Italiensk köttfärslimpa

Italiensk köttfärslimpa

8 portioner

Ingredienser:
800 gr nötfärs
1 gul lök
3 dl vatten
4 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
3 msk fond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
(ca 1 dl riven parmesanost)

Fyllning:
5 soltorkade tomater
ca 1/2 kruka basilika
ca 1/4 kruka timjan
1 kula mozzarellaost (ca 125 gr)

Gör så här:
1. Blanda vatten, ströbröd och potatismjöl i en skål. Ställ utan och låt stå och svälla.
2. Finhacka löken och bryn den så att den mjuknar, men utan att den tar färg.
3. Blanda ner fonden samt salt & peppar i ströbrödsblandningen.
4. Vänd ner löken.
5. Vänd ner köttfärsen och blanda runt. (Jag använder elvisp med degkrokar. Se bara till att inte vispa för mycket, då blir alltsammans väldigt segt!)
6. Blanda i ägget, och vänd ner parmesanost om du vill ha lite extra smak på köttfärslimpan.
7. Bred ut två ark gladpack som går omlott på en stor skärbräda.
8. Bred ut smeten över gladpacken, ca 30 x 40 cm.
9. Finhacka basilikan och timjan och strö över.
10. Klipp/finhacka tomaterna och strö över.
11. Strö över osten skuren i mindre kuber. Se till så att osten inte hamnar för långt ut på kanterna bara, för det lär bara rinna ut i så fall.

Köttfärslimpa

12. Ta tag i gladpacken och rulla ihop, ungefär som när du rullar ihop en rulltårta.
13. Lägg köttfärslimpan i en ugnsform, med skarven neråt. Se till så att ändarna är ihopsatta, annars rinner fyllninge ut!
14. Grädda i 225 grader tills köttfärslimpan har en innertemperatur på 70 grader, vilket tog ungefär 25 minuter i min ugn.

Serveras med klyftpotatis, vitlöksfrästa champinjoner, sallad och Keldas örtkryddade sås. Fungerar lika bra till ris eller pasta och en tomtatsås till.

Smaklig måltid!

Potatissallad med pesto

Ett ypperligt tillbehör till grillat kött/kyckling är potatissallad. En av mina favoriter är en blandning av ett recept från Arla som min kompis Malin sedan har modifierat en aningens.

Ingredienser till 4 portioner:
1 kg färskpotatis [det fungerar även med kokt pasta om du har det i stället! 4 portioner kokt pasta byts mot färskpotatisen i så fall.]
1 rödlök
1 äpple
2 dl lätt créme fraiche
3 msk pesto, hemlagad eller på burk
2-3 krm salt
50-100 g marinerade soltorkade tomater
1/2 dl grovhackad basilika
1-2 msk balsamvinäger
½ ask körsbärstomater

Gör så här:
1. Borsta och dela de stora potatisarna i bitar. Koka den knappt mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Dela ev. större potatisar i mindre bitar, halvera annars potatisarna.
2. Skala och finhacka löken och äpplet. Blanda lätt créme fraiche, pesto med lök- och äppelhacket.

Pesto, äpple, lök…
3. Strimla de soltorkade tomaterna och halvera körsbärstomaterna och vänd ner i såsen.
4. Vänd ner potatisen och basilikan.
5. Smaka av med salt alt. flingsalt.
6. Garnera med basilika.

Potatissallad med pesto

Kyckling med rotsaker och crème fraicheröra

Kyckling med rotsaker
Jag lyckades laga en god middag för en person även idag. Jag har använt mig av ett recept som vi brukar använda, men då har vi portvinssås tlll och det finns paprika och rödlök tillsammans med rotsakerna.

Skala och dela potatis, palsternacka och morot i bitar.

Blanda knappt 1 msk rapsolja, 1/2 msk honung och 1/2 tsk sambal oelek och häll över rotsakerna. Blanda, salta och peppra och ställ i ugn som är 225°.

Blanda crème fraiche med hackad rödlök, persilja och gräslök.

Stek kycklingfilén och lägg den i en ugnsfast form. Lägg crème fraiche-röran ovanpå och toppa med riven ost. Ställ i ugnen ca 10 minuter.

Mysmiddag

mysmiddag

Fredagkväll och man har hela helgen framför sig. Livet ler. Chrisse köpte svensk nypotatis på vägen hem från jobb idag och jag korkade upp en flaska vin. Sen stod vi länge i köket, lyssnade på musik och fixade maten. Nypotatis, Kycklingfile, Bönor, Broccoli, Vitlöksfräst Mangold, Gräddfil och Gräslök. Den tuffa arbetsveckan är slut, vinet gör mig fnissig och jag njuter av att bara finnas till. Av att sitta där med älsklingen, snacka skit och njuta av maten. Livet är härligt!

Vitlöksfräst Mangold
Mangold
Vitlök
Olivolja

Häll oljan i en stek- eller wokpanna. Pressa i en eller flera vitlöksklyftor. Riv Mangoldbladen i mindre bitar. Lägg bitarna i pannan och låt fräsa. Själva stjälken kan du kasta bort, för den smakar ändå inget.

Helstekt fläskfilé med rödvinssås med en touch av kakao

Rödvinssås med kakao

Källa: Buffé nr 12 2006

Något omarbetat recept och jag håller inte helt med i portionsangivelserna, eller så är det bara så att vi helt enkelt gillar sås i denna familj! ;-)

Ingredienser
Portioner: 4-6 (6-8)

100 g rotselleri
1 liten morot
1 liten rödlök
[1 liten röd chilifrukt (t ex spansk peppar) har jag aldrig haft med då jag är allergisk mot paprika…]
2-3 vitlöksklyftor
1 tomat
1 1/2 msk kakaopulver
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger
3 dl rödvin eller rött matlagningsvin
2 msk konc kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk brun maizenaredning
olivolja till stekning
salt, peppar

Dagen till ära fanns det ingen rotselleri hemma men det gick finfint ändå.

Gör så här:
1. Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat.
2. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Bryn grönsakerna tills de får färg men utan att brännas. Strö över kakaon.
3. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
4. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.
5. Småkoka i 10–15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och servera till köttet.

Marias kommentar: På min spis så tar det betydligt längre än 15 minuter att koka ned vätskan. Kritiken som folk kan ha mot denna variant av rödvinssås är att den är vinägerstark i smaken. Jag gillar den dock starkt!

Helstekt fläskfilé

Att bryna på en fläskfilé och sedan eftersteka den i ugnen tycker jag är toppen. Köttet blir väldigt mört och fint på detta sätt. En digital kökstermometer är en finfin investering till den matinresserade.

Stek fläskfilén tills den har en innertemperatur på 68-70 grader och låt den sedan vila något så stiger innertemperaturen ytterligare med ca 2-5 grader.

Helstekt fläskfilé med rödvinssås med en touch av kakao

Serveras med förslagsvis klyftpotatis och en sallad.

Smaklig måltid!

1 2 16 17 18 19