Purjolökssill med dill

Sill hör påsken till tycker jag. Vad passar då bättre än en inlagd sill med fräsch citron i kombination med dill? Får jag presentera vårt andra recept till Las moras grönare högtider. (Läs mer om vinet här..)

millan_130313

Purjolökssill med dill

1 burk inläggninssill (ex. Abbas)
1/2 purjolök
1/2 citron
2 kvistar dill

lag:
1/2 dl ättiksprit 12%
1 1/2 dl vatten
2 dl socker

Skölj sillen och låt rinna av.

Koka upp ingredienserna till lagen och ställ åt sidan. Skölj och strimla purjolöken fint och lägg ner i lagen. Skär skalet från citronen (bara det gula) i tunna strimlor och lägg ner i lagen.

Skär sillen i mindre bitar och lägg i en burk. Häll över den svala sockerlagen. Klipp ner dillen och rör runt.

Låt stå svalt över natten.

Serveringsförslag: Grovt bröd, hårdkokt skivat ägg och sill på toppen! Fungerar lika bra som förrätt eller nattamad ;)

lasmoras_stor

Sill med fänkål och stjärnanis

Det blev som vanligt mycket snack om julmat och sillsorter på jobb innan de lediga dagarna tog över. Tobias hade spanat ut ett recept på fänkålssill som jag tyckte lät supergott.

Sill med fänkål och stjärnanis

1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
3 stjärnanis
3 lagerblad
8 svartpepparkorn
4 vitpepparkorn

1 burk burk inläggningssill, ca 4 filéer

0,5 liten fänkål, strimlad
1 gul lök, strimlad
1 morot, skuren i tunna slantar

Koka upp ättika, socker, vatten, stjärnanis, lagerblad och pepparkorn. Låt koka i 3 minuter och låt sedan lagen kallna.

Skölj sillfiléerna noga och lägg dem i kallt vatten ett par minuter.

Skär sillen i mindre bitar och varva med grönsakerna i en väl rengjord glasburk med lock.

Häll på den kalla lagen och låt sedan sillen stå i kylskåp i ca 2-3 dagar.

Källa: http://www.recept.nu/lisa_lemke/smaratter_och_tillbehor/fisk_och_skaldjur/fankalssill_med_stjarnanis/

fänkålssill

Millans kommentar: Enkel att göra och mycket god smak. Inte lika söt som många andra inläggningar, vilket jag uppskattar. Fänkålen var krispig och god. Denna kan vi definivit tänka oss att göra om igen.

Netas julsill

För många år sedan var jag med i ett receptbyte på ett pysselforum och fick då det här av Linda G. Har länge tänkt att testa, för det är ju så enkelt. Men ändå har det blivit liggande fram till i år. Det är enkelt att göra och gott blir det också. Creme fraiche-röran är även väldigt god ihop med lax :)

Netas julsill
4 dl creme fraiche
2 burkar röd stenbitsrom
1 liten purjolök
1 förpackning 5-minuterssill, (à 420 g) ELLER 1 burk inläggningssill

Häll av spaden från sillen och skär i portionsbitar.

Strimla purjolöken fint.

Rör ihop creme fraiche, stenbitsrom och purjolök. Varva med sillen i en burk och låt dra över natten.

Gubbhyllans apelsinsill

Jag hoppas att ni alla hade en riktigt trevlig julafton igår. Här var det full rulle och vi kan pusta ut efter att, enligt oss själva, ha gjort ännu ett perfekt julbord. Varje jul testar vi någon ny sillinläggning och i år fick vi tips om att använda Skansens julsnaps. En rapport om hela julbordet kommer lite senare, men vi börjar med att tipsa om denna, som blev en succé!

Gubbhyllans apelsinsill
eller snapssill som jag just döpt om den till

3 cm färsk ingefära
1-2 små morötter
1/2 apelsin (skalet)

0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten

1 rödlök
8 kumminfrön
3 stjärnanis
1 msk senapsfrön
8 kryddpepparkorn
2 salladslökar

200 g inläggningssill
1 msk Skansen julsnaps 2011

Skala och skiva ingefäran och moroten.
Tvätta apelsinen noga, skär loss det gula skalet på apelsinen. Var noggrann med att enbart få med det gula då det vita ger en bitter smak.

Blanda ättikan, sockret och vattnet i en kastrull, låt koka upp. Tillsätt sedan apelsinskalen, moroten och ingefäran och sjud i ca 5 minuter.

Skala och strimla rödlöken.

Stek kryddorna hastigt i en het torr panna. Blanda kryddorna med rödlöken i en bunke och slå över lagen. Strimla och tillsätt salladslöken. Sila sedan av lagen till en egen bunke.

Låt sillen rinna av och skär i portionsbitar.

Varva sillen i en burk med lök- och kryddblandningen. Häll över 1 msk Skansen julsnaps och till sist lagen så att burken blir fylld. Sätt på locket och kyl.

Sillen avnjuts helst efter två dagar, men kan naturligtvis ätas direkt om så önskas.

Millans kommentar: Låt sillen dra de där två dagarna och du får en riktig höjdarsill. Vet inte om det är spriten som gör det, men smaken tränger sig verkligen in i sillen och den fräscha apelsinsmaken blir perfekt. Till och med grönsakerna blev goda. Kanske lite väl mycket lök i förhållande till sillen, så nästa gång ökar jag på mängden sill. Kanske till och med dubblar sillen. För det blev inte många bitar kvar till mina frukostar av den här.

Husets inlagda sill

Julförbredelserna pågår för fullt hemma hos oss. Brantevikssillen gjordes färdig igår och ligger och gosar till sig just nu. Löksillen är precis klar och årets nyhet “husets inlagda sill” väntar på att att det ska bli julafton. Jag har tjuvsmakat och det bådar gott inför morgondagen. Ska bli spännande att höra vad de andra tycker. I vilket fall som helst är det en väldigt färgglad och snygg burk :)

Husets inlagda sill
2 burkar inläggningssill (ex. abbas 420 g:s burkar)
1 rödlök
1 bit purjolök (ca 10 cm)
2 morötter

Lag:
2 dl ättiksprit (12%)
4 dl strösocker
6 dl vatten
2 lagerblad
6 kryddpepparkorn
4 hela kryddnejlikor

Lag: Vispa ättika, socker och vatten i en bunke tills sockret lösts upp. Tillsätt kryddorna.

Skölj de urvattnade sillfiléerna under kallt vatten. Skär dem i 1,5 cm breda bitar.

Skala och strimla rödlöken. Ansa och strimla purjolöken. Skala och skiva moroten tunnt.

Varva sill och grönsker i en burk och häll på lagen. Låt sillen stå och dra i kyl ca 1 dygn.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat nr 20 2010, men är delvis ändrat av oss.

1 2 3 4 5 6