Perfekta morötter med sous vide

Sedan Sous Viden landade hemma hos oss måste ju allt testas :) Vi brukar ångkoka det mesta, från potatis till morötter och sparris. Ett ganska säkert sätt att kunna hålla koll på dem, bevara så mycket smak som möjligt och inte överkoka dem. Men när jag läste på så skulle sous viden vara ännu bättre. Jag kan inte säga att den gjorde morötterna här bättre, men hela “gissningsleken” försvann. Exakt antal grader och tid, oavsett om det var en tjockare eller tunnare morot och resultatet blev perfekt.

Perfekta morötter med sous vide

Perfekta morötter med sous vide

Perfekta morötter med sous vide

Vakuumförpacka följande:
1 knippe skrubbade/skalade morötter
hyvlat smör, en rejäl klick liksom
salt & peppar

Blanda runt lite innan du förpackar.

Ner i vatten, 84 grader, 1 timme.

Precis innan servering klipper du upp påsen och tömmer ut innehållet i ett varmt stekjärn. Fräs på ordentligt så att ytan blir karamelliserad. Krydda med persilja, salt och peppar.

 

Läs mer om Sous Vide här >>

Sous vide-lax – en helt ny upplevelse

Den här laxen, alltså! Jag har aldrig smakat något liknande tidigare, och då var det första försöket att tillaga den med sous vide. Lyckoträff med graderna? Det vet jag inte, men jag vet faktiskt inte hur jag skulle kunna förbättra det heller. Laxen är riktigt saftig och fullkomligt smälter i munnen. Det här kommer vi att göra om!

Lax i sous vide - en hel ny upplevelse

Lax, mos gjord på jordärtskockor och sparrispotatis, ugnsbakad pumpa och brysselkål samt sallad med polkabetor

lax i sous vide

Vi köpte en hel laxsida och skar ut några fina filébitar som vi vakuumförpackade med lite olivolja.

lax i sous vide

Ner i badet, 50 grader 40 minuter.

När laxen är färdig åkte den direkt från från påsen ner i ett stekjärn tillsammans med en klick smör. Låt fräsa på ordentligt så att skinnsidan på fisken blir riktig krispig och ta den direkt från stekjärnet sen och servera.

polkabetasallad

Carpaccio på polkabetor

polkabetor
olivolja
salt & peppar
persilja

Skala betorna och hyvla tunt, gärna på mandolin och lägg dem på ett fat.

Krydda med salt och peppar och rör runt. Ringla över olivolja och krydda med finklippt persilja.

Ugnsbakad pumpa
1/2 butternutpumpa
olivolja
honung
salt & peppar

Skala pumpan, lämpligen med kniv. Skär i 1,5 cm tjocka skivor och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, honung och krydda med salt & peppar. Ställ in i ugnen ca 25 minuter, tills pumpan är mjuk.

Ugnsrostade brysselkål
1 nät brysselkål, ca 500 g
olivolja
honung
salt & peppar

Ansa brysselkålen och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, honung och krydda med salt & peppar. Ställ in i ugnen ca 15 minuter, tills de mjuknat.

Potatis- och jordärtskocksmos
650 g mandelpotatis
300 g jordärtskocka
50 g smör
1 dl creme fraiche
salt

Koka potatis och jordärtskocka tills de är mjuka. Tänk på att jordärtskockan blir klart snabbare än potatisen. Stöt potatis, jordärtskocka, smör och creme fraiche tills du fått ett mos. Krydda med lite salt.

 

Läs mer om Sous Vide här >>

Den perfekta köttbiten

Vi har lyckats med den perfekta köttbiten förr, men aldrig tidigare har det varit så enkelt som nu när vi testade med sous viden. Borta är termometern och gissningsleken. Borta är frågan hur länge den ska ligga till sig och andra tveksamheter som ibland kan ställa till det.

Tänk nu på att detta är första gången vi lagar kött med sous vide och resultatet är såhär bra. Tänk då hur bra det blir när vi fått experimentera lite mer :)

den perfekta köttbiten med sous vide

Den perfekta köttbiten
till 4 portioner

900 g rostas (Rostas är den näst möraste nötköttsdetaljen efter oxfilén men avsevärt billigare.)

till servering:
potatisgratäng
smörstekta sockerärtor
smörstekta kantareller
nykokta rödbetor
falsk bearnaisesås (länk)

den perfekta köttbiten med sous vide

Skär köttet i tjocka skivor och vakuumförpacka dem.

Värm upp vattnet till 57 grader med sous viden och lägg ner påsarna. (Här är det givetvis upp till dig själv hur pass tillagad du vill att köttet ska vara. Sänk en grad om du vill ha lite blodigare exempelvis. Personligen gillar jag mer åt 55 grader.) Låt dem ligga i minst en timme (två om det är riktigt tjocka skivor), men inte mer än fyra för då kan köttet bli för mört så det inte längre känns som kött. Det är inte så noga på minuten iallafall. Just idag fick de ligga 2 timmar.

den perfekta köttbiten med sous vide
den perfekta köttbiten med sous vide

Plocka upp påsarna och ta ut köttet. Torka av köttbitarna med hushållspapper. Ja, de kommer se fruktansvärt tråkiga och misslyckade ut just nu, men vänta bara. Krydda med nymalen svartpeppar och lite salt.

den perfekta köttbiten med sous vide

Hetta upp olja och smör i ett stekjärn (gärna gjutjärn) och lägg ner köttbitarna när det är ordentligt varmt. Stek max 1 minut på var sida av köttet och ta upp dem.

Sen är det bara att skära upp och njuta. Tänk på att köttet får en lite rödare nyans efter ett par minuter än vad du först tror när du skär i det.

den perfekta köttbiten med sous vide
den perfekta köttbiten med sous vide

Det blev även ett vegetariskt alternativ, där köttet är utbytt mot halloumi.

Besök gärna Bagaren&Kockens hemsida här >>.

Huvudrätt med oxfile

[UPPDATERAT]
Sous vide är bara så smidigt och köttbiten blir verkligen perfekt varje gång. Vad sägs om den här nyårsmaten exempelvis? Oxfilé med karamelliserad lökkräm, rödvinssås, hasselbackspotatis och grönsaker. Köttet är kört 55 grader 2,5 timmar. Hela receptet hittar du här >>

Sous vide – vad är det?

Inlägget om sous vide skrevs 2017, men är uppdaterat senast 2022

Woho, lite glädje härifrån. Jag har länge varit sugen på att testa en Sous vide, men det är väldigt mycket pengar för något jag inte riktigt vet om jag kommer att använda. Så jag har funderat och funderat men aldrig köpt en. Så, som en skänk från ovan har jag nu fått möjlighet att testa en via Bagaren&Kocken. Så nu får jag i lugn och ro faktiskt testa och utvärdera om den är värd sina pengar eller inte. Kunde inte bli bättre. Givetvis får ni följa med från det att jag öppnar paketen tills det står färdig mat på bordet. Så får vi se om det går att äta eller inte ;)

Men vi börjar med att öppna paketen och ta reda på vad det egentligen är..

Sous vide är ett sätt att tillaga mat. Namnet kommer från franskan och betyder “i vakuum”.

Hur gör man?
Det innebär rent konkret att du antingen lägger maten i en vakuumpåse eller en zippåse, bara det är lufttätt och inget vatten kan komma in. Sen läggs påsen i ett vattenbad med kontrollerad temperatur.

Varför tillaga på detta viset?
Temperaturen blir samma rakt igenom exempelvis köttbiten. Nej, du får ingen snygg stekyta på din köttbit, men insidan av köttbiten blir lika perfekt rakt igenom, vilket även innebär att det blir saftigare. Det är ju inte heller någon vätska som försvinner under tillagningen. Gör du tillexempel en köttbit kan det dock vara trevligt att snabbt ge den stekyta efteråt.

Mörare kött
Kött och grönsaker som får ligga länge, och då snackar vi typ över sex timmar, blir mörare eftersom kollagen och andra proteiner löses upp. Ägg blir krämiga och desserter fantastiska, sägs det.

Hur länge håller en stav?
Hur långt är ett snöre är väl det klassisk svaret på en sån här fråga. Vår första stav höll i lite mer än 5 år, den på bilden ovan. Nu är vi inne på stav nr 2.

Sous viden får stanna!

Sous viden kom till oss 2017 och sen fick den stanna! Vi har faktiskt slitit ut vår första stav och tycker så bra om den att vi köpt en ny. Bättre kött, fisk eller fågel går ju inte att få!

sous vide anka 58 grader

Anka i sous vide

Vad sägs om perfekt anka;
58 grader – 1,5 timmar
Länk till hela receptet här >>

sous vide oxfile

Oxilé i sous vide

Oxfilé med karamelliserad lökkräm, rödvinssås, hasselbackspotatis och grönsaker
55 grader – 2 timmar

Lax i sous vide

Sous vide-lax
50 grader – 40 minuter

Kycklingfilé i sous vide – tinad och djupfryst

Kycklingfilé – från djupfryst rakt ner i vattnet
65 grader – 2,5 timme

Kycklingfilé tinad/färsk
Medium 63 grader – 1,5 h
Well Done 72 grader – 1,5 h

Sous vide bea

Gör din egen bearnaisesås eller hollandaisesås, superenkelt och perfekt resultat!

Här serveras bearnaisesåsen med fläskfile som även den fick bada i vattnet, 60 grader 2 timmar. Den är inte riktigt färdig då utan behöver en liten stund på grillen sen också, vilket är perfekt för då kan man göra färdigt såsen undertiden.

Sous vide potatis

Skala och lägg i påse tillsammans med smör, örtkryddor salt & peppar.
höst/vinter-potatis 85 grader – 1,5 timme (eller 90 grader 1 timme)
nypotatis 85 grader – 1 timme

Om du som jag ångkokar potatis vanliga fall kommer du inte märka någon skillnad. Fördelen är om du ska göra mycket potatis, så blir det enklare att förbereda och det spelar ingen roll om potatisarna har olika storlekar.

Sous videad högrevsburgare

56-58 grader – 30 minuter till 2 timmar
Men helt ärligt, jag tycker inte att man vinner speciellt mycket på det. Hamburgare ska göra på kött med fett, typ högrev, sen ska de stekas. Grillar du dem droppar fettet bort och det är bättre att steka dem så att de nästan friteras i sitt eget fett istället. Så tillagningen efter själva sous videan är viktigare än att faktiskt ha sous videat dem innan.

1 2 3