Ångkokt Skrei på pastabädd med saffranssås
Ni som brukar läsa här på Salt&Peppar minns säkert att jag för ett tag sedan skrev om den häftiga Skrei-middagen jag var på. Nu var det vår tur att själva försöka oss på Skrein och efter en stunds funderande kom vi fram till att vi bara skulle ångkoka fisken, för att behålla så mycket smak som möjligt. Får jag presentera vår lyxiga lördagsmiddag vars härliga gula färg gjorde att vinterrusket snabbt glömdes bort :)
Ångkokt Skrei på pastabädd med saffranssås
till 3 portioner
450 g skreirygg (finaste filébiten)
salt
1 paket färsk pasta
1 liten squash
200 g rensade bondbönor
saffranssås:
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1-2 msk tomatpuré
1 påse saffran (0,5g)
2 msk koncentrerad kycklingfond
3 dl vatten
3 dl vitt vin
2 dl vispgrädde + 2 msk mjöl till redning
salt och peppar
saffranssås:
Börja med att tillaga saffranssåsen. Undertiden den reducerar hinner du med allt det andra. Finhacka och stek löken och vitlöken i olja några minuter. Tillsätt tomatpure, saffran, kycklingfond, vatten och vin och koka lätt utan lock tills ca hälften av vätskan är kvar.
Sila bort lökbitarna från såsen. Blanda grädden med mjölet och tillsätt i en tunn stråle under omrörning. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
fisken:
Rensa fisken från ben och skär ut 3 snygga filébitar. (Har du köpt mycket fisk, skär ner resten till mindre bitar och frys in, blir perfekt att ta fram till en fiskgratäng sen.) Krydda fisken med salt. Ångkoka fisken ca 5 minuter precis innan servering.
pastan:
Skär squashen i tunna strimlor och koka i saltat vatten ca 3 minuter tillsammans med pasta och rensade bondbönor.
serveringsförslag:
Lägg pastaröran på en tallrik. Lägg fiskfiléen på toppen. Ringla över rikligt med saffranssås och njut :)
Skrivet av 
Reklam:
Rosmarinjärpar med äppelrösti
Sveriges Mästerkock har dragit igång igen och jag följer givetvis serien. Gör ni?
Här är ett recept från förra årets omgång som jag har gjort om något för att passa oss lite bättre.
4-5 portioner
Ingredienser:
Järpar
0,75 dl ströbröd
1,5 dl vatten
500 g nötfärs
2 st ägg
0,5 st gul lök
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl finkrossade tomater
Rosmarin
Timjan
Salt och Svartpeppar
Smör
Äppelrösti
500 gr riven potatis
0,5 st gul lök
2 st rivna äpplen
Smör och rapsolja
Gräddsky
2,5 dl vispgrädde
1 dl finkrossade tomater
2 krm torkad timjan eller rosmarin
Salt och svartpeppar
Källa: Lina Nordström – Sveriges mästerkock 2012, men ändrat något av mig
Gör så här:
Järpar
1. Rör ihop ströbröd och vatten i en bunke, ställ åt sidan att svälla en stund.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och rör till en jämn, slät smet.
3. Forma järpar, det går lättast med hjälp av en blöt sked.
4. Stek järparna gyllenbruna i en medelvarm panna i 6–8 minuter, skaka pannan hela tiden så att de blir de jämnt formade och vackert stekta.
Gräddsky
5. Vispa ur stekpannan med grädde och tomatkross. Salta och smaksätt med timjan eller rosmarin. Smaka av med salt och peppar.
Äppelrösti
6. Grovriv potatis, lök och äpple, krama ur vätskan. Salta och peppra.
7. Forma rundlar med händerna, tryck till dem lätt med stekspaden i en medelvarm panna med smör och olja.
8. Stek tills de är knapriga och gyllenbruna.
9. Ett tips är att varmhåll röstin i ugnen tills du har stekt klart alla. Sätt ugnen på 100 grader i så fall.
10. Servera järparna med rösti och gräddsky. Garnera gärna med lite hackade, färska örter.
Smaklig måltid!
Marias kommentar:
Jag brynde mina järpar sedan lätt jag dem gå klart i ugnen där jag även varmhöll röstin. Sätt ugnen på 100-125 grader och lägg röstin på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem helst inte på varandra för då tappar de sin kripsighet.
Upplevde inte att äpplet blev särskilt framträdande i röstin och kommer öka på mängden äpple nästa gång. I originalreceptet så var det bara 1-2 st medelstora potatisar men det upplevde jag som för lite. Vi är helt enkelt en potatisfamilj! ;-)
Gott tyckte jag och maken, den snart fyraåriga dottern är inne i en period då allting är konstigt och vägrar kategoriskt att smaka på det mesta vilket är en stor sorg för mig. Vad tusan gör man?
Skrivet av
Reklam:
Älggryta med bacon och steklök
Som jag nämnt så många gånger tidigare har vi turen att ha en kompis som ibland kan förse oss med älg. Lagom till Chrisses födelsedag i januari fick vi grytbitar och bestämde oss för att göra en riktigt god gryta med dem. Resultatet blev över förväntan och vi njöt av en fantastiskt god gryta. Om det berodde på älgen, det lite väl lyxiga vinet att egentligen hälla i en gryta, rotfrukterna eller sällskapet låter jag vara osagt ;)
Älggryta med bacon och steklök
För 3 portioner
400 g älgkött
1 paket bacon (ca 150 g)
smör
2 dl rödvin
1 msk kalvfond
5 dl vatten
1 burk körsbärstomater
2 morötter
1/4 liten rotselleri
1 rödbeta
1 palsternacka
200 g steklökar
2 tsk socker
till servering:
pressad potatis
ångkokt brysselkål
Skär älgköttet i lagom stora grytbitar. Fräs tillsammans med klippt bacon och smör. Spara ett par skivor bacon till senare!
När älgen fått en snygg stekyta, tillsätt: vin, fond, vatten och tomater. Låt koka upp.
Undertiden skala och skär morötter, rotselleri, rödbeta och palsternacka i bitar. Lägg ner i grytan och låt puttra på svag värme i flera timmar.
Strimla de sista skivorna bacon. Skala steklöken. Fräs lök, bacon och lite socker tillsammans så att lökarna blir gyllenbruna. Vänd ner i grytan när det är dags att servera.
Servera med pressad potatis och brysselkål.
Vinet vi hade i grytan samt drack till var ett amarone från Italien. Väldigt mjukt och fruktigt. Något vi definitivt kan tänka oss igen.
A Amarone (nr 12343) från Italien
Rött vin, Kryddigt & Mustigt
Alkoholhalt: 15,0 %
Användning: Serveras vid cirka 18°C till lagrad hårdost, eller till smakrika rätter av nöt- och viltkött.
Smak: Kryddigt, smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av körsbär, torkad frukt, mörk choklad, nötter och vanilj.
Förpackning: Flaska (750 ml)
Pris: 219,00 kr
Källa: systembolaget.se
Reklam:
Soppa som skrämmer bort förkylningar
Känner du dig trött och hängig och tror att du har en förkylning på gång? Gör då denna kycklingsoppa och njut av smaken medan citronen och ingefäran skrämmer bort bakterierna :)
Kycklingsoppa med citron och ingefära
till 3 portioner
2 kycklingfileer
2 stora gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
25 g smör
2 morötter
2 palsternackor
1 l vatten
5 msk kycklingfond
2 “tummar” ingefära (eller ännu mer, smaka dig fram)
2 citroner
svartpeppar
2 dl grädde + 3 msk mjöl blandas för att reda soppan
till servering:
bröd
Skär kycklingen i mindre bitar. Hacka löken fint och vitlöken finare.
Fräs kyckling, lök och vitlök i smöret tills löken blivit mjuk och kycklingen fått lite yta.
Skala och tärna rotsakerna fint och tillsätt tillsammans med fond och vatten.
Riv ingefäran fint med skal och allt, pressa ur juicen och tillsätt. Riv fint det yttersta gula (zesten) av citronerna och tillsätt tillsammans med saften (är citronerna stora kan det räcka med saften av en). Smaka av med nymalen svartpeppar.
Blanda grädden med mjölet och häll ner i en tunn stråle medan soppan puttrar.
Servera direkt med bröd.
Källa: Receptet kommer ursprungligen från Lotta Lundgren. Jag har dock ändrat en del för att få en gräddigare soppa med mer kycklingsmak.
http://hemmafru.taffel.se/2010/09/15/kycklingsoppa-med-citron-och-ingefara/
Reklam:
Jamie Olivers purjolökspaj med kalkon
Från Jamie Olivers julprogram med hur man tillagar rester kommer det här läckra receptet. God mat till såväl vardag som lyxiga söndagar. Det har redan blivit ett favoritrecept här hemma; Jamie Olivers purjolökspaj med kalkon. Otroligt läckert med smördegstäcket dessutom. Däremot tycker jag att det är synd att dränka våra fina svenska ärtor med smör och citron. Men det är ju ingen som tvingar en till det ;)
Jamie Olivers purjolökspaj med kalkon
till 6 portioner
2 paket bacon
lite färsk timjan
olja
600 g purjolök
1 dl vatten
salt & peppar
800 g vitt kalkonkött, i stora bitar (just den här gången körde vi med en grillad kyckling, vilket fungerar bra)
3 msk vetemjöl + någon matsked för att reda såsen
1 liter kycklingbuljong
4 msk crème fraiche
ev. soya för att smaksätta/färgsätta såsen
500 g smördeg
ev. 4 skalade rostade kastanjer
ev. färska salviablad
1 ägg
tillbehör:
gröna ärtor
smör
citronsaft
salt & peppar
Värm ugnen till 200 grader.
Klipp baconet i mindre bitar och fräs i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt finklippt timjan. Tvätta och skär purjolöken i skivor och lägg i. Låt det fräsa upp och några minuter och sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt puttra ca 20 minuter på svag värme. Tillsätt eventuellt 1 dl vatten om det börjar brännas. Rör om med jämna mellanrum.
När purjolöken är klar, lägg i kalkonköttet och rör om. Tillsätt mjölet och rör runt. Tillsätt buljong och creme fraiche. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen genom en sil (purjolöksröran ska ner i pajen medan vätskan du silar ut kommer bli sås).
Fördela fyllningen i en ugnsform, ungefär 20 x 30 cm.
Överkurs:
Detta är egentligen helt onödigt skulle jag vilja påstå. Smaken av kastanj försvinner helt och nästan även salvian. Så vill du spara tid och pengar, använd smördegen som den är.
Kavla ut smördegen så att den blir dubbelt så stor som formen. Skala och krossa kastanjerna och fördela tillsammans med några salviablad. Vik ihop smördegen på mitten. Lägg över formen. Pensla med ett uppvispat ägg. Skär skåror i degen.
OBS: Våra svenska kastanjer är tydligen giftiga har jag läst på flera obekräftade källor på nätet. Dessa köpte vi i butik och jag har inte en aning om var de kommer ifrån. Ändarna skars bort och sen ugnsbakade vi dem 20 minuter.
[Uppdaterat] I kommentarerna förklarar Linn hur det ligger till, tack!
Enklare tillagning:
Om du köpt färdig smördeg är det bara att rulla ut den över formen nu. Vi har flera gånger köpt ICAs 250g/rulle och lagt två lager direkt på varandra. Pensla med ett uppvispat ägg och skär skåror i degen.
Baka pajen i mitten på ugnen ca 30 minuter, tills den fått snygg färg.
Koka upp såsen och red av med mjöl.
Koka upp ärtorna och lägg i en klick smör, citronsaft, salt & peppar.
Servera pajen med sås och gröna ärtor.
Källa: Fritt tolkat från detta:
http://www.jamieoliver.com/recipes/turkey-recipes/turkey-and-sweet-leek-pie
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 85 86 87 88 89 … 182 183 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
