Mammas Hedvigsoppa
En soppa jag minns från när jag var liten. Mamma brukade alltid göra den på hösten och jag minns hur den värmde. Ringde mamma för att pressa henne på receptet, men det var inte så lätt.
– Ää, man bara slänger ihop den liksom.
Men efter att ha provsmakat flera gånger längs tillagningen så tror jag att jag fick till den precis som den var hemma. Mmm.. riktig höstsoppa!
Undertiden jag gjorde soppan passade jag även på att göra en veckosallad.
Mammas Hedvigsoppa
4-5 portioner
400 g nötfärs
2 gula lökar
1,5 liter vatten
2 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
1 msk soja
1 nypa strösocker
1 purjolök
3 potatisar
250 g vitkål
3 morötter
ev. 1-2 palsternackor
ev. 1 nät brysselkål
ev. kålrot
Strimla lök och purjolök. Skala potatisen (även palsternackan och kålroten) och grovriv den. Strimla vitkålen fint. Skala morötterna och skär i slantar.
Bryn köttfärs och gul lök. När det är färdigt, ställ åt sidan.
Koka upp buljong och tomatpuré. Lägg i purjolök, potatis, vitkål, palsternacka och brysselkål.
Koka tills det börjar mjuka. Lägg i morötterna. Koka tills det är lagom mjukt. Lägg därefter i köttfärsen och rör runt. Om du låter köttfärsen koka med förlänge finns risken att den blir seg.
Veckosallad
När du ändå har köpt hem allt till soppan, så passa på att göra en veckosallad till resten av veckan. Håller ca 1 vecka i kylen, därav namnet.
Finstrimla vitkål, grovriv morot, strimla lite purjolök och blanda allt.
Koka upp 1 del olja, 1/2 del vitvinsvinäger och lite socker (ungefär 1 msk/dl olja). Häll blandningen över vitkålen och det andra. Krydda med valfria kryddor, själv gillar jag italiensk salladsdressingkrydda.
Perfekt att ta med lite av till lunchen under veckan.
Skrivet av 
Reklam:
Ångkokt torsk
Ångkokad torsk, det låter verkligen skittrist, men vi gillar att ångkoka saker så när vi såg det här receptet i LagaLätt så var det klart att vi skulle testa.
På lördagmorgonen begav vi oss ner till Bondens marknad, där vi köpte färsk torsk och alla de andra ingredienserna vi behövde. Gulbetorna vi fick tag i var enorma och det fanns inga små. En gulbeta vägde nästan 360 g :) Så vi gjorde om receptet lite utifrån de ingredienser vi hade.
Ångkokt torsk med rotfrukter
400 g gulbetor (+ lite extra så att det skulle räcka till lunchlåda)
400 g morötter (vi hade även i palsternacka)
1 kruka dill (vilket vi inte fick tag i, så vi tog lite djupfryst istället)
500 g vit fisk
Ärtsås:
3 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl ärtor + 1 dl att blanda med rotfrukterna
1 krm salt
1 krm svartpeppar
ev. 2 tsk riven pepparrot
ev. lite pressad citronsaft
Grönsakerna:
Skölj, skala, dela i bitar och koka gulbetorna i saltat vatten ca 20 minuter, tills de är mjuka.
Skala och skiva morötter (och palsternackor) i tjocka skivor. Tillsätt dem till gulbetorna de sista minuterna av koktiden. Tillsätt sedan de djupfrysta ärtorna, precis innan du häller av vattnet. När du hällt av vattnet, krydda med dillen.
Ärtsås:
Koka upp mjölk och buljong. Lägg i (djupfrysta) ärtor och låt koka någon minut. Mixra slätt med en stavmixer och pressa i citron. Krydda med salt och peppar (och ev. riven pepparrot).
Fisken:
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg fisken i ångtillsatsen och salta lätt. Lägg på locket och låt ånga på svag värme 5 minuter.
Servera med rotsakerna och ärtsåsen.
Källa: LagaLätt nummer 10 2009, s. 78.
Millans kommentar: Och detta blev en riktigt god lördagsmiddag. Finfina ingredienser direkt från fiskarn och bönderna. Det ser kanske inte mycket ut för världen, men vi blev väldigt förtjusta i det och kommer göra om det igen. Nästa gång ska vi dock reda såsen lite så att den blir tjockare.
Reklam:
Bacon och kantarellimpa
8 portioner
Ingredienser:
800 gr nötfärs
1 gul lök
3 dl vatten
4 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
3 msk fond
(½ tsk salt)
1 krm svartpeppar
1 ägg
Fyllning:
1-2 paket bacon á 140 gr
100-150 gr stekta gula kantareller
1 kula mozzarellaost (ca 125 gr)
Gör så här:
1. Blanda vatten, ströbröd och potatismjöl i en skål. Ställ utan och låt stå och svälla.
2. Finhacka löken och bryn den så att den mjuknar, men utan att den tar färg.
3. Blanda ner fonden samt salt & peppar i ströbrödsblandningen. [OBS! Tänk på att baconet är salt i sig, så det kanske inte är nödvändigt med extra salt i smeten?].
4. Vänd ner löken.
5. Vänd ner köttfärsen och blanda runt. (Jag använder elvisp med degkrokar. Se bara till att inte vispa för mycket, då blir alltsammans väldigt segt!)
6. Blanda i ägget.
7. Bred ut två ark gladpack som går omlott på en stor skärbräda.
8. Bred ut smeten över gladpacken, ca 30 x 40 cm.
9. Dela baconet i mindre bitar och knapperstekt det. Låt rinna av på hushållspapper. Strö över baconet över den utbredda köttfärssmeten.
10. Smörfräs kantarellerna och salta och peppra. Strö över dem jämnt över köttfärssmeten.
11. Strö över osten skuren i mindre kuber. Se till så att osten inte hamnar för långt ut på kanterna bara, för då rinner den bara ut i så fall.
12. Ta tag i gladpacken och rulla ihop, ungefär som när du rullar ihop en rulltårta.
13. Lägg köttfärslimpan i en ugnsform, med skarven neråt. Se till så att ändarna är ihopsatta, annars rinner fyllninge ut!
14. Grädda i 225 grader tills köttfärslimpan har en innertemperatur på 70 grader, vilket tog ungefär 25 minuter i min ugn.
Serveras med rostade rotfrukter, kantarellsås och en sallad. Fungerar lika bra till ris eller pasta till om man hellre vill ha det.
Smaklig måltid!
Marias kommentar: Detta är en variant av den Italienska köttfärslimpan. Det är fyllningen som är utbytt helt enkelt. Svårare än så är det inte. ;-) Nu är det ju höst och vi har tillgång till färska kantareller i skogen eller i affären. Gula kantareller är bland de godaste svamparna som finns i mitt tycke så varför inte kombinera dem med en god och saftig köttfärslimpa? Perfekt mat i matlådan dessutom. Det fungerar med andra ord perfekt att frysa köttfärslimpan, men frys för guds skull inte potatisen, det blir inge vidare!
Som ni ser ovan så gjorde jag två mindre köttfärslimpor, den ena innehåller inga kantareller då maken inte är så värst förtjust i dessa godsaker. Varför ödsla bort dem på honom i så fall som inte uppskattar dem? ;-)
När jag gjorde två mindre köttfärslimpor och lade dem tätt bredvid varandra i ugnsformen så tog det betydligt längre tid för dem att bli färdiga än när jag gjorde en större och längre köttfärslimpa. Så tidsangivelsen ovan fungerar INTE om du delar upp smeten och gör två mindre (skumt nog i detta fall). Har du en stektermometer så behöver du inte fundera på när de är färdiga eller ej. Denna gång tog det nog närmare 45 minuter. Vem vet, det är kanske min ugn som börjar ge upp. Något skumt var det vid tillagningen denna gång gällande tiden i alla fall.
Skrivet av
Reklam:
Gratinerad halloumipasta
Precis som så många andra så läser jag ICA´s buffe (Buffé nr 8 2009) och försöker hitta nya vardagsrecept. Detta är från början ett av “testlagarnas” recept, Gratinerad halloumipasta, som vi fastnade för. Men genom åren har själva receptet uppdaterats och ändrats för att passa oss bättre. Så, här är vår uppdaterade variant vi gärna äter!
Gratinerad halloumipasta
till 4-6 portioner, lite beroende på hur mycket grönsaker du väljer att ha i
400 g pasta, t ex penne
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 zucchini (250 g)
ev. grovrivna morötter, majskorn, ärtor, kikärtor, bönor
olja
300 g halloumi
250 g körsbärstomater
1 burk tomatsås (pastasåstyp, ca 400 g) + en skvätt vatten
1 påse färsk spenat (70 g)
1 påse riven mozzarella (150 g)
olivolja
salt och peppar
Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, skölj i kallt vatten och lägg i en ugnssäker form.
Skala, halvera och skär löken tunt. Finhacka vitlöken. Skär zucchinin på längden och skär i 1/2 cm tjocka skivor. Skär halloumin i cm-stora tärningar. Skär tomaterna i hälften. Ev. Skala och grovriv morötterna.
Fräs zucchinin, rödlök och vitlök i lite olja på hög värme ca 5 minuter. Smaksätt med lite salt och peppar. Lägg ner i formen med pasta.
Stek halloumin tills den får fin färg, ca 3 minuter.
Häll tomatsåsen ner i formen. Häll en skvätt vatten i burken och skaka runt och häll ner i formen. Mest så att du får med dig all sås. Blanda runt med pasta, grönsaker, rivna morötter och den färska spenaten. Fördela halloumin, halverade tomater och ost på toppen.
Gratinera i ugnen 15 minuter.
Reklam:
Fiskgratäng med räksås
Fiskgratäng kan vara hur tråkigt som helst om man tittar på de färdiga i frysdisken. Men gör man det själv kan det verkligen bli en underbar middag. Vid vårt besök i Fiskehoddorna vid museet i Malmö så fick vi med oss lite torsk och lite lax som vi tänkte försöka göra något gott av idag. I frysen hemma hade vi lite räkor som vi tänkte utgå ifrån för att göra en fond.
Fond:
0,5 kg räkor
grönsaker (här är det bara till att tömma lite vad som finns hemma och finhacka ordentligt ex: gul lök, purjolök, morot, palsternacka, rotselleri)
kryddor (färska örter är alltid gott men vi slängde i några tsk fryst örtgårdsblandning)
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
1 dl vitt vin
2½ dl matlagningsgrädde
Gratängen:
torskfile
laxfile
1/2 msk citronsaft
fondsås enligt beskrivningen
Servering:
potatismos eller
pressad potatis
grönsaker
Fond:
Skala räkorna och lägg in dem i kylen. Fonden kommer att ta en stund att göra. Behåll skalen.
Fräs alla grönsakerna (här: 10 cm purjolök, 1 morot och 2 små palsternackor) i en rejäl klick med smör i en stekpanna och lägg i räkskalen. Vänd ner tomatpuré och låt det fräsa med en kort stund. Häll på all vätskan och låt koka i 20-30 minuter.
Snart är det dags att låta fonden reducera, vilket betyder att du ska koka bort vätska från såsen så att den blir mer koncentrerad i smaken.
Men börja att sila bort allt räkskal och saker som inte ska finnas kvar. Jag tar först en grövre sil för att bli av med alla stora räkskal. Sen tar jag en riktigt fin sil och silar ner i stekpannan. Ingen risk att några räkskal finns kvar då. Låt sedan allt småkoka tills ungefär hälften är kvar.
Om du gör fond för att frysa in är du färdig nu. Frys in i istärningspåsar och du slipper använda tråkiga tärningar som du inte vet vad de innehåller.
Men nu ska vi ju göra en smaskig gratäng, så vi häller ner en paket matlagningsgrädde i pannan tillsammans med fonden och låter den koka ihop.
Gratängen:
Värm ugnen till 200 grader.
Smörj en ugnssäker form med margarin. Skär fisken i rejäla bitar och lägg i formen. Skvätt över lite citronsaft.
Sen häller vi vår smaskiga fondsås över och ställer in i ugnen 25 minuter.
Plocka ut formen, rör eventuellt runt lite försiktigt i formen och sprid ut de skalade räkorna över och sätt in i ugnen 5-10 minuter till.
Servering:
Servera med en riktigt god potatismos eller pressad potatis.
Och detta är verkligen en av de godaste fiskgratänger vi vet! Det tar tid att göra den, men jäklar vad gott det blir! Såsen är helt underbar och går givetvis att använda till annat än gratäng. Det finns genvägar med fond på flaska och pulver, men inget går upp mot att göra såsen själv!
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 122 123 124 125 126 … 159 160 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
