Nyårsfirande 2012/2013
Nyår, denna gnistrande vackra högtid! Som vanligt firar vi nyår med fantastiska vänner och detta nyåret var inget undantag. Dagens blogginlägg blir långt, men det innehåller verkligen allt i matväg från nyårsfirandet :)
Sofia, Anna & Lotta, fixade den fantastiska dukningen som gav kvällen extra stjärnglans!
Parmesankakor – 30 stycken
100 g rumsvarmt smör
1 msk strösocker
1 1/2 dl riven parmesanost
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk paprikapulver
Vispa smör och socker poröst med elvisp. Använd visparna. Tillsätt ost och mjöl och vispa på låg fart tills det blir en smulig deg. Tryck ihop degen med handen i bunken.
Tag upp degen på köksbänken. Rulla ut den till en rulle, tjock som ett kvastskaft. Strö ut paprikapulver på bänken och rulla degrullen i pulvret så att ytan blir täckt. Vira in degrullen i plastfolie och lägg in den i kylen i ca 2 timmar.
Värm ugnen till 175 grader.
Skär upp degrullen i knappt 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på plåt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.
Tack till Teresa för receptet!
Att dricka till:
Från Frankrike. Bollinger. Torrt vitt mousserande vin. Från vindistriktet Champagne. Inslag av äpple, rostat bröd, grapefrukt och nougat.
Nr 7418.
Alkoholfritt:
Från Ungern.Chapel Hill Sparkling Collection Doux. Sött mousserande vin. Inslag av vingummi, röda äpplen och mandel.
Nr 1926-01.
Kvällens förrätt stod Jocke, Peter & Erika för. Med hemgravad lax kunde kvällen inte startat bättre.
Gravad lax med ingefärssmetana
gravad lax med dill (recept på gravad lax här, fast uteslut rödbetorna >>)
sallad gjord på:
sockerärtor
alfalfagroddar
avokado
salladsmix
lime
att servera till:
bröd stekt i olivolja
smetana blandad med finriven ingefära
Att dricka till:
Från Australien. Jacob’s Creek Dry Riesling årgång 2011. Torrt fruktigt vitt vin. Inslag av gröna äpplen, päron och lime.
Nr 2438.
Alkoholfritt:
Från Spanien. Natureo Free Muscat årgång 2011. Torrt druvigt vitt vin. Inslag av fläder, päron och mandel.
Nr 1912.
Kvällens huvudrätt var det jag och Chrisse som stod för. Av Patrick hade vi fått finfin älgfärs som skulle förvaltas på bästa möjliga sätt. Getosten i kombination med den söta grädden, smaksatt med senap är klockren!
Getostgratinerade älgfärsbiffar med gräddstuvad purjolök – till 5 portioner
biffarna:
700 g älgfärs (beräkna 125-150 g/person)
1 gul lök
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 dl grädde (och nu snackar vi riktig grädde, inte matlagningsgrädde)
1 litet knippe persilja (hacka fint eller använd några msk djupfryst)
2 msk viltfond eller kalvfond
1 msk soja
salt & peppar
smör (att steka i)
200 g getost
Gräddstuvad purjolök:
1 purjolök
smör
1 msk strösocker
2 msk vetemjölk
3 dl mjölk
1 dl grädde (åter igen, riktig grädde, inget annat)
2 msk dijonsenap
Hasselbackspotatis:
600 g potatis
smör
ströbröd
salt, peppar, grillkrydda
till servering:
sallad
Hasselbackspotatis (normalt):
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en ungsäker form. Pensla med smält smör och strö över ströbröd och krydda. Sätt in i ugnen ca 40-60 min beroende på hur stora potatisen är.
Hasselbackspotatis (storkoksvarianten):
Koka potatisarna nästan mjuka (detta kan du göra tidigare på dagen). Skär potatisen i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen på bakplåtspapper på plåt. Pensla med smält smör och strö över ströbröd och krydda. Sätt ugnen på 200 grader varmluft och sätt in plåtarna i ugnen ca 30 minuter innan det är dags att äta.
Biffarna:
Hacka löken fint och bryn den i smör i en stekpanna. Den ska bara bli mjuk.
Blanda alla ingredienserna till färsen, utom getosten. Forma färsen till biffar och stek dem i en rejäl klick smör. När de är färdiga, lägg över dem i en ugnssäker form och lägg skivor av osten på. Det sista du gör sen, när potatisen är färdig och har åkt ut ur ugnen, är att höja värmen till 225 grader grill och sätta in biffarna några minuter.
Gräddstuvad purjolök:
Ansa och strimla purjolöken. Fräs mjuk i en klick smör. Strö över socker och mjöl och rör runt. Häll i mjölken och grädden, lite i taget och rör runt. Koka upp under omrörningen. Smaka av med salt & peppar och lite senap precis på slutet.
Källa: Receptet kommer ursprungligen från boken Leif Mannerströms Bästa – Från husmanskost till Sushiâ€, Norstedts.
Att dricka till:
Från Italien. Zenato Valpolicella Classico årgång 2010. Kryddigt fruktigt rött vin. Inslag av fat, mörka körsbär, katrinplommon, salvia, tobak och kakao.
Nr 12385-01.
Alkoholfritt:
Från Australien. Loxton Cabernet Sauvignon. Bärigt kryddigt rött vin. Inslag av blåbär, plommon och kanel.
Nr 1981-01.
Jag vet att vissa planerar nyårsmaten i sista minuten. Det gör inte jag ;) Redan i somras när Stefan började att snacka om den underbaraste chokladmoussen i världen började jag planera årets nyårsdessert.
Chef de Cuisine Julios mousse au chocolat från Ayia Napa –
8-10 portioner
250 gram mörk fin choklad (ca 70 % kakaohalt), hackad
1 dl standardmjölk
1,5 dl socker
2 gelatinblad
7 dl vispgrädde
till garnering:
8 krossade chokladkakor (typ gilles chokladdrömmar)
mynta eller citronmeliss-kvistar
Placera den hackade chokladen i en metallskål över vattenbad och låt chokladen smälta. Blanda därefter i mjölken och sockret i den smälta chokladen.
Blötlägg gelatinbladen, vrid ur dem och rör ner dem i den smälta chokladen tills de löses upp. Låt svalna av.
Vispa grädden i en skål och vänd ned chokladmixen precis innan den når stelningspunkten. Blanda väl.
Häll upp moussen i portionsskålar – eller i en stor form – och placera i kylskåpet och låt moussen stelna.
Dekoreringsförslag: Dekorera med riven vit choklad och/eller ringla chokladsås över. Physalis är både snyggt och gott till.
Millans kommentar: Den här desserten har vi gjort flera gånger enligt receptet ovan, alltid med lika bra resultat. På nyår valde jag dock att göra en lite annorlunda variant genom att ta 400 g mörk 70 % choklad + 100 g Lindt Intense Mint, 47% kakao (dubbel sats). Den lilla mintsmaken blev riktigt bra!
Tack till Stefan & Elisabeth för receptet!
Tack till Helena på “bara en kaka till” för serveringstipset!
Att dricka till:
Från Sydafrika. Allesverloren Fine Old Vintage årgång 2008. Sött och kryddigt starkvin. Inslag av fat, romrussin, mörka körsbär, mynta, svartpeppar och lakrits.
Nr 12109.
Alkoholfritt:
Från Frankrike. Jus Griotte Alain Milliat. En söt och syrlig must. Bärig smak och tydklig karaktär av körsbär.
Nr 90023-02.
Att dricka till tolvslaget:
Från Ungern. Chapel Hill Sparkling Chardonnay. Torrt fruktigt mousserande vitt vin. Inslag av äpple, päron och citrus.
Nr 7649.
Alkoholfritt:
Från Ungern.
Chapel Hill Sparkling Collection Doux. Sött mousserande vitt vin. Inslag av vingummi, röda äpplen och mandel.
Nr 1926-01.
Efter midnatt serverades det nattamad i form av korv med bröd.
Tack till dryckesexperterna Patrick och Johan som köpt hem viner som matchade maten perfekt. Presentationen av vinerna var halva nöjet, tack!
Roy & Benke för all servering!
Skrivet av 
Reklam:
Oxfilé med rösti och drömgod murkelsås
Det vankas nyårsafton och det är många som vill äta oxfilé då. Här kommer därför ett tips på goda tillbehör som lyfter köttet. Tänk på att ta fram köttet i god tid så att det är rumstempererat innan du tillagar det! Så här vintertid så brukar jag bryna på köttet i en het stekpanna och sedan så låter jag det gå klart i ugnen till önskad temperatur.
Rösti
500 g fast potatis
flingsalt
svartpeppar
smör och olivolja till stekning
Gör så här:
1. Riv potatisen på den grova sidan på rivjärnet.
2. Krama ur vätska ur potatisen och blanda potatisrivet med flingsalt och svartpeppar efter tyckte och smak.
3. Klicka ut potatisplättar i en varm stekpanna med lite smör och oliv- eller rapsolja. Platta till plättarna med stekspaden så att de blir platta.
4. Stek dem i någon minut och vänd dem sedan. Plättarna ska bli gyllene och kanterna ska bli frasiga.
5. Varmhåll dem i 100 g varm ugn under tiden du steker resterande.
OBS! Se till så att de inte ligger på varandra, då förlorar de sen krispighet lättare.
Murkelsås – á la Matplatsen
1 msk smör
1 msk mycket finhackad schalottenlök (alt. gul lök om du inte har schalottenlök hemma)
1,5-2 dl finhackade murklor, (fungerar bra med de på konservburk, glöm inte att skölja dem väl bara!)
ca 0,5 msk maizena redning
4 dl vispgrädde
0,5 st grönsaksbuljongtärning
2 tsk soja
1 tsk socker
salt & vitpeppar
Gör så här:
1. Hacka schalottenlöken och murklorna fint.
2. Fräs den hackade schalottenlöken i smöret och tillsätt murklorna. Låt fräsa några minuter och pudra sen över maizena.
3. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka sakta under omrörning minst 15 minuter så den tar smak och får tjock konsistens.
4. Smaka av med soja, socker, salt & peppar.
Källa: Matplatsen.net
Rödvinsås och varm kantarell- och ostsallad är enormt goda tillbehör som jag bloggat om tidigare. >>Här<< finns receptet på såväl sås som den varma salladen.
Marias kommentar:
Detta blev enormt gott och murkelsåsen blev pricken över i:et. Rösti ska vara så där härligt frasig i kanterna för att vara helt perfekt om du frågar mig. Det gäller att passa dem så att de inte bränns när du steker dem. Hur du vill ha ditt kött är upp till dig. Jag kör mitt tills det är 58-63 grader, närmare 63 för att få det lite lätt rosa. Vill du i stället ha det helt genomstekt så kör du vidare till 70 grader. Glöm inte att låta köttet vila efter du har låtit det gå klart i ugnen. Detta för att förhindra att köttet blöder på tallriken när du skär upp köttet.
Smaklig måltid!
Skrivet av
Reklam:
Grön ärtsoppa med bubbel
Detta är verkligen en av mina favoritsoppor. De gröna söta ärtorna och grädden tillsammans med bubblet kan inte annat än att sprida glädje i hela kroppen. Ät till middag eller servera som förrätt. Varför inte på nyår?
Grön ärtsoppa med bubbel
till 4 personer
1 gul lök
1 msk smör
500 g frysta ärtor
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan
2 dl grädde
3 msk mjöl
1-2 dl champagne/mousserande vitt vin
till servering:
bröd
Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull.
Tillsätt vatten och buljongtärningar. Lägg i de frysta ärtorna och timjan. Låt koka upp och koka ca 5 min. Mixa soppan slät. Blanda grädde och mjöl och häll ner i en tunn stråle under omrörning och låt koka upp igen. Dra av från plattan och rör i vinet.
Servera soppan med bröd.
Förslag på mousserande vin:
Freixenet Cordon Negro Brut (nr 7738)
Mousserande vin, Vitt torrt från Spanien
Alkoholhalt: 11,5 %
Användning: Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck eller till lättare rätter av fisk.
Smak: Torr smak med liten jordighet, inslag av gult äpple, päron och citrus.
Källa: systembolaget.se
Millans kommentar: En flaska på 200 ml kostar Flaska 29 kr på systembolaget och passar utmärkt till den här rätten. Finns även i större flaskor om man nu ska laga mat till många :)
Reklam:
Köttgryta med bacon och rött vin
Det är vinter på riktigt nu och jag fryser nästan ända in i själen! Som tur är finns det fortfarande lite tid kvar på helgerna och jag kan göra stora köttgrytor som får puttra halva dagen. Finns inget bättre sätt att tina upp; En halv flaska vin i grytan och en halv flaska till kocken ;)
Köttgryta med bacon och rött vin
1 kg högrev
1 paket bacon
2 msk vetemjöl
2 gula lökar
vatten
3 msk kalvfond
5 dl rött vin
2 palsternackor
4 morötter
1 bit sellerirot
2 burkar hela svampar
tillbehör:
potatis
Börja med att skära köttet i lagom stora bitar. Strö över mjölet och vänd runt bland bitarna lite. Skala och skär löken i klyftor.
Klipp ner baconen i bitar i en gryta och börja bryna tillsammans med en liten klick smör. Lägg ner kött och lök och låt steka med tills bitarna fått en snygg stekyta.
Häll över vin och fond och låt koka upp. Tillsätt vatten så att det täcker köttbitarna. Låt puttra i flera timmar tills köttet börjar bli mört.
Skala och skär alla rotfrukterna i mindre bitar. Lägg ner rotfrukterna och svamp och låt puttra sådär en halvtimme till.
Servera grytan med kokt potatis.
Long Beach Grenache Syrah Mourvèdre (nr 2054)
Rött vin, Fruktigt & Smakrikt
Sydafrika
Årgång 2011
Smak: Fruktig, balanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka bär, kryddor, choklad, kaffe och tobak.
Pris: 87,00 kr
Källa: systembolaget.se
Dagens vin visade sig vara ganska lätt men samtidigt smakrikt. Jag vet att vissa tycker att det är slöseri att hälla “finvin” i grytor, men har man tur/skicklighet att få tag i ett riktigt gott vin så blir ju grytan så god. Så slösa på säger jag :)
Reklam:
Örtkryddad fläskfilé med potatis- och jordärtskocksmos
I trädgården har vi nyligen grävt upp några kilo finfina jordärtskockor. Här blandades de ner i den godaste mosen man kan tänka sig – den fullkomligt smälter på tungan! Detta i kombination med fläskfile och rödvinsås och lite blandade tillbehör är receptet på en fantastiskt söndagsmiddag. Börja i god tid, för det tar tid att laga allt. Men det är det värt!
Örtkryddad fläskfilé med potatis- och jordärtskocksmos
till 4 portioner
Rödvinssås
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
5 timjankvistar
1 msk olja
2 msk socker
4 dl rött vin
4 dl vatten
3 msk konc kalvfond
3 msk balsamvinäger
redning (Maizena eller mjöl + vatten)
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i 1 msk olja tillsammans med timjankvistarna i en kastrull 3–4 minuter. Strö över sockret, rör runt någon minut under fortsatt stekning.
Häll på vin, vatten, fond och balsamvinäger. Låt koka ihop tills cirka hälften återstår. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen och låt koka upp. Red av. Låt sjuda ca 2 minuter.
Ställ såsen kallt och bara värm den när det är dags att servera.
Örtkryddad fläskfilé
700 g fläskfilé
olja
massor av örtkryddor
smör
Ansa fläskfilén, krydda med örtkryddor och olja. Stek i en rejäl klick smör så att den får stekyta. Lägg i en form och ställ in i ugnen. Använd en termometer och låt köttet få en innertemperatur på 65 grader. Ta sedan ut köttet och vira in det i folie ca 10 minuter innan det skärs upp.
Ugnsbakad pumpa
1/2 butternutpumpa
olivolja
salt & peppar
Skala pumpan, lämpligen med kniv. Skär i 1,5 cm tjocka skivor och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och krydda med salt & peppar. Ställ in i ugnen, tillsammans med köttet, ca 25 minuter, tills pumpan är mjuk.
Potatis- och jordärtskocksmos
650 g mandelpotatis
300 g jordärtskocka
50 g smör
1 dl creme fraiche
salt
Koka potatis och jordärtskocka tills de är mjuka. Tänk på att jordärtskockan blir klart snabbare än potatisen. Stöt potatis, jordärtskocka, smör och creme fraiche tills du fått ett mos. Krydda med lite salt.
Kryddad brysselkål
1 nät brysselkål ca 600 g
1/2 citron
2 msk finklippt djupfryst dill
2 msk finklippt djupfryst persilja
3 msk olivolja
Ansa kålen och ångkoka till den är mjuk. Det ska dock vara mycket tuggmotstånd kvar.
Blanda skalet från 1/2 citron med saften från 1/2 citron, dill, persilja och olja. Vänd ner brysselkålen i blandningen och rör runt.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 86 87 88 89 90 … 182 183 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
