Nyårsmeny 2020/2021
Ännu ett nyår i Coronans tecken har passerat. Efter en knäckande december månad valde vi att fira själva och fokusera på att försöka njuta så bra det gick. Och maten, den kan jag verkligen inte klaga på. En ganska klassisk toast till förrätt, följd av en helt perfekt ljuvlig anka. Desserten var perfekt som avrundning på middagen.
Skaldjurstoast med röd stenbitsrom
till 7 förrättsportioner
1/2 kg räkor (med skal)
1 burk kräftstjärtar
1 paket crabsticks (8 st)
0,5 citron (finriv skalet)
2 dl crème fraiche
2 hårdkokta ägg (hackade)
1,5 msk grovhackad dill
0,5 rödlök (finhackad)
salt & peppar
till servering:
7 skivor formfranska/bröd
salladsblad
2 avokado (1/4 avokado per macka)
1 burk röd stenbitsrom
1 citron
ärtskott
dillkvistar
Skala räkorna och grovhacka dem tillsammans med crabsticks och kräftstjärtar. Spara några räkor till dekoration.
Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt röran stå minst 15 minuter i kylen så att den hinner gotta ihop sig :)
Fördela på bröd och njut.
Förra året hade vi anka och det blev så lyckat att vi ville göra det även i år. Men vi ville göra något annat och jag var sugen på en riktigt god rödvinssås. Att sen servera den söta purén med rödvinssåsen blev perfekt kombination! Detta är verkligen fantastiskt!
Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad
Sous videat ankbröst
2 ankbröst, totalt ca 600 g (själv blir jag mätt på 1/2 filé)
smör
Trimma eventuellt ankbröstet. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.
Precis innan servering: Hetta upp en rejäl klick smör. Stek fettsidan av ankbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.
Tips: Har du en bit palsternacka så hacka med den tillsammans med rödbetorna i såsen nedan. Det tar såsen ytterligare ett steg bättre, men då är det ju inte Myllymäkis ;)
Rödvinssås a´la Myllymäki
2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar
Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.
Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.
Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.
Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.
Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..
Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.
Smaka av med salt och peppar precis före servering.
Friterad palsternacka
2 palsternackor
olja
Skala palsternackan och skär tunna fina strimlor med hjälp av en vass kniv eller med potatisskalaren.
Hetta upp oljan till ca 160 grader. Lägg i palsternackan och fritera tills de är gyllenbruna. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper, salta lätt.
Puré
500 g mandelpotatisar
1 litet blomkålshuvud
rejäl klick smör
mjölk, typ 1 dl
salt och peppar
Skala potatisen. Skär blomkålen i bitar. Ångkoka tills mjuka. Lägg i en kastrull. Tillsätt smör, mjölk, salt & peppar. Mixa till en luftig puré.
Vintips till anka
Irony Nr 6694 hos Systembolaget
Pinot Noir, 2019, USA, 750 ml 150 kr
“Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, färska örter, hallon, choklad, kanel och vanilj.”
Desserter är ju varken min starka sida eller intresseområde, så här valde jag att lita på Fredriks fika och tog ett av hans recept på vit chokladmousse. Och det visade sig vara ett bra val.
Vit chokladmousse med hallonsås
till 4 portioner
150 g vit choklad
1 ägg
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
Hallonsås
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
150 g frysta hallon
Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Tänk på att vit choklad smälter fortare än mörk choklad. Chokladen ska precis smälta. Ställ åt sidan och låt svalna lite så den blir ljummen.
Knäck ägget i en bunke, och mät upp grädden i en annan bunke.
Vispa upp ägget med med en gaffel så att det är välblandat.
Vispa grädden med vaniljsockret, grädden ska vara fluffig med ganska lös.
Tillsätt den smälta chokladen till det uppvispade ägget under kraftig omrörning.
Rör ner vispgrädden lite i taget, rör till en jämn och fin mousse.
Häll upp moussen i glas eller burkar och ställ i kylen minst en timme.
Hallonsås
Koka upp socker, vatten och hallon och rör ihop ordentligt. Låt svalna helt.
Källa: Moussen är helt och hållet Fredriks och kommer härifrån: https://fredriksfika.allas.se/vit-chokladmousse-med-hallon/ Ändringar har jag gjort med Hallonsåsen pga. rekommendationer från Livsmedelsverket att alla utländska hallon ska kokas.
Skrivet av 
Reklam:
Grande Cuvée – La Maison Rosé
Rosé är sommardryck för mig, och gissningsvis många andra också. En solig dag i somras blev vi bjudna på denna, vilket är ett riktigt trevligt budgetalternativ jag sparar inför nästa sommar.
Grande Cuvée – La Maison Rosé
Källa: systembolaget.se
Nr 77653
1 liter 89:-
Bärig, mycket frisk smak med inslag av röda vinbär, örter, hallon och blodgrapefrukt.
Ännu ett trevligt rosé som lätt slinker ner. Fungerar perfekt som sällskapsdryck, men till dagens pyttipanna på stekhällen försvann det helt. Så drick upp innan maten är tipset ;)
Reklam:
Rosévin – Domaine de la Rouvière
Såhär på våren/sommaren släpps det alltid massor av nyheter på vinfronten inom lättare “sommarviner”, typ rosé. Dagens vin hos oss är i precis den kategorin.
Vinet kommer från Côtes de Provence och vingården Domaine de la Rouvière. Enligt den vackra reklamen med böljande lavendelfält kunde jag även läsa:
“Vinet är gjort på 45% cinsault, 45% grenache och 10% syrah. Druvorna som växer i en stenig och kalkrik lerjord skördas med maskin på natten och skalen får urlaka i musten under några timmar innan de pressas och jäser i rostfria ståltankar vid en temperatur om 14°C.”
“..doft som för tankarna till blodgrapefrukt, färska och torkade hallon, citronmeliss och ett stråk av färska blommor. Smaken är trevligt fruktig med inslag av solmogna röda bär, torkade hallon, apelsinskal, färska örter och en nätt spets av blommor och fänkål.”
Ska väl erkänna att jag inte kan urskilja allt detta. Men det jag vill säga att det var ett trevligt rosé jag gärna dricker igen. Antingen som lite välkomstdrink eller ihop med en sallad eller kanske till och med lite skaldjur.
Domaine De La Rouvière
Nr 52119
Flaska 750 ml för 119 kr
Källa: systembolaget.se
Ett perfekt vin att stå och njuta av medan man lagar mat :) Här är det Yakninku på gång!
Reklam:
Casal Garcia Vinho Verde
Casal Garcia Vinho Verde från den portugisiska vinproducenten Aveleda är världens mest sålda Vinho Verde. Vinet är friskt och fruktigt med små bubblor och låg alkoholhalt på 8,5 procent.
Vinet passar bra som det är eller till sallader med fisk och skaldjur eller plockmat med exempelvis skaldjur och jordgubbar.
Casal Garcia Vinho Verde produceras i vinregionen Vinho Verde DOC som ligger i nordvästra Portugal. Vinregionen är känd för sina lättsamma och friska Vinho Verde-viner. Klimatet är något svalare och lite regnigare i detta område vilket gör att vinerna får hög fruktsyra, är rika på mineraler och har en relativt låg alkoholhalt. Vinho Verde betyder “grönt vin”, och syftar på vinernas ungdomliga karaktär. Ofta tillsätts lite kolsyra vid buteljering vilket ger en lätt spritsighet. Vinho Verde-vinerna är vita, röda eller rosé och de är avsedda att drickas unga.
Casal Garcia Vinho Verde
Artikelnr: 2596
Land: Portugal
Pris: 750 ml – 65 kr
Alkoholhalt: 8,5%
Fruktigt, ungdomligt pärlande vin med inslag av päron, honungsmelon, gröna äpplen och lime.
Källa: systembolaget.se
Det här var en trevlig bekantskap måste jag säga. Kul med något med lägre alkoholhalt som fortfarande är gott också!
Reklam:
Chianto Classico, Santedame
Lördagskvällen avslutas med rödvin och salta chips. Det är verkligen en perfekt kombination. Sen hoppas jag på en god natts sömn, vilket ingen natt varit den här veckan.
Dagens vin: En ekologisk Chianto Classico, Santedame, även kallad “den heliga damen”. Vinet sägs passa perfekt till grillat kött och grönsaker men även till pizza, pasta eller risotto. Men jag kan säga att det passar perfekt att dricka utan maten också ;) Mycket gott!
Santedame, Chianti Classico, 2018
Nr 50138, Flaska 750 ml – 169 krKryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, salvia, mogna jordgubbar, kanel, tranbär, pinjenötter och pomerans.
Serveras vid cirka 18°C till rätter av lamm- och nötkött.
Källa: systembolaget.se
Vinet var supergott till en gräddig Renskavsgryta med kantareller och lingon.
Får nog hamna på nästa beställning igen :)
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 3 4 5 … 16 17 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
