Chokladskål med vit chokladmousse, Diegestive crumble och limemarinerade bär
Det här receptet består av många olika steg och en hel del ingredienser, men om du tar det steg för steg så är det inga svåra grejer.
Chokladskålarna måste du göra dagen innan så att de hinner stelna ordentligt. Digestivecrumble går bra att göra någon dag i förväg om du så önskar, men senast på förmiddagen samma dag som du ska äta denna efterrätt då de behöver svalna helt och hållet. Bären marinerar du 1-2 timmar innan ni ska äta.
Ingredienser:
Chokladskålar ca 15 st
400 gr mörk choklad av god kvalité
Vit chokladmousse 10-20 potioner (beror helt på hur mycket du fyller chokladskålarna…)
400 gr vit choklad av god kvalité
2 små ägg
5 dl vispgrädde
400 gr Turkisk yoghurt
Digestivecrumble
150 gr (12 st) Digestivekex
45 (0,5 dl) gr socker
90 gr rumsvarmt smör
30 gr (0,5 dl) vetemjöl
3 gr (0,5 tsk) bakpulver
5 gr (0,5 msk) vaniljsocker
Limemarinerade bär
500 gr jordgubbar
250 gr blåbär
500 gr hallon
2 lime
0,5 dl rörströsocker eller vanligt socker
2 st Daim (dubbelförpackningen)
15 st vattenballonger
1 st pump för att blåsa upp dessa
ev. lite smör eller rapsolja
Gör så här:
Chokladskålarna
1. Blås upp ballongerna.
2. Tvätta av ballongerna med lite diskmedel och skölj noga. Torka dem ordentligt.
3. Finhacka chokladen och smält hälften av chokladen i micron på låg effekt eller över vattenbad.
4. Ha i resten av den hackade chokladen och blanda samman.
5. Temperera chokladen, annars kommer dina chokladskålar att smälta när de står framme!
6. Låt chokladen svalna något ytterligare.
7. Ta en sked choklad och gör en lite cirkel på bakplåtspapper med choklad, ca 5 cm i diameter.
8. Doppa ballongen så högt upp som du vill att skålen ska vara.
9. Sätt ner ballongen på chokladcirkeln på bakplåtspapperet (en fördel om du lägger det på en plåt så att du lättare kan flytta alla ballonger sen!).
10. Upprepa detta tills alla ballonger är täckta. Gör några extra ballonger ifall du har otur och någon skål går sönder när du ska ta ur ballongen sedan…
11. Ställ åt sidan och låt stelna i rumstemperatur, helst över natten.
Digestivecrumble
1. Sätt ugnen på 180 gr varmluft.
2. Kör kexen i en matberedare till fina smulor.
3. Blanda samman socker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd i kexsmulorna och blanda väl.
4. Ha i smöret och nyp samman till en smuldeg.
5. Strö ut smulorna på en bakpappersklädd plått och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
Vit chokladmousse
1. Vispa grädden medelhård så att det blir fina toppar.
2. Finhacka chokladen och smält hälften på låg effekt i micron eller över vattenbad.
3. Ha resten av chokladen i den smälta och vända samman så att allting smälter. Ställ åt sidan och svalna något.
4. Vispa samman äggen och ha sedan i chokladen. Vispa samman allting.
5. Vänd i lite av den turkiska yoghurten i chokladblandningen och blanda samman. Ha i resten av yoghurten och blanda väl så att det inte är några klumpar.
6. Avsluta med att vända ner grädden.
7. Ställ i kylen att stelna i minst 4-6 timmar.
Limemarinerade bär
1. Tina bären om de är frysta och häll av överbliven vätska.
2. Tvätta limen noga och riv skalet på båda frukterna (OBS! det vita ska inte med, utan bara det gröna skalet).
3. Blanda limeskalet med sockret.
4. Häll över limesockret samt saften från en lime över alla jordgubbar och majoriteten av hallonen och blåbären, men spara lite av dessa bär till dekorationen.
Montering
1. Klipp ett litet håll i ballongen och låt luften sakta pysa ut. Pilla sedan bort ballongen.
2. Finhacka Daimen.
3. Fyll chokladmoussen i en spritspåse med en stor stjärntyll.
4. Fyll chokladskålarna med chokladmoussen.
5. Toppa med Digestivecrumble, lite hackad Daim och några hallon och blåbär.
6. Lägg lite Digestivecrumble på tallriken och avsluta med lite av de limemarinerade bären.
7. Ät och njut!
Marias kommentar:
Hade aldrig gjort dessa chokladskålar tidigare men har sett bilder på dem på Pinterest bl.a. blev sugen på att prova. Att blåsa upp vattenballonger är inte att tänka på. Höll på att dö på kuppen kändes det som om och vi fick vackert leta reda på en gammal pump till att blåsa upp luftmadrasser med. Så mitt första råd är att se till att du har en pump till hands för jag gick helt och hållet bet på att försöka blåsa upp dessa.
Gör fler chokladskålar än vad du behöver för de kan gå sönder när du ska pilla ut ballongen. Jag hade önskar att jag hade smort mina ballonger med lite olja eller smör för tyvärr fastnade mina ballonger lite i chokladen så dessa skålar blev givetvis oanvändbara. Vem vill äta en chokladskål med ballongrester i?!?
Själva chokladplattan hade behövt varit lite tjockare för när jag tryckte fast ballongen i chokladen på plåten så gjorde ballongen hål i själva chokladen så att det blev ett litet hål i botten på chokladskålen när man pillade bort ballongen. Med andra ord var inte själva skålen tät.
Vet dock inte hur bra chokladen hade fäst på ballongerna om jag först hade sprayat med lite olja på dem…
Chokladmoussen blir inte så sötsliskig i smaken i och med att det är Turkisk yoghurt i den vilket jag tycker var en bra smakbrytning och bättre balans i den. Dock blev det tokmycket chokladmousse och jag hade nog lätt kunnat göra 10 st chokladskålar till med alla mousse som var kvar… Å andra sidan så fyllde jag inte hela skålen med mousse så jag ansåg att det skulle bli för mycket efter en nyårsmiddag. Så vet du med dig att ni vill ha mycket mousse så kör du på hela receptet annars skulle jag nog halvera det till nästa gång.
Det blev över av Digestivecrumblen men jag tycker det är svårt att göra en mindre omgång av detta. Det fungerar finfint att toppa lite glass med om du så önskar. Även lite hackad Daim är kvar men de limemarinerade bären gick åt. Det blev en god kontrast till moussen som föll oss vuxna på läppen. Barnen nöjde sig bra med bara hallon och blåbär.
Källa: Roy Fares står som upphovsman till Digestivecrumble övrigt är jag själv som har mixat och testat mig fram till.
Skrivet av 
Reklam:
Malins Hallon-pannacotta-paj
Vissa saker gör att man blir ihågkommen av folk man möter. Själv har jag aldrig mött Malin, men jag vet att hon finns och receptet hon lämnde efter sig på arbetsplatsen lever fortfarande. En väldigt lättlagad pannacottapaj med tydlig smak av sommar. Du behöver inte heller använda ugnen till denna, utan det räcker med en spisplatta för att värma grädden. Perfekta sommarkakan helt enkelt.
Malins Hallon-pannacotta-paj
75 g smör
12 digestivekex
1 dl socker
3 dl grädde
3 gelatinblad (+ en skål med kallt vatten)
250 g hallon
200 g creme cheese
Smält smöret och låt svalna något.
Mixa ihop digestivekexen med det smälta smöret i matberedare. Tryck ut i en form och låt stå i kylen tills det svalnat och stelnat till.
Låt socker och grädde sjuda i en tjockbottnad kastrull tills sockret löst upp sig.
Rör ner gelatinblad som fått stå i en skål med kallt vatten en stund (så att de mjuknat ordentligt).
Ta av kastrullen från plattan.
Mixa hallonen i matberedare till en puré och rör ner i grädden. Rör även ner creme cheese.
Häll över fyllningen i formen och låt stå i kylen minst 3 timmar.
Garnera gärna med lite bär när den serveras.
Källa: Tack till Ingo för receptet!
Skrivet av
Reklam:
Salt karamell- och chokladcheesecake
Fast det här receptet hade jag lika gärna kunnat döpa till “förmycket av det goda”. För jag kan inte riktigt bestämma mig vad jag tyckte om den här tårtan jag hittade receptet på i Elle Mat & Vin nr 3 2014. Den innehåller verkligen allt gott och det var ingen tvekan om att den är god, men jag är faktiskt inne på att det blev lite väl mycket. Ää, jag vet inte riktigt. Jag gjorde iaf två stycken och bjöd jobbarkompisarna på dem och vissa var verkligen lyriska och ville ha receptet, så här kommer det.
Salt karamell- och chokladcheesecake
Tänk på att jag nedan har två olika versioner av botten, du ska alltså bara göra en/tårta.
Originalbotten:
235 g mörka chokladkex
150 g smör (smält)
Mexa kexen i en matberedare, häll i det smälta smöret och mixa igen. Pressa ner i botten på en 22-23 cm stor tårtform och låt svalna.
“Min” botten:
12 digestivekex
4 msk socker
100 g smält smör
Krossa kexen, antingen i matberedare eller med händerna. Blanda smulorna med socker och smält smör. Tryck ut blandningen i botten på en rund bakform, ca 24 cm i diameter. Ställ den kallt.
Fyllningen:
300 g dulce de leche
1 tsk havssalt
100 g mörk choklad
1 tsk snabbkaffe
5 dl vispgrädde
500 creame cheese
2 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
3 dl creme fraiche
Chokladröran: Börja med att hälla choklad, kaffe och 1 dl grädde i en skål och värm i mikron tills att ingredienserna smält. Låt blandningen stå och svalna. (Ett litet tips på vägen, var försiktig så att du inte bränner detta i mikron. Smeten blir då korning och skär sig. Ja, jag vet.. det var klumpigt gjort av mig.)
Färskoströran: Vispa ihop färskost, vaniljsocker, florsocker och creme fraiche. Blanda sedan i resterade 4 dl grädde.
Karamellsåsen: Värm försiktigt dulce de leche och rör ner havssalt, låt den inte koka utan bara bli lite mjukare och rinningare.
Skeda över hälften av färkostmixen i tårtformen och bred ut ett jämnt lager. Skeda sedan i stora klickar av choklad- och karamellrörorna ovanpå tillsammans med resten av färsostmixen.
Använd en stor palettkniv för att snabbt göra virvlar i choklad- och karmaellklimparna så att du snurrar in dem i färskostmixen och får fina cirklar.
Rör inte för mycket, det får inte bli för jämnt blandat. Ställ kakan i kylen 4-6 timmar, eller låt stå över natten.
Källa: Elle mat & vin 3/14
Reklam:
Rabarber och Hallonmoussetårta
Chrisse och Millan var uppe hos i mitten på maj över en helg och hälsade på och det var samma vecka som Millan hade fyllt år så måste vi ju givetvis fira med en riktig födelsedagstårta.
Jag utgick ifrån mitt recept som jag använde mig av när jag var med och tävlade i Coops tårttävling.
Med andra ord så blev detta en tårta med en botten baserad på en vitchokladkaka med smak av citron och sedan en hallonpannacotta och sen min rabarbermousse. Alltsammans toppades med massa färska hallon.
Sen var det ju det där med att jag skrev ner receptskissen på hallonpannacottan under tiden jag höll på och mixtrade i köket på en lös papperslapp och den lappen är puts väck nu. Dumt och jag borde veta bättre kan man tycka. Det är ju inte första gången en sådan lapp försvinner. ;)
Ingredienser:
Botten
150 gram vit choklad
130 gr smör
2 ägg
120 gr strösocker
80 gr vetemjöl
1 nypa salt
finrivet skal från 1 citron
10 ml citronsaft
Hallonpannacotta
1,5 gelatinblad
0,5 st vaniljstång
2 dl grädde
50 gr strösocker
300-400 gr frysta hallon
Rabarbermousse
250 gr rabarber
30 ml vatten
0,5 st vaniljstång
75 gr strösocker
3 gelatinblad
375 gr grädde
60 gr äggvita + 1 tsk socker
120 gr strösocker
40 gr vatten
Garnering: 250 gr färska hallon (eller mer om du har)
Gör så här:
Botten
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och ha sedan i den finhackade vita chokladen. Låt den försiktigt smälta ner i smöret. Ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. Vänd ner smör och chokladblandningen.
5. Sikta ner vetemjöl och ha i saltet. Vänd runt så att allting blandas och det inte bildas några mjölfickor.
6. Tvätta citronen noga. Riv citronskalet, OBS! inget av det vita ska med.
7. Blanda i citronskal och 10 ml citronsaft.
8. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
9. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Känn med en sticka i mitten. Det ska endast fastna lite smulor, är stickan kletig så grädda i någon minut till.
10. Låt kakan svalan och förvara den sedan i kylen.
Hallonpannacottan
1. Tina 150 gr av de frysta hallon, mixa dem inklusive vätskan som bildas. Passera dem sedan genom en finmaskig sil så att du bara får med själva hallonpurén. Kärnorna slänger du.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter
3. Snitta den halva vaniljstången men skrapa inte ur vaniljfröna. (Vaniljstången ska se ut som ett â€Vâ€).
4. Koka upp grädden, sockret och vaniljstången.
5. Lyft ur vaniljstången och spola av den hastigt. Lägg åt sidan.
6. Lyft upp gelatinbladen och låt dem rinna av. Smält dem på svag värme i grädden.
7. Blanda i hallonpurén.
8. Ställ pannacottan svalt i ca 1 timme.
9. Ta resterande mängd hallon och vänd ner dem i pannacottasmeten. OBS! Det är bäst om dessa hallon är frysta så behåller de formen bättre. Häll upp smeten i en rund form med plan botten. En diameter på ca 15-18 cm på formen som du sedan gjuter pannacottan i.
10. Låt stå kallt i minst 4 timmar, helst över natten.
Rabarbermoussen
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Skölj rabarbern och skär den sedan i bitar på ca en centimer.
3. Låt rabarbern smälta i en kastrull på svag värme tillsammans med vatten, socker och vaniljstången från pannacottakoket.
4. När rabarbern har smält och det inte finns några hårda bitar kvar tar du av kastrullen från värmen.
5. Ta upp vaniljstången och mixa rabarberkompotten helt slät med hjälp av en mixerstav.
6. Låt gelatinbladen smälta sakta i den varma rabarberkompotten.
7. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
8. Vispa äggvita tillsammans med 1 tsk socker till en fast maräng.
9. Blanda socker och vatten tillsammans i en kastrull. Låt koka på svag värme till 110 grader. OBS! Rör ej i blandningen. (Pensla med kallt vatten på insidan av kastrullen så att sockret inte kristalliserar sig vid behov).
10. Börja röra vid 110 grader och fortsätt tills blandningen når 122 grader.
11. Häll sakta i den heta lagen i marängen. Vispa på låg effekt tills allting har blandat sig.
12. Höj sedan och vispa på hög effekt i några minuter.
13. Sänk hastigheten och fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
14. Vispa grädden medelhård, (precis när det börjar bli lite motstånd när du vispar och det fortfarande är lite löst på ytan, sluta då. Grädden får absolut inte vara rinnig/lösvispad då blir moussen för lös).
15. Vänd ner lite av den avsvalnade rabarberkompotten i marängen. Blanda väl och vänd sedan ner resten.
16. Vänd sedan ner lite grädde i taget, se till att blanda väl så att det inte bildas några klumpar/ojämnheter i moussen.
Montering:
1. Diska ur formen som kakbotten var i. Skär bort de yttersta 2 cm av botten om du vill ha en renare och rakare kant på din moussetårta, annars låter du botten vara som en där.
2. Lägg ner botten, lägg pannacottapucken ovanpå och fyll sedan på med rabarbermoussen. Jag brukar fodra min springform med plastremsor som är högre än själva formen för att få stadga till moussen så att man kan fylla ända upp till formens kant.
3. Ställ in tårta i kylen i minst 5 timmar, helst över natten.
Servering:
1. Ta fram tårtan och dekorera den med färska hallon.
2. Låt gärna tårtan stå framme en stund innan du servera den, då smakar den som bäst.
Marias kommentar:
Jag reservera mig lite för hallonpannacottareceptet då jag inte riktigt minns mängden hallon/socker, men har för mig att det var så här. ;-)
Tårtan håller i någon dag i kylskåp men annars rekommenderar jag att du fryser den och sedan låter den tina sakta i kylskåp. Det fungerar men utseendet kommer inte bli lika snyggt efter en vända i frysen. Med andra ord så rekommenderar jag att man åter upp den på en gång.
Reklam:
Kladdkaka med chokladkola och flingsalt
Ingredienser:
Kakan
50 gr smör
0,5 dl matolja
2 st ägg
2 dl socker
1 dl farinsocker
2,5 dl vetemjöl
4 msk kakao av god kvalitet
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
Smör och ströbröd till formen
Chokladkolan
2 dl vispgrädde
1,75 dl (140 gr) ljust muscovadosocker
125 gr (6,25 msk) glykos
140 gr (7 msk) Cane syrup
2 msk kakao av god kvalitet
100 gr mörk choklad
100 gr mjukt smör
Flingsalt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt matoljan.
3. Vispa ägg, strösocker och farinsocker ljust och pösigt och rör ner smörblandningen.
4. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.
5. Fyll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbara kanter, 24 cm i diameter.
6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig.
7. Låt kladdkakan svalna så den är rumstempererad när du brer på kolablandningen.
Chokladkolan
1. Koka grädde, muscovadosocker, glykos och cane syrup till 116 grader i en tjockbottnad kastrull. Det är viktigt att du använder dig av en socker- eller elektronisk stektermometer. När temperaturen närmar sig 112 grader, får man ta det försiktigt och kan sänka värmen lite eftersom det sedan går väldigt fort att komma upp till 116 grader.
2. När temperaturen har nått 116 grader; ta av från värmen, tillsätt den hackade chokladen och kakaon på en gång och vispa ut detta i kolasåsen.
3. Tillsätt smöret i klickar i flera omgångar. Rör ordentligt mellan gångerna så att du arbetar in smöret ordentligt.
4. Bred på ett lager av kolablandningen över hela kladdkakan och toppa med flingsalt.
Källa: www.leila.se – Leila Lindholm, men något modifierat av mig
Marias kommentar:
Jag gillar inte lakrits men originalreceptet innehåller lakritspulver i kolatoppingen. Det hoppade jag över helt och hållet. Av den anledningen bytte jag även ut det mörka muscavadosockret till det ljusa, just för att komma bort från lakritstonerna.
Sedan har Leila bara glykos sitt recept. Jag hade inte så mycket hemma så jag bytte ut det mot Cane syrup i stället och fick till en himla fin kola av det också. Glykos köper på på Apoteket och numera har även Dr Oetker glykos i sitt sortiment. Glykos är oftast väldigt dyrt så testa dig fram själv och se vad du gillar.
Kakan blev som sagt var en hit! Oerhört god och flingsaltet bryter av mot allt det söta. Det är dock en oerhört mäktig kaka så den räcker till väldigt många. Idag serverade jag den med en klick lättvispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker. Kakan klarade sig bra utan grädden också.
Idag var vi 6 vuxna och 1 barn som åt av kaken och det gick åt drygt en tredjedel. Visst, vi hade fikat på lite annat också, men den är dryg. Så ska du ha den till efterrätt på nyårsafton t.ex. så gissar jag att du lätt får ut 12-15 portioner av en kaka.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 5 6 7 8 9 … 17 18 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
