Helstekt fläskfilé med rödvinssås med en touch av kakao

Rödvinssås med kakao

Källa: Buffé nr 12 2006

Något omarbetat recept och jag håller inte helt med i portionsangivelserna, eller så är det bara så att vi helt enkelt gillar sås i denna familj! ;-)

Ingredienser
Portioner: 4-6 (6-8)

100 g rotselleri
1 liten morot
1 liten rödlök
[1 liten röd chilifrukt (t ex spansk peppar) har jag aldrig haft med då jag är allergisk mot paprika…]
2-3 vitlöksklyftor
1 tomat
1 1/2 msk kakaopulver
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger
3 dl rödvin eller rött matlagningsvin
2 msk konc kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk brun maizenaredning
olivolja till stekning
salt, peppar

Dagen till ära fanns det ingen rotselleri hemma men det gick finfint ändå.

Gör så här:
1. Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat.
2. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Bryn grönsakerna tills de får färg men utan att brännas. Strö över kakaon.
3. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
4. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.
5. Småkoka i 10–15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och servera till köttet.

Marias kommentar: På min spis så tar det betydligt längre än 15 minuter att koka ned vätskan. Kritiken som folk kan ha mot denna variant av rödvinssås är att den är vinägerstark i smaken. Jag gillar den dock starkt!

Helstekt fläskfilé

Att bryna på en fläskfilé och sedan eftersteka den i ugnen tycker jag är toppen. Köttet blir väldigt mört och fint på detta sätt. En digital kökstermometer är en finfin investering till den matinresserade.

Stek fläskfilén tills den har en innertemperatur på 68-70 grader och låt den sedan vila något så stiger innertemperaturen ytterligare med ca 2-5 grader.

Helstekt fläskfilé med rödvinssås med en touch av kakao

Serveras med förslagsvis klyftpotatis och en sallad.

Smaklig måltid!

Favoritdrinkar sommaren 2006

drinkar

San Francisco (bilden):
4 cl sprit
4 cl creme de banane
is
apelsinjuice
grenadine

Blanda sprit, creme de banane, is och apelsin i höga glas. Häll sen försiktigt på en skvätt grenadine.

P2:
4 cl Cariel T & Q Vanilla Vodka
4 cl Sourz Sour Apple
2 cl Pressad lime
Fyll upp med sprite

Äppeldröm:
4 cl Smirnoff Green Apple Twist
1 pressad lime
Fyll upp med sprite

Päron Lumumba:
4 cl Xanté Poire au Cognac
Fyll upp med varm choklad
Toppa eventuellt med lite vispad grädde

Tips:
Samtliga drinkar (utom Päron Lumumba) ska serveras med mycket is.

1 2 53 54 55