inte haft ett barn på besök som inte tyckt om pannkakor. Det onyttiga ligger ju oftast i vilka tillbehör man väljer att servera med.

Något jag inte heller visste innan jag blev mamma var hur många barn som har allergier. Så, antalet pannkaksrecept har efterhand utökats och nu tror jag vi har lösningar på snart allt ;) Så får jag presentera det ultimata pannkaksinlägget!

Många pannkakor blir det i veckan

Tips: Pannkakor går utmärkt att frysa.

Tips: Pannkakor passar perfekt att packa med till picknick.

Tips: Finriv morötter och blanda i smeten för lite extra nyttigheter. Fungerar speciellt bra med ugnspannkaka. Om du har överblivna kokta röda linser så mosa/mixa dem och blanda i smeten.

Tips: Vill du ha sötare pannkakor med lite kola-aktig smak blir det supergott att bryna smöret först.

Tips: Vågar du byta ut delar av vätskan mot något annat? Äpplejuice är faktiskt en höjdare.

Tips: Ölandsvete ger gulare, mer gyllene pannkakor. Grövre mjöl ger nyttigare pannkakor. Testa att byta ut mot olika mjölsorter.

Tips/serveringsförslag: sylt / glass / grädde / florsocker / honung / lönnsirap /nötkräm / fruktsallad

Grundrecept pannkakor
ca 8 st

3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk (fungerar lika bra med havremjölk)
3 ägg
30-50 g smält smör

Nyttigare pannkakor:
I receptet ovan går det utmärkt att byta ut delar av vetemjölet mot vetekli, fullkornsvetemjöl, vetemjöl special fullkorn eller liknande.
Jag har även haft lite överblivna kokta röda linser jag mixat ner i smeten utan att barnen märkt något.

Tillagning:
Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken. Vispa sist i äggen.
Smält smöret och rör ner det i smeten, då behövs inget extra fett vid gräddningen.

Om pannkakorna ska vara till crepes, gör dem ganska tjocka så att de håller för fyllningen (ca 1-1,5 dl smet per pannkaka).

pannkakor med melonsallad

Pannkaka utan ägg och mjölkprotein

3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
6 dl havredryck
20 g smält mjölkfritt matfett

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ner havredrycken till en klumpfri smet. Smällt fettet och blanda i. Stek pannkakor. Använd eventuellt lite mer matfett till stekningen.

Nyttiga bananpannkakor

Nyttiga gluten- och laktosfria bananpannkakor

2 bananer
4 ägg
gnutta salt
ev. 1 tsk vaniljsocker (har du riktigt mogna söta bananer tycker jag inte detta behövs)
knivsudd vaniljpulver

till stekning:
kokosolja

Mosa banenerna. Blanda banan med ägg, salt och vaniljsocker till en smet. Stek i kokosolja.

Tips: Att göra stora hela pannkakor av den här smeten är verkligen inte det enklaste, så gör små istället.

Källa: Gluten och laktosfria bananpannkakor

Amerikanska pannkakor

Amerikanska pannkakor

Amerikanska vaniljpannkakor

Mjölkfria Amerikanska vaniljpannkakor

Amerikanska pannkakor

Amerikanska jordgubbspannkakor

Kesoplättar – ett nyttigare alternativ till amerikanska pannkakor

Pannkaksmuffins

Ugnspannkaka

2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
4 ägg

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa mjöl, salt och hälften av mjölken så att det blir klumpfritt. Tillsätt resten av mjölken och äggen.

Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Tips: Blir väldigt gott att göra Ugnspannkaka med surdeg också, recept hittar du här >>

Pannkakor med surdeg

Om du håller på med surdeg så kan jag lova att pannkakor blir sååå mycket bättre med bubblig surdeg i smeten!

Surdegspannkakor >>

Ugnspannkaka på surdeg >>

1 2 3 4 5 37 38