Nyårsmiddag 2020/2021
Det hände bra saker under 2020, men de flesta av oss ser nog mer än vanligt framemot ett nytt år. Själva firade vi in det nya året hemma med familjen. Kan hända att barnen tyckte det tog lite väl lång tid med allt matlagande, men vi fick en fantastisk middag.
Vi började på eftermiddagen med lite tilltugg och bubbel. Är det nyår så är det!
Pol Roger – Brut Réserve
Nr 7549 hos Systembolaget
Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, nougat, ljust bröd, mineral och citron.
Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.
Källa: Systembolaget.se
Salta lantchips och romdippa
Blanda creme fraiche, röd rom, finhackad rödlök och hackad dill. Servera med salta lantchips. Perfekt kombination med lite bubbel!
Sous vide ankbröst med pumpapuré, apelsinsås och sotad savojkål
till 4 portioner
Receptet är ursprungligen skapat av Erik Hammar / Sveriges mästerkock. Men vi valde att sous videa ankbröstet istället, för det blir faktiskt så mycket saftigare. Även pumpapurén gjorde vi om lite. Men i övrigt så är det Eriks recept, som ni hittar i originalet här >>
Sous videat ankbröst
2 ankbröst, totalt ca 600 g
smör och rapsolja
Trimma bort lite av fettet från ankbröstet, som ska användas till såsen i nästa steg. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.
Precis innan servering (använd stekjärnet som du gjort savojkålen i). Hetta upp en rejäl klick smör och lite rapsolja. Stek fettsidan av anbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.
Apelsinsås
4 schalottenlökar
smör, till stekning
ankfett
1 klyfta vitlök
1 stjärnanis
5 dl portvin
4 dl ankfond alt. 3 msk koncentrerad kycklingfond och 3 msk koncentrerad kalvfond
0,5 apelsin, saften
salt
Skiva schalottenlöken och fräs i lite smör med ankfettet och vitlöken på medelvärme i ca 3 minuter tills den mjuknat. Lägg i stjärnanisen och fräs ytterligare 1 minut. Häll i portvin och reducera till hälften innan vi går vidare. Under denna tid så kan vi förbereda pumpapurén.
När reduceringen är klar så tillsätta ankfonden. Låt detta sjuda upp och tillsätt saften från en halv apelsin. Låt detta reducera till hälften, sila genom en finmaskig sil och smaka av med salt. Såsen ska ha en tät konsistens när den är färdig. Låt stå på låg värme till servering.
Pumpapuré
1 kg pumpa (ex. butternut eller annan matpumpa)
1 dl crème fraîche
salt & peppar
Skala och kärna ur pumpan, och skär upp den i 3x3cm bitar. Placera bitarna i ugnssäkerform och rosta i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter tills den är mjuk.
Mosa pumpan med creme fraiche tills den blivit ett mos. Låt stå på låg värme till servering.
Savojkål
1 savojkål
1 msk rapsolja, till stekning
rejäl klick smör
Värm upp en stekpanna på medelvärme. Skär kålen i fyra delar så att roten är intakt för bitarna. Häll lite rapsolja i pannan och lägg kålen med snittytan ner. Låt stå i ca 5 minuter tills de börjar avge en bränd doft. Vänd då kålen till den andra snittytan och repetera. Gå sedan ner med en rejäl klick smör, och ös kålen i ca 3 minuter. Lägg kålen på hushållspapper och salta. Ställ åt sidan.
Tillbehör
50 g pistagenötter
1 apelsin
salt & peppar
Servering: Skär upp kålen i mindre bitar. Skär upp ankan i tunna skivor tvärs över fibrerna, och peppra lätt. Servera med pumpapuré och sås och hackade pistagenötter.
Minipavlova med vit chokladfluff & lemon curd
Till dessert blev det sockersock med små läckra marängbakelser fyllda med chokladfluff syrlig lemon curd. Hur läckra de än ser ut så blev de i sötaste laget för mig. Men är ni nyfikna så kan ni surfa direk till Camilla Hamid och läsa receptet där >>klicka här >>
Med detta önskar vi er alla en god fortsättning!
Skrivet av 
Reklam:
Sous videad kebab på stekhällen
Det var en kompis som snackade en massa om att göra kebab i sous vide. Jag blev väl inte direkt sugen, kokt kött liksom. Men efterhand som iden fick sjunka in och jag kunde fantisera ihop den där perfekta kebaben på stekhällen hemma så blev jag riktigt sugen. Och den här sommaren fick vi så ihop det. Det här kommer vi att göra många gånger!
Sous videad kebab på stekhällen
1 kg nötfärs
1 ägg
salt & peppar
3 msk kryddor (det finns färdig kebabkrydda att köpa, men det är bara att blanda ihop dina favoriter. En bra grund är 1 msk lökpulver, 1/2 msk vitlökspulver, 1 msk paprikapulver och sen 1/2 msk av något av följande: oregano, spiskummin, cayennepeppar, gurkmeja, koriander, chilipeppar.)
Serveringsförslag:
Tortillabröd eller liknande
Sås (vitlökssås, stark chilisås)
Grönsaker (sallad, saltgurka, tomat, paprika, rödlök, persilja)
Arbeta ihop färsen med kryddorna och ägget.
Forma köttfärsen till en limpa och lägg den i en vakuumpåse och packa den hårt, lägg sedan limpan 65 grader 3,5 – 4 timmar.
När den är klar, kyl ner den och låt gärna ligga i kylskåpet över natten.
När den blivit kall kan du börja skiva köttet.
Stek sedan på stekhäll (eller i stekjärnet) och servera.
På Instagram finns lite fler bilder av tillagningen:
Reklam:
Sous Vide Bearnaisesås
Satt som vanligt och slötittade lite på Instastories och vaknade till när jag såg någon köra ner stavmixern i bea-såsen. Vänta nu här tänkte jag, vad är detta för fuskknep jag inte känner till. Men jag testade direkt och fann ett nytt favoritsätt att göra såsen på. Sous Vide Bearnaisesås; så enkelt och smidigt!
Receptet kommer ursprungligen härifrån: https://www.sousvide20.dk/bearnaise_60_030/
Men jag har dels översatt och dels ändrat lite i tillagningen av bearnaiseessens, för att få den smaken vi vill ha på såsen.
Bearnaiseessen
räcker till 3-4 omgångar av såsen
4 msk finhackad schalottenlök
1 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten
några kvistar färsk dragon
Koka upp ingredienserna och låt reducera sådär 5 minuter. Låt sedan svalna och sila bort så att du får ren vätska.
Sous Vide Bearnaisesås
till 500 g
360 g smör (för en riktigt tjock och krämig sås, använd klarifierat smör = Ghee, läs mer nedan. För en tunnare sås, använd vanligt smör)
80 g äggulor (vilket är ungefär 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (beror på hur stark den är, men ungefär 4 msk)
färsk finhackad dragon
färsk finhackad persilja
cayenpeppar
ev. salt & peppar
Lägg smör, äggulor, salt och bernaiseessens i en glasburk. Du behöver inte röra ihop. Skruva på locket. Ställ burken i sous videan 60 grader, 30 minuter.
Ta försiktigt upp hela burken, skaka inte den. Ställ den och låt stå 30 sekunder till 2 minuter så att det skiktar sig i burken.
Ställ ner stavmixern, låt stavmixern stå en liten stund så att de fortfarande är skiktat i burken.
Starta stavmixern och låt den vara i botten ca 1 minut och jobba dig sedan långsamt uppåt. Totalt ungefär 2 minuters mixningstid.
Blanda med färska hackade kryddor och smaka av med cayenpeppar, salt & peppar.
Här serveras såsen med fläskfile som även den fick bada i vattnet, 60 grader 2 timmar. Den är inte riktigt färdig då utan behöver en liten stund på grillen sen också, vilket är perfekt för då kan man göra färdigt såsen undertiden.
Friterade pommes är supergott till såsen också!
Klarifierat smör för tjockare sås
Jag har under alla år bara kör med “vanligt” riktigt smör, helt enkelt för att det är enklast. Men vill du ha en tjockare sås är hemligheten att använda klarifierat smör, även känt som “ghee”. Det är en form av smör som har blivit smält och vars mjölkfastämnen och vatten har separerats från det rena smöret. Processen innebär att smöret smälts långsamt för att separera de fasta mjölkproteinerna och mjölksockret från det renade smöret. Detta resulterar i ett smör med bland annat längre hållbarhetstid. Klarifierat smör har en karakteristisk nötaktig smak och används ofta inom matlagning och bakning, särskilt inom indisk och mellanösterns kök.
🧈 Ghee
500 g osaltat smör
Smält smöret i en kastrull. Låt sjuda ca 40 minuter. Ta bort det vita skummet som landar på ytan. Sila sedan allt genom ett kaffefilter, ner i väl rengjord glasburk med tätslutande lock.
500 g smör blir ungefär 300 g Ghee.
Tack Micke för rättelse gällande det klarifierade smöret!
Reklam:
Perfekt Bearnaisesås med hjälp av sous vide
Nu ska jag lära er ett riktigt bra knep. För det där med Bearnaisessåser som skär sig är inget kul. Och ju mindre risker jag tar ju bättre känns det. Jag utgår från såsguden Tommy Myllymäki recept (finns varianter både i hans bok om såser och på köket.se >> ) Jag har dock gjort lite ändringar, bland annat har jag minskat mängden rödvinsvinäger då jag inte vill ha fullt så mycket syra.
TIPS: Vill du ha ett ännu bättre knep, gör hela såsen i sous viden. Klicka här för att komma till receptet >>
Perfekt Bearnaisesås med hjälp av sous vide
1 msk hackad schalottenlök
1,5 msk rödvinsvinäger, helst dragonvinäger
3 msk vatten
2 äggulor
300 g smör
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
2 msk dragon, hackad
4 msk persilja, hackad
Förpacka smöret och lägg i 55 gradigt vatten, kanske tillsammans med köttet som här? Vänta tills smöret smällt och nått 55 grader. Se bilden här undertill.
Plocka bladen från dragonen och finhacka dragonstjälkarna. Spara bladen till slutet. Finhacka schalottenlöken. Hacka löken och stjälkarna riktigt fint så att du sen inte behöver sila reduktionen.
Koka upp lök, dragonstjälkar och vinäger, det räcker i stort sett med ett uppkok. Tillsätt vattnet, låt svalna något.
Tillsätt äggulorna och värm till cirka 65 grader under vispning. Du märker när det börjar tjockna.
Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare.
Smaka av med salt och cayennepeppar. Vänd ner hackad dragon och persilja.
Den här middagen alltså… perfekt kött och sås i underbar kombination!
Tycker du fortfarande att detta är lite för svårt? Men du har en sous vide? Då ska du genast klicka dig vidare till det här receptet istället >> Sous Vide Bearnaisesås >>
Reklam:
Nyårsmeny 2019/2020
Nyår och en förhoppning om att kvällen skulle bli så lugn som möjligt. Så det gällde att förbereda så mycket som möjligt innan. Förrätten fick bli lätt, så den slängdes ihop när vi kom hem. Så medan vi sippade på bubblet fixade vi färdigt det sista på huvudrätten.
Lyxiga chips
lättsaltade lantchips
créme fraiche
röd rom
hackad rödlök
färsk dill
Lägg chipsen på ett serveringsfat, klicka över creme fraiche, rom, hackad lök och dill. Servera med bubbel.
Oxfilé med karamelliserad lökkräm, rödvinssås, hasselbackspotatis och grönsaker
till 4 portioner
700 g oxfilé
peppar
Skär köttet i tjocka skivor och vakuumförpacka dem.
Värm upp vattnet till 55 grader med sous viden och lägg ner påsarna. Låt dem ligga i ungefär två timmar.
Plocka upp påsarna och ta ut köttet. Torka av köttbitarna med hushållspapper. Krydda med nymalen svartpeppar.
Hetta upp rejält med smör i ett stekjärn och lägg ner köttbitarna när det är ordentligt varmt. Stek max 1 minut på var sida av köttet och ta upp dem.
Behöver du en mer detaljerad beskrivning av sous vide och köttet, läs här >>
Hasselbackspotatis
2-3 större potatisar / portion
skorpmjöl
grillkrydda
smör
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Strö över ströbröd och krydda. Hyvla skivor med smör och lägg en över varje potatis. Sätt in i ugnen ca 60 min, beroende på hur stora potatisarna är.
Karamelliserad lökkräm
denna kan du förbereda på förmiddagen och bara värma upp precis innan servering
600 g gul lök
2 msk smör
0,5 dl crème fraiche
Skala och skiva löken. Stek den långsamt i smör i en stekpanna på låg värme så att den karamelliseras. Det tar ungefär en timme. Rör då och då. Mixa löken slät tillsammans med crème fraichen.
Rödvinssås a´la Myllymäki
2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar
Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.
Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.
Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.
Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.
Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..
Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.
Smaka av med salt och peppar precis före servering.
Grönsaker
späda knippmorötter
haricots verts
salladslök
sugar snaps
salt & peppar
persilja, finhackad
smör
Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och lägg i hela morötter några minuter. När morötterna börjar mjukna, lägg i haricots verts och bitar av salladslök. Lägg sist i sugar snapsen. Krydda med salt, peppar och persilja.
Fox Creek Nr 2194 hos systembolaget
Generöst fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, svarta vinbär, mintchoklad, sötlakrits, peppar och vanilj. Serveras vid 16-18°C till smakrika, gärna grillade rätter av lamm- eller nötkött.
Källa: systembolaget.se
I glasen njöt vi av det här vinet. Inte svårt att förstå att det har vunnit många priser. Mycket prisvärt med sina 120 kr och passar verkligen perfekt med köttet.
Tårtan gjordes dagen innan och det blev denna läckra nutellasemifreddotårta. En riktig sockerkick som de flesta verkar uppskatta. Nutellasemifreddotårta, recept här >>
God fortsättning på det nya året!
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
