Veckomatsedel vecka 31

Har en del bloggmaterial liggandes och det är väl bara den berömda tummen som ska grävas ur samt lite tid och inspiration som ska återkomma. Äta bör man, annars dör man, eller i alla fall så blir majoriteten av den här familjen ganska irriterade i alla fall. ;)

Måndag: Thaikyckling med röd curry och ris
Tisdag: Ugnspannkaka
Onsdag: Kyckling Italiano med ris
Torsdag: Köttbullar, kokt potatis, gräddsås, lingon och gurka
Fredag: Kycklingspett med bacon och färsk ananas med klyftpotatis
Lördag: Högrevshamburgare på grillen
Söndag: Tacopaj

Marias kommentar: Sista sommarlovsveckan för mig och dottern och det börjar dra ihop sig mot att kicka igång hösten och därmed lite mer ordning och reda gällande middagsplaneringen och livet i övrigt också. Det går inte riktigt att tag dagen som den kommer på samma sätt då. Blir därför en del storkok som kan bli en del matlådor framöver för att fylla på frysen så att vi har lunchlådor att ta av. Försöker köra en del barnsäkra kort då dottern tyvärr är inne i i period då inget är särskilt gott/intressant i matväg. En övergående period får vi hoppas på, men vill gärna tro det då det har varit så tidigare också.

Kyckling med mozzarella och grillad paprika

Jag har ett favoritrecept sedan tidigare på Chévrekyckling. Det här är väldigt inspirerat av just det receptet, men ändå helt annorlunda. Det är fortfarande kyckling i gräddig sås, men den här gången har jag toppat med grillad paprika och mozzarella istället. Riktigt gott blev det!

Kyckling med mozzarella och grillad paprika
till 5 portioner

1 kg kycklingfilé

sås:
5 dl vätska (godast blir det om du blandar creme fraiche med riktig grädde, ex. 2,5 dl creme fraiche + 2,5 dl grädde. Vill du ha magrare variant använd matlagningsgrädde eller mjölk.)
3 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

360 g grillad paprika (det var 360 g i Fontana-burken jag fick tag i iaf)
2 bollar mozzarella
färsk basilika
40 g pinjenötter

till servering:
pasta/bulgur/couscous
grönsaker
ev. basilika att dekorera med

på fotot serveras gratängen med blancherad spetskål (kålen läggs i kokande vatten en kort stund och kyls sedan ner), smörstekt sparris och sockerärtor.

Kyckling med mozzarella och grillad paprika

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela kycklingfileerna i tjocka skivor. Lägg i en smord ugnsform.

Blanda samman ingredienserna till såsen och häll över kycklingen.

Kyckling med mozzarella och grillad paprika

Skär paprikan i mindre bitar, liksom mozzarellan och fördela över kyckligen. Strö över hackad basilika och pinjenötter. Ställ in i ugnen i ca 20 min, tills gratängen fått färg och kycklingen är klar. (Tiden beror mycket på hur tjocka skivor du skar kycklingfilén i.)

Kyckling med mozzarella och grillad paprika

Jag lovar att det smakade betydligt bättre än fotot här visar :)

Stekt squash med schalottenlök

Väldigt enkelt och väldigt gott tillbehör som fungerar till såväl kött som fisk.

Stekt squash med schalottenlök

Stekt squash med schalottenlök

1-2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
olivolja

1 liten squash
1 tsk vitvinsvinäger
en näve strimlad färsk basilika
salt & peppar

Skär schalottenlöken i stora bitar, finhacka vitlöken och fräs i olja så att det nästan börjar bli lite friterat på ytan.

Skär squashen i bitar och lägg i. Krydda med vinäger, basilika, salt & peppar. Låt fräsa tills squashen börjar mjukna. Servera direkt.

Vit chokladcheesecake med rabarber och lime

Rabarberna kom till slut äntligen upp ur jorden och mitt enda krav på födelsedagstårtan i maj var just att jag vill använda rabarberna. I den Danska tidningen Politiken hittade jag det här receptet. Det blev en riktig vuxenkaka. 2-åringen sa bläää och de vuxna ville ha en bit till. Limefrukten i ger en riktigt syrlig smak som fungerar perfekt i ihop med den vita chokladen och rabarbern på toppen.

Vit chokladcheesecake med rabarber och lime

Vit chokladcheesecake med rabarber och lime

Kexbotten:
120 g digestivekek-typ
60 g smör

Ostfyllning:
3 gelantinblad
saft från 3 ekologiska limefrukter (om de är stora så snåla lite)
150 g vit choklad
150 g creame cheese
100 g socker
150 ml vispgrädde

Rabarbergelé:
1 gelantinblad
100 g rabarbersaft (den ska vara ganska stark)

 

Kexbotten: Krossa kexen, antingen i matberedare eller med händerna. Blanda smulorna med smält smör. Tryck ut blandningen i botten på en rund bakform, gärna klädd med bakplåtspapper i botten, ca 16 cm i diameter. Ställ den kallt.

Jag har ingen form i den storleken, så jag gjorde i en större form och fick såklart en tunnare kaka.

Ostfyllning: Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Värm limesaften i en gryta och ta bort den från värmen. Vrid bort vattnet från gelantinbladet och rör ner dem i den varma saften. Låt stå tills det är rumsvarmt.

Vispa cream cheese och socker luftigt i en skål.

Smält chokladen i en skål över vattenbad och vänd ner det i cream chesse-smeten. Häll ner den rumsvarma limesaften i en tunn stråle samtidigt som du vispar.

Vispa grädden och vänd ner den i smeten.

Fördela fyllningen på kexbotten och ställ i kylskåpet minst 4 timmar, eller över natten.

Rabarbergelé:
Lägg gelantinblad i kallt vatten. Värm rabarbersaften i en gryta. Vrid av gelantinbladet och rör ut den i saften. Låt kallna till rumstemperatur och lägg försiktigt i formen. Ställ kallt tills gelen stelnat.

Till servering: Här har jag dekorerat med strimlor av färsk rabarber och torkade blomblad.

Källa: Översatt till svenska från http://politiken.dk/mad/opskrifter/art5616943/Hvid-chokolade-cheesecake-med-rabarber-og-lime

McDonalds Big Mac-dressing

Det var flera år sedan McDonalds gick ut med sitt hemliga recept på dressingen till Big Mac-hamburgarna. Jag fick det i ett mail och sparade undan det och sedan dess har det blivit liggande. Men iår var det dags att testa den. Har gjort den vid två tillfällen och bäst resultat blev det när jag använde Dijonsenap och färsk pressad vitlök istället för vitlökspulvret.

McDonalds Big Mac-dressing recept på svenska

McDonalds Big Mac-dressing
till 4 burgare

1 dl majonnäs
2 msk finhackad inlagd gurka
2 msk gul senap
1,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver

Blanda alla ingredienser i en bunke och rör om. Förvara i kylen!

1 2