Moussetårta med italiensk maräng
Ingredienser:
225 gr bärpuré (det behövs ca 500 gram bär)
3 gelatinblad (lägg dem i kallt vatten i 5 min)
370 gr grädde
Italiensk maräng:
60 gr äggvita (motsvarar ungefär äggvitan från 3 ägg)
120 gr socker
40 gr vatten
1 tsk socker
Förslag till botten är denna browniebotten som du hittar >>här<<
Dekoration:
Valfria frukter och bär, förslagsvis hallon, jordgubbar, björnbär, kiwi, nektarin, persika, päron, physallis.
Gör så här:
1. Om bären är frysta, tina dem och mixa dem sedan lätt. Passera genom en finmaskig sil så att du får en slät puré. Häll purén i en kastrull och ställ åt sidan.
2. Vispa äggvitan och tillsätt 1 tsk socker till ett ganska fast skum.
3. Blanda socker och vatten i en kastrull som du sakta värmer så att det blir en sockerlag. Värm till 120-125 grader. Börja vispa i sockerlagen när den uppnår 110 grader och fortsätt vispa tills den når 120 grader.
4. Häll i sockerlagen i en fin stråle i den vispade vitan när du samtidigt vispar på låg växel.
5. När all sockerlag är tillsatt så höjer du växeln på vispen och vispar snabbt i någon minut.
6. Byt sedan tillbaka och vispa på låg växel tills marängen är kall.
7. Värm bärpurén och låt de urkramade gelatinbladen smälta tillsammans med purén. Låt svalna (jag ställde purén i ett vattenbad så att det skulle gå lite snabbare)
8. Vispa grädden.
9. Avsluta med vända ner bärpurén i den italienska marängen och sist vänder du ner grädden.
10. Bred ut moussen över tårtbotten och jämna till ytan. Ställ in i kylskåpet för att stelna alternativt i frysen om du ska äta tårtan vid ett senare tillfälle.
Marias kommentar:
Sockerlagen dog för mig = den krisaliserades och blev till ett enda torrt sockermos eller vad man ska kalla det. Ett tips är att pensla kastrullens kanter med kallt vatten för att det inte ska kristaliseras sig där. Ett annat tips jag fick från en annan konditor var att tillsätta något matsked glukos, vet dock inte exakt hur mycket.
För min del var det stört omöjligt att koka sockerlagen till angivna temperaturer för då dog den bara. Så dels fick jag vispa i den tidigare och dels avslutade jag det hela när den nådde lite över 100 grader i stället. Säkerligen helt fel och jag får säkert smäll på fingrarna för att jag gjorde så här, men annars fick jag inte till sockerlagen. Behöver uppenbarligen gå en kurs i hur man kokar en sockerlag!
Jag använde taybär som är en korsning mellan björnbär och hallon och fick en himla god smak på bärpurén. Det gick åt ungefär 500 gram bär för att få ut 225 gr ren och slät bärpuré.
Jag valde att frysa mina tårtor och för att få snygga kantera på tårtan så hade jag klippt till overheadfilm som jag dels hade lagt i botten på min springform och dels runt kanterna. När jag tog upp formen ur frysen och det var dags för servering så tog jag bort själva tårtringen, drog bort remsorna runt tårtan och fick därmed en snygg kant och sköt sedan över tårtan på ett tårtfat så slapp jag hade den fast på botten till springformen.
Jag dekorerade min tårta med hallon, nektarin, kiwi och päron. Ett tips är att se till att du har ett väl moget päron som är mjukt. Hårda frukter lämpar sig inte så värst bra, det blir nämligen hiskeligt svårt att skära upp tårtan sen.
Ett annat tips om du vill få en snygg kant på tårtan är att du ser till att själva botten är något mindre än själva formen, så att moussen rinner ner mellan tårtbotten och kanten på formen. Då ser du endast mousen från sidan och ingen tårtbotten som tittar fram här och där.
Ryktet säger att om du fryser dem och sedan låter dem tina 2-3 timmar i kylskåp så ska det vara lagom. I mitt fall fungerade inte detta, de var på tok för frysta vid den tidpunkten. Jag lätt mina tårtor stå i kylskåpet i ca 3 timmar och sen 1 timme i rumstemperatur. Du får helt enkelt försöka hålla koll, bättre vägledning än så kan jag tyvärr inte ge. Gissar att det beror på hur länge tårtan varit i frysen och hur kallt du har det i frysen helt enkelt.
Skrivet av 
Reklam:
Smakportioner
En stor anledning till att det blivit allt färre inlägg här på Salt & Peppar för min räkning är att jag numera ägnar mina dagar åt att laga mat åt dottern som hunnit bli 5 månader.
Det är inte så vidare spännande att blogga om smakportioner! De gör sig inte vidare bra på bild heller för den delen. ;-)
Här hemma avverkas majspuré (som på bilden ovan), morotspuré, potatispuré och palsternackspuré.
För alla småbarnsföräldrar där ute så är det finfint att göra en större omgång och sedan frysa in det som blir över i en istärningslåda. Vem kan motstå några hjärtan majspuré? Dottern slängde sig i alla fall över skeden och framöver så kanske det blir lite fler barnrelaterade recept här också. Men den stora favoriten än så länge är palsternackspurén. De färdiga fruktpurérna så som katrinplommon och aprikos som vi hittills har provat på dissar hon dock totalt. Då åker munnen igen och man får truga in en sked som snabbt spottas ut igen.
Måste bara öva upp mig lite först på att laga mat till små barn, det gäller att tänka om lite. Inget salt, inga färdiga kryddmixer (de innehåller också mängder med salt), inte använda den vanliga fonden (ja, det är det där med saltet nu igen).
Vet att det ska finnas fond utan salt, men har inte hittat någon ännu. Tips på vart jag kan hitta denna omtalade fond? Jag vet tyvärr inte ens namnet på den, så det är lite svårt att fråga efter den hos min lokala ICA-butik.
Reklam:
Blåbärspaj med vaniljsås
Skogen har mycket att bjuda på och jag hann i alla fall plocka blåbär en gång denna säsong. Tur att min pappa var desto flitigare så jag fick några liter av honom. Lyx att ha blåbär i frysen inför höstens pajbak.
Receptet jag utgick ifrån är detsamma som när jag gjorde hallonpajerna.
Pajen serveras med fördel lite ljummen och med en klick vaniljsås/visp eller vaniljglass till. Om du har någon som är laktosintolerant så har du en räddning i Valios laktosfria vaniljsås. Perfekt att ha ett paket hemma om du får oväntat besök av en allergiker. Fungerar finfint för oss andra också som inte är allergiska givetvis!
OBS! Viktigt att tänka på om du ska bjuda någon som är laktosallergiker är att du måste byta ut smöret i pajdegen mot laktosfritt sådant!
Reklam:
Tagliatelle med lövbiff och kantareller
Tagliatelle med lövbiff och kantareller
till 3 portioner
Tagliatelle till 3 personer, ca 210-250 gr pasta
250 g lövbiff
100-150 g gula kantareller
5 dl grädde, valfri fetthalt
2 tsk kalvfond
50 gr grovriven parmesan
salt, peppar
Gör så här:
1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Strimla lövbiffen och stek den hastigt i en varm stekpanna. (OBS! Ha inte för svag värme, för då kokar köttet i stället och det blir inte alls lika gott!) Krydda med salt och peppar alt. grillkrydda.
3. Smörfräs kantarellerna.
4. Blanda med köttet och slå på grädden. Låt koka ihop.
5. Smaka av med kalvfond, svartpeppar och ev. lite salt.
6. Precis innan servering så vänder du ner nästan all parmesanost, men spara lite så att du har något kvar att strö över den färdiga rätten.
Smaklig måltid!
Marias kommentar: En rätt som går väldigt snabbt att slänga ihop. Hur onyttigt denna rätt blir beror helt och hållet på fetthalten i grädden samt hur mycket pasta du kokar. Jag röstar för den mindre mängden pasta och att du serverar rätten tillsammans med en stor grönsallad med lite balsamico till. Givetvis fungerar det utmärkt att frysa det som blir över och värma i micron vid ett senare tillfälle.
Reklam:
Bacon och kantarellimpa
8 portioner
Ingredienser:
800 gr nötfärs
1 gul lök
3 dl vatten
4 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
3 msk fond
(½ tsk salt)
1 krm svartpeppar
1 ägg
Fyllning:
1-2 paket bacon á 140 gr
100-150 gr stekta gula kantareller
1 kula mozzarellaost (ca 125 gr)
Gör så här:
1. Blanda vatten, ströbröd och potatismjöl i en skål. Ställ utan och låt stå och svälla.
2. Finhacka löken och bryn den så att den mjuknar, men utan att den tar färg.
3. Blanda ner fonden samt salt & peppar i ströbrödsblandningen. [OBS! Tänk på att baconet är salt i sig, så det kanske inte är nödvändigt med extra salt i smeten?].
4. Vänd ner löken.
5. Vänd ner köttfärsen och blanda runt. (Jag använder elvisp med degkrokar. Se bara till att inte vispa för mycket, då blir alltsammans väldigt segt!)
6. Blanda i ägget.
7. Bred ut två ark gladpack som går omlott på en stor skärbräda.
8. Bred ut smeten över gladpacken, ca 30 x 40 cm.
9. Dela baconet i mindre bitar och knapperstekt det. Låt rinna av på hushållspapper. Strö över baconet över den utbredda köttfärssmeten.
10. Smörfräs kantarellerna och salta och peppra. Strö över dem jämnt över köttfärssmeten.
11. Strö över osten skuren i mindre kuber. Se till så att osten inte hamnar för långt ut på kanterna bara, för då rinner den bara ut i så fall.
12. Ta tag i gladpacken och rulla ihop, ungefär som när du rullar ihop en rulltårta.
13. Lägg köttfärslimpan i en ugnsform, med skarven neråt. Se till så att ändarna är ihopsatta, annars rinner fyllninge ut!
14. Grädda i 225 grader tills köttfärslimpan har en innertemperatur på 70 grader, vilket tog ungefär 25 minuter i min ugn.
Serveras med rostade rotfrukter, kantarellsås och en sallad. Fungerar lika bra till ris eller pasta till om man hellre vill ha det.
Smaklig måltid!
Marias kommentar: Detta är en variant av den Italienska köttfärslimpan. Det är fyllningen som är utbytt helt enkelt. Svårare än så är det inte. ;-) Nu är det ju höst och vi har tillgång till färska kantareller i skogen eller i affären. Gula kantareller är bland de godaste svamparna som finns i mitt tycke så varför inte kombinera dem med en god och saftig köttfärslimpa? Perfekt mat i matlådan dessutom. Det fungerar med andra ord perfekt att frysa köttfärslimpan, men frys för guds skull inte potatisen, det blir inge vidare!
Som ni ser ovan så gjorde jag två mindre köttfärslimpor, den ena innehåller inga kantareller då maken inte är så värst förtjust i dessa godsaker. Varför ödsla bort dem på honom i så fall som inte uppskattar dem? ;-)
När jag gjorde två mindre köttfärslimpor och lade dem tätt bredvid varandra i ugnsformen så tog det betydligt längre tid för dem att bli färdiga än när jag gjorde en större och längre köttfärslimpa. Så tidsangivelsen ovan fungerar INTE om du delar upp smeten och gör två mindre (skumt nog i detta fall). Har du en stektermometer så behöver du inte fundera på när de är färdiga eller ej. Denna gång tog det nog närmare 45 minuter. Vem vet, det är kanske min ugn som börjar ge upp. Något skumt var det vid tillagningen denna gång gällande tiden i alla fall.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 93 94 95 96 97 … 127 128 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
