Glutenfria muffinssemlor

I butikerna har vi länge kunnat köpa semlor men för allergiker är det inte riktigt lika lätt. Här i Stockholm är det näst intill omöjligt att få tag på en glutenfri semla i butik eller på café. Jag brukar baka här hemma men det tar ju lite tid. Betydligt snabbare går det att slänga ihop dessa muffinssemlor och jag vågar mig nästan på att säga att de är godare än en vanlig semla också. För ickeallergiker är det bara att byta ut det glutenfria mjölet mot vetemjöl.

Glutenfria muffinssemlor

100 gram smör
1 dl socker
2 stora ägg
2 dl glutenfri mjölmix
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk stött kardemumma

Fyllning:
50 gram mandelmassa
3 msk vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

2 dl vispad grädde

florsocker

Smält smöret och vispa det ihop med sockret. Blanda ner med ägg, vaniljsocker, bakpulver vetemjöl och stött kardemumma. Rör om försiktigt. Häll smeten i muffinsformar och fyll på med smet nästan ända upp till kanten. Ställ gärna formarna i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen, 175 grader i ca 15 minuter.

Riv mandelmassan och blanda den med ovispad grädde samt vaniljsocker till en jämn smet. När muffinsen har svalnat skärs toppen av. Gröp ur lite muffins och klicka i mandelmassefyllningen. Vispa grädde som du sedan spritsar på varje muffins och lägg därefter på locket och pudra med florsocker.

Glutenfria muffinssemlor

Tävling för att öka medvetenheten kring olika matallergier

Idag blir det lite reklam för Svenska Celiakiförbundet här på Salt&Peppar.

Svenska Celiakiförbundet har just nu en satsning för att öka medvetenheten kring glutenintolerans, laktosintolerans, mjölk och sojaallergi (GLMS) i skolmaten. Det hela handlar om att inspirera till matlagning och visa att det inte behöver vara så svårt att servera mat som alla mår bra av. I samband med detta har de en tävling Sveriges unga GLMS-kockar, tillsammans med Svenska Kockars förening, Valio och Semper. Tävlingen riktar sig till restaurangelever i årskurs 1 pågymnasiet.

Eleverna går ihop i lag och tävlar om att skapa den godaste GLMS-rätten, självklart anpassat för skolmatkök. Syftet är att inspirera och medvetandegöra morgondagens kockar i GLMS.Tävlingen avgörs på FASTFOOD & CAFà‰ OCH RESTAURANGEXPO i Stockholm i januari.

Det finns en facebooksida där det samlas idéer och tips från såväl elever och föräldrar som från skolpersonalen.
https://www.facebook.com/VarldensBastaSkolmat

Det går också att läsa mer om tävlingen här:
https://www.facebook.com/VarldensBastaSkolmat/app_122362781244515

Glutenfri hallonkaka med kardemumma

Många upplever bakverk på glutenfritt mjöl som torra och smuliga. Här kommer recept på en av våra favoritkakor. Det här är en riktigt god kaka som blir väldigt saftig.

Glutenfri hallonkaka med kardemumma

200 gram smör

2 stora ägg

3 dl strösocker

8 dl glutenfri mix

4 tsk bakpulver

1 msk finstött kardemumma

4 dl lättmjölk eller lättfil

250 gram hallon

100 gram vit choklad

1 dl sötmandel

 

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smöret. Blanda glutenfri mjölmix, bakpulver och stött kardemumma och rör ner det i smeten. tillsätt mjölken och rör till en jämn smet. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna (ca30*40cm). Strö över hallonen. Grädda i nedre delen av ugnen ca.20 minuter tills kakan börjar få färg. Hacka chokladen och mandeln och strö den över den varma kakan. Fortsätt grädda kakan i ytterligare ca.5 minuter tills mandeln och chokladen börjar få lite färg utan att bli brända. Prova med sticka för att se att kakan är färdig och känns lagom torr.

 

Det här är ett recept till en hel långpanna så det blir ca. 30 bitar av den. Om vi inte är så många som ska fika så brukar jag göra halva receptet och då blir det perfekt till en vanlig rund springform.

Hela Sverige bakar – Glutenfri drömrulltårta

I torsdags tittade jag på Hela Sverige bakar på sjuan och en av utmaningarna var att baka en drömrulltårta. Vi gör den alltid till jul är hemma så jag förknippar den med julafton. Den är såklart precis lika god när som. Just rulltårta är ett superbra bakverk för glutenintoleranta då den oftast bara innehåller potatismjöl. Det finns också så otroligt många olika varianter att baka.

Glutenfri drömrulltårta
3 ägg
1,5 dl socker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning:
150g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, siktad kakao och bakpulver. Vänd ner i smesten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30*40 cm. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca: 5 min. Stjälp upp kakan på sockrat papper eller fuktig duk. Dra bort pappret som kakan gräddats på. Låt den kallna.

Rör smör och florsocker poröst. Tillsätt vaniljsocker och rör sedan ner äggulan. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop den. låt drömrulltårtan ligga kallt en stund innan den ska skäras.

Glutenfria havrerutor

Här bjuder jag på ett recept på smaskiga glutenfria havrerutor. Dessa är otroligt enkla att baka och fort går det. Just den här gången användes havrerutorna på ett kalas med barn så jag dekorerade dem även med minimarshmallows i olika färger. Det går precis lika bra utan eller om man vill dekorera med något annat.

Glutenfria havrerutor

100 gram smält smör
4,5 dl havregryn (Sempers glutenfria om du inte tål vanliga)
1 msk glutenfri mjölmix
1,5 tsk bakpulver
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk ljus sirap

Garnering:
100 gram mörk choklad eller mjuk nougat
(mini marshmallows)

Smält fettet, sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla övriga ingredienser och häll i det smälta smöret. Rör om och bred ut i en smord långpanna (20 cm * 30 cm). Grädda i ca: 10 minuter på nedersta falsen.

Riv under tiden den mörka chokladen eller skiva upp nougaten tunt. Lägg chokladen/nougaten över kakan när den tagits ur ugnen och fortfarande är varm. Bred ut när den smälter. Skär kakan i rutor och ställ i kylen för att svalna.

1 2 3 4 5