Röka mat
Det här med att röka mat. Jag tycker det är gott, men steget därifrån till att själv börja röka något mer än räkor på grillen har vi ännu inte tagit. Men nu är det dags! Så häng gärna med på vår röknings-resa!
Konserveringsmetod
Varför ska man röka? Förr gjorde man det främst som en konserveringsmedtod, men det ger även god smak.
Spån, flis och arom
Rökspån, flis eller rökarom? Vad är egentligen vad? Med spån och flis så låter man röken från flisen smaksätta maten. Med arom finns det allehanda äkta och oäkta rökaromer att tillsätta. Kommer detta verkligen ge så stor skillnad? Vi har ingen aningen, men vi tänker ta reda på det.
Varmrök eller kallrök
Varmrökning; Då röker man råvaran under kortare tid och vid en högre temperatur.
Kallrökning; Då röker man maten under lägre temperatur och under längre tid.
Helt ny och så blank att jag inte riktigt kunde få den på foto!
Utrustning
Vi har en “Lilla Röken El, ett rökskåp kombinerad varm- och kallrök” som finns hos Lilla rökeriet. Den är en kombinerad varmrök och kallrök för att röka kött, fisk, ost eller fågel med rökskåp utformat till 100% av rostfritt stål. Som källa till röken används en elektrisk rökgenerator på 150 W.
Kostnaden för en timme av rökning, det vill säga energi och flis är ca 3 kronor.
Men nu är det dags för oss att komma igång med vårt rökskåp! Har ni några bra tips tar vi gärna emot dem, då vi är helt nybörjare på det här med rökning :)
Skrivet av 
Reklam:
Surdegscroissanter
Det här med surdegscroissanter tog ett tag innan jag lyckades få rätt på. Jan Hedh hade bara vanlig jäst i sina när jag kollade, och 50% mjölk och 50% vatten. Kollade vidare bland mina andra bak-favoriter men de flesta blandade med jäst, vilket jag inte ville. Känns mer som en principsak att jag vill baka med enbart surdeg just nu. Så jag kämpade på, surdegen matades upp så att den blev riktigt bubblig. Jag stod där och bankade smöret, som de säger att man ska göra. Men ingen blev glad av det, varken jag eller smöret. Köket var sommarvarmt och svetten rann. Så jag började jag använda osthyveln till smöret istället och testade olika vikningar. Och nej, detta är inte som “experterna” säger, men seriöst, jag vet faktiskt inte hur dessa skulle kunna bli bättre! Supergoda fluffiga och helt perfekta surdegscroissanter!
Detta är smördeg
Smördeg är som det låter, en typ av deg. Den tillverkas genom att varva lager av deg med lager av smör. Under bakprocessen bildas tunna skikt av deg och smör, vilket ger smördegen dess karakteristiska lager och krispighet. När smördegen gräddas i ugnen smälter smöret och skapar ångtryck, vilket gör att degen lyfter och expanderar. Resultatet blir en luftig och gyllenbrun deg med en rik smörsmak.
Det kräver skicklighet och tålamod att tillverka smördeg då det involverar upprepade vikningar, vilket ni märker i receptet nedan och kylningssteg för att säkerställa att smöret håller sig i tunna skikt och inte smälter helt in i degen.
Surdegscroissanter
till 12 stycken stora croissanter
500 g vetemjöl special
50 g socker
250 g vatten
250 g pigg surdeg
10-20 g salt (beror dels på hur salt du vill ha det och om du använder saltat eller osaltat smör)
300-400 g kylskåpskallt riktigt smör (osaltat eller ej, därom tvistar de lärda. Jag ska erkänna att jag inte riktigt märker skillnad.)
pensling:
1 ägg + en gnutta salt + några droppar vatten
Tips: Biggansbread på Instagram har bakat massor av gånger enligt det här receptet och hon har ett bra tips på hur man gör dem ännu bättre. Nämligen att tillsätta 3% smör i själva degen också!
Blanda alla ingredienserna UTOM smöret och bearbeta väl i maskin 5 minuter. Låt jäsa ca 2 timmar. Du måste se att degen verkligen börjat jäsa upp. Om surdegen var lite bråkig kan du behöva vänta dubbla tiden.
Kavla ut degen, ungefär som att du gör kanelbullar. Hyvla smöret med osthyvel och lägg ut en rad i mitten på degen. Vik ner kanten uppe. Åter igen, hyvla mer smör, vik upp nederkanten.
Hyvla smör på mitten och vik in vänsterkanten över. Hyvla mer smör och vik in högerkanten. Tryck till degen.
Sen gör om det här en gång till, fast UTAN att hyvla mer smör. ALLTSÅ, kavla ut degen till en stor, precis som vi började. Vik ner kanten uppe, vik upp kanten nere. Vik in vänsterkanten, vik in högerkanten. Tryck till lite. Lägg i kyl att vila 2-4 timmar. Smöret i måste bli kallt igen, för annars kan du inte jobba med den.
Ta fram degen och kavla ut den igen. Denna gången kavlar du enbart på bredden liksom. Du vill ha degen bredare än högre om du förstår vad jag menar? Så kavla ut den på bredden och skär sen stora trianglar av dem.
Min bakguru Jan Hedh säger att basen ska vara 12 cm, exakt. Folk på youtube står med tumstock och mäter. Jag är själv inte så noga. Men jag försöker få ut ungefär 12 croissanter av den här degen.
ALTERNATIV 1: Sen lägger du dem på bakplåtspappersklädd plåt och låter jäsa i rumstemperatur ungefär 3-5 timmar (sommarvarmt kök och ungefär 24 grader). Det viktigaste är inte tiden utan att de ska ha dubblat sig i storlek.
ALTERNATIV 2: Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa i kylen 12-20 timmar. Ta sen fram dem i rumstemperatur och låt jäsa ytterligare 1-5 timmar. Det viktigaste är inte tiden utan att de ska ha dubblat sig i storlek.
Pensla med ett uppvispat ägg och grädda, ganska högt upp, 15 minuter 220 grader.
Baka på plåt
Tips: Jag tycker det mesta blir bäst på stål/sten, men kladdet från dessa blir jag smått tokig på. Så jag föredrar faktiskt att göra dem på en plåt, som jag lätt kan ta ut ur ugnen och rengöra efteråt.
Att lyckas dela en surdegscroissant utan att trycka ihop lagren klarar jag inte av, men alltså, dessa är UNDERBARA! Så luftiga, fluffiga och fantastiskt goda i smaken!
Felsökning och hjälp på vägen
Som jag skrev inledningsvis har jag misslyckats ordentligt med dessa. Några lärdomar kan jag dock dela med mig av.
Baka på en riktigt pigg surdeg, detta gäller iof det mesta surdegsbakande.
Se till att degen verkligen jäser upp i första steget. När du väl lagt i smöret blir degen väldigt tung och all jäsning tar mycket längre tid.
Om du kalljäser dem över natten i kylskåp, ställ INTE in dem direkt från kylen in i ugnen. Jag kan inte förklara varför, men smöret fullkomligt rinner ut från dem! Låt dem stå i rumstemp minst en timme innan du sätter in dem i ugnen.
Om du har väldigt kallt i kylskåp när du kalljäser kan det hända att de faktiskt inte dubblas i storlek. Chansa inte att ställa in dem i ugnen förrän de jäst ordentligt. De blir isåfall bara degiga i mitten och inte alls fluffiga.
Reklam:
Flat Iron – London
Detta besök gjordes innan världen lamslogs av Coronapandemin och allt resande fick ta en paus.
När jag är i London så försöker jag alltid få in ett besök på Flat Iron. De har en kort och begränsad meny, så man behöver inte fundera så länge på vad man vill äta. ;)
De kan ha hamburgare på menyn, men det är ingen självklarhet. Det är allt som oftast kö, men det är helt klart värt att vänta. Köttet är perfekt tillagat och i all sin enkelhet är detta väldigt gott!
Skrivet av
Reklam:
Banan- och nutellaglass
Vi höll på att testa massa olika varianter på glass i somras. Jordgubbsglassen blev en höjdare och vi utgick från det receptet när vi gjorde blåbärsglass och hallonglass. Men så önskade dottern att vi skulle göra med banan och nutella. För det är det bästa hon vet på pannkakor, tillsammans med grädde. Och jag var inte sen att haka på. Resultatet blev en riktigt tjock och krämig bananglass med massor av smak.
Banan- och nutellaglass
3 mogna bananer (vikt 250-300 g utan skal)
1 msk pressad citron
400 g sötad kondenserad mjölk (1 burk)
3,5 dl vispgrädde
nutella
Mixa bananer och citronsaft till ett slätt mos och blanda i den kondenserade mjölken.
I en annan skål vispar du grädden fluffig, men inte för hårt.
Blanda banansmeten och grädden och kör i glassmaskin. När den är som mjukglass lägger du det i en form och vänder ner klickar av nutella. Dra några varv med en sked så att det blir spår av nutellan. Sen in i frysen ytterligare några timmar.
Reklam:
Linas fisk- och skaldjursgryta
Som jag berättat tidgare var vi några kompisar som bestämde oss för att testa några nya recept tillsammans. Alla fick bidra med en vardagsfavorit, och detta fick jag av Lina. Gott med ajvar i gryta på det här viset!
Linas fisk och skaldjursgryta
4 portioner
300 g potatistärningar
150 g morotsslantar
5 dl fiskbuljong
0,5 dl ajvar relish
1 dl créme fraiche
250 g torskfilé i tärningar
Salt, peppar och timjan
250 g lax i tärningar
75 g halverade sockerärter
200 g skalade räkor
Till servering:
bröd
Koka potatis och morötter i fiskbuljong 10 min.
Tillsätt ajvar relish och créme fraiche och koka upp.
Lägg ner torskbitarna, krydda med lite salt samt peppar och timjan och sjud 3 minuter.
Lägg ner laxen och ärterna och sjud 2 min till. Strö över räkorna precis före servering.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 53 54 55 56 57 … 597 598 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
