Fisk med skaldjurstäcke

Fiskgratänger tillhör mina vardagsfavoriter. Den här med smak av sambal oelek visade sig smaka något vi inte tidigare gjort och dagens recept går direkt in bland fiskgratängsfavoriterna.

Fisk med skaldjurstäcke
500 g blandat torsk och lax
salt

1 msk smör
2 hackade vitlöksklyftor
1/2 tsk sambal oelek
2 dl grädde
2 msk vetemjöl

1 dl riven peccorino (eller parmesan)
1 tärnad röd paprika
1/2 dl hackad gräslök (finns bra sorter blad det djupfrysta)
1 burk räkor i lake (ca 360 g)
1 burk kräftstjärtar i lake (ca 360 g)
salt & peppar

4 portioner potatismos (ca 1 kg potatis + smör + salt + peppar)
1 äggula

tillbehör:
rårivna morötter
rotsellerisallad (recept här)

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg fisken mitt i en ugnssäker form och krydda med lite salt.

Häll av lagen från räkorna och kräftstjärtarna. Fräs vitlöken i lite smör och tillsätt sambal oelek, grädde och mjölet utrört i lite kallt vatten. Koka upp och sjud under omrörning några minuter. Tillsätt ost, paprika, gräslök, räkor och kräftstjärtar. Smaka av med salt och peppar.

Blanda potatismoset med äggulan och spritsa eller klicka ut det runt fisken. Bred skaldjursröran över fisken. Gratinera ca 20 minuter.

Och ut ur ugnen kommer sen en riktigt god fiskgratäng.

Källa: Allas nr 6 2011, med vissa ändringar

Millans kommentar: Ingredienserna är detsamma som i originalreceptet men mängden och tillagningen fick jag göra om helt. Att koka räkor i flera minuter som det stod i receptet från början kommer bara att resultera i sega osmakliga saker. Så jag gjorde om lite och plötsligt blev det en supergod fiskgratäng som inte påminner om några av våra andra. Att ha i sambal oelek visade sig vara ett lyckodrag. Detta är en gratäng som tar lite tid att göra, men väl värt det!

Potatis- och fänkålsgratäng med chevre

En ljuvlig gratäng med massor av smak möter örtkryddad kycklingfilé. En riktigt god söndagsmiddag blev det av det här.

Potatis- och fänkålsgratäng med chevre
till 4 portioner

1 kg potatis
1 stor fänkål
2 vitlöksklyftor
ca 200 g chevre
2,5 dl matlagningsgrädde
1-2 dl mjölk
salt & peppar

serveringsförslag:
örtkryddad kycklingfilé
ångkokt broccoli

Sätt ugnen på 220 grader.

Skala och skiva potatisen och fänkål tunna skivor. Finhacka vitlöken. Skär chevren i tunna skivor (ja det blir kladdigt, men det spelar ingen roll, huvudsaken är att du lyckas fördela det på något sätt sen).

Smöra en ugnsfast form och varva potatis, fänkål, vitlök och chevre i flera lager. Avsluta med att hälla på grädde, salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 40-50 minuter. Känn med sticka när potatisen är mjuk. Låt stå 10 minuter när de kommit ut ugnen.

Källa: Inspirationen till den här gratängen kommer från Elle Mat & Vin nr 1 2012, s 37.

Lax med dillstuvad potatis

Helgerna brukar vara otroligt härliga. Oftast har vi tid att lägga på matlagning och ändå hinna med en del av allt det andra vi planerat. Just den här lördagen blev det lite oplanerad middag med mina föräldrar. Ica hjälpte oss en bit på traven och med lite snaps på toppen så blev det en riktigt lyckad middag.

Lax med dillstuvad potatis serveras med en rödkålssallad, en grönsallad och Snälleröds jungfrusnaps :)

Lax med dillstuvad potatis
till 4 portioner

1 kg potatis

dillstuvning:
3 msk vetemjöl
5 msk smör
5 dl mjölk
1 dl färsk hackad dill
salt och peppar

tillbehör:
gott att servera ihop med gravad lax (beräkna 100-150 g lax/person)
sallad

Skala och koka potatisen så att den är nästan färdig. Skär i ganska stora bitar.

Dillstuvning: Smält smöret i en panna med höga kanter eller kastrull. Tillsätt mjölet och rör ut det. Häll i mjölken under omrörning och låt koka några minuter. Smaka av stuvningen med salt, peppar och dill. Vänd i potatisen och låt småputtra några minuter.

Servera direkt med gravad lax och sallad.

ICA Selection har, vad jag tror är en nyhet, olika varianter av gravad lax. Den med apelsinsmak var en höjdare tyckte vi, men ingefäran var verkligen inte långt därifrån. Ett bra tips inför julbordet!

Till midsommarmaten testade vi ekologiska snapsar från Snälleröd. Jag vet inte om det är samma som fanns i småflaskorna, men Jungfruns brännvin finns numera i stor snygg flaska. Ja, jag vet att utseendet på flaskan inte smakar, men mina ögon tycker om den. Om man kan beskriva en smak som varm så tycker jag att denna är det. Inte alls den fräna smaken som vissa andra snapsar har, utan en mjuk smak som smeker strupen på vägen ner. Att den är kravodlad ger extra plus i kanten.

Snälleröds Jungfruns Brännvin (nr 86923)
Kryddad sprit tillverkad i Sverige
Producent : Snälleröds Ångbränneri
Alkoholhalt: 38,0 %
Förpackning: Flaska (500 ml)
Pris: 209,00 kr
Källa: systembolaget.se

[Uppdaterat] Den snygga flaskan är designad av Lisa Bengtsson ­fick jag just veta :)

Omelett med potatis och sparris

En enkel och mättande sommarlunch blir det idag. Har du kokt potatis som blev över från dagen innan, kan du använda den istället.

Omelett med potatis och sparris
till 3 personer

8 små mandelpotatisar
8 sparrisar
1/2 rödlök
1 msk olivolja
2 msk smör

6 ägg
1/2 dl vatten
salt, peppar & örtkryddor

oströra:
100 g creme cheese
50 g riven ost (någon sort med mycket smak)

till servering:
finklippt färsk persilja
sallad (på fotot sallad, gurka, tomat, paprika, sesamfrön)

Skala och skiva potatis och lök. Skölj sparrisen och skär av knopparna. Skär resten av sparrisen i mindre bitar. Stek potatis och sparris (ej knopparna) i olja och smör tills de börjar mjukna. Lägg i löken och låt den bli mjuk.

Koka upp vatten i vattenkokaren och häll över sparrisknopparna. Låt dem ligga i vattnet tills de är färdiga.

Sänk värmen på plattan (på min spis så fungerar det bra med näst lägsta). Vispa upp äggen med vatten och kryddor. Häll äggsmeten över potatisen och rör runt direkt så att allt “geggar” ihop sig. Låt stå på svag värme utan att röra tills äggsmeten stelnat till. Lägg på sparrisknopparna och persilja.

Gör oströran genom att vispa ihop ostsorterna med en gaffel. Tillsätt eventuellt 1 tsk vatten för att få den lite lösare.

Servera omeletten med en sallad och oströran.

Lax med potatissallad

Idag blev det en riktig sommarfavorit här hemma. En kall potatissallad med lax och sparris. Om jag förstod saken rätt skulle det inte ha funnits färskrökt lax i min paket, men detta recept fungerar lika bra till grillade laxkotletter som ugnsbakade laxbitar.

För vår del räckte detta till middag för oss båda samt vars en lunchlåda till morgondagen.

Lax med potatissallad
till 4 portioner

färskrökt lax (beräkna ca 150 g/portion)

potatissallad:
1 kg potatis
1/4 purjolök
2 äpplen
1/2 knippe rädisor
1-2 msk hackad basilika
3 dl turkisk yoghurt
1/2 lime

till servering:
1/2 lime i tunna klyftor
2 knippen sparris (500 g)

Börja med att skala potatisen och koka den. Låt svalna.

Skär potatisen i bitar. Skala äpple och skär i bitar. Skölj och strimla lite av det gröna på en purjolök. Skölj rädisorna och skär i tunna skivor. Grovhacka basilikan. Riv skalet från 1/2 lime. Blanda allt med yoghurten och låt stå och dra till sig minst 10 minuter i kyl.

Skölj sparrisen och skär bort den nedersta “träiga delen”. Skär gärna bort lite extra och spara undan stumparna i frysen. När du har tillräckligt många påsar gör du sen den godaste sparrissoppan av dem alla :)
Receptet hittar du här: https://saltpeppar.se/blog/?p=9746
Men nu tillbaka till dagens middag. Koka sparrisarna lätt så att de fortfarande har rejält med tuggmotstånd kvar.

Servera potatissalladen med den kalla laxen, limeklyftor och sparris.

1 2 5 6 7 8 9 19 20