Rabarber och Hallonmoussetårta

Chrisse och Millan var uppe hos i mitten på maj över en helg och hälsade på och det var samma vecka som Millan hade fyllt år så måste vi ju givetvis fira med en riktig födelsedagstårta.

Jag utgick ifrån mitt recept som jag använde mig av när jag var med och tävlade i Coops tårttävling.

Rabarber och Hallonmoussetårta

Med andra ord så blev detta en tårta med en botten baserad på en vitchokladkaka med smak av citron och sedan en hallonpannacotta och sen min rabarbermousse. Alltsammans toppades med massa färska hallon.

Sen var det ju det där med att jag skrev ner receptskissen på hallonpannacottan under tiden jag höll på och mixtrade i köket på en lös papperslapp och den lappen är puts väck nu. Dumt och jag borde veta bättre kan man tycka. Det är ju inte första gången en sådan lapp försvinner. ;)

Ingredienser:
Botten
150 gram vit choklad
130 gr smör
2 ägg
120 gr strösocker
80 gr vetemjöl
1 nypa salt
finrivet skal från 1 citron
10 ml citronsaft

Hallonpannacotta
1,5 gelatinblad
0,5 st vaniljstång
2 dl grädde
50 gr strösocker
300-400 gr frysta hallon

Rabarbermousse
250 gr rabarber
30 ml vatten
0,5 st vaniljstång
75 gr strösocker
3 gelatinblad
375 gr grädde
60 gr äggvita + 1 tsk socker
120 gr strösocker
40 gr vatten

Garnering: 250 gr färska hallon (eller mer om du har)

Gör så här:
Botten

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och ha sedan i den finhackade vita chokladen. Låt den försiktigt smälta ner i smöret. Ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. Vänd ner smör och chokladblandningen.
5. Sikta ner vetemjöl och ha i saltet. Vänd runt så att allting blandas och det inte bildas några mjölfickor.
6. Tvätta citronen noga. Riv citronskalet, OBS! inget av det vita ska med.
7. Blanda i citronskal och 10 ml citronsaft.
8. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
9. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Känn med en sticka i mitten. Det ska endast fastna lite smulor, är stickan kletig så grädda i någon minut till.
10. Låt kakan svalan och förvara den sedan i kylen.

Hallonpannacottan
1. Tina 150 gr av de frysta hallon, mixa dem inklusive vätskan som bildas. Passera dem sedan genom en finmaskig sil så att du bara får med själva hallonpurén. Kärnorna slänger du.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter
3. Snitta den halva vaniljstången men skrapa inte ur vaniljfröna. (Vaniljstången ska se ut som ett ”V”).
4. Koka upp grädden, sockret och vaniljstången.
5. Lyft ur vaniljstången och spola av den hastigt. Lägg åt sidan.
6. Lyft upp gelatinbladen och låt dem rinna av. Smält dem på svag värme i grädden.
7. Blanda i hallonpurén.
8. Ställ pannacottan svalt i ca 1 timme.
9. Ta resterande mängd hallon och vänd ner dem i pannacottasmeten. OBS! Det är bäst om dessa hallon är frysta så behåller de formen bättre. Häll upp smeten i en rund form med plan botten. En diameter på ca 15-18 cm på formen som du sedan gjuter pannacottan i.
10. Låt stå kallt i minst 4 timmar, helst över natten.

Rabarbermoussen
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Skölj rabarbern och skär den sedan i bitar på ca en centimer.
3. Låt rabarbern smälta i en kastrull på svag värme tillsammans med vatten, socker och vaniljstången från pannacottakoket.
4. När rabarbern har smält och det inte finns några hårda bitar kvar tar du av kastrullen från värmen.
5. Ta upp vaniljstången och mixa rabarberkompotten helt slät med hjälp av en mixerstav.
6. Låt gelatinbladen smälta sakta i den varma rabarberkompotten.
7. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
8. Vispa äggvita tillsammans med 1 tsk socker till en fast maräng.
9. Blanda socker och vatten tillsammans i en kastrull. Låt koka på svag värme till 110 grader. OBS! Rör ej i blandningen. (Pensla med kallt vatten på insidan av kastrullen så att sockret inte kristalliserar sig vid behov).
10. Börja röra vid 110 grader och fortsätt tills blandningen når 122 grader.
11. Häll sakta i den heta lagen i marängen. Vispa på låg effekt tills allting har blandat sig.
12. Höj sedan och vispa på hög effekt i några minuter.
13. Sänk hastigheten och fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
14. Vispa grädden medelhård, (precis när det börjar bli lite motstånd när du vispar och det fortfarande är lite löst på ytan, sluta då. Grädden får absolut inte vara rinnig/lösvispad då blir moussen för lös).
15. Vänd ner lite av den avsvalnade rabarberkompotten i marängen. Blanda väl och vänd sedan ner resten.
16. Vänd sedan ner lite grädde i taget, se till att blanda väl så att det inte bildas några klumpar/ojämnheter i moussen.

Montering:
1. Diska ur formen som kakbotten var i. Skär bort de yttersta 2 cm av botten om du vill ha en renare och rakare kant på din moussetårta, annars låter du botten vara som en där.
2. Lägg ner botten, lägg pannacottapucken ovanpå och fyll sedan på med rabarbermoussen. Jag brukar fodra min springform med plastremsor som är högre än själva formen för att få stadga till moussen så att man kan fylla ända upp till formens kant.
3. Ställ in tårta i kylen i minst 5 timmar, helst över natten.

Rabarber och Hallonmoussetårta

Servering:
1. Ta fram tårtan och dekorera den med färska hallon.
2. Låt gärna tårtan stå framme en stund innan du servera den, då smakar den som bäst.

Marias kommentar:
Jag reservera mig lite för hallonpannacottareceptet då jag inte riktigt minns mängden hallon/socker, men har för mig att det var så här. ;-)

Tårtan håller i någon dag i kylskåp men annars rekommenderar jag att du fryser den och sedan låter den tina sakta i kylskåp. Det fungerar men utseendet kommer inte bli lika snyggt efter en vända i frysen. Med andra ord så rekommenderar jag att man åter upp den på en gång.

Lämna en kommentar




*