Kallrökt lax med spetskålskräm
Någon mer än jag som inte missar ett avsnitt av Trädgårdstider på SVT? 🌼 Och om ni ser på det så kan ni inte ha missat allt läckert som Tareq @tareqtaylor lagar. I årets omgång gjorde han kallrökt lax med spetskålskräm som bara såg sååå gott ut. Jag har sedan dess tänkte att det är dags att plocka fram röken och fixa laxen, men tja, orken har inte riktigt varit där. Så till slut fuskade vi och köpte färdig lax, men körde resten enligt receptet.
Det blev underbart gott! En middag helt i min smak! Receptet sparas definitivt undan och röken får snart plockas fram så att vi kan göra om det!
Kallrökt lax med spetskålskräm
500 g kallrökt lax i tunna skivor
Spetskålskräm
1 spetskålshuvud
200 – 250 g smör
1 tsk flingsalt
Skär kålen i grova bitar. Lägg smör i en kastrull, lägg i kål och salt, sätt på lock och tillaga på medelhög värme tills kålen är mjuk (ca 20 minuter) och har blivit lätt karamelliserad. Rör om då och då så att det inte bränner. Mixa till en slät kräm och smaka upp med salt om det behövs.
Stekt broccoli
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk gula senapsfrö
1 – 2 broccolibuketter
olivolja
salt
Mortla samman fänkålsfrö och senapsfrö. Skala stammen på broccolin och skiva både stam och bukett i tunna skivor. Stek på hög värme hastigt i lite olivolja tillsammans med de mortlade kryddorna. Smaka av med salt.
Fänkålscrudité
1 fänkålshuvud
2 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
1 nypa(or) flingsalt
Skiva fänkålshuvudet mycket tunt på en mandolin och lägg skivorna i en bunke. Blanda samman vinäger och olivolja med lite salt och vänd ner i fänkålen. Låt stå och dra några minuter.
Endivesallat
1 st vit endivesallat
Olivolja
Salt
Dra isär endiven i separata blad. Stek dessa mycket hastigt i olivolja och lite salt.
(Som ni ser på fotona är det inte endive, utan istället gemsallad som bara är sköljd och serverad till.)
Servera såhär
Lägg upp den varma kålkrämen på tallrikar. Toppa med stekt broccoli, endivblad och fänkålscrudité.
Avsluta med kallrökt lax.
Källa: Här hittar ni Tareqs originalrecept https://www.svt.se/recept/kallrokt-lax-med-spetskalskram-endiv-och-fankalscrudite
🥂 ..och lite vitt i glasen. Sauvignon Blanc är en populär druvsort som är känd för sina fräscha och aromatiska egenskaper. Och detta är ett riktigt favoritvin hos mig till just fisk.
Brochet Réserve, Sauvignon Blanc, 2021
Nr 78967 hos Systembolaget – 119 kr
“Fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, krusbär, svartvinbärsblad och citron. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller skaldjur, eller till vegetariska rätter, gärna sallader.”
Skrivet av 
Reklam:
Prylar till pizzaugnen
Innehåller reklam för grillkung.se
Sedan vi skaffade pizzaugn så har frågorna varit många och vi brukar sammanställa svaren i det här inlägget Receptsamling för pizzaugn. Men nu till frågan jag fick om redskap till pizzaugnen.
– Vad använder du för spade och borste i ugnen?
Jag använder Omberg Lilla Pizzakit som består av Borste, Spade och TurningPeel. Kan ärligt säga att jag är supernöjd. Borsten fungerar jättebra och har ännu inte smält (som vår förra… ), och spaden gör det lätt att komma åt pizzorna.
Länk till grillkung.se >>
Vill du veta mer om pizzaugnen hittar du information här >>
Världens godaste surdegspizza, direkt från ugnen. Bättre än såhär blir det inte!
Recept på degen hittar du här >>
Fler pizzatips hittar du här >>
Reklam:
Marängswiss med mango och passionsfrukt
Midsommar närmar sig och med det planeringen för årets dessert. Det här var egentligen årets påskdessert hos oss, men jag funderar över att göra den till midsommar också, för den var så god. Marängswiss med mango och passionsfrukt. Så otroligt mättande, söt och syrlig på samma gång. En magisk avslutning på vilken middag som helst.
Marängswiss med mango och passionsfrukt
Maränger / vispad grädde / citronkräm / mango / passionsfrukt
Sen är det bara att varva ingredienserna i ett stort berg och låta gästerna hugga in :)
Citronkräm
1 citron
3 äggulor
1 dl strösocker
150 g smör
Skölj citronen noga. Riv skalet och pressa ut 1/2 dl saft. Lägg citronskal och citronsaft i en kastrull och tillsätt äggulor, socker och smör. Låt sjuda under omrörning till en tjock kräm. Låt krämen kallna.
Inspirationen kommer från tidningen Allt om mat – påsk 2022
Andra marängtårtor till midsommar
Är du sugen på en annan typ av marängtårta så kan jag varmt rekommendera någon av dessa:
Midsommartårta med jordgubbar
eller
Marängtårta med passionscurd och mango (scrolla neråt på sidan).
Reklam:
Supergod morotspesto
Har du satt några morötter i år? Börjar det bli dags att gallra än? Om inte, spara detta recept! För när det väl är dags bara måste du testa detta. För jag lovar, det här är supergott! Blanda sedan peston med nykokt varm potatis så börjar parmesanen smälta. Doften av liiiite vitlök i kombination med morötterna är ljuvlig. Servera med nystekt haloumi och sallad.
🥕 Supergod morotspesto
40 små bortgallrade morötter (ca 30 g blast + några morötter)
0,5 dl solroskärnor / pinjenötter / cashew
1 vitlöksklyfta
1 dl fin rapsolja
2 dl riven parmesan
salt och peppar
Mixra osten till ett grovkornigt pulver (eller riv den).
Lägg alla övriga ingredienserna i mixern och kör tills det blivit en slät massa. Tillsätt osten och kör lite till. Smaka av med salt och peppar.
🥔 Pestopotatis
Koka potatisen färdig och blanda med peston medan potatisen är varm.
🧀 Servera med nystekt haloumi.
Reklam:
Upp och ner karamelliserade smördegsbakelser
Viral upside down tartlets / Upside Down Caramelised Onion Tarts / Upside down puff pastry onion tart / Upp och ner karamelliserade smördegsbakelser
Det finns så många härliga namn på engelska för de här läckra skapelserna som gått fullständigt virala på Tiktok och Instagram. Men att översätta detta till svenska blev inte lika lockande, haha. Men nu får de heta: Upp och ner karamelliserade smördegsbakelser.
Det finns som sagt MÄNGDER med varianter av dessa. Dels som matigare varianter, som den med karamelliserad lök, sparris eller tomat. Passar perfekt som förrätt eller tilltugg. Men även dessertvarianterna som den magiskt goda med rabarber. Just idag när jag skulle testa fick trädgårdslandet avgöra vad jag skulle använda.
Här har jag gjort några olika varianter och mer gjort ett grundrecept till det hela. Så bara lägg i vad du själv tror blir gott!
Upp och ner karamelliserade smördegsbakelser
Gör såhär:
Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Varva ingredienserna och lägg på smördegen. Tryck ner kanterna runt om. Grädda ca 20-25 minuter i 200 grader.
Vänta ca 5 minuter innan du försiktigt lägger dem upp och ner och försöker få loss bakplåtspappret.
Ugnsbakad smördeg med rabarber och mandelmassa
honung
rabarber / äpplen / nektariner
kardemumma
mandelmassa
smördeg
pensla med ägg
råsocker
till servering: Dessa flarn är supergoda att servera med en klick vaniljglass eller vaniljsås till.
Karamelliserad lök (uppe till vänster på bilden)
olivoja
balsamico
salt & peppar
(färsk) timjan
ev. riven parmesan
skivad/halverad lök
smördeg
pensla med ägg
Bakad smördeg med sparris
På fotot rev jag parmesanen efter sparrisen, gör inte det, det blir snyggare yta om parmesanen kommer närmare bakplåtspappret, så följ texten nedan, inte bilden.
olivoja
salt & peppar
riven parmesan
sparris
creme cheese
smördeg
pensla med ägg
Tomatflarn
Olivolja
parmesan
basilika
tomat
ev. creme cheese
smördeg
olja
Vad är smördeg?
Smördeg är som det låter, en typ av deg. Den tillverkas genom att varva lager av deg med lager av smör. Under bakprocessen bildas tunna skikt av deg och smör, vilket ger smördegen dess karakteristiska lager och krispighet. När smördegen gräddas i ugnen smälter smöret och skapar ångtryck, vilket gör att degen lyfter och expanderar. Resultatet blir en luftig och gyllenbrun deg med en rik smörsmak.
Smördeg används ofta till bakverk som croissanter. Det kräver lite skicklighet och tålamod att tillverka smördeg då det involverar upprepade vikningar och kylningssteg för att säkerställa att smöret håller sig i tunna skikt och inte smälter helt in i degen. Jag har bland annat gjort egen smördeg till croissanter, det kan ni läsa om här: Surdegscroissanter >>
Smördeg är ett tidskrävande projekt, men i alla dessa recept fuskar jag och köper smördeg i såväl kyldisken som frysdisken. Inte lika gott, men så mycket smidigare!
Gillar du smördegsbakelser? Kolla då in dessa recept:
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
