Vinprovning

Den här årstiden är verkligen inte min favorit. Allt är mörkt och dystert och jag känner likaså. I ett försök att göra något för att pigga upp bokade jag och min kompis Indira in oss på en vinprovning.

Först åt vi sushi-middag på Salad & Sushi i Västra hamnen och satt och fnissade lite, innan vi begav oss vidare mot en två-timmars vinprovning.

Vinprovning

Vinet stod uppdukat tillsammans med några små tilltugg när vi kom dit.

Vinprovning

Joakim heter killen som håller till ute i Västra hamnen i Malmö, där han har en mysig liten lokal. Han erbjuder allt från ölprovning till vin- , whisky-, rom-, tequila-, gin-, champagne- och ciderprovningar.

Vinprovning

Provningen var trevlig. Den gick igenom grunderna, mycket doftande på vinerna för att sedan smaka. Joakim beskrev inte så mycket, utan ville att man själv skulle beskriva vad man tyckte. Har man varit på några vinprovningar tidigare så kändes det ganska basic.

Vinprovning

En rolig sak var att de flesta av vinerna var i samma prisklass. Det dyraste kostade 169 kr och det billigaste 65 kr. Annars när jag varit på provning så har prisspannet varit väldigt stort. Jag vet att ett billigt vin kan vara väldigt gott, för det är inte alltid priset som avgör. Men när man sitter där med sina glas kan ibland prisskillnaden på vinerna bli så stor att själva testet blir konstigt då skillnaderna blir allt för stora. Men här var det ändå samma nivå på vinerna, men ändå så skilda smaker och dofter.

Jag skulle kunna tänka mig att gå någon provning till, men då med någon dryck som jag inte kan något alls om, som gin.

Provningarna bokas här: https://taysta.se/
Mer information om de olika provningarna hittar du här: https://taysta.se/provningar/vinprovning

Nyårsmeny 2019/2020

Nyår och en förhoppning om att kvällen skulle bli så lugn som möjligt. Så det gällde att förbereda så mycket som möjligt innan. Förrätten fick bli lätt, så den slängdes ihop när vi kom hem. Så medan vi sippade på bubblet fixade vi färdigt det sista på huvudrätten.

Förrätt med chips och rom

Lyxiga chips

lättsaltade lantchips
créme fraiche
röd rom
hackad rödlök
färsk dill

Förrätt

Lägg chipsen på ett serveringsfat, klicka över creme fraiche, rom, hackad lök och dill. Servera med bubbel.

Huvudrätt med oxfile

Oxfilé med karamelliserad lökkräm, rödvinssås, hasselbackspotatis och grönsaker

till 4 portioner

700 g oxfilé
peppar

Skär köttet i tjocka skivor och vakuumförpacka dem.

Värm upp vattnet till 55 grader med sous viden och lägg ner påsarna. Låt dem ligga i ungefär två timmar.

Plocka upp påsarna och ta ut köttet. Torka av köttbitarna med hushållspapper. Krydda med nymalen svartpeppar.

Hetta upp rejält med smör i ett stekjärn och lägg ner köttbitarna när det är ordentligt varmt. Stek max 1 minut på var sida av köttet och ta upp dem. 

Behöver du en mer detaljerad beskrivning av sous vide och köttet, läs här >>

Hasselbackspotatis
2-3 större potatisar / portion
skorpmjöl
grillkrydda
smör

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Strö över ströbröd och krydda. Hyvla skivor med smör och lägg en över varje potatis. Sätt in i ugnen ca 60 min, beroende på hur stora potatisarna är. 

Karamelliserad lökkräm
denna kan du förbereda på förmiddagen och bara värma upp precis innan servering
600 g gul lök
2 msk smör
0,5 dl crème fraiche

Skala och skiva löken. Stek den långsamt i smör i en stekpanna på låg värme så att den karamelliseras. Det tar ungefär en timme. Rör då och då. Mixa löken slät tillsammans med crème fraichen.

Rödvinssås a´la Myllymäki
2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar

Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.

Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.

Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.

Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.

Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..

Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.

Smaka av med salt och peppar precis före servering.

Grönsaker
späda knippmorötter
haricots verts 
salladslök
sugar snaps
salt & peppar
persilja, finhackad
smör

Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och lägg i hela morötter några minuter. När morötterna börjar mjukna, lägg i haricots verts och bitar av salladslök. Lägg sist i sugar snapsen. Krydda med salt, peppar och persilja.

red baron vin till kött

Fox Creek Nr 2194 hos systembolaget
Generöst fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, svarta vinbär, mintchoklad, sötlakrits, peppar och vanilj. Serveras vid 16-18°C till smakrika, gärna grillade rätter av lamm- eller nötkött.
Källa: systembolaget.se

I glasen njöt vi av det här vinet. Inte svårt att förstå att det har vunnit många priser. Mycket prisvärt med sina 120 kr och passar verkligen perfekt med köttet.

Nutellasemifreddotårta

Tårtan gjordes dagen innan och det blev denna läckra nutellasemifreddotårta. En riktig sockerkick som de flesta verkar uppskatta. Nutellasemifreddotårta, recept här >>

God fortsättning på det nya året!

Myslördag med kantarellrisotto och kalkon

Kvällarna blir mörkare och mörkare och det gäller att göra dem så mysiga som möjligt. Nu i helgen överraskade maken mig med den här middagen när jag kom hem efter att ha jobbat på lördagen. Det var verkligen helt perfekt. God krämig risotto, perfekt stekt kalkongfile, smörfrästa sockerärtor och ångkokt sparris. Allt i kombination med ett glas kallt vitt vin (som även återfanns i risotton). Kunde inte blivit bättre!

Myslördag med kantarellrisotto och Chill out

Kan varmt rekommendera vinet.

CHILL OUT Nr 22280
Chardonnay Australia , 2018
Australien
Australien , South Eastern Australia
Mycket fruktig smak med inslag av fat, ananas, mandarin, honungsmelon och vanilj. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller kyckling.
Källa: Systembolaget.se

P.s. Vinet sägs även vara klimatsmart, så det ger väl en extra stjärna i kanten :)

Expedition Torrontés Chardonnay – på klimatsmart tetra

Expedition Torrontés Chardonnay är gjort på torrontésdruvor från vingården i Sant Martin som ligger i Mendoza och Caucete, i San Juan. Vinet jäser i rostfria ståltankar för att druvorna skall behålla så mycket som möjligt av sin fräschör och fruktighet. Och med den beskrivningen hittade den här förpackningen hem till mig ;)

Expedition Torrontés Chardonnay
Land: Argentina
Pris: 69 kr
Artikelnr: 6259
Alkoholhalt: 13 %
Råvaror: Torrontés 70 %, Chardonnay 30 %

Ett lättdrucket mångsidigt vin som passar bra till lätta kyckling, fisk och vegetariska rätter.

Chilli con carne med riktigt passande vin

Alltså, vilken festmiddag det blev förra söndagen hemma hos oss. Det var nog inte den godaste Chili con carnen vi gjort, men kombinationen med vinet och tillbehören blev verkligen en fullträff!

Chilli con carne

Chilli con carne
till 4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
500 g nötfärs

1,5 dl rött vin

1 burk krossade tomater, 400g
2 msk tomatpuré
1 msk chilliflakes
0,5 tsk spiskummin
1 kanelstång
1 tsk Worcestershiresås
1 köttbuljontärning

1 burk kidneybönor (400g) avrunna och sköljda
salt och peppar

till servering:
bröd (gärna vitlöksbröd)
grönsaker: finhackad röd/grön paprika, gurka, majskorn, rödlök, sallad/vitkål/spetskål, morotsstavar
riven ost
creme fraiche/yoghurt

Chilli con carne
Hetta upp olivolja i en gryta och stek hackad gul lök och hackad vitlök.

Lägg i och bryn köttfärsen.

Häll i vinet och låt puttra en liten stund innan du tillsätter krossade tomater, tomatpuré, kryddor, Worcestershiresås och buljontärning.

Sänk värmen och puttra under lock i minst en timme, gärna halva dagen ;)
Tänk på att ta bort kanelstången innan den börjar koka sönder.

Strax innan servering, häll i bönorna och ta bort från värmen.

Chile con carne

Chile con Carne, Cabernet Sauvignon Syrah
Nr 72740 hos Systembolaet
Från: Chile
Pris: 99 kr, 1500 ml
Källa: https://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/chile-con-carne-7274008
Smak: Chile con Carne är ett är smakrikt och fruktigt rött vin med lagom syra och en lång eftersmak. Det innehåller druvorna Cabernet sauvignon (85 %) samt Syrah (15%). Cabernet sauvignon ger vinet toner av körsbär och svarta vinbär och Syrah ger smak av björnbär, hallon och violtoner med inslag av vanilj och choklad.

Några riktigt goda chili con carne-grytor hittar ni här

Chili med mörk choklad >>

Texas Chili Con Carne >>

Chili con carne med Öländska bönor >>

Slökokt Chili con carne med gröna linser >>

1 2 3 4 13 14