Pasta Divina – Bryssels bästa pasta?

Vi frågade efter restaurangrekommendationer från conciergen när vi bodde på Hilton Brussels Grand Place förra sommaren och fick tipset om den italienska familjerestaurangen Pasta Divina som inte lågt allt för långt bort ifrån vårt hotell. Vi gick förbi och försökte få bord samma kväll, men det var helt fullbokat och det var en väldigt lång kö till de få ströplatser som de hade. Närmare 2-3 timmars väntetid var gissningen från hovmästaren. Det fungerade inte för oss och vi fick vackert boka bord till kvällen efter. Så här i efterhand är jag väldigt glad att vi hade en kväll till i Bryssel för satan i gatan vilken fantastisk pasta det var.

Pastan görs färsk dagligen på restaurangen, en batch till lunchsittningen och sedan en ny batch senare under dagen till middagssittningen. Mitt val föll på dagens rätt som innehöll flera olika sorters svamp och det var även en svamptagliatelle och sedan en klassisk Carbonara. Båda rätterna var helt gudomliga och vi kommer garanterat att gå dit igen om vi har vägarna förbi. Troligen får ni räkna med att köa en bra stund annars gäller det att boka bord.

Pasta Divina
Rue de la Montagne 16, 1000 Bruxelles, Belgien
pastadivina.be
+32 2 511 21 55
>>Karta<<

Reklam:

Kolapaj med röda vinbär

Vi har alltid trädgården full av såväl vita- som röda vinbär och varje år funderar jag på vad jag ska göra av alla mina vinbär? Jag gör vanligtvis gelé, min väldigt enkla kaka som bara är att röra ihop och som jag toppar med massa syrliga röda vinbär som fungerar finfint att frysa in, ibland blir det chutney och nu har jag hittat ytterligare ett recept för att lägga till samlingen vad jag kan göra med mina vinbär, nämligen denna underbart goda paj! Vilken fullträff detta blev, den härliga söta kolan och sedan de syrliga vinbären.

Ingredienser:
Pajdeg
125 gr smör
1 dl strösocker
1 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel

Kolafyllning
3 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl ljust muscovadosocker
1,5 tsk vaniljsocker
75 gr smör
0,5 tsk flingsalt

Till servering
2 dl 34% crème fraiche
3 dl repade röda vinbär
kanel

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

Pajdeg 
2. Smält smöret, blanda med socker och havregryn.
3. Blanda mjöl och kanel och häll ner i havregrynsmixen.
4. Arbeta snabbt ihop till en deg.Tryck ut degen i en smord form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Låt degen gå upp ca 4 cm på kanten.
5. Kyl pajformen i 30 minuter.
6. Grädda pajskalet 10 minuter mitt i ugnen, låt svalna.

Kolafyllning 
7. Koka upp grädde, sirap och muscovadosocker i en vid kastrull.
8. Låt koka ca 20 minuter. Rör då och då. För att se om kolan är klar, droppa lite av kola smeten i ett glas med kallt vatten. Den ska vara mjuk och lätt formbar men inte flyta ut.
9. Ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsocker och smöret skuret i bitar. 10. Låt svalna nästan helt.
11. Häll smeten i pajskalet. Strö över flingsalt.
12. Ställ i kylen minst 1 timme.

Hit kan förberedas.

Strax före servering 
13. Vispa crème fraichen med elvisp tills den blir fast.
14. Lägg upp i en skål och pudra med kanel.
15. Garnera pajen med röda vinbär eller lingon.
16. Servera med crème fraichen.

Källa: Ica.se

Marias kommentar:
Då jag har mycket vinbär så la jag på mer vinbär än vad som stor i receptet. Jag upplever även att det går åt mer av crème fraichen, så där kan du lätt ta det dubbla. Kombinationen av den frasiga havrebotten, den salta kolafyllningen och de syrliga vinbären är klockren. Crème fraichen till är riktigt god och blir en bra smakbrytare.

Reklam:

Sous Vide Bearnaisesås

Satt som vanligt och slötittade lite på Instastories och vaknade till när jag såg någon köra ner stavmixern i bea-såsen. Vänta nu här tänkte jag, vad är detta för fuskknep jag inte känner till. Men jag testade direkt och fann ett nytt favoritsätt att göra såsen på. Sous Vide Bearnaisesås; så enkelt och smidigt!

Receptet kommer ursprungligen härifrån: https://www.sousvide20.dk/bearnaise_60_030/
Men jag har dels översatt och dels ändrat lite i tillagningen av bearnaiseessens, för att få den smaken vi vill ha på såsen.

Bearnaiseessen

räcker till 3-4 omgångar av såsen

4 msk finhackad schalottenlök
1 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten
några kvistar färsk dragon

Koka upp ingredienserna och låt reducera sådär 5 minuter. Låt sedan svalna och sila bort så att du får ren vätska.

Sous Vide Bearnaisesås

till 500 g

360 g smör (för en riktigt tjock och krämig sås, använd klarifierat smör = Ghee, läs mer nedan. För en tunnare sås, använd vanligt smör)
80 g äggulor (vilket är ungefär 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (beror på hur stark den är, men ungefär 4 msk)

färsk finhackad dragon
färsk finhackad persilja
cayenpeppar
ev. salt & peppar

Lägg smör, äggulor, salt och bernaiseessens i en glasburk. Du behöver inte röra ihop. Skruva på locket. Ställ burken i sous videan 60 grader, 30 minuter.

Ta försiktigt upp hela burken, skaka inte den. Ställ den och låt stå 30 sekunder till 2 minuter så att det skiktar sig i burken.

Ställ ner stavmixern, låt stavmixern stå en liten stund så att de fortfarande är skiktat i burken.

Starta stavmixern och låt den vara i botten ca 1 minut och jobba dig sedan långsamt uppåt. Totalt ungefär 2 minuters mixningstid.

Blanda med färska hackade kryddor och smaka av med cayenpeppar, salt & peppar.

Här serveras såsen med fläskfile som även den fick bada i vattnet, 60 grader 2 timmar. Den är inte riktigt färdig då utan behöver en liten stund på grillen sen också, vilket är perfekt för då kan man göra färdigt såsen undertiden.

bea sous vide

Friterade pommes är supergott till såsen också!

Klarifierat smör för tjockare sås

Jag har under alla år bara kör med “vanligt” riktigt smör, helt enkelt för att det är enklast. Men vill du ha en tjockare sås är hemligheten att använda klarifierat smör, även känt som “ghee”. Det är en form av smör som har blivit smält och vars mjölkfastämnen och vatten har separerats från det rena smöret. Processen innebär att smöret smälts långsamt för att separera de fasta mjölkproteinerna och mjölksockret från det renade smöret. Detta resulterar i ett smör med bland annat längre hållbarhetstid. Klarifierat smör har en karakteristisk nötaktig smak och används ofta inom matlagning och bakning, särskilt inom indisk och mellanösterns kök.

tillverka egen Ghee

🧈 Ghee

500 g osaltat smör

Smält smöret i en kastrull. Låt sjuda ca 40 minuter. Ta bort det vita skummet som landar på ytan. Sila sedan allt genom ett kaffefilter, ner i väl rengjord glasburk med tätslutande lock.

500 g smör blir ungefär 300 g Ghee.

färdig Ghee

Tack Micke för rättelse gällande det klarifierade smöret!

Reklam:

Enkla såser till kött och fisk

Fick en fråga om hur man gör enkla såser. Här är mina bästa grundtips som jag nog alltid utgår från på ett eller annat sätt. Jag har dock aldrig tidigare sammanställt det så här tydligt. Grunden är en bechamelsås. Använd riktig grädde för krämig god sås. Mjölk för fettsnålare alternativ. Givetvis går det bra med havremjölk också. Hoppas ni får nytta av detta :)

Grundrecept bechamelsås – till 2,5 dl färdig sås

3 msk smör
1 msk vetemjöl
2,5 dl grädde/matlagningsgrädde/mjölk
salt & peppar

Smält smöret på låg värme i en kastrull och vispa ner mjölet. Slå på grädden lite i taget och vispa under tiden så att såsen tjocknar. Akta så att den inte bränner. Smaka av med salt & peppar.

Sås till fisk:
Använd grundreceptet ovan. Tillsätt 1 fiskbuljongtärning + färska örter (ex. persilja, dill, basilika, dragon).

Vill du ha lite mer syra i såsen, tillsätt gärna en skvätt vitt vin eller vitvinsvinäger. Blir riktigt gott ihop med lax.

Sås till kyckling:
Använd grundreceptet ovan. Tillsätt 1 hönsbuljong/kycklingbuljong-tärning. Om du har, blanda ner lite persilja och/eller en skvätt citronsaft.

Ostsås:
Använd grundreceptet ovan. Blanda ner riven ost, exempelvis parmesan. Riktigt gott att servera enbart till pasta.

En lite specialare här med vatten och crème fraiche istället. Passar utmärkt till kotlett och kött i allmänhet.

Dragonsås till kött

1 msk smör
1,5 msk vetemjöl
3 dl vatten
1 dl creme fraiche
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk torkad dragon.
salt & peppar

Smält smöret i en liten kastrull. Vispa ner vetemjölet. Fortsätt vispa i vatten, lite i taget, crème fraiche, grönsaksbuljong och dragon. Låt puttra 3-4 min. Smaka av med salt och svartpeppar.


Balsamicosås till kyckling och kalkon

Balsamicosåser finns det gott om varianter. Den här kom med Linas matkasse en gång och blev favorit hos oss. Så såsen har vi gjort om flera gånger och brukar servera den till rätter med kyckling/kalkon.

Balsamicosås till kyckling/kalkon

1 tsk smör
4 tsk socker
1 tsk torkad timjan
1 tsk vetemjöl
1 dl balsamvinäger
3 dl vatten
1 tsk kinesisk soya
1 kycklingbuljongtärning

Hetta upp smöret i en liten kastrull så att det smälter. Tillsätt socker och timjan. Pudra över vetemjöl och rör om. Blanda ner balsamvinäger, vatten, soja och buljong. Låt sjuda på medelvärme 5 minuter.

Reklam:

Pytt-i-panna variant med lax, räkor och pocherat ägg

Detta är ännu en sån där maträtt som är helt i min smak. När äggulan delas och rinner ner som en sås över gulbetorna och laxen. Mmm!

Pytt-i-panna variant med lax, räkor och pocherat ägg

Pytt-i-panna variant med lax, räkor och pocherat ägg
till 4 portioner

400 g lax
500 g potatis
4 gulbetor
rapsolja till stekning
salt och peppar

till servering:
pocherade ägg (rent näringsmässigt räcker det väl med 1 ägg/person, men jag äter gärna två)
ordentligt med skalade räkor
1 rödlök
1 knippe färsk dill

Pytt-i-panna variant med lax, räkor och pocherat ägg

Skär laxen i stora bitar. Skala och tärna potatis och gulbetor.

Snabbstek potatis och gulbetor i lite smör och lägg sedan i en form och ställ in i ugnen. 200 grader ca 30 min tills de är mjuka.

Skala räkorna.

Stek laxen i smör så att den får snygg yta. Lägg den överst i formen i ugnen de sista 5 minuterna så att den precis blir färdig.

Toppa formen med räkor, hakad rödlök och finklippt dill på toppen.

Servera med pocherat ägg.

Pocherat ägg

Koka upp en kastrull med vatten. Blanda ner lite ättiksprit, typ 1-2 msk och lite salt. Se till att det kokar ordentligt.

Sätt fart på vattnet så att det blir en virvel. Knäck ägget i ett glas och tippa sedan ner det i virveln.

Jag brukar låta dem snurra runt där ungefär 2 minuter, men då är gulan verkligen rinnande. Vill du ha fastare ägg så upp mot 4-5 minuter.

Reklam:

1 2