Oxfilé med rödvinssås och varm kantarell- och ostsallad

Oxfilé med rödvinssås och varm kantarell- och ostsallad

Till 4 personer

Ingredienser:

4 skivor oxfilé eller rostas à  150 gr
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar

Sås:

2 msk socker
2 dl rött vin
2 msk kalvfond
2 dl vatten
1 krm nymalen svartpeppar
1 tsk Maizena majsstärkelse, (jag tog betydligt mera!)
1 tsk smör

Rösti:
750 gr potatis
0,5 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1 msk smör

Svampsallad:
1 stort syrligt äpple
1 rödlök
300 gr kantareller
2 msk smör
100 gr Allerum XO eller västerbottenost
1 påse babyspenat (80 gr)
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Rösti: Skala och riv potatisen. Bland med salt och peppar.
2. Hetta upp smör i en stekpanna, stek 8 rösti, ca 3 min på varje sida.
3. Lägg över röstin på en plått med bakplåtspapper. Hit går att förbereda! Värm strax före servering i 200 gr, ca 5 min.

4. Sås: Smält sockret i en kastrull tills det blir ljusgult.
5. Tillsätt vin, fond, vatten och peppar. Låt koka ihop tills ca 2 dl återstår. Hit går att förbereda!

6. Svampsallad: Kärna ur och skiva äpplet. Skala och klyfta löken.

Äpplen & rödlök

Ansa och sköj kantarellerna, stek dem tills all vätska försvunnit. Tillsätt smör och stek ytterligare ca 3 min.

Kantareller

7. Blanda ner lök och äpple. Stek ca 3 min under omrörning. Ställ åt sidan medan du steker köttet.

8. Köttet: Salta och peppar köttet. Stek det i smör, ca 3 min på varje sida. Lägg köttet att vila.

9. Såsen: Red av med majsstärkelse utrört i vatten. Koka upp. (Jag använde maizena redning som bara är att hålla direkt ner i den kokande såsen. Bra mycket smidigare tycker jag! Det går dock åt mer än 1 tsk!) Blanda ner smöret.

Rödvinssås

10. Svampsallad: Vänd ner spenaten och till sist osten. Salta och peppra.

11. Servera genast!

Källa: Orignalreceptet (som även innehöll clavados) var infört i Allt om Mat nr 16, 2007.

Marias kommentar:
Vi hoppade röstin denna gång då vi hade potatisgratäng kvar sedan gårdagens middag. Det blev himla gott det med, men nästa gång så ska jag testa att göra rösti till.

Salladen blev en riktig hit och smakerna gifte sig verkligen med varandra. En klart lyckad kombination som jag helt klart kommer göra igen.

En perfekt rätt inför nyårsafton kanske?

Julmatsrester

Så står man där med resterna från julmaten och vet inte riktigt vad man ska göra. Mamma brukar skära ner skinkan i mindre bitar och frysa in för att senare använda till pajer och pastasåser. Själva så brukar vi göra Pyttipanna med köttbullarna och prinskorvarna.

Pyttipanna

till 2 personer

700 g potatis skärs i bitar och steks upp med 1 gul lök, skuren i småbitar. När potatisen är färdig, blanda ner köttbullar och prinskorv. Krydda med grill & stek-krydda och lite paprikapulver.

Här serveras pyttipannan med nykokta rödbetor och grönsaksblandning.

Köttfärsgratäng med fina rotfrukter

Från Ingela Engström kom det här receptet som passar perfekt att testa nu när rotfrukterna är som bäst.

Köttfärsgratäng

4 portioner

3 gula lökar
2 msk smör
500 g blandfärs
2 palsternackor
0,5 rotselleri
2 morötter
6-7 potatisar
3 dl tjock grädde
1,5 tsk salt
Några stänk tabasco
Ev 1-2 dl grönsaksbuljong

Servera med kokt ris.

Ställ ugnen på 225 grader.

Skala löken och hacka den grovt. Smält smör i en stekpanna, tillsätt lök och sedan färsen. Fräs allt under några minuter över stark värme så att löken tar lite färg och köttet blir lätt brynt. Krydda med salt och peppar.

Skala palsternackor, selleri, morötter och potatis och skär allt i smala strimlor. Fördela hälften i en gratängform, täck med köttröran och lägg på resten av rotfrukterna.

Blanda tjock grädde, salt och några droppar tabasco och häll blandningen över rotfrukterna. Tillsätt ev buljong så att vätskan når upp till det översta lagret av rotfrukter.

Grädda i 225 grader, nedre falsen, ca 35 minuter, tills allt är mjukt och ytan fått fin färg. Servera omedelbart.


Och?
När vi gjorden den i onsdags var vi inte alls imponerade. Det var ganska smaklöst och faktiskt riktigt tråkigt. Men det blev mycket mat och vi tänkte ha det även dagen efter.

Dagen efter fyllde vi på med mer rotfrukter men även 1/2 purjolök. Ytterligare några dl stark grönsaksbuljong blandad med mjölk hälldes över. Sen rev vi sådär 2-3 dl parmesan och la över alltsammans. In i ugnen ca 25 minuter. Vi skippade även riset. Och nu blev det plötsligt middag i vår smak! Så här ovanför har ni Ingelas recept, och är nedanför har ni vårt modifierade recept.

Köttfärsgratäng med rotfrukter
till 5-6 portioner
2 gula lökar
2 msk smör eller margarin
500 g blandfärs
3 palsternackor
1 rotselleri
5 morötter
8 potatisar
1/2 purjolök
2 ,5 dl matlagningsgrädde
4 dl mjölk
2 tärningar grönsaksbuljong
0,5 – 1 dl chilisås
salt
peppar

parmesan

Värm ugnen till 225 grader.

Skala löken och hacka den grovt. Smält matfett i en stekpanna, tillsätt lök och sedan färsen. Fräs allt under några minuter över stark värme så att löken tar lite färg och köttet blir lätt brynt. Krydda med salt och peppar.

Skala palsternackor, selleri, morötter och potatis och skär allt i smala strimlor. Skär purjolöken i skivor. Blanda och lägg i en gratängform, täck med köttröran.

Blanda grädde, mjölk, buljong, salt, peppar och chilisås och häll blandningen i formen. Se till så att vätskan täcker rotfrukterna. Om inte, tillsätt lite mer mjölk. Riv parmesanen och strö över.

Grädde i 225 grader, nedre falsen, ca 35 minuter, tills allt är mjukt och ytan fått fin färg.

Enkel fiskgratäng med citronsmak

Jag testade ett fiskrecept häromdagen som blev rätt lyckat. Jag använde dock alaska pollock eftersom jag helst undviker torsk av miljöskäl, men jag tror det blir godare med torsk eller hoki i denna rätt.
anna_071114.jpg

Alla ingredienser samlade

2 portioner
Tid: 30 minuter

Ingredienser:
3 medelstora potatisar
2-3 msk olivolja
rivet skal från en stor citron
1 msk hackad persilja
2 portionsbitar torskfilé/hoki/alaska pollock, ca 300 g
3 msk pressad citronsaft
salt och peppar

Värm ugnen till 225 grader. Koka de skalade potatisarna ca 7 minuter .

Blanda olivoljan med rivet citronskal och persilja.

Lägg fiskfiléerna i en ugnseldfast form, salta och peppra samt droppa över citronsaften. Bre över citronoljeblandningen över fisken. Riv de halvkokta potatisarna när de svalnat lite på grovt rivjärn och fördela över fiskfiléerna. Sätt in upptill i ugnen och grädda ca 15 minuter eller till dess fisken är genomkokt och potatisen lätt krispig

Servera med en sallad. Resultatet blev väldigt färglöst och jag äter lika mycket med ögonen som med munnen, så jag piffade upp anrättningen med morot, sallad, gurka, tomat.

anna_071114b.jpg

En väldigt enkel rätt, men avgörande är att fisken är av okej kvalitet, annars blir det så enormt smaklöst. Nästa gång testar jag nog med hoki istället för alaska pollock.

Tettiz höstgryta

Ett inlägg från Tettiz på ett forum gav oss inspiration till gårdagens middag.

Jag och min man brukar göra en gryta som vi kallar höstgryta. Det finns nog recept för den, men vi kör lite på en höft. Den här maten är riktigt bra mot hösten då rotfrukter är billiga.

Tettiz höstgryta

Potatis i stora bitar kokas i grönsaksbuljong (vatten + grönsaksbuljongtärning) ca 10 minuter.

Skär morötter i tjocka slantar, purjolök i skivor, hacka persilja och blanda ner. Låt koka ca 10 minuter till. Skär undertiden Falukorv i grova bitar och blanda sen ner. Låt puttra tills korven blivit varm.

Vår variant: Vi blandade även i Palsternacka. Enligt Tettiz är det bara att hälla i allt man känner för. Sen hade vi i lite kryddpepparkorn och lagerblad, för att få lite mer smak på grytan.

Tettiz höstgryta

Och? Ganska trist mat, men det var enkelt att göra, blev lite disk och är dessutom nyttigt. Bra vardagsmat helt enkelt.

1 2 15 16 17 18 19 20