Sous videad torsk med gräddig spetskål och brynt smör
Mathem har massa enklare recept på sin sida och dagens gräddstuvade spetskål är ett av deras recept från början. Riktigt krämigt och gott. Här har vi dock smaksatt med lite dijon också, samt sous videat torsken till perfektion :)
Här är Mathems variant >> och nedan vår.
Sous videad torsk med gräddig spetskål och brynt smör
till 4 portioner
600 g färsk torskrygg
salt & peppar
400 g spetskål eller vitkål
1 gul lök
3 dl vispgrädde
1 kruka färsk dill
1 citron
1 msk dijonsenap
80 g smör att bryna + smör till stekningen
Skär fisken i 4 portionsbitar och krydda med salt och peppar på båda sidor. Förpacka och sous videa, 40 minuter, 45 grader.
Strimla kål och lök. Finhacka dillen.
Hetta upp en rejäl klick smör i en stekpanna och fräs kål och lök på medelvärme så att de mjuknar. Tillsätt grädde och låt det puttra på svag värme så att grädden kokar in i kålen. Precis innan servering, tillsätt dill och rivet citronskal. Smaka av med senap, salt och peppar.
Ta fram ännu ett stekjärn och lägg i 80 g smör och låt bryna. När det är färdigt, häll över i en skål. Lägg i ytterligare en klick smör och stek fisken som hastigast precis innan servering.
Lägg upp den spetskålen på tallrikar och toppa med den stekta torskfilén. Ringla över brynt smör.
Skrivet av 
Reklam:
Rimmad torskrygg med jordärtskockspuré och brynt smör
Rimmad sousvidad torskrygg med brynt smör.. alltså. Godare än så kan nog inte en fisk bli alltså.
Rimmad torskrygg med jordärtskockspuré och brynt smör
till 4 portioner
Fisken:
600 g torskrygg
Börja med att rimma torsken (recept här >> ). Torka av fisken och vakuumförpacka. Kör i sous viden 47 grader 40 minuter.
Puré:
700 g potatis
400 g jordärtskockor
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
2 msk smör
salt & peppar
Skala potatis och skockor och skär i mindre bitar. Ångkoka eller lägg i en kastrull med lättsaltat vatten, koka dem mjuka under lock.
Häll av vattnet och låt ånga av. Tillsätt grädde, mjölk och smör och mixa slätt med mixer. Krydda med salt och peppar. Håll varmt fram till servering.
till servering:
50 g smör
150 g soyabönor
50 g vattenkrasse, eller annan sallad
2 msk rom
2 dl rotfruktschips
salt & peppar
Brynt smör: Hetta upp smöret i ett stekjärn eller kastrull. När smöret “tystnat” börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det blivit gyllenbrunt och doftar sött är det klart.
Koka soyabönorna enligt anvisningar på förpackningen.
Fördela puré och fisk på tallrikarna och skeda över det brynta smöret.
Lägg bönor, vattenkrasse, rom och chips på tallrikarna. Krydda med lite salt & peppar.
Reklam:
Fylld falukorv på purjolöksbädd
Lyxa till falukorven och fyll med godsaker. Låt den sedan ligga där med purjolöken och puttra i grädde tills det blir riktigt krämigt och gott!
Fylld falukorv på purjolöksbädd
1 falukorv, ca 800 g
1 stor purjolök
senap
chilisås
1/2 gul lök
200 g småtomater
2 saltgurkor
syltlök (tack för tipset Kerstin!)
timjan
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
ost
till servering:
potatismos
Smöra en ugnsfast form. Strimla purjolöken och täck botten med detta.
Dela falukorven på mitten och snitta den längst med.
Bred ut senap och chilisås i snittytan. Lägg korven på purjolöksbädden. Salta och peppra. Strimla en gul lök tunt och fördela i korven. Halvera tomaterna och lägg i korven. Skär stavar av saltgurkan och lägg även det i korven. Krydda med lite timjan.
Blanda grädde och mjölk och häll ut i formen.
Strö över rikligt med ost.
Gratinera i 30 minuter på 175 grader. Servera med potatismos.
Barnen här hemma vägrar senap, så en av korvarna fylldes bara med tomater och ost.
Purjolöken blir riktigt krämig och god tillsammans med korven.
Reklam:
Pasta med purjolök, fänkål, räkor och dill
En bit överbliven purjolök och en fänkål och plötsligt blev det en supergod pastasås!
Pasta med fänkål, räkor och dill
till 4 portioner
1 burk räkor i lake (à 580 g)
1 liten purjolök
1 fänkål
1 tsk dillfrö
1 msk olja
salt & peppar
2 tsk majsstärkelse + 2 dl vatten
2 dl crème fraiche
Till servering:
pasta
färsk dill
Häll av räkorna i ett durkslag.
Ansa och skölj purjolöken. Ansa fänkålen. Strimla grönsakerna fint. Mortla dillfröna.
Fräs grönsaker och dillfrö i en gryta i olja, krydda med salt och peppar.
Rör ut majsstärkelsen i vattnet. Rör ner i grytan tillsammans med crème fraiche. Koka upp och låt småputtra tills fänkålen är mjuk.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Blanda pastan med såsen och räkorna. Toppa med färsk dill och servera direkt.
Reklam:
Kålpudding á la Tareq Taylor
Kålpudding, en riktig klassiker vi lagat på massor av olika sätt. Det här receptet är ganska likt vad vi brukar göra, men ändå blir det något speciellt när Tareq är inblandad. På fotona nedan följde jag hans recept, men gången efter blandade jag ner riven morot i smeten, vilket jag tycker gör det så mycket saftigare, godare och dessutom nyttigare. Så här är Kålpudding á la Tareq Taylor!
Kålpudding á la Tareq Taylor
1,5 kg vitkål
1/2 gul lök
2 tsk salt
1 dl ljus sirap (jag tycker faktiskt att det blir lite väl sött, så jag halverar mängden här)
1 tsk ättiksprit 12%
50 g smör
Färs:
1 gul lök
600 g blandfärs
1 tsk mortlad kryddpeppar
1 tsk mortlad svartpeppar
2 tsk salt
1 dl ströbröd
2 dl mjölk 3%
3 ägg
Tips 1: Jag tycker det blir saftigare, men framförallt godare, om du river ner lite morötter tillsammans med färsen.
Tips 2: Gör som de gjorde “förr” och blanda även ner gårdagens ris i smeten för att dryga ut.
Rårörda lingon:
1 paket frysta lingon ca 225 g
3/4 dl strösocker
Till servering:
potatis eller ris
brunsås eller gräddsås
grönsaker (på fotot har jag picklat morot, squash och fänkål)
Värm ugnen till 200 grader.
Skär kålen i mindre bitar. Skala och skiva löken. Lägg kål och lök på en plåt. Salta och ringa över sirap. Blanda runt och rosta sedan i ugnen i ungefär 30 minuter. Ta ut plåten och blanda kålen med ättiksprit.
Skala och finhacka löken till färsen. Blanda lök, färs, kryddor, ströbröd, mjölk och ägg i en bunke.
Lägg hälften av den rostade kålen i botten på en ugnsform. Lägg färsen ovanpå kålen och sedan ett lager kål på färsen. Toppa med smör i klickar och baka i ugnen ungefär 30 minuter. Lägg eventuellt över lite folie efter halva tiden.
Lägg under tiden lingonen i en skål och rör ihop med sockret. Låt stå och tina.
Receptet kommer från Tareqs bok Mat på en plåt, men jag hittade det i tidningen Hemmets Journal.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 19 20 21 22 23 … 183 184 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
