Durumpizza med vetesurdeg
Jag trodde vi hade det ultimata receptet på pizzadeg. Vet inte hur många år vi lagat Leilas pizzadeg och varit nöjda. Men nu till midsommar så skulle vi hinna iväg och dansa runt stången och jag kunde inte få ihop jästiderna på något bra sätt. Fick tips från Ulrika om den här surdegen istället och wow säger jag bara! Bättre grillad pizza har vi aldrig haft. Degen blir perfekt på både pizzasten och i pizzaugn!
En liten tidsvarning innan du börjar, det tar flera dagar, upp mot en vecka att bygga en vetesurdegsgrund om du inte har någon. Det finns ibland färdig att köpa i kyldisken. Men om du tar dig tiden att göra din egen surdegsgrund kan du hålla den vid liv sen och baka fantastiska bröd också ;) Väl värt det säger jag!
OBS! Topping finns inte med i receptet nedan, så det behöver du komplettera med :) Behöver du inspiration klicka här!
Om du väljer att göra degen helt på surdegsgrund och trycker ut pizzan istället för att kavla kan du se framemot sånna här underbara kanter!
Durumpizza med smak av vetesurdeg
till 3 ugnsplåtspizzor (se storlek och jämför med ugnsplåtarna på fotona) eller 4-5 pizzor i lagom storlek för pizzaugn
Tillägg – Om du vill baka enbart på surdeg: Se recept här.
100 g vetesurdegsgrund (recept längst ner i inlägget)
10 g färsk jäst
20 g olivolja
260 g kallt vatten
400 g vetemjöl special
100 g durumvetemjöl
5 g salt
Blanda surdegsgrund, olja och vatten. Lös upp jästen i blandningen och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
Blanda i en bunke några minuter och ta sedan upp degen och knåda för hand några minuter.
Lägg tillbaka i bunken och täck med plast och ställ i kylskåp 4-6 timmar på jäsning.
Sen är degen redo att användas till pizza.
Källa: Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson/Pain de Martin
Tryck ut eller kavla degen, det är en smaksak. Kavlar du ut den “kavlar du sönder” den och det kommer bli en ganska platt pizza. Trycker du ut den och lämnar en liten kant jäser kanten upp och blir supergod.
Toppa pizzan med tomatsås, svamp och oregano.
..och givetvis massor av ost! Mozarella i mängd! Och lufttorkad skinka på toppen.
Ut på grillen eller in i pizzaugnen! Degen fungerar lika bra till båda varianterna.
Tips: Låt pizzan ligga på bakplåtspappret en liten stund, så kan du lätt dra bort pappret sen.
Krämigt god pizza på perfekt krispig botten. Toppa med ruccola, färska halverade tomater och parmesan!
Vetesurdegsgrund –
den snabba variaten
Finns även att köpa färdig om man har inte har tid att göra själv.
Dag 1 morgon: Blanda 120 g vetemjöl och 120 g vatten i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur.
Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur.
Dag 2 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Om den har börjat bubbla kan du sätta in den i kylen, annars låt den stå kvar framme. Du kan även mata den med lite rårivet äpple eller liten klick honung för att få igång den.
Dag 3 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock och ställ i kylen.
Dag 4: Surdegen är redo att användas.
Det här med surdegsgrunder är en hel vetenskap i sig, så om du misslyckas, ge inte upp. Ju längre du haft en grund, ju starkare är den och lättare att ta hand om. Efter ett tag lär du dig hur den ska se ut när den är på topp och när den passerat så att jäskraften sjunker.
Det finns knappt något godare än pizza :)
Skrivet av 
Reklam:
Gräddig kikärtsgryta med dragon
Idag presenterar vi en fräsch och god vegetarisk gryta. Dragon och citron i en perfekt kombination.
Gräddig kikärtsgryta med dragon
till 4-5 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten squash
chiliflakes (torkade, finns bland kryddorna)
2 msk olja
3 dl grädde
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
150 g sockerärtor
2 förp kokta kikärter (à 380 g)
1 citron (skalet från hela + saften från halva)
1 kruka färsk dragon
1 tsk torkad timjan
salt och peppar
till servering:
ris
Skala och hacka lök och vitlök. Skär squashen i små tärningar. Bryn lök, squash och chiliflakes i oljan i en gryta.
Blanda ner grädde, buljong och sockerärtorna i grytan och låt puttra upp.
Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt dem rinna av, blanda sen ner i grytan.
Riv skalet av citronen, tillsätt det och saften från halva citronen. Hacka dragonen och blanda i. Smaka av med timjan, salt och peppar.
Servera grytan med ris.
Reklam:
Pasta med paprikasås, korv och mozzarella
Här kommer ännu ett av mina nuvarande favoritrecept. Vet inte varför det blivit så, men det är en typisk fredagsmiddag hos oss som hela familjen uppskattar. Dock tar vi undan lite pasta till dottern innan vi blandar med ajvar. Ibland har vi också sockerärtor, morotsslantar eller paprika med.
Pasta med paprikasås, korv och mozzarella
till 3 portioner
350 g pasta (gärna bandspaghetti)
1 dl ajvar relish (finns från mild till stark så välj vad som passar dig)
0,5 dl kokvatten från när du gör pastan
300 g småtomater
salt & peppar
1 liten squash
klick smör
korv (vegetarisk eller stark korv, välj vad du gillar)
till servering:
1/2 ask djupfryst persilja
1 förpackning minimozzarella eller 2 hela kulor som du delar i bitar
Koka pasta enligt anvisning på förpackningen och spara lite av kokvattnet. Blanda pastan med kokvattnet och ajvar samt de små tomaterna.
Skiva squashen tunt. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs squashen några minuter, bara precis så att den mjuknar och får färg. Lägg på ett fat medan du fortsätter med korven.
Skär korven i slantar. Fräs några minuter så att den får stekyta.
Toppa pastan med squash, korv, persilja och mozzarella.
Reklam:
Matig sallad med krossad potatis och parmesandressing
Den här salladen gjorde vi första gången förra sommaren (2017), men jag kom inte riktigt ihåg hur jag gjorde. Mitt något luddiga minne säger mig att vi fått något liknande i Linas matkasse, men jag minns inte riktigt och jag kan inte hitta receptet heller. Oavsett var receptet/inspirationen kom från så är det här min favoritsallad för tillfället och vi har gjort flera varianter på den där vi bytt ut kräftstjärtarna mot räkor eller knaperstekt bacon. Matigt, fräscht och gott! Låt mig presentera Matig sallad med krossad potatis och parmesandressing. En säker succé varje gång vi bjudit på det!
Matig sallad med krossad potatis och parmesandressing
till 3 portioner
750 g småpotatis
olja
salt & peppar
1 Cosmopolitansallad (ca 200 g)
1 burk kräftstjärtar ca 400 g (avrunnen vikt 170 g)
200 g småtomater
Parmesandressing:
1 dl, ca 40 g finriven parmesan
0,5 – 1 vitlöksklyfta
2 dl rysk yoghurt
0,5 msk dijonsenap
salt & peppar
till servering:
extra parmesan
salt & peppar
Sätt ugnen på 250 grader.
Lägg potatisen i en ugnsform (dela eventuellt stora potatisar) och blanda med olja, salt och peppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter, eller tills potatisen klar.
parmesandressing: blanda parmesan, pressad vitlök, yoghurt, senap, salt och peppar i en stor “salladsskål”. (Detta är mest för att spara disk, för du kommer att blanda ner det andra direkt i detta.)
Skär salladen i mindre bitar. Halvera tomaterna och häll av kräftstjärtarna. Blanda ner allt i bunken med dressingen.
Krossa den rostade potatisen och ringla över olivolja.
Servera genom att lägga potatis på varje tallrik och toppa med sallad och extra parmesan.
Reklam:
Supergod sojamarinerad lax med sesambroccoli
Det här receptet spred sig som en löpeld bland mina vänner och plötsligt hade “alla” testat kändes det som. Kommentarerna om sesambroccolin gick isär, själv var jag väl inte speciellt imponerad. Laxen däremot, med den här enkla marinaden är verkligen supergod och blev en favorit direkt! Kommer att göras om många gånger!
Sojamarinerad lax med sesambroccoli
till 3-4 portioner
600 g laxfile
marinad:
1 dl ljus soja
3 tsk honung
50 g färsk ingefära
sesambroccoli:
400 g broccoli
3 klyftor vitlök
olja
3 msk sesamfrön
1 msk sesamolja
salt
till servering:
ris
Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.
Riv ingefära, blanda den med soja och honung och lägg på ett fat.
Marinera laxen i sojablandningen, se till att allt marineras. Låt marinera medan riset kokar och tillbehöret förbereds. När de andra sakerna är klara, stek laxen i en separat stekpanna på hög värme, laxen kommer att få en lätt sotad yta från sockret i honungen.
Skär buketter från broccoli och skala stammen så den blir vit, skär sedan slantar av broccolistammen och tunna skivor av vitlöksklyftorna.
Stek vitlöken i olja på hög värme, fortsätt med broccoli och sist sesamfrön. När det mjuknat och blivit lätt rostat, tillsätt sesamoljan och ställ åt sidan.
Servera laxen med sesambroccoli och ris.
Källa: Receptet kommer härifrån, men är lite ändrat https://www.koket.se/mitt-kok/tommy-myllymaki/sojamarinerad-lax-med-sesambroccoli/
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 30 31 32 33 34 … 159 160 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
