Lax- och skaldjursgryta med körsbärstomater och rotfrukter
Än är det grytsäsong :) Jag gillar att plocka fram mina härliga grytor och göra storkok. Den här laxgrytan är lätt att göra och passade även mannen som inte är så förtjust i lax.
Lax- och skaldjursgryta med körsbärstomater och rotfrukter
till 3-4 portioner
800 g laxfile (går utmärkt att blanda i ex. torsk)
4 morötter
3 palsternackor
1 fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
1/2 kruka färsk timjan
6 potatisar
2 dl vitt vin
3 dl grädde + mjöl (vispa ner ca 2-3 msk mjöl beroende på hur tjock du vill ha såsen)
1 burk kräftstjärtar i lag (och/eller 400g färska räkor med skal)
200 g körsbärstomater
färsk timjan
salt och peppar
till servering:
bröd
Skala och skär morötter och palsternackor i lika stora bitar. Strimla fänkålen och löken och finhacka vitlöken. Fräs allt i lite smör i en stor gryta utan att det tar färg.
Häll på vattnet, smula i fiskbuljongen och lägg i rikligt med färsk timjan. Låt sjuda i ca 15 minuter.
Koka under tiden potatisen i en separat kastrull, var noga med att den inte blir för mjuk.
Häll i vitt vin och grädde i fiskgrytan och smaka av med salt. Skär laxen i bitar och lägg i den. Låt puttra någon minut. Tillsätt sist kräftstjärtar och halverade tomater.
Lägg i den kokta potatisen (gärna skuren i halvor) och låt allt bli varmt.
Toppa med lite fina timjankvistar och servera med ett gott bröd.
Källa: Receptet kommer från början från ELLE mat och vin nr 1 2013
Skrivet av 
Reklam:
Klassisk köttfärslimpa med ost och skinka
Det finns hur många varianter av köttfärslimpa som helst. Favoriten är Marias italienska köttfärslimpa gjord på egna soltorkade tomater. Kanske inte den nyttigaste köttfärslimpan, men den godaste jag vet. Dagens version är lite mer vardagsaktig, gjord på pålägg från kylen ;)
Klassisk köttfärslimpa med ost och rökt skinka
500 g nötfärs
1 msk rumsvarmt smör
1,5 msk potatismjöl
1 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl grädde (fungerar även med matlagningsgrädde)
örtkryddor
salt & peppar
6 skivor rökt skinka
ost (sådär lagom många skivor så att det täcker)
sås:
3 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
1 dl grädde
redning: 2 msk mjöl som rörs ut i lite vatten
soja
till servering:
potatis
sockerärtor
längst bak på fotot ser man även syltad squash – recept här
Blanda färsen med, smör, potatismjöl, ägg, vitlök, grädde och krydda med örtkryddor, salt & peppar. (Det finns färdiga blandningar i frysdisken som fungerar utmärkt. Annars går det lika bra med grillkrydda eller annan favoritkrydda.)
Lägg plastfolie på en skärbräda och platta ut färsen till en rektangel. Lägg på skinka och ost. (Råkar du ha lite soltorkade tomater hemma är det riktigt gott att ha i.) Rulla ihop som en rulltårta. Lägg i en smord form och sätt in i ugnen 200 grader ca 40 minuter.
Blanda alla ingredienserna till såsen (utom redningen) och låt koka upp. Vispa ner redningen under omrörning och koka några minuter tills såsen tjocknar.
Servera med kokt potatis och sockerärtor.
Lunchlådetipset: Blir bra att micra dagen efter i lunchlådan. Köttfärslimpan fungerar även utmärkt att frysas.
Spartips: Har du ris över från gårdagens middag, blanda lite sånt i köttfärssmeten för att dryga ut.
Reklam:
Älggryta med gorgonzola och björnbär
Den här helgmiddagen gjorde vi för någon vecka sedan och den är något av det godaste jag ätit på länge. Receptet hittade jag i Elle mat & vin. Det verkade från början vara en gansk vanlig gryta, men tro mig, det var det inte. Den fantastiska gorgonzolasmakande såsen i kombination med älgköttet var ljuvlig!
Älggryta med gorgonzola och björnbär
800 g älgkött (eller grytbitar av nöt)
1 paket bacon
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka timjan
4 dl rödvin (vi använde ett riktigt smakrikt vin, Tamarí AR Malbec nr 6442, som visade sig vara perfekt i detta)
1 msk soja
1/2 liter vatten
3 msk kalvfond
300 g kantareller eller annan svamp
150 g gorgonzola
2,5 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
till servering:
800 g mandelpotatis
200 g frysta björnbär (lägg dem att tina i kyl under natten)
ev. sallad
Putsa och skär köttet i lagom stora bitar. Klipp ner baconet i grytan och fräs tills baconen börjar bli krispig i kanterna. Lägg i köttet.
Finhacka lök och vitlök och låt det fräsa lite lätt tillsammans med köttet och baconet.
Häll på vin, soja, vatten och kalvfond. Lägg en knippe färsk timjan i grytan och låt allt sjuda under lock i cirka en timme. Ta sen upp timjankvistarna.
Stek svampen gyllenbrun i smör och salta och peppra.
Blanda ner svampen, gorgonzolan och grädden i grytan. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt.
Avsluta med att lägga på björnbären och strö över färsk timjan. Servera med potatis.
Källa: Receptet kommer ursprungligen från tidningen Elle mat & vin nr 1 2013, men är här något ändrat för att passa oss bättre.
Som sagt, en av de godaste grytorna på länge :)
Reklam:
Köttfärsfrestelse
En smidig gratäng som passar såväl stor som liten.
Köttfärsfrestelse
till 6 portioner
Ingredienser:
500 gr nötfärs
1 dl chilisås
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk örtkryddor
1 kula mozzarellaost
8-10 potatisar
3 stora morötter
1 gul lök
50-100 gr riven ost
4-5 dl grädde, valfri fetthalt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och strimla potatisen i morötterna, (jmf potatisstrimlorna som du gör när du gör Janssons frestelse, ca 0,5×0,5 cm i diameter på ett ungefär).
3. Bryn färsen, smaksätt med salt, svartpeppar, örtkryddor och chilisås. Ställ åt sidan.
4. Skala och skiva löken ganska tunt.
5. Ta en ganska stor ugnsfastform alternativt en mindre långpanna. Täck botten med ett lager potatis/morötter. Ha över all köttfärsfyllning, riv bitar av mozzarella och lägg ovanpå. Toppa med den råa gula löken.
6. Avsluta med ytterligare ett lager potatis/morötter.
7. Häll över grädden och ställ in formen strax under mitten i ugnen.
8. Ta ut formen efter ca 45 minuter, späd eventuellt med mer grädde om gratängen verkar torr. Toppa med en god smakrik ost och grädda i ytterligare 15 minuter eller tills osten har fått fin färg.
9. Känn med en sticka att potatis/morötterna verkligen är mjuka. Täck annars formen med lite aluminiumfolie så att den inte bränns och grädda en stund till.
10. Ta ut formen och låt den vila i minst 10 minuter innan du serverar gratängen. Den behöver mogna lite för att smaka som bäst.
11. Servera med en god sallad till.
Smaklig måltid!
Marias kommentar:
Fungerar ypperligt i matlådan dagen efter, men jag undviker att frysa den då det är potatis. Vet dock andra som gör det och tycker det fungerar finfint. Smaken är som baken där.
Gratängen blir godare med äkta vispgrädde, så är det bara… Har du en skvätt så slå gärna på det, tänker du på kalorierna så skippa hellre mozzarellaosten i mitten av gratängen i så fall.
Det fungerar givetvis utan någon ost alls och bara med potatis om du hellre vill det. Andra rotfrukter kan säkerligen också fungera. Bara att prova sig fram till vad ni gillar bäst i just er familj.
Just den variant som är på bilden är endast med potatis och ingen ost alls i. Det blev även gräddmjölk då grädden hade gått åt till kakbak dagen innan. En betydligt magrare variant, men god den också. Låt bara gratängen få god tid på sig så att den blir så där härligt krämig.
Skrivet av
Reklam:
Örtkryddad fläskfilé med potatis- och jordärtskocksmos
I trädgården har vi nyligen grävt upp några kilo finfina jordärtskockor. Här blandades de ner i den godaste mosen man kan tänka sig – den fullkomligt smälter på tungan! Detta i kombination med fläskfile och rödvinsås och lite blandade tillbehör är receptet på en fantastiskt söndagsmiddag. Börja i god tid, för det tar tid att laga allt. Men det är det värt!
Örtkryddad fläskfilé med potatis- och jordärtskocksmos
till 4 portioner
Rödvinssås
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
5 timjankvistar
1 msk olja
2 msk socker
4 dl rött vin
4 dl vatten
3 msk konc kalvfond
3 msk balsamvinäger
redning (Maizena eller mjöl + vatten)
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i 1 msk olja tillsammans med timjankvistarna i en kastrull 3–4 minuter. Strö över sockret, rör runt någon minut under fortsatt stekning.
Häll på vin, vatten, fond och balsamvinäger. Låt koka ihop tills cirka hälften återstår. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen och låt koka upp. Red av. Låt sjuda ca 2 minuter.
Ställ såsen kallt och bara värm den när det är dags att servera.
Örtkryddad fläskfilé
700 g fläskfilé
olja
massor av örtkryddor
smör
Ansa fläskfilén, krydda med örtkryddor och olja. Stek i en rejäl klick smör så att den får stekyta. Lägg i en form och ställ in i ugnen. Använd en termometer och låt köttet få en innertemperatur på 65 grader. Ta sedan ut köttet och vira in det i folie ca 10 minuter innan det skärs upp.
Ugnsbakad pumpa
1/2 butternutpumpa
olivolja
salt & peppar
Skala pumpan, lämpligen med kniv. Skär i 1,5 cm tjocka skivor och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och krydda med salt & peppar. Ställ in i ugnen, tillsammans med köttet, ca 25 minuter, tills pumpan är mjuk.
Potatis- och jordärtskocksmos
650 g mandelpotatis
300 g jordärtskocka
50 g smör
1 dl creme fraiche
salt
Koka potatis och jordärtskocka tills de är mjuka. Tänk på att jordärtskockan blir klart snabbare än potatisen. Stöt potatis, jordärtskocka, smör och creme fraiche tills du fått ett mos. Krydda med lite salt.
Kryddad brysselkål
1 nät brysselkål ca 600 g
1/2 citron
2 msk finklippt djupfryst dill
2 msk finklippt djupfryst persilja
3 msk olivolja
Ansa kålen och ångkoka till den är mjuk. Det ska dock vara mycket tuggmotstånd kvar.
Blanda skalet från 1/2 citron med saften från 1/2 citron, dill, persilja och olja. Vänd ner brysselkålen i blandningen och rör runt.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 4 5 6 7 8 … 19 20 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
